Путь к сердцу Александра Раппопорта лежит через соус бажи.

TatlerСтиль жизни

Preview / Еда

О бажи мой!

Я вам один ум­ный вещь ска­жу, толь­ко вы не оби­жай­тесь: нет на све­те ни­че­го вкус­нее са­ци­ви. Ну раз­ве что бажи.

Александр Раппопорт

Уважа­е­мый кор­по­ра­тив­ный адво­кат, увле­чен­ный ку­ли­нар и мод­ный мос­ков­ский ресторатор.

У меня с са­ци­ви осо­бо близ­кие от­но­ше­ния — как у Людми­лы Проко­фьев­ны Калуги­ной из «Служеб­но­го ро­ма­на». Та пы­та­лась са­ци­ви, а так­же ку­па­та­ми, шаш­лы­ка­ми, че­бу­ре­ка­ми воз­звать к чув­ствам то­ва­ри­ща Новосель­це­ва. Так и я, трид­цать лет на­зад по­про­бо­вав са­ци­ви в ис­пол­не­нии оча­ро­ва­тель­ной ба­рыш­ни из Питера, на­все­гда рас­стал­ся с хо­ло­стяц­кой жиз­нью. Уже на вто­рой день на­ше­го зна­ком­ства ба­рыш­ня пу­сти­ла в ход трех­лит­ро­вую ка­стрю­лю, до кра­ев на­пол­нен­ную са­ци­ви по-ленинградски.

Рецепт сле­ду­ю­щий: ку­ри­ца ва­рит­ся в ма­лом ко­ли­че­стве воды, для того чтобы, ко­гда бу­льон за­стынет, он пре­вра­тил­ся в гу­стое желе. Из это­го желе, грец­ких оре­хов, огром­но­го ко­ли­че­ства вся­че­ских при­прав, а так­же чес­но­ка и кин­зы де­ла­ет­ся соус, ко­то­рым за­ли­ва­ют неболь­шие кус­ки ку­ри­цы уже без ко­стей. Но глав­ное: в ле­нин­град­ском ва­ри­ан­те при­сут­ству­ет май­о­нез. Да про­стит меня мой ку­ли­нар­ный гуру Вильям Похлёб­кин, имен­но бла­го­да­ря май­о­не­зу по­лу­ча­ет­ся тот осо­бый, неза­бы­ва­е­мый вкус.

Теперь, спу­стя годы, разо­брав­шись, могу с уве­рен­но­стью ска­зать: мно­гие лю­би­те­ли гру­зин­ской кух­ни не по­ни­ма­ют раз­ни­цу меж­ду дву­мя со­вер­шен­но раз­ны­ми ве­ща­ми — на­сто­я­щим са­ци­ви и ку­ри­цей в со­усе бажи. Сациви — это ста­рин­ное блю­до из ин­дей­ки (сей­час до­пус­ка­ет­ся и ку­ри­ца), ко­то­рое го­то­вят по осо­бо­му по­во­ду: на свадь­бу или

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Фиолетовая пудра. Кайли Дженнер может стать самым молодым миллиардером в истории Фиолетовая пудра. Кайли Дженнер может стать самым молодым миллиардером в истории

Сестра Ким Кардашьян заработала на продаже косметики $900 млн

Forbes
Как скопировать и вставить таблицу в Экселе Как скопировать и вставить таблицу в Экселе

Как скопировать таблицу в Эксель так, чтобы все осталось на своих местах

CHIP
Урожаи вырастут на поливе Урожаи вырастут на поливе

Что сдерживает распространение ирригационных технологий

Агроинвестор
Святая обитель Святая обитель

Остров Валаам – место притяжения паломников, историков и археологов

Отдых в России
Львинохвостые макаки, или Вандеру Львинохвостые макаки, или Вандеру

Львинохвостые макаки – очень капризные и не желающие быть фотомоделями

Знание – сила
Крыло, похожее на тюльпан, – винт вертолета Крыло, похожее на тюльпан, – винт вертолета

Как всего два винта делают вертолёт летающей машиной?

Наука и техника
Марина Монгуш: «Креативная экономика — это не только про деньги, но и про социальные эффекты» Марина Монгуш: «Креативная экономика — это не только про деньги, но и про социальные эффекты»

Почему креативная экономика становится движущей силой развития России?

ФедералПресс
Пинты лиха Пинты лиха

Культура Туманного Альбиона кроется в акцентах — в том числе и музыкальных

Weekend
От бобра до банкротства: 1670–2025 От бобра до банкротства: 1670–2025

История самой старой компании Северной Америки

Деньги
ИИ в школе: инструмент или угроза? ИИ в школе: инструмент или угроза?

Внедрение ИИ — неизбежный этап. Какова будущая роль учителя в новой системе?

Монокль
Одно из самых опасных транспортных средств: как погибла Мэри Уорд — первая в мире жертва автомобильного ДТП Одно из самых опасных транспортных средств: как погибла Мэри Уорд — первая в мире жертва автомобильного ДТП

Кто такая Мэри Уорд и как она связана с первым в мире ДТП

ТехИнсайдер
AvtoRevizorro рассказал, как работают автоскамеры нового поколения AvtoRevizorro рассказал, как работают автоскамеры нового поколения

AvtoRevizorro раскрыл схему обмана клиентов через благотворительность

РБК
Завтра наступит сегодня Завтра наступит сегодня

Примеряемся к автомобилям из области фантастики

Moodboard
Обратная связь планеты Обратная связь планеты

Почему Арктика — самое «горячее» место на планете?

Наука и жизнь
Спаривание черного ягуара впервые запечатлели в природе Спаривание черного ягуара впервые запечатлели в природе

Самка-меланистка совокупилась с пятнистым самцом в одном из национальных парков

N+1
Дышать или не дышать: насколько эффективна дорогостоящая ксенонотерапия Дышать или не дышать: насколько эффективна дорогостоящая ксенонотерапия

Ксенонотерапия: что это за метод, безопасен ли он и насколько полезен в лечении?

Forbes
Игорь Никитин: Вокруг меня нет случайных людей Игорь Никитин: Вокруг меня нет случайных людей

Тренер ПХК ЦСКА Игорь Никитин — о подготовке команды к сезону и личной жизни

Ведомости
20 легендарных мультфильмов для всех возрастов, которые должен посмотреть каждый хоть раз в жизни 20 легендарных мультфильмов для всех возрастов, которые должен посмотреть каждый хоть раз в жизни

Мультики, которые стоит посмотреть всем вне зависимости от возраста

Правила жизни
Виноват не хакер: 4 мифа о кибербезопасности, которые ставят бизнес под удар Виноват не хакер: 4 мифа о кибербезопасности, которые ставят бизнес под удар

Проблема кибербезопасности может крыться не в хакерах, а в сотрудниках

Inc.
Дорогой лапши Дорогой лапши

Китайская лапша давно свернула с Великого шелкового пути

Seasons of life
Культ личности Культ личности

Как повысить самооценку и изменить жизнь к лучшему

Лиза
Свидание с Россией Свидание с Россией

Губернатор Ярославской области — чем заняться и где остановиться в регионе

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Группа GORODA: «В России есть достойные музыканты» Группа GORODA: «В России есть достойные музыканты»

Группа GORODA стремительно ворвалась на музыкальную сцену, став ярким открытием

ЖАРА Magazine
Аграрий 2.0: 10 профессий, показывающих, как технологии меняют сельское хозяйство Аграрий 2.0: 10 профессий, показывающих, как технологии меняют сельское хозяйство

От сити-фермеров до агроинженеров — спектр новых профессий впечатляет

Maxim
Братские портреты Братские портреты

Братские портреты навсегда остались бы неизвестными, если бы не парное сочетание

Дилетант
Когда-то были безделушками, а теперь — сокровища: 5 вещей из СССР, которые сегодня стоят больших денег Когда-то были безделушками, а теперь — сокровища: 5 вещей из СССР, которые сегодня стоят больших денег

Вещи из СССР, которые можно продать и получить за них кругленькую сумму

ТехИнсайдер
Образование в Российской империи было доступнее, чем кажется Образование в Российской империи было доступнее, чем кажется

Каким было образование в Российской империи начала XX века?

Знание – сила
Тут как тут Тут как тут

Дорога из Дербента в Махачкалу на страницах скетчбука

Seasons of life
Маршрут в историю Маршрут в историю

Какие города и достопримечательности ждут в дороге по трассе М-12 «Восток»

Отдых в России
«Мозг: еда и новизна. Почему нас тянет к новому и вкусному» «Мозг: еда и новизна. Почему нас тянет к новому и вкусному»

Как еда вызывает эмоции

N+1
Открыть в приложении