Uhvat – новый ресторан на Трехгорной мануфактуре

Три дровяные печи, модерновая русская кухня и традиционное вино

GQСтиль жизни

Uhvat – новый ресторан на Трехгорной мануфактуре

Три дровяные печи, модерновая русская кухня и традиционное вино

Иван Глушков

Любой серьезно работающий человек в России вынужден выходить за пределы своих профессиональных обязанностей. Вот, например, повар, задавшийся вполне логичной и, бесспорно, благородной целью – создать ресторан, кухня которого строится вокруг настоящей русской печи. Он теперь не только повар. Он – путешественник и этнограф, колесит по России и ближайшему зарубежью, ходит по библиотекам и деревенским домам, изучает семейные рецепты. Он сам себе поставщик продуктов, ведущий переговоры с капризными фермерами и жадными перекупщиками. Он физик и технолог – разбирается, как в печи распределяется тепло, с какой скоростью его накапливают и отдают разные типы кирпича, как себя ведут в топке те или иные дрова. И погружаясь в этот малоисследованный древний мир, он неизбежно становится мистиком – начинает разговаривать с печью, здороваться и прощаться с ней в начале и конце смены, требовать от своих подчиненных, чтобы они подметали золу исключительно гусиными перьями. Все эти загадочные ритуалы воспринимаются командой как бесконечный тимбилдинг, так что повар наш, оказывается, еще и неплохой психолог. В таком режиме и работает шеф Uhvat’a Евгений Альфан. Его печь – главное и практически единственное украшение огромного обеденного зала. Кроме нее – лишь голые кирпичные стены, высокие потолки и большие окна. Странно, что на печи, как положено, не сделали лежанку – ведь Евгений буквально живет на кухне, продолжая свои технологические исследования.

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Алексей Старобинский: Он считал себя умнее. Памяти Стивена Хокинга Алексей Старобинский: Он считал себя умнее. Памяти Стивена Хокинга

Какой вклад внес Хокинг в теоретическую физику и наши представления о Вселенной

СНОБ, март'18
Неправильный капитализм Неправильный капитализм

Почему нам следует прислушаться к тому, о чем пишет сегодня Financial Times

Огонёк, октябрь'19
Неделя потребления: Французские Альпы и Escada зовут в гости, а Montblanc — прогуляться среди звезд Неделя потребления: Французские Альпы и Escada зовут в гости, а Montblanc — прогуляться среди звезд

На этой неделе мы отправляемся на День открытых дверей Французских Альп

Forbes, октябрь'19
10 худших звездных нарядов недели 10 худших звездных нарядов недели

Звезды продолжают выгуливать наряды, а мы — разбирать модные провалы

Cosmopolitan, октябрь'19
Нидерланды отказались от названия Голландия Нидерланды отказались от названия Голландия

Так теперь будут называться только провинции внутри страны

National Geographic, октябрь'19
Сильная женщина, слабый мужчина Сильная женщина, слабый мужчина

Насколько жизнеспособны союзы слабых мужчин и сильных женщин?

Домашний Очаг, октябрь'19
Правила жизни Тома Йорка Правила жизни Тома Йорка

Музыкант, 49 лет, Оксфорд

Esquire, октябрь'19
В Шотландии найден камень времен пиктов В Шотландии найден камень времен пиктов

Пикты – древнейший из известных народов, населявших Шотландию

National Geographic, октябрь'19
Терпение: забытая ценность Терпение: забытая ценность

О том, какую пользу приносит нам терпение

Psychologies, октябрь'19
В тройном объеме В тройном объеме

Мама Сергея Лазарева рассказала о внучке

StarHit, октябрь'19
Как выбрать телевизор и не потратиться впустую Как выбрать телевизор и не потратиться впустую

Как подобрать телевизор правильно, да еще что бы и ролики из Youtube показывал

Популярная механика, октябрь'19
Провал успешного свидания: чем он вызван? Провал успешного свидания: чем он вызван?

Вам кажется, что вы встретили своего человека, а он не звонит

Psychologies, октябрь'19
«Мою жену рассматривали голодными глазами»: муж Ким Кардашьян о ее платье «Мою жену рассматривали голодными глазами»: муж Ким Кардашьян о ее платье

38-летняя Ким Кардашьян стала одной из самых ярких звезд на Met Gala в этом году

Cosmopolitan, октябрь'19
Что смотреть на лондонской ярмарке Frieze и за ее пределами Что смотреть на лондонской ярмарке Frieze и за ее пределами

Главные стенды в Риджентс-парке и выставки по всему городу

Vogue, октябрь'19
От пеньки до биокомпозитов От пеньки до биокомпозитов

На рынке технической конопли затевается проект по производству и переработке

Эксперт, октябрь'19
Любить — тоже искусство Любить — тоже искусство

Директор Мультимедиа Арт Музея вспоминает о великом фотографе Питере Линдберге

Vogue, октябрь'19
Соблазнение по знаку зодиака: как получить любого мужчину Соблазнение по знаку зодиака: как получить любого мужчину

Рассказываем, что нужно делать, чтобы к твоим ногам пал кто угодно

Cosmopolitan, октябрь'19
ОСАГО изменилось с 1 октября: как теперь ездить ОСАГО изменилось с 1 октября: как теперь ездить

Разбираемся, что делать после ДТП и как новая система должна облегчить жизнь

РБК, октябрь'19
Айсберг размером с Санкт-Петербург откололся от антарктического ледника Айсберг размером с Санкт-Петербург откололся от антарктического ледника

Его вес составляет 315 миллиардов тонн

National Geographic, октябрь'19
Три претензии к трехлетнему бюджету Три претензии к трехлетнему бюджету

Счетная палата представила заключение на проект бюджета 2020–2022 годов

РБК, октябрь'19
Обзор миникомпьютера Intel NUC7I5DNHE: великое в малом Обзор миникомпьютера Intel NUC7I5DNHE: великое в малом

Формат мини-ПК продолжает оставаться популярным для решения офисных задач

CHIP, октябрь'19
Богатые и знаменитые, которые меняют мир к лучшему Богатые и знаменитые, которые меняют мир к лучшему

Во что вкладывают деньги миллиардеры, звезды спорта и шоу-бизнеса?

Forbes, октябрь'19
«Отстаньте, мне некогда!» «Отстаньте, мне некогда!»

Родион Газманов нашел себя в разных областях, освоил разные профессии

OK!, октябрь'19
Проселок к храму Проселок к храму

Горькие вести о гибели бесценных храмов приходят, увы, регулярно

Огонёк, октябрь'19
Ульф Нильсон: «Смерть — табу для взрослых, но не для детей» Ульф Нильсон: «Смерть — табу для взрослых, но не для детей»

Как стать детским писателем, и какие темы волнуют любого ребенка?

Psychologies, октябрь'19
Как Маркус Мартинович стал успешным художником, а его мама — арт-менеджером Как Маркус Мартинович стал успешным художником, а его мама — арт-менеджером

12-летний художник с диагнозом «аутизм» покоряет мир искусства

Vogue, октябрь'19
Грета Тунберг претендует на Нобелевскую премию мира Грета Тунберг претендует на Нобелевскую премию мира

Грета Тунберг стала фаворитом на получение Нобелевской премии мира у букмекеров

National Geographic, октябрь'19
В Бурятии нашли останки гигантского динозавра В Бурятии нашли останки гигантского динозавра

Фрагменты найденной кости, вероятно, принадлежат тенгризавру

National Geographic, октябрь'19
Зачем и кому нужны недели моды? Устарел ли этот формат? Отвечают профессионалы индустрии Зачем и кому нужны недели моды? Устарел ли этот формат? Отвечают профессионалы индустрии

Все больше говорят о том, что недели моды больше не нужны. Так ли это?

Esquire, октябрь'19
Как превратить стресс в преимущество Как превратить стресс в преимущество

Стресс называют причиной проблем со здоровьем, но обойтись без него невозможно

Psychologies, октябрь'19