Что такое инджера и где ее готовят?

СНОБСтиль жизни

Тартар по-африкански, или Что нужно знать об эфиопской кухне

Что такое инджера, где ее готовят в Москве и какие напитки подходят к блюдам эфиопской кухни — в материале «Сноба».

Алексей Синяков

1.JPG
Иллюстрация: Дарья Орлова

Основа

Если в русской кухне «хлеб всему голова», то в эфиопской его место занимает лепешка. Во время трапезы она служит одновременно едой, посудой и столовым прибором — на одной лепешке эфиопы подают блюда, второй их закусывают, а третью используют как ложку. «Ложку» и «поднос» потом тоже съедают.

Такую лепешку в Эфиопии называют «инджерой». «На языке африканского народа амхара означает “хлеб”», — поясняет управляющий ресторана «Аддис Абеба» в Москве Меконнен Тилахун. По классическому рецепту инджеру готовят из муки злакового растения теф, которое не содержит жиров и глютена. К тефовой муке добавляют воду и хлебопекарные дрожжи. На них тесто для лепешки заквашивается несколько дней, а затем жарится на сковороде, покрытой сливочным маслом. Считается, что инджера готова в тот момент, когда ее поверхность стала пористой, как пемза. Готовая инджера имеет семечковый вкус с заметной кислинкой и приятно оттеняет остро-пряные специи, которые добавляются в большинство эфиопских блюд.

Среди эфиопских народов существует своеобразный культ инджеры. Отношение к ней в Эфиопии, как и к хлебу в России, почти сакральное, и это, в свою очередь, привело к некоторым суевериям. Например, дурной тон — брать инджеру левой рукой, потому что в эфиопской культуре левая рука предназначена для физических контактов со своим телом или для домашних дел — ей можно чесать спину или держать швабру, но ни в коем случае нельзя прикасаться к главному блюду. Как и русский хлеб, который получает вторую жизнь в качестве сухарей, инджеру стараются не выбрасывать. Даже лепешку, которая была приготовлена вчера и успела зачерстветь, употребляют в пищу. Из такой инджеры готовят блюдо фырфыр — кусочки вчерашней лепешки, тушеные с луком, маслом и пряностями, заворачиваются в новую, свежеиспеченную инджеру.

Меконнен Тилахун уверен, что научиться есть лепешкой гораздо проще, чем ложкой и палочками. Для этого не нужно скрещивать пальцы и тренироваться, зажимая между ними столовый прибор. Самый простой способ научиться есть по-эфиопски — взять инджеру всеми пальцами одной руки, покрыть ей желаемое количество блюда и захватить его щипком, чтобы образовался мешочек с начинкой, напоминающий грузинские хинкали. А затем — отправить этот «хинкали» в рот.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Что вообще такое ретро движение планет и что происходит с людьми в этот период

ТехИнсайдер
Не стала как Лени Клум и Кайя Гербер: почему единственная дочь первой в мире супермодели Дженис Дикинсон не прославилась Не стала как Лени Клум и Кайя Гербер: почему единственная дочь первой в мире супермодели Дженис Дикинсон не прославилась

Как сложилась жизнь дочери Дженис Дикинсон

VOICE
Как адаптироваться к новым реалиям жизни Как адаптироваться к новым реалиям жизни

Как же справиться с переменами и начать двигаться вперед, несмотря ни на что?

Лиза
Вино для друзей Вино для друзей

Российские виноделы меняют вектор экспортных поставок

Агроинвестор
«Маленькая всемирная история». От первобытности до современности «Маленькая всемирная история». От первобытности до современности

Отрывок из книги о том, что происходило с людьми от каменного до атомного века

N+1
Продумать все варианты катастрофы: что стоит за страхами современного человека Продумать все варианты катастрофы: что стоит за страхами современного человека

Люди не всегда ощущали такую тревожность. Что это за голос звучит в голове?

Forbes
Выкидыш перенесла не только Меган Маркл: королевские женщины, пережившие личную драму Выкидыш перенесла не только Меган Маркл: королевские женщины, пережившие личную драму

Представительницы британской королевской семьи рассказали о потере ребенка

VOICE
Смотри внимательно. Как компьютеры видят мир и зачем это нужно Смотри внимательно. Как компьютеры видят мир и зачем это нужно

Как устроено компьютерное зрение и насколько велики его возможности

N+1
«Это проходит по категории смешного, но это совсем не смешно» «Это проходит по категории смешного, но это совсем не смешно»

Как происходит слияние госсмеха и госстраха

Weekend
Как бросить курить: подробная инструкция. Часть 2 Как бросить курить: подробная инструкция. Часть 2

Какую роль играют эмоции в никотиновой зависимости?

Psychologies
«Красный Содом» или политическая необходимость: сексуальная жизнь общества в первые годы советской власти «Красный Содом» или политическая необходимость: сексуальная жизнь общества в первые годы советской власти

Первые годы советской власти нередко считают расцветом сексуальной распущенности

Правила жизни
Боремся со стрессом: что такое медитация и как начать медитировать Боремся со стрессом: что такое медитация и как начать медитировать

Всего 20 минут медитации в день и вы снизите уровень стресса

ТехИнсайдер
Как понять, что пальто качественное: 5 признаков, на которые ты должна обратить внимание Как понять, что пальто качественное: 5 признаков, на которые ты должна обратить внимание

На какие нюансы пальто обращать внимание, чтобы купить достойную модель!

VOICE
Золото Мирмекия: монеты Александра Великого в крымской земле Золото Мирмекия: монеты Александра Великого в крымской земле

Откуда на берегах Керченского пролива так много кладов?

N+1
Сьон: «Скугга-Бальдур». Мистическая история современного классика исландской литературы Сьон: «Скугга-Бальдур». Мистическая история современного классика исландской литературы

Отрывок из романа «Скугга-Бальдур», который держит в напряжении до самого конца

СНОБ

История выражения "Голодающее Поволжье" уходит корнями в 1920-е

ТехИнсайдер
Существует ли гендерная психология? Краткий курс по отличиям мужчин и женщин Существует ли гендерная психология? Краткий курс по отличиям мужчин и женщин

Так в чем же наши психологические различия?

Psychologies
Пурга на оба наши дома Пурга на оба наши дома

Самый несмешной смешной режиссер Франции и его «странная» война

Weekend
Углеродные единицы со многими нулями Углеродные единицы со многими нулями

Как получать прибыль на климатических проектах и борьбе с парниковыми газами

РБК
Банки и депрессия: за что дали Нобелевку по экономике Банки и депрессия: за что дали Нобелевку по экономике

Почему экономика так сильно падает?

N+1
«Ей сложно конкурировать»: Меган Маркл посоветовали создать собственный бренд, основанный не на жалобах «Ей сложно конкурировать»: Меган Маркл посоветовали создать собственный бренд, основанный не на жалобах

Биограф намекнула Меган Маркл, что ей пора перестать жаловаться

VOICE
Удивительные и даже жуткие обычаи СССР: почему советские люди это делали? Удивительные и даже жуткие обычаи СССР: почему советские люди это делали?

Почему в СССР делали фотографии похорон и донашивали одежду?

VOICE
Перестань себя ненавидеть: как достичь настоящего принятия своего тела Перестань себя ненавидеть: как достичь настоящего принятия своего тела

Как прийти в желаемую форму с помощью любви к себе — в книге «Пищевой монстр»

Psychologies
6 писателей страшнее Стивена Кинга 6 писателей страшнее Стивена Кинга

После их книг ты не захочешь выключать свет на ночь

Maxim
Объясняем на пальцах: как выбрать крем для рук Объясняем на пальцах: как выбрать крем для рук

Как подготовить руки к предстоящим холодам?

Правила жизни
Астрономы создали модель гигантского звездного кладбища Астрономы создали модель гигантского звездного кладбища

Ученые попытались понять, как много звездных "трупов" усеивает космос

ТехИнсайдер
Самые красивые грузинки — артистки, модели, телеведущие, которых ты точно знаешь! Самые красивые грузинки — артистки, модели, телеведущие, которых ты точно знаешь!

Грузинки славятся своей красотой, стилем, характером и утонченными манерами

VOICE
Доставка искусства Доставка искусства

Основательницы beauty-пространства Wig Dealers Саша Винер и Катя Архипова

OK!
Самые интересные конкурсы на корпоратив: эти игры понравятся всем! Самые интересные конкурсы на корпоратив: эти игры понравятся всем!

Развлечения для всей компании на корпоратив

ТехИнсайдер
«Взрослая дочь больше не хочет со мной общаться»: как вернуть доверительные отношения? «Взрослая дочь больше не хочет со мной общаться»: как вернуть доверительные отношения?

Что делать, если чувствуете, как между вами и детьми возникла пропасть?

Psychologies
Открыть в приложении