Тарт с подвяленными помидорами и козьим сыром — просто восторг!

WeekendКулинария

Тарт с подвяленными помидорами

Еда с Еленой Чекаловой

Самые лучшие помидоры — августовские, но и сентябрьские еще несут энергию солнца и аромат трав. А вы думаете, почему хорошие итальянские и французские хозяйки в августе-сентябре даже в ХХI веке бросают все дела и, как и их бабушки и прапрабабушки, заготавливают томаты — консервируют и вялят? Вяленые — мои любимые: именно их яркий концентрированный вкус сохраняет солнечный свет на долгие холодные месяцы вперед.

В сентябре на рынках горы мясистых сливовидных и часто не слишком красивых, а то и кривоватых плодов — они‑то как раз для вяления лучше всего, особенно самые маленькие и плотненькие. Не особо сочные — зато мясистые. От совершенства их отделяет лишь щепотка соли, капля оливкового масла и пара часов в теплой духовке. Позже останутся только черри — на них можно рассчитывать круглый год: даже тепличные, они все же милее тех, что упакованы в железные банки. А уж если их подвялить в духовке с добавкой небольшого количества сахара, пахучих трав и оливкового масла, происходит настоящее чудо: после карамелизации вкус становится насыщенным и ярким.

Как вялить сентябрьские помидоры? Тщательно помыть — сейчас без этого никак. Обсушить полотенцем. Разогреть духовку до 100°С с конвекцией (без конвекции — до 120°С). Помидоры надо разрезать вдоль на половинки, вычистить косточки и тесно, но одним слоем разложить на противне, застеленном пекарской бумагой. Немного посыпать сахаром, солью, свежим тимьяном или сухими травами (лучше всего прованский сбор), по желанию — порубленным чесноком и розмарином. Сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку и сушить от полутора до четырех часов (в зависимости от размера плодов и желаемой степени дегидрации). Готовые помидорчики я плотно складываю в стеклянные банки, заливаю оливковым маслом и храню в холодильнике. Само собой, чем больше они высохнут, тем дольше будут храниться. Но я больше всего люблю именно слегка подвяленные, а не совсем сухие. Вкуснее, когда серединка останется немного мягкой.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как сделать из города машину счастья Как сделать из города машину счастья

Проект «Оправдание утопии»: Томмазо Кампанелла и его La Citta del Sole

Weekend
7 советов, которые помогут вам справиться с волнением во время важного разговора 7 советов, которые помогут вам справиться с волнением во время важного разговора

Что делать, если никак не получается собраться с мыслями и перестать нервничать

GQ
Музыка сфер Музыка сфер

Шоколадный коблер как по нотам

Огонёк
Вы и убили-с: случай Кристи Вы и убили-с: случай Кристи

Галина Ельшевская рассказывает о классических детективных романах

Полка
Пятиминутный путеводитель по... фейковым новостям Пятиминутный путеводитель по... фейковым новостям

Лучшие фейки событий и теорий заговоров, мистических тварей и личностей

Esquire
Маэстро механики Маэстро механики

Самоучка-часовщик, который идет наперекор правилам и создает драконов и фей

Вокруг света
Зима близко: руководство по тренировкам в холодную погоду Зима близко: руководство по тренировкам в холодную погоду

Занятия в холодное время года дают особые преимущества

Men’s Health
Другой берег Другой берег

Черногория готова принимать гостей как с моря, так и с суши

Robb Report
Выбираем SSD: на что обратить внимание при покупке Выбираем SSD: на что обратить внимание при покупке

Получите ли вы выигрыш от самого доступного SSD? Какой накопитель будет быстрее?

CHIP
Пирог с антоновкой и миндальным тестом Пирог с антоновкой и миндальным тестом

Когда я сообщаю гостям, что мой пирог без капли муки, его вожделеют все

Weekend
Статус: доступен Статус: доступен

Социальные сети вовлекли нас в гигантскую паутину непрерывного общения

Psychologies
Мрачные сказки Мрачные сказки

«Черные гуси» и «Баллада о мальчике по имени Ножниц» Марианны Лаптевой

Esquire
Колики или нет? Колики или нет?

Как быстро снять дискомфорт в животике малыша?

Лиза
Тише! Вы же в библиотеке! Тише! Вы же в библиотеке!

Наталья Османн рассказывает о том, почему важно читать классику

Elle
7 самых необычных и таинственных мест на планете 7 самых необычных и таинственных мест на планете

Эти уголки планеты заставят вас удивиться

Playboy
Новый русский Гарвард. Как создать успешное профессиональное сообщество из тех, кто только учится Новый русский Гарвард. Как создать успешное профессиональное сообщество из тех, кто только учится

Зачем нужны и как создаются новые объединения учащихся в России

СНОБ
Кислотность Кислотность

Что мы знаем о кислотности желудочного сока?

Maxim
Алексей Меркулов, Animaccord: «У нас с самого начала не было стратегии продавать контент» Алексей Меркулов, Animaccord: «У нас с самого начала не было стратегии продавать контент»

Коммерческий директор Animaccord — о популярности сериала «Маша и Медведь»

Эксперт
Древнейшим останкам из Фофановского могильника в Забайкалье оказалось 8000 лет Древнейшим останкам из Фофановского могильника в Забайкалье оказалось 8000 лет

Исследователи провели радиоуглеродный анализ находок, сделанных на Селенге

N+1
«В магазин должны идти не за пивом, а к тебе»: предприниматель открывает пивные магазины для других «В магазин должны идти не за пивом, а к тебе»: предприниматель открывает пивные магазины для других

Аракелян начал с торговли в ларьках в 90-е, а сейчас открывает пивные магазины

VC.RU
Светлана Миронюк — Forbes: «Из медиа уходит влияние, как воздух из воздушного шарика» Светлана Миронюк — Forbes: «Из медиа уходит влияние, как воздух из воздушного шарика»

Есть ли у журналистики будущее? Настанет ли гендерное равенство в бизнесе?

Forbes
Золотая лихорадка Золотая лихорадка

Что такое моделинг в Китае

Vogue
Секрет — в брокколи Секрет — в брокколи

Ани Тейлор-Джой о триллере «Прошлой ночью в Сохо»

OK!
Десятки японских кораблей времён Второй мировой войны поднялись со дна моря Десятки японских кораблей времён Второй мировой войны поднялись со дна моря

Две дюжины кораблей поднялись со дна океана после подземных толчков

National Geographic
24 часа с Лёлей Гущиной 24 часа с Лёлей Гущиной

Один день участницы шоу «Студия СОЮЗ» на ТНТ Лёлей Гущиной

Cosmopolitan
Открыто соединение, способное «включаться» под действием лазера Открыто соединение, способное «включаться» под действием лазера

Созданный фосфонат позволит точнее и безопаснее воздействовать на организм

Популярная механика
Исследование: покупатели больше доверяют компаниям с короткими и простыми названиями Исследование: покупатели больше доверяют компаниям с короткими и простыми названиями

Название бренда влияет на то, как к нему относятся покупатели

Inc.
Этика беспилотников: как нельзя кодировать мораль Этика беспилотников: как нельзя кодировать мораль

Что на самом деле делают, когда пытаются научить беспилотник морали

Популярная механика
61 год громкой истории про то, как Хрущев стучал ботинком по столу в ООН 61 год громкой истории про то, как Хрущев стучал ботинком по столу в ООН

История о Хрущеве с ботнком

Maxim
Девушка с характером Девушка с характером

Стать актрисой Леа Сейду было предначертано с самого рождения

Grazia
Открыть в приложении