Собрание / Ресторан

Россия.DOC

Это не название очередного документального фильма или журналистского расследования. Так шеф-повар ресторана Selfie Анатолий Казаков назвал свой дегустационный сет, посвященный русским гастрономическим брендам

Текст Елена Жанимова

Успешный проект White Rabbit Family, Sele, за 3 года своего существования успел войти в сотню лучших ресторанов мира по версии престижной премии World’s 50 Best, заняв в нем 88 строчку. Однако ресторан интересен не только этим. Шеф-повар Анатолий Казаков рассказывает здесь свою историю о русских традиционных кулинарных техниках и терруарных продуктах — гастрономических брендах, на которые впору ставить знак качества, подобный итальянскому DOC (Denominazione di Origine Controllata).

Квинтэссенцией его знаний и идей стал дегустационный сет из 12 блюд Россия.DOC. В нем шеф смог объединить материал, который бережно собирал по всей стране. География продуктов максимально широкая, в одном блюде при этом могут встретиться ингредиенты

Собрание / Ресторан

Россия.DOC

Рекомендуемые статьи

Homo Faber — выставка, которая возвращает веру в будущее

Что такое кадровый резерв и кто его формирует?

Как развивается яхтенный туризм и парусный спорт в Турции

Группа X4 — о финансовых приоритетах и детских утренниках

Православная церковь установила с Ордой собственные, довольно прочные отношения

Российские университеты становятся площадками для предпринимательства

Почему врач не может поставить вам правильный диагноз?

Эта ванная — пример идеального премиального минимализма

Все самое важное о Дживсе и Вустере

Репортаж из столичного метро: чем живут музыканты под землей

Зачем подключать телефон к машине и как это сделать?

Ярослава Тринадцатко: впервые попробовала себя в стендапе в 2014 году

Чем привлекает людей Арктика? Почему сюда по-прежнему едут энтузиасты?

Книга «Дом моей матери» читается как личное расследование: отрывок

Встречайте: 10 коротких, но жутко интересных и важных книг

Фитнес с питомцем не только поможет улучшить форму, но и укрепит вашу связь

Как землетрясение 1755 года изменило Европу: научное объяснение катастрофы века

Нейросети: какие риски скрываются за удобствами искусственного интеллекта?

Как применяются цифровые двойники в банковской сфере

Как скромное начинание выросло в полноценное производство?

Роль необходимо понять кишками! Надо прочувствовать ее изнутри

Основательница компании Trinity Yachts Анна Гончарук о том, как начался ее путь

Режиссер Александр Сокуров — о новом фильме, истории и ошибках

Аукционные дома Sotheby’s и Christie’s: инструкция по применению

Дизайн ванной построен на контрастном сочетании материалов и цветовом единстве

Как ученые изучали «Страну городов» с помощью нейросетей

Кондиционер хуже работает, а двигатель подозрительно часто перегревается?

Стася Толстая — о причастности к фамилии и самом «семейном счастье»

Какие качества и подходы делают руководителя эффективным лидером?

Почему брекеты стоят так дорого и на чем нельзя экономить при лечении