Новый проект принес Бурцеву 5 млн рублей выручки и почти 1 млн рублей прибыли

ForbesБизнес

Вторая жизнь «Солянки»: как основатель одного из главных клубов Москвы 2010-х возродил бизнес в разгар пандемии

Ксения Мельникова

Фото DR

Основатель одного из любимых мест столичных хипстеров «Солянка» Роман Бурцев из-за конфликтов с арендодателями и партнерами в 2015 году потерял бизнес и пропал с радаров клубной Москвы. Спустя пять лет он запустил доставку ресторанной еды Two One Food Religion, выстрелившую на фоне пандемии, а после снятия ограничений открыл полноценный клуб. В июле новый проект принес Бурцеву 5 млн рублей выручки и почти 1 млн рублей прибыли.

«Абсолютная эмоциональная опустошенность, после которой нужно было просто очиститься, абстрагироваться», — так 46-летний Роман Бурцев описывает свое состояние в 2015 году, сразу после закрытия петербургского клуба «Дом Быта», за четыре года так и не вышедшего в существенный плюс. Годом ранее ему пришлось закрыть еще один, главный в его жизни проект — клуб «Солянка», культовое место 2010-х, которое в «золотые годы» приносило ему по 15 млн рублей выручки и 2-3 млн рублей прибыли в месяц.

Чтобы отвлечься, предприниматель «ударился в спорт» и уехал путешествовать. Пока Романа не было в России, назрел конфликт с совладельцами других его проектов — летних кафе «Лебединое озеро» и 8 Oz, в результате которого Бурцев потерял долю в бизнесе.

«Выйти из сумрака» после потрясения он решился только в начале 2020 года. Вместе с супругой Лейлой Салиевой Бурцев запустил пищевое производство в формате dark kitchen и стал поставлять еду в офисные автоматы в «Яндексе» и Ozon. Но из-за пандемии компании перешли на удаленку, проект схлопнулся. Тогда основатели переключились на доставку красиво оформленной ресторанной еды на дом и попали в цель: в мае выручка проекта составила 3,1 млн рублей, прибыль — 700 000 рублей. А в июле открыли на Баррикадной полноценный клуб с верандой, нарастив месячный оборот до 5 млн рублей.

Forbes вспомнил историю клубного «места силы» Москвы 2010-х и разобрался, как основателю «Солянки» удалось перезапустить бизнес в разгар пандемии.

Петербургская рулетка

Роман Бурцев родился и вырос в Санкт-Петербурге. С детства по примеру отца — управляющего Госбанка СССР в одном из районов Петербурга — мечтал стать банкиром и поступил в ФИНЭК. Но в 19 лет женился и, чтобы обеспечивать семью, устроился сначала оператором на АЗС, а затем маркетологом в казино «Группы Конти».

В конце 90-х по протекции дяди одноклассника Романа, игорного короля Бориса Белоцерковского Бурцев устроился маркетологом в московский филиал сети «Джекпот» (Белоцерковский эту информацию Forbes подтвердил). В начале 2000-х Белоцерковский взял подающего надежды парня управляющим в одно из дистрибьюторских подразделений своей компании «Уникум», которая производила и продавала игровые автоматы.

В «Уникуме» Бурцев проработал около 6 лет. За это время он успел окончить институт, но банкиром так и не стал — вместо этого открыл собственный зал игровых автоматов «Игрок», совмещенный с кафе.

В 2009 году в силу вступил закон «О государственном регулировании деятельности по организации и проведению азартных игр», согласно которому все столичные казино и залы игровых автоматов должны были закрыться. Бурцев лишился и наемной работы, и своего проекта, и решил открыть новый «клуб для друзей».

Цитадель хипстеров

С клубной жизнью Роман был на «ты»: с конца 80-х регулярно посещал Ленинградский рок-клуб, общался с барабанщиком группы «Кино» Георгием Гурьяновым и другими музыкантами, поэтому «хорошо понимал рынок». В столице, по его словам, тогда была «пропасть и какая-то пустота»: существовали «дорогие гламурные клубы, а творческим людям ходить было некуда».

Роман решил заполнить пустующую нишу и арендовал помещение на улице Солянка — в особняке XIX века, признанном памятником архитектуры. Сделку заключил в форме субаренды и договорился с посредником о том, что ремонт здания в аварийном состоянии возьмет на себя. Оказалось, что дом пришлось «отстраивать практически заново» — менять перекрытия, коммуникации и пр. На это ушло порядка $2 млн (около 70 млн рублей по курсу 2007 года) личных средства Бурцева, накопленные за время работы в «очень рентабельном» игорном бизнесе.

В июне 2008-го бар «Солянка» полноценно открыл свои двери. В команду «Солянки» предприниматель позвал друзей и знакомых: гендиректором стала Екатерина Горелова, экс-руководитель «Игрока», коммерческим директором – Василиса Сергеева, управляющей — Лика Геворкян.

Внутри место было похоже на большую старинную квартиру, здесь проводились нашумевшие вечеринки проекта Love Boat, где каждый мог попробовать себя в роли диджея, ЛГБТ-тусовки Loshadka, выступали зарубежные артисты – например, техно-вокалистка Miss Kittin, группа The Gentle People и др. Клуб быстро приобрел статус «цитадели хипстеров».

По словам Бурцева, в первый год он сознательно не привлекал к проведению мероприятий спонсоров в лице алкогольных и сигаретных брендов. «Так мы повышали статус в головах людей, выглядели независимой площадкой, — объясняет предприниматель. — Полюбили «Солянку» как раз за это и атмосферу дома. Мы старались оберегать гостей – например, не выгоняли их, если они заснули у нас ночью». «В «Солянке» тебя принимали абсолютно таким же, какой ты есть — причем принимали всегда, без задней мысли. […] между теми, кто в «Солянке» работал, и теми, кто в «Солянке» буквально отдыхал, совершенно стиралась грань», — соглашается музыкальный журналист Олег Соболев.

Зарабатывал клуб на плате за вход на вечеринки (в среднем 1500 рублей), а также еде и напитках: днем в заведение можно было прийти на ланч. Со временем у мероприятий появились спонсоры – например, Pernod Ricard Rouss (бренды алкогольных напитков Jameson, Absolut, Ararat и др). Самыми финансово успешными стали первые три-четыре года работы: «Солянка», по словам Бурцева, «гремела» и приносила по 15 млн рублей выручки и 2-3 млн рублей прибыли в месяц.

Правда, данные СПАРК этих результатов не подтверждают: максимальная годовая выручка ООО «Нева», от имени которого работала «Солянка», составляла 67 млн рублей, прибыль – 5,2 млн рублей. Источник, близкий к «Солянке», рассказал Forbes, что в то время «ресторанный бизнес был менее прозрачен», и официальная отчетность клуба «могла быть ниже реальной».

На волне успеха предприниматель открыл еще несколько заведений: летнюю резиденцию «Солянки» в Парке Горького на набережной Москвы-реки под названием «Как на Канарах», а в 2010-м — клуб «Дом быта» в Петербурге. Но вскоре на фоне борьбы правительства Москвы с плавучими ресторанами «Как на Канарах» пришлось переместить вглубь Парка Горького, к Голицынскому пруду, и переименовать в «Лебединое озеро». В соседнем с ним пустующем помещении Бурцев открыл еще один бар 8 Oz.

«Лебединое озеро» и 8 Oz, по его словам, со временем «стали генерить [выручку] в сумме не меньше «Солянки». «Дом быта» был не таким успешным и «выходил в небольшой плюс». Впрочем, благодаря выступлениям тех же, что и в «Солянке», исполнителей, прибыль оставалась стабильной. За три года «Дом быта» все же отбил инвестиции в 10-12 млн рублей, уверяет Бурцев (финансовые показатели одноименного ООО в СПАРК не отражены).

Конец эпохи

В ноябре 2014 года фанатов «Солянки» шокировала внезапная новость о закрытии культового клуба. По словам Бурцева, причина была в долге арендатора (здание у города арендовал некий Олег Купчинский, связаться с которым Forbes не удалось) перед владельцем помещения размером 4,8 миллиона рублей. «Город повысил [арендные] тарифы ему, он отказывался платить. Считал, что перерасчет выполнили неправильно. Мы на это повлиять никак не могли», — объясняет Бурцев. Департамент имущества города Москвы обратился в службу судебных приставов для взыскания суммы долга. Эту сумму с арендатора взыскали, а договор аренды с ним расторгли.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

11 способов становиться немного умнее каждый день 11 способов становиться немного умнее каждый день

Интеллект, как и тело, требует правильного питания и регулярных тренировок

Psychologies
8 вопросов, чтобы найти свое предназначение 8 вопросов, чтобы найти свое предназначение

Предназначение — не миф, не обет, не одна дорога навсегда

Psychologies
Новый хозяин золота Абрамовича: кто покупает 40% Highland Gold Новый хозяин золота Абрамовича: кто покупает 40% Highland Gold

Что известно о новом игроке на золотодобывающем рынке и активах

Forbes
Павел Дуров Павел Дуров

Правила жизни Павла Дурова

Esquire
14 лучших фильмов по книгам Лавкрафта 14 лучших фильмов по книгам Лавкрафта

Лавкрафт — от «Заколдованного замка» до «Цвета из иных миров»: 14 лучших фильмов

Maxim
8 песен, которые мы слушаем, не задумываясь о смысле 8 песен, которые мы слушаем, не задумываясь о смысле

Hey Ya группы Outkast — песня о сердцеедке. Кто знал?

Esquire
Докопались до археологии Докопались до археологии

Как охота за древними артефактами становилась исторической дисциплиной

N+1
Растерянность и боль «воскресного папы» Растерянность и боль «воскресного папы»

К сожалению, никто не застрахован от развода или разрыва отношений. Что тогда?

Домашний Очаг
Как стать спокойнее и уравновешеннее: руководство для тех, кто хочет познать дзен Как стать спокойнее и уравновешеннее: руководство для тех, кто хочет познать дзен

Со стрессом нужно уметь бороться. Как это делать правильно — читай в материале

Playboy
«Грязная и дикая, и при этом невероятно крутая»: москвичи поколения Z о своем городе «Грязная и дикая, и при этом невероятно крутая»: москвичи поколения Z о своем городе

Любимые места Москвы участников выставки «Каскад 2020. Всегда кроме когда нет»

Forbes
Как помочь другу, не превращаясь в доморощенного психолога Как помочь другу, не превращаясь в доморощенного психолога

Быть рядом и поддерживать друг друга сейчас важно как никогда

GQ
Грейт-Дисмал: Великое мрачное болото Грейт-Дисмал: Великое мрачное болото

В Нью-Джерси можно увидеть одно из самых известных и живописных болот в мире

National Geographic
Как сэкономить на платных дорогах: нюансы, хитрости, таблица цен Как сэкономить на платных дорогах: нюансы, хитрости, таблица цен

Rак экономить время и деньги, передвигаясь по платным дорогам

РБК
Как я вылечился от алкоголизма. Надеюсь, навсегда Как я вылечился от алкоголизма. Надеюсь, навсегда

История основателя сети лапшичных «Воккер» Алексея Гисака

Reminder
На Кавказе в дикую природу выпустили двух леопардов: фото и видео На Кавказе в дикую природу выпустили двух леопардов: фото и видео

В Кавказском заповеднике состоялся выпуск двух переднеазиатских леопардов

National Geographic
Range Rover Sport MHEV. Переходная модель эволюции Range Rover Sport MHEV. Переходная модель эволюции

Знакомство с Range Rover Sport MHEV, созданным в угоду экологам

4x4 Club
Как компактно собрать чемодан: 17 лучших советов для путешественников Как компактно собрать чемодан: 17 лучших советов для путешественников

Лайфхак: как правильно упаковать чемодан и сэкономить место в багаже

Playboy
Правила жизни Эдварда Нортона Правила жизни Эдварда Нортона

Эдвард Нортон: «Моя карьера началась с театра»

Esquire
Нормальный женский рост Нормальный женский рост

Что не так с тренингами личностного роста

Cosmopolitan
Наследственные заболевания у ребенка: гемофилия Наследственные заболевания у ребенка: гемофилия

Гемофилия вошла в историю как «царская болезнь»

9 месяцев
Гид Esquire, выпуск 2: Стамбул Гид Esquire, выпуск 2: Стамбул

О городе кошек и воспоминаний, городе, где пересеклись Азия и Европа

Esquire
Мухи почувствовали себя безопаснее в компании слепых сородичей и магнитов Мухи почувствовали себя безопаснее в компании слепых сородичей и магнитов

В группах дрозофилы реагируют на опасность слабее

N+1
Загадки исчезнувшей цивилизации Загадки исчезнувшей цивилизации

800 лет назад на месте современного Татарстана располагалась Волжская Булгария

Дилетант
Мороженое из манго Мороженое из манго

Из чего только теперь не делают мороженое!

Weekend
Мужчина хочет Мужчина хочет

Мужчин в обществе принято наделять звериными инстинктами

СНОБ
Капитан дальнего плавания. Как говорить с ребенком об отсутствующем папе Капитан дальнего плавания. Как говорить с ребенком об отсутствующем папе

Отрывок из книги Екатерины Сигитовой о том, как правильно говорить с детьми

Forbes
Найди ментора: 5 сценариев для поиска персонального гуру Найди ментора: 5 сценариев для поиска персонального гуру

«Найди ментора. Как перейти на следующий уровень»: Inc. публикует отрывок.

Inc.
Очень интимно Очень интимно

Отвечаем на распространенные вопросы о менструации

Лиза
Сроки и маршруты миграции рыжих колибри оказались связаны с полом и возрастом Сроки и маршруты миграции рыжих колибри оказались связаны с полом и возрастом

Ученые выяснили, что самцы и самки рыжих колибри летят на юг разными маршрутами

N+1
Зачем фейсбуку столько персональных данных Зачем фейсбуку столько персональных данных

Фейсбук запрашивает у пользователей все больше данных

GQ
Открыть в приложении