Черный рынок

Черная икра на новогоднем столе — примета времени

Вокруг светаОбщество

Черный рынок

Черная икра на новогоднем столе — примета времени. В СССР в гастрономах из банок выстраивали пирамиды. В 1990-х они пропали. Но вот уже несколько лет как икра возвращается на прилавки. Какой путь проходит деликатес от икринки до икорницы?

Текст Александра Маянцева

Виды осетровых

7–8 лет — возраст, в котором осетр дает первую партию икры на ферме (дикие с 11— 13). С каждой самки осетра икру можно получить 5–7 раз за жизнь, в среднем раз в два года.

Осетры живут 20–30 лет, а в природе и 100 лет.

Белуга вступает в половозрелый возраст в 15–20 лет и доживает в дикой среде до 100 лет.

Севрюга доживает до 40 лет.

Способы добычи икры

Забойная

Икра извлекается из забитой рыбы. Просеивается через особое сито — грохотку, где очищается от ястыковых пленок. Затем промывается и отправляется на посол. А тушку, освобожденную от икры, рубят на стейки и отправляют на реализацию. Забойная икра дороже дойной. Методом забоя добывают 1/10 всей легальной икры.

Дойная

Икру дает маточное стадо. В брюшке рыбины делают надрезы, из которых икра вытекает в контейнер. Рыбину отправляют обратно в водоем. Через 2–3 года она снова может давать потомство. Дойная икра дешевле забойной, так как рыбу используют не один раз.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Диван желаний Диван желаний

Татьяна Бабенкова из сериала и фильма «Полицейский с Рублевки»

Maxim
Утечки данных, отсутствие шифрования, передача данных Facebook: за что критикуют видеоконференции Zoom и есть ли замена Утечки данных, отсутствие шифрования, передача данных Facebook: за что критикуют видеоконференции Zoom и есть ли замена

Эксперты обнаруживают всё больше уязвимостей в сервисе Zoom

VC.RU
Путеводные звезды Путеводные звезды

Тайны «галактики» «Мишлен», родившейся более ста лет назад во Франции

Вокруг света
Самцы афалин спели дуэтом для привлечения самок Самцы афалин спели дуэтом для привлечения самок

Самцы афалин при групповом привлечении самки синхронизируют вокализацию

N+1
Денис Косяков «В старости хочу быть как Познер» Денис Косяков «В старости хочу быть как Познер»

Артист рассказал, что самое сложное для него в профессии

StarHit
Веганы против мяса: крайней станет Земля? Веганы против мяса: крайней станет Земля?

Каждый из нас слышал: не ешь мясо, так ты ослабишь глобальное потепление

Naked Science
Бессмертные Бессмертные

Сардиния — райский уголок для туристов

Вокруг света
Собака-кусака: топ-5 самых мощных собачьих челюстей Собака-кусака: топ-5 самых мощных собачьих челюстей

Собака - наш лохматый питомец, хищник по происхождению и убийца по призванию

Популярная механика
Весенняя диета Весенняя диета

Результат этой диеты: эффективное снижение веса и сияющая кожа

Лиза
Индустрия аудиокниг изнутри Индустрия аудиокниг изнутри

Как сделать карьеру в озвучке книг или рекламных проектов

СНОБ
8 ранних симптомов рака груди, которым часто не придают значения 8 ранних симптомов рака груди, которым часто не придают значения

Эти симптомы важно знать каждой, чтобы вовремя обнаружить рак молочной железы

Cosmopolitan
«В ваши-то годы!»: почему пора объявить войну эйджизму «В ваши-то годы!»: почему пора объявить войну эйджизму

Призываем сопротивляться эйджизму

Psychologies
Правила жизни Майкла Фассбендера Правила жизни Майкла Фассбендера

Актер, Лондон

Esquire
Смещение границ: как не потерять баланс между работой и личными делами в «домашнем офисе» Смещение границ: как не потерять баланс между работой и личными делами в «домашнем офисе»

Работа удаленно дает некоторые приятные бонусы.

Forbes
Воспитание — это не управление ребенком Воспитание — это не управление ребенком

Воспитывая, вы устанавливаете правила и требуете их соблюдения

Psychologies
Запас прочности: как женщины в малом бизнесе переживают «вирусный» кризис Запас прочности: как женщины в малом бизнесе переживают «вирусный» кризис

Предпринимательницы о том, как сейчас обстоят дела и к чему они готовятся

Forbes
На погоду кости ломит: как метеозависимость влияет на самочувствие На погоду кости ломит: как метеозависимость влияет на самочувствие

Многие страдают от заболеваний, обостряющихся при перемене погоды

Cosmopolitan
SARS-CoV-2 размножился в верхних дыхательных путях SARS-CoV-2 размножился в верхних дыхательных путях

Ученые обнаружили, что SARS-CoV-2 присутствует и размножается не только в легких

N+1
Цифры Цифры

Занимательные факты в цифрах

Naked Science
ОСАГО-2020: что изменилось и как с этим жить ОСАГО-2020: что изменилось и как с этим жить

Страховщики пересчитали страховые коэффициенты для всех водителей

РБК
Ваня Усович: “У меня нет паники по поводу будущего. Все складывается удачно, несмотря на мою лень” Ваня Усович: “У меня нет паники по поводу будущего. Все складывается удачно, несмотря на мою лень”

Ваня Усович о своей социофобии, любви к корпоративам и шутках про Лукашенко.

Esquire
«Желтая угроза»: синофобия и коронавирус «Желтая угроза»: синофобия и коронавирус

После вспышки Covid-19 местечковый расизм рискует превратиться в масштабный

Naked Science
COVID-19 оказался опасным для новорожденных COVID-19 оказался опасным для новорожденных

Мы сообщали о том, что случаев заражения младенцев не выявлено, но это не так

N+1
14 киноляпов из голливудских блокбастеров 14 киноляпов из голливудских блокбастеров

Ляпы в известных голливудских фильмах

Maxim
«Я бы тебя убил!»: Мюррей и Лью, Харди и Терон и другие враждующие звезды «Я бы тебя убил!»: Мюррей и Лью, Харди и Терон и другие враждующие звезды

В отличие от простых людей звезды не очень-то свободны в выборе предпочтений

Cosmopolitan
«Стресс может быть куда опаснее инфекции». Гид по беременности и родам во время пандемии «Стресс может быть куда опаснее инфекции». Гид по беременности и родам во время пандемии

Что делать беременным женщинам во время пандемии

Forbes
Лет ми спик фром май харт! Лет ми спик фром май харт!

Интервью с Екатериной Смольниковой о ее коллекции и духовных поисках

Собака.ru
Засиделись: 6 верных признаков того, что вам не хватает движения Засиделись: 6 верных признаков того, что вам не хватает движения

Сидячий образ жизни так же опасен, как курение и злоупотребление алкоголем

Cosmopolitan
Новый мир Новый мир

Покрас Лампас един в ролях пифии, футуролога и антикризисного менеджера

Собака.ru
Сладкая жизнь: полезен ли темный шоколад? Отвечают врачи Сладкая жизнь: полезен ли темный шоколад? Отвечают врачи

«Темный шоколад полезен», — уверены сладкоежки, что думают специалисты?

Cosmopolitan
Открыть в приложении