В дни сомнений и тягостных раздумий я советую всем печь — очень успокаивает

WeekendКулинария

Пирог с весенней капустой и сыром

Да с Еленой Чекаловой

Во дни сомнений и тягостных раздумий я советую всем печь — очень успокаивает. Пироги наполняют дом счастливыми воспоминаниями о прошлой жизни, на какое‑то время даже начинает казаться, что она, если еще не вернулась, то прячется где‑то совсем рядом.

Сама я пироги в последние годы пекла редко. Мне нравилось экспериментировать с новыми продуктами. Я полюбила легкие блюда с необычным сочетанием ингредиентов — на их фоне пироги казались простоватыми. Зато в конце 80‑х и в 90‑е я пекла их едва ли не ежедневно, и даже в самые голодные времена, когда мы все стояли в очередях за продуктами, благодаря пирогам я всегда могла принять друзей в своей маленькой квартире. Мой друг, стажер «Московских новостей» американец Алан Куперман, смеялся, что ее нужно внести в Книгу рекордов Гиннесса: раньше он никогда не видел двушки площадью 21 кв. метр, в которой легко помещалось человек пятнадцать гостей. Мы хотели общаться и говорить бесконечно, а пироги помогали переживать настоящее и мечтать о будущем. Я готовила их из всего, что находила. Из обрезков мяса и курицы, из привядших овощей, из лука и яиц — стоило упаковать все эти непрезентабельные продукты в тесто, как они становились намного более сытными и нарядными. Настоящим роскошеством были пироги с первой зеленой капустой, которую на рынке продавали грузины и азербайджанцы. Для меня она была дороговата, но Алан нам ее покупал вместе с первой драгоценной клубникой. Давно такого не было — и вот опять: хотя тотального дефицита вроде пока не предвидится, хочется печь пироги. Тем более по календарю пришло время молодой капусты, которая, хоть и подорожала, но пока еще по карману многим.

Чаще всего я делаю рубленое тесто. Приготовленное правильно, оно легкое, слоистое и хрустящее. Как ни странно, его главный секрет в том, чтобы все замешивать быстро и не очень тщательно. Зато не полениться поставить тесто перед выпечкой в холодильник, лучше даже дважды. Сделав его несколько раз, вы увидите: это так просто и результат такой превосходный, что уже лень идти и покупать его в магазине. Рубленое тесто превосходно во всех кишах, несладких и даже десертных пирогах, особенно в открытых. У него есть базовая пропорция: муки должно быть вдвое больше, чем масла. На один тонкий

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Отважный микс Отважный микс

Брутальный интерьер с явным стремлением к минимизации деталей и форм

Идеи Вашего Дома
Первая порнография Нового времени Первая порнография Нового времени

«Позы Аретино» — скандал, затянувшийся на 500 лет

Weekend
Окно в Париж Окно в Париж

Художник-импрессионист Камиль Писсарро и его парижские пейзажи

Вокруг света
Антон Мегердичев: «Я прогнозирую кризис полнометражного кино. Не только у нас» Антон Мегердичев: «Я прогнозирую кризис полнометражного кино. Не только у нас»

Режиссер суперхита «Движение вверх» — о своем новом фильме «Сердце Пармы»

Эксперт
Андрей Шаронов: «У России нет задачи отделиться от всего мира» Андрей Шаронов: «У России нет задачи отделиться от всего мира»

Почему ESG-повестка нужна в первую очередь именно жителям России?

РБК
Артист с большой буквы: памяти Бориса Моисеева Артист с большой буквы: памяти Бориса Моисеева

Как танцовщик, не умеющий петь, стал яркой звездой советско-российской эстрады

Правила жизни
Паника, тревожность и стресс. Как помочь психике в сложной ситуации Паника, тревожность и стресс. Как помочь психике в сложной ситуации

Что делать с паникой, тревожностью и стрессом, как поддержать близких?

СНОБ
Мужчина из «вождеского» погребения унетицкой культуры оказался жертвой убийства Мужчина из «вождеского» погребения унетицкой культуры оказался жертвой убийства

Биоархеологам удалось установить причину смерти 4000-летней давности

N+1
Показ модной коллекции телогреек для работников сельской местности и военизированной охраны Показ модной коллекции телогреек для работников сельской местности и военизированной охраны

СССР, 1953 год. Модный показ телогреек

Дилетант
Николь Кидман Николь Кидман

Николь Кидман исполнилось пятьдесят пять

ЖАРА Magazine
Красный. Это Ferrari Красный. Это Ferrari

Красные феррари стали синонимом слова «скорость»

Вокруг света
«Я впал в ленивую кому» «Я впал в ленивую кому»

У прекрасного состояния лени огромный минус – оно затягивает

Лиза
Мерил Стрип. Миссис совершенство Мерил Стрип. Миссис совершенство

Кажется, что Мерил совсем не меняется. И что она всегда была и будет с нами

Караван историй
«Тайная боль неуклонной потери»: как российские писатели и поэты уезжали в эмиграцию «Тайная боль неуклонной потери»: как российские писатели и поэты уезжали в эмиграцию

Бальмонт, Бунин, Бродский, Замятин, Набоков: почему им пришлось уехать из страны

Forbes
Зачем военно-морскому флоту США понадобились самолеты F-14... И почему их вскоре списали Зачем военно-морскому флоту США понадобились самолеты F-14... И почему их вскоре списали

Решения американского командования зачастую оказываются абсурдными и глупыми

TechInsider
Эти оттенки ужасно старят! 5 осенних цветов, которые добавляют возраст - мнение стилиста Эти оттенки ужасно старят! 5 осенних цветов, которые добавляют возраст - мнение стилиста

Займемся поиском темных колдунов, которые наводят порчу на наш гардероб

VOICE
Города будущего и банки еды Города будущего и банки еды

Какие экологические проекты реализуют регионы и бизнес

РБК
Мосбиржа обратилась к токенам Мосбиржа обратилась к токенам

Цифровые финансовые активы — новая реинкарнация традиционных акций и облигаций

Эксперт
Урожая — выше крыши Урожая — выше крыши

Как сити-фермеры превращают городские многоэтажки в сады и огороды

РБК
Пестицидам нужна своя химия Пестицидам нужна своя химия

Российские производители пестицидов приступают к выпуску ингредиентов для них

Эксперт
Налог на новую географию Налог на новую географию

В какую сумму обойдется экспортерам углеродная нагрузка от «поворота на Восток»

РБК
Парадоксы безработицы Парадоксы безработицы

Почему рынок труда в России не обвалился в условиях санкций

РБК
Бизнес распробовал свежую голубику Бизнес распробовал свежую голубику

В России развиваются промышленные посадки голубики. Это сверхдоходное дело

Эксперт
Эрозия ЕС: «братьям» осталась только лира Эрозия ЕС: «братьям» осталась только лира

Экономический кризис требует жертв, и рынок уже выбрал для себя цель

Эксперт
Закат Европы Закат Европы

Старый Свет лишается дешевой энергии — основы своей промышленности

Эксперт
Бумажный пакет дорожает из-за любви к природе Бумажный пакет дорожает из-за любви к природе

Розничные сети продают бумажные пакеты с большой наценкой

Эксперт
«Роснефть» передала эстафету «Норникелю» «Роснефть» передала эстафету «Норникелю»

Сумеет ли первичный долговой рынок пережить новый шок?

Эксперт
Пенсия для тех, кому тяжело Пенсия для тех, кому тяжело

Доступ к пенсионным накоплениям для людей в «тяжелых жизненных ситуациях»

Эксперт
Углеродные единицы со многими нулями Углеродные единицы со многими нулями

Как получать прибыль на климатических проектах и борьбе с парниковыми газами

РБК
Андрей Рыженков: «Они сделали себе имя и не видят смысла делиться с работодателем» Андрей Рыженков: «Они сделали себе имя и не видят смысла делиться с работодателем»

Люди и бизнес быстро отреагировали на сдвиги в экономике

РБК
Открыть в приложении