Путь к сердцу Александра Раппопорта лежит через соус бажи.

TatlerСтиль жизни

Preview / Еда

О бажи мой!

Я вам один ум­ный вещь ска­жу, толь­ко вы не оби­жай­тесь: нет на све­те ни­че­го вкус­нее са­ци­ви. Ну раз­ве что бажи.

Александр Раппопорт

Уважа­е­мый кор­по­ра­тив­ный адво­кат, увле­чен­ный ку­ли­нар и мод­ный мос­ков­ский ресторатор.

У меня с са­ци­ви осо­бо близ­кие от­но­ше­ния — как у Людми­лы Проко­фьев­ны Калуги­ной из «Служеб­но­го ро­ма­на». Та пы­та­лась са­ци­ви, а так­же ку­па­та­ми, шаш­лы­ка­ми, че­бу­ре­ка­ми воз­звать к чув­ствам то­ва­ри­ща Новосель­це­ва. Так и я, трид­цать лет на­зад по­про­бо­вав са­ци­ви в ис­пол­не­нии оча­ро­ва­тель­ной ба­рыш­ни из Питера, на­все­гда рас­стал­ся с хо­ло­стяц­кой жиз­нью. Уже на вто­рой день на­ше­го зна­ком­ства ба­рыш­ня пу­сти­ла в ход трех­лит­ро­вую ка­стрю­лю, до кра­ев на­пол­нен­ную са­ци­ви по-ленинградски.

Рецепт сле­ду­ю­щий: ку­ри­ца ва­рит­ся в ма­лом ко­ли­че­стве воды, для того чтобы, ко­гда бу­льон за­стынет, он пре­вра­тил­ся в гу­стое желе. Из это­го желе, грец­ких оре­хов, огром­но­го ко­ли­че­ства вся­че­ских при­прав, а так­же чес­но­ка и кин­зы де­ла­ет­ся соус, ко­то­рым за­ли­ва­ют неболь­шие кус­ки ку­ри­цы уже без ко­стей. Но глав­ное: в ле­нин­град­ском ва­ри­ан­те при­сут­ству­ет май­о­нез. Да про­стит меня мой ку­ли­нар­ный гуру Вильям Похлёб­кин, имен­но бла­го­да­ря май­о­не­зу по­лу­ча­ет­ся тот осо­бый, неза­бы­ва­е­мый вкус.

Теперь, спу­стя годы, разо­брав­шись, могу с уве­рен­но­стью ска­зать: мно­гие лю­би­те­ли гру­зин­ской кух­ни не по­ни­ма­ют раз­ни­цу меж­ду дву­мя со­вер­шен­но раз­ны­ми ве­ща­ми — на­сто­я­щим са­ци­ви и ку­ри­цей в со­усе бажи. Сациви — это ста­рин­ное блю­до из ин­дей­ки (сей­час до­пус­ка­ет­ся и ку­ри­ца), ко­то­рое го­то­вят по осо­бо­му по­во­ду: на свадь­бу или

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Жирное заблуждение»: 3 главных мифа о жирах «Жирное заблуждение»: 3 главных мифа о жирах

Отрывок из книги Анны Флек «Жиры против углеводов».

Psychologies
Законы подземных мелодий Законы подземных мелодий

Репортаж из столичного метро: чем живут музыканты под землей

Монокль
Грибы Грибы

Полны белка и клетчатки: чем полезны грибы и как их готовить?

Здоровье
Мария Стерникова о Валерии Носике: «Он был человеком необыкновенной доброты и света» Мария Стерникова о Валерии Носике: «Он был человеком необыкновенной доброты и света»

«Он, как волшебник, прилетал ненадолго со съемок, а внизу его уже ждала машина»

Коллекция. Караван историй
Пластыри от прыщей: как они устроены и действительно ли помогают избавиться от высыпаний Пластыри от прыщей: как они устроены и действительно ли помогают избавиться от высыпаний

Работают ли патчи от прыщей или это просто маркетинг?

ТехИнсайдер
Потепление океана оказалось угрозой для бактериального фотосинтеза Потепление океана оказалось угрозой для бактериального фотосинтеза

Вода теплее 28 градусов приведет к коллапсу популяций цианобактерий

N+1
Кто даст мне сто долларов? Кто даст мне сто долларов?

Аукционные дома Sotheby’s и Christie’s: инструкция по применению

Weekend
Скороварка эволюции: как городская жизнь изменила вид и повадки животных и насекомых Скороварка эволюции: как городская жизнь изменила вид и повадки животных и насекомых

Как меняются животные и растения в городах

Forbes
Вода в топливном баке: чем опасна, как убрать и чем это лучше сделать Вода в топливном баке: чем опасна, как убрать и чем это лучше сделать

Как действовать, если вода в значимых количествах попала в бензобак?

РБК
Сталь ждет восстановления Сталь ждет восстановления

Что способствует росту производства стали в России

Ведомости
Премиальный минимализм Премиальный минимализм

Эта ванная — пример идеального премиального минимализма

Идеи Вашего Дома
Последнее думающее поколение. Кто на самом деле воспитывает наших детей Последнее думающее поколение. Кто на самом деле воспитывает наших детей

Как ИИ становится цифровым воспитателем

Inc.
Тихая охота Тихая охота

Как правильно и безопасно собирать грибы осенью

Лиза
Сергей Довлатов: зумер среди классиков Сергей Довлатов: зумер среди классиков

О роли Сергея Довлатова в литературе и причинах его современности

Правила жизни
Правда ли, что OLED-экраны мониторов и телевизоров выгорают? Правда ли, что OLED-экраны мониторов и телевизоров выгорают?

Выгорание OLED-экранов: оправданы ли страхи в действительности?

CHIP
Простор для творчества Простор для творчества

Верфь Bilgin Yachts продолжает успешную серию 50‑метровых яхт Bilgin 163

Y Magazine
20 легендарных мультфильмов для всех возрастов, которые должен посмотреть каждый хоть раз в жизни 20 легендарных мультфильмов для всех возрастов, которые должен посмотреть каждый хоть раз в жизни

Мультики, которые стоит посмотреть всем вне зависимости от возраста

Правила жизни
Поклон Осаке Поклон Осаке

Футуристическая, эксцентричная Осака сохранила дух настоящего нонконформизма

Y Magazine
День мира День мира

Наш проект «День мира» родился из истории, начавшейся почти сто лет назад

Seasons of life
Без укачивания Без укачивания

Укачивание способно превратить в испытание любую дорогу. Но все можно исправить!

Лиза
Многофакторность климата Многофакторность климата

Факторы, которые способствуют росту средней температуры в полярных областях

Знание – сила
Наша стратегия — помогать повышать прибыльность аграрного производства Наша стратегия — помогать повышать прибыльность аграрного производства

Гендиректор фирмы «Август» — о развитии и планах компании

Агроинвестор
Дальний Восток: территория противоречий Дальний Восток: территория противоречий

Дальний Восток: почему инвестиции не спасают от оттока людей и транзитной роли

Монокль
Занятия творчеством улучшают внимательность и память студентов Занятия творчеством улучшают внимательность и память студентов

Уделять время искусству может быть так же важно, как готовиться к экзаменам

ТехИнсайдер
Аграрий 2.0: 10 профессий, показывающих, как технологии меняют сельское хозяйство Аграрий 2.0: 10 профессий, показывающих, как технологии меняют сельское хозяйство

От сити-фермеров до агроинженеров — спектр новых профессий впечатляет

Maxim
Познайте себя: выберите фигуру, а мы расскажем, какая профессия вам лучше всего подходит Познайте себя: выберите фигуру, а мы расскажем, какая профессия вам лучше всего подходит

Выберите фигуру и узнайте, в какой области вы могли бы преуспеть

ТехИнсайдер
Внедрение ИИ в России: «Мы движемся к точке невозврата» Внедрение ИИ в России: «Мы движемся к точке невозврата»

ИТ-эксперт о необходимых законах об ИИ и угрозах бесконтрольной цифровизации

ФедералПресс
Астрономы нашли наиболее вероятного кандидата в беззвездное гало темной материи субгалактической массы Астрономы нашли наиболее вероятного кандидата в беззвездное гало темной материи субгалактической массы

Астрономы подтвердили статус Cloud-9 как кандидата в объекты типа RELHIC

N+1
Исследование: отличники остаются в найме, а в бизнес обычно идут бывшие троечники Исследование: отличники остаются в найме, а в бизнес обычно идут бывшие троечники

Как связаны оценки в школе и карьерный путь человека?

Inc.
Из Венеции с любовью... Из Венеции с любовью...

Ирина и Денис Клявер вместе почти 20 лет, женаты 15

OK!
Открыть в приложении