Путь к сердцу Александра Раппопорта лежит через соус бажи.

TatlerСтиль жизни

Preview / Еда

О бажи мой!

Я вам один ум­ный вещь ска­жу, толь­ко вы не оби­жай­тесь: нет на све­те ни­че­го вкус­нее са­ци­ви. Ну раз­ве что бажи.

Александр Раппопорт

Уважа­е­мый кор­по­ра­тив­ный адво­кат, увле­чен­ный ку­ли­нар и мод­ный мос­ков­ский ресторатор.

У меня с са­ци­ви осо­бо близ­кие от­но­ше­ния — как у Людми­лы Проко­фьев­ны Калуги­ной из «Служеб­но­го ро­ма­на». Та пы­та­лась са­ци­ви, а так­же ку­па­та­ми, шаш­лы­ка­ми, че­бу­ре­ка­ми воз­звать к чув­ствам то­ва­ри­ща Новосель­це­ва. Так и я, трид­цать лет на­зад по­про­бо­вав са­ци­ви в ис­пол­не­нии оча­ро­ва­тель­ной ба­рыш­ни из Питера, на­все­гда рас­стал­ся с хо­ло­стяц­кой жиз­нью. Уже на вто­рой день на­ше­го зна­ком­ства ба­рыш­ня пу­сти­ла в ход трех­лит­ро­вую ка­стрю­лю, до кра­ев на­пол­нен­ную са­ци­ви по-ленинградски.

Рецепт сле­ду­ю­щий: ку­ри­ца ва­рит­ся в ма­лом ко­ли­че­стве воды, для того чтобы, ко­гда бу­льон за­стынет, он пре­вра­тил­ся в гу­стое желе. Из это­го желе, грец­ких оре­хов, огром­но­го ко­ли­че­ства вся­че­ских при­прав, а так­же чес­но­ка и кин­зы де­ла­ет­ся соус, ко­то­рым за­ли­ва­ют неболь­шие кус­ки ку­ри­цы уже без ко­стей. Но глав­ное: в ле­нин­град­ском ва­ри­ан­те при­сут­ству­ет май­о­нез. Да про­стит меня мой ку­ли­нар­ный гуру Вильям Похлёб­кин, имен­но бла­го­да­ря май­о­не­зу по­лу­ча­ет­ся тот осо­бый, неза­бы­ва­е­мый вкус.

Теперь, спу­стя годы, разо­брав­шись, могу с уве­рен­но­стью ска­зать: мно­гие лю­би­те­ли гру­зин­ской кух­ни не по­ни­ма­ют раз­ни­цу меж­ду дву­мя со­вер­шен­но раз­ны­ми ве­ща­ми — на­сто­я­щим са­ци­ви и ку­ри­цей в со­усе бажи. Сациви — это ста­рин­ное блю­до из ин­дей­ки (сей­час до­пус­ка­ет­ся и ку­ри­ца), ко­то­рое го­то­вят по осо­бо­му по­во­ду: на свадь­бу или

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Инстинкт собирательства Инстинкт собирательства

Российские женщины-коллекционеры и галеристы о значимых работах из их собраний

Robb Report
Что такое поликарьера и чем она отличается от подработки Что такое поликарьера и чем она отличается от подработки

Горизонтальный рост: что такое поликарьера и кому она подходит

Ведомости
Регионы России, которые сильнее всего пострадали от внутреннего туризма Регионы России, которые сильнее всего пострадали от внутреннего туризма

Россияне открывают Алтай и Калининград... но не везде к этому готовы

Maxim
Глаз-синхротрон Глаз-синхротрон

О том, как научить искусственный интеллект понимать, а не угадывать химию

Наука и жизнь
Превратить экранное время в деньги: как поколение альфа зарабатывает в смартфонах Превратить экранное время в деньги: как поколение альфа зарабатывает в смартфонах

Дети и подростки, которым исполняется около 15 лет, уже зарабатывают деньги

Forbes
Читалка для компьютера: выбираем лучшую из бесплатных Читалка для компьютера: выбираем лучшую из бесплатных

Лучшие читалки для компьютера из бесплатных программ

CHIP
Банановые перспективы российских субтропиков Банановые перспективы российских субтропиков

Инвесторы хотят импортозаместить экзотические фрукты

Агроинвестор
В такси на Дубровку В такси на Дубровку

Ищешь живописное место для фотосессии? Советские фильмы знают ответ!

Лиза
Обмануть время: зачем во многих странах переводят часы на зимнее и летнее время и почему в России от этого отказались Обмануть время: зачем во многих странах переводят часы на зимнее и летнее время и почему в России от этого отказались

Зачем вообще была придумана практика перевода часов на зимнее время?

ТехИнсайдер
Что такое калланетика и помогает ли она похудеть: 9 упражнений Что такое калланетика и помогает ли она похудеть: 9 упражнений

Эффективный комплекс упражнений для укрепления мышц, которые можно делать дома

РБК
Правила жизни Тома Хэнкса Правила жизни Тома Хэнкса

Правила жизни актера Тома Хэнкса

Правила жизни
8 вещей, которые нельзя хранить под кроватью 8 вещей, которые нельзя хранить под кроватью

Есть вещи, которые лучше держать подальше от подкроватья

VOICE
В палеолитическом пещерном святилище впервые нашли голубые краски В палеолитическом пещерном святилище впервые нашли голубые краски

Люди эпохи верхнего палеолита пользовались красками голубых оттенков

N+1
Кабачки Кабачки

Куда девать кабачки летом?

Здоровье
Люди, традиции, поговорки и преступления Люди, традиции, поговорки и преступления

Из чего Льюис Кэрролл создал «Алису в Стране чудес»

Weekend
Камерно и точечно Камерно и точечно

Софья Синицына и ее год положительной трансформации

OK!
Откуда к нам прилетела межзвездная комета? Астрономы впервые отследили ее путь Откуда к нам прилетела межзвездная комета? Астрономы впервые отследили ее путь

Астрономам впервые удалось точно установить, откуда прибыл межзвездный гость

Inc.
Команда спасателей Команда спасателей

Справляемся с отпускными кризисными бьюти-ситуациями

Moodboard
Круизы: новая глава Круизы: новая глава

Rei — проект 196‑метровой круизной яхты от конгломерата Viken Group

Y Magazine
Весна императора Весна императора

Цезарь — политик-хищник, с чьим именем неотрывно связана Римская империя

Знание – сила
Собака – это не только друг человека, но и эффективная «прививка» от экземы Собака – это не только друг человека, но и эффективная «прививка» от экземы

Домашние животные и младенцы: почему не стоит бояться аллергии

Здоровье
Дама с уликами: как Агата Кристи стала одним из самых продаваемых авторов в истории Дама с уликами: как Агата Кристи стала одним из самых продаваемых авторов в истории

История Агаты Кристи — одной из самых издаваемых и переводимых писательниц

Forbes
Чёрные мысли на белом снегу Чёрные мысли на белом снегу

Рассказ Елены Ворон «Чёрные мысли на белом снегу»

Наука и жизнь
Чистая правда Чистая правда

Хорошо умываться – значит, до «скрипа» кожи? Все с точностью до наоборот

Лиза
Сироп от кашля защищает мозг от слабоумия Сироп от кашля защищает мозг от слабоумия

Появилось доступное средство для замедления прогрессирования деменции

ТехИнсайдер
Москва на экране Москва на экране

Почему регионы готовы доплачивать за съемки фильмов на своей территории

Эксперт
Генетики выявили мужчин армянского происхождения в средневековом Болгаре Генетики выявили мужчин армянского происхождения в средневековом Болгаре

Палеогенетики секвенировали ДНК похороненных у стен средневекового Болгара

N+1
Лечение изнутри: 5 продуктов, которые следует есть при солнечном ожоге Лечение изнутри: 5 продуктов, которые следует есть при солнечном ожоге

Какие продукты могут ускорить процесс заживления кожи при солнечном ожоге

ТехИнсайдер
Против порчи и сглаза: как российский онколог лечит больных в Ираке Против порчи и сглаза: как российский онколог лечит больных в Ираке

Как онколог Денис Ларинов присоединился к международной миссии в Наджафе

Forbes
Традиционная стабильность Традиционная стабильность

Какое место в энергетике будущего будут занимать уголь, нефть и газ

Ведомости
Открыть в приложении