Путь к сердцу Александра Раппопорта лежит через соус бажи.

TatlerСтиль жизни

Preview / Еда

О бажи мой!

Я вам один ум­ный вещь ска­жу, толь­ко вы не оби­жай­тесь: нет на све­те ни­че­го вкус­нее са­ци­ви. Ну раз­ве что бажи.

Александр Раппопорт

Уважа­е­мый кор­по­ра­тив­ный адво­кат, увле­чен­ный ку­ли­нар и мод­ный мос­ков­ский ресторатор.

У меня с са­ци­ви осо­бо близ­кие от­но­ше­ния — как у Людми­лы Проко­фьев­ны Калуги­ной из «Служеб­но­го ро­ма­на». Та пы­та­лась са­ци­ви, а так­же ку­па­та­ми, шаш­лы­ка­ми, че­бу­ре­ка­ми воз­звать к чув­ствам то­ва­ри­ща Новосель­це­ва. Так и я, трид­цать лет на­зад по­про­бо­вав са­ци­ви в ис­пол­не­нии оча­ро­ва­тель­ной ба­рыш­ни из Питера, на­все­гда рас­стал­ся с хо­ло­стяц­кой жиз­нью. Уже на вто­рой день на­ше­го зна­ком­ства ба­рыш­ня пу­сти­ла в ход трех­лит­ро­вую ка­стрю­лю, до кра­ев на­пол­нен­ную са­ци­ви по-ленинградски.

Рецепт сле­ду­ю­щий: ку­ри­ца ва­рит­ся в ма­лом ко­ли­че­стве воды, для того чтобы, ко­гда бу­льон за­стынет, он пре­вра­тил­ся в гу­стое желе. Из это­го желе, грец­ких оре­хов, огром­но­го ко­ли­че­ства вся­че­ских при­прав, а так­же чес­но­ка и кин­зы де­ла­ет­ся соус, ко­то­рым за­ли­ва­ют неболь­шие кус­ки ку­ри­цы уже без ко­стей. Но глав­ное: в ле­нин­град­ском ва­ри­ан­те при­сут­ству­ет май­о­нез. Да про­стит меня мой ку­ли­нар­ный гуру Вильям Похлёб­кин, имен­но бла­го­да­ря май­о­не­зу по­лу­ча­ет­ся тот осо­бый, неза­бы­ва­е­мый вкус.

Теперь, спу­стя годы, разо­брав­шись, могу с уве­рен­но­стью ска­зать: мно­гие лю­би­те­ли гру­зин­ской кух­ни не по­ни­ма­ют раз­ни­цу меж­ду дву­мя со­вер­шен­но раз­ны­ми ве­ща­ми — на­сто­я­щим са­ци­ви и ку­ри­цей в со­усе бажи. Сациви — это ста­рин­ное блю­до из ин­дей­ки (сей­час до­пус­ка­ет­ся и ку­ри­ца), ко­то­рое го­то­вят по осо­бо­му по­во­ду: на свадь­бу или

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Квартира архитектора в Москве Квартира архитектора в Москве

Квартира в доме 1970 года постройки

AD
Буль-буль Буль-буль

Фантастический рассказ Владислава Кулигина «Буль-буль»

Знание – сила
В такси на Дубровку В такси на Дубровку

Ищешь живописное место для фотосессии? Советские фильмы знают ответ!

Лиза
Опять и опять «Назад в будущее» Опять и опять «Назад в будущее»

Краткая история ленты «Назад в будущее», вырастившей последнее поколение XX века

Weekend
Банк России намерен регулировать покупку квартир в рассрочку Банк России намерен регулировать покупку квартир в рассрочку

Рассрочка для квартир – полезный инструмент продаж, хотя и несет в себе риски

Ведомости
Через санкции к росту Через санкции к росту

Как российская экономика ищет способы сотрудничества с глобальными игроками

Эксперт
Кнут Гамсун Кнут Гамсун

Кнут Гамсун говорил от имени нации и тем сильно её скомпрометировал

Дилетант
Александр Лабас: не авангардист, не соцреалист Александр Лабас: не авангардист, не соцреалист

Голос А. Лабаса — сложный, полифоничный, подчас ускользающий от прямых смыслов

Монокль
Банановые перспективы российских субтропиков Банановые перспективы российских субтропиков

Инвесторы хотят импортозаместить экзотические фрукты

Агроинвестор
Дейнотерий – слон с берегов Дона Дейнотерий – слон с берегов Дона

Слоны – одни из самых стабильных в эволюционном плане животных...

Наука и техника
10 неожиданных вопросов Кате Гусевой 10 неожиданных вопросов Кате Гусевой

Расспросили королеву ремиксов Катю Гусеву о вере в приметы и любви к собакам

VOICE
Эра литий-ионных аккумуляторов Эра литий-ионных аккумуляторов

Почему ученые трудятся над тем, чтобы повысить безопасность батареек

Наука и техника
Дача под боком Дача под боком

Идеи оформления балкона, которые перенесут тебя за город

Лиза
Мошенники делают ставки Мошенники делают ставки

Как мошенники используют аккаунты граждан в букмекерских конторах

Ведомости
Партнер по религиозным соображениям Партнер по религиозным соображениям

Как Россия создает базу для привлечения исламского капитала

Эксперт
Рабби Давид из люфтваффе Рабби Давид из люфтваффе

В 2019 году Бундестаг одобрил введение в Германии военного раввината

Дилетант
Есть ли у Европы армия Есть ли у Европы армия

О потенциале собственной армии Евросоюза и перспективах ее участия вне НАТО

Монокль
Алексей Сазанов: Ожидания от налоговых новаций в целом оправдались Алексей Сазанов: Ожидания от налоговых новаций в целом оправдались

Замминистра финансов Алексей Сазанов — о налоговых реформах и их результатах

Ведомости
Москва на экране Москва на экране

Почему регионы готовы доплачивать за съемки фильмов на своей территории

Эксперт
История в фасадах История в фасадах

Число объектов культурного наследия в столице растет

Ведомости
Из портов на биржу Из портов на биржу

Угольщики стремятся расширить сбыт на внутреннем рынке на фоне падения экспорта

Ведомости
Золотой век английской карикатуры Золотой век английской карикатуры

«Отечество карикатуры и пародии» — об Англии Георгианской эпохи

Дилетант
Сезон слабого зернового экспорта Сезон слабого зернового экспорта

Основная причина сокращения поставок зерна по итогам сезона 2024/25

Агроинвестор
Быстрый платеж Быстрый платеж

Оплата покупок по QR-коду: в чем выгода и в чем подвох

Лиза
Медвежий угол Медвежий угол

Как оргкомитет московской Олимпиады-80 зарабатывал – рубли и валюту

Ведомости
Вьетнамский вклад в импортозамещение Вьетнамский вклад в импортозамещение

Концерн TH Group открыл завод по переработке молока в Калужской области

Агроинвестор
Весна императора Весна императора

Цезарь — политик-хищник, с чьим именем неотрывно связана Римская империя

Знание – сила
Чистая правда Чистая правда

Хорошо умываться – значит, до «скрипа» кожи? Все с точностью до наоборот

Лиза
Денис Власенко: «Все-таки мир не черно-белый» Денис Власенко: «Все-таки мир не черно-белый»

Денис Власенко о «супергеройских» ролях и о том, каково это в возрастном гриме

Ведомости
Мир экзопланет: самые странные экзопланеты Мир экзопланет: самые странные экзопланеты

Как появляются пульсарные планеты, планеты-зомби и бланеты

Наука и техника
Открыть в приложении