Коммерческий директор «Буше» о том, как работают пекарни в карантин

Собака.ruБизнес

Роман Певзнер

Пекарни-кондитерские «Буше» — один из важнейших петербургских брендов. Коммерческий директор сети Роман Певзнер подтверждает: команда «Буше» запустила доставку, не забывает об инициативе «Зеленый бизнес», а многие кафе работают как магазины.

Текст: Саша Иорданов

«Буше» совместно с сетью «Теремок» направили в Смольный письмо с просьбой о государственной поддержке. На этом фоне появились тревожные новости, что сеть закрывается.

Это неправда. Некоторые новостные сайты дали такую информацию, но это не так. Мы, конечно, можем закрыться, как и любая компания, которая находится в состоянии неизвестности. Но это точно не входит в наши планы. Прямо сейчас мы ищем новые продукты, новые сервисы, новые идеи. При этом мы действительно можем закрыть часть точек и действительно несем колоссальные убытки, наш оборот упал на 75 процентов.

Как лично вы переживаете этот кризис?

Нормально, насколько это возможно. Символично, ведь сеть «Буше» родилась в 1998 году, в самый разгар дефолта. Однако из всех предыдущих кризисов мы выходили только сильнее, как бы банально это ни звучало. Когда начались ограничения, связанные с коронавирусом, все забеспокоились, но потом пришло принятие ситуации и меня даже начало «переть». Я четко понимаю: как «до кризиса», мы будем жить очень нескоро. Мы пострадаем, но, верю, что будем жить.

А как «Буше» начинался в ту кризисную постсоветскую эпоху?

Создатель сети Олег Лега раздумывал над тем, как сделать не просто бизнес, а бизнес, который содержал бы какие-то важные смыслы. Избрал смысловым центром хлеб, который всегда считался символом жизни. Стал искать людей с западным опытом производства, такие нашлись в Швейцарии. А потом грянул 1998 год, и Олег остался со своей идеей один на один, швейцарские партнеры ушли. Но кафе открылось! Первое «Буше» находится на Разъезжей улице уже 22 года.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Илья Попов Илья Попов

Всероссийский феномен анимации захватывает китайский кинорынок

Собака.ru
Топ-5 пар летней обуви, которая никогда не выйдет из моды Топ-5 пар летней обуви, которая никогда не выйдет из моды

Выглядеть стильно можно независимо от постоянно меняющихся трендов

Cosmopolitan
Глава 1: Москва Глава 1: Москва

Ты говорил, город – сила. А здесь слабые все

Esquire
Ты в ритме танца! Live-сериал о самоизоляции Ты в ритме танца! Live-сериал о самоизоляции

Юлиана Бухольц заряжает свои ответы на сжигание лишних калорий

Cosmopolitan
Пора включить мозг Пора включить мозг

Татьяна Черниговская объясняет, кого возьмут в будущее

Собака.ru
Реалистичность игровых персонажей: как не угодить в «зловещую долину» Реалистичность игровых персонажей: как не угодить в «зловещую долину»

Человекоподобные объекты могут вызвать чувство отвращения

Популярная механика
Хатуля Авсаджанишвили Хатуля Авсаджанишвили

Прогноз фэшн-директора Хатули: кризис научит нас разговаривать друг с другом

Собака.ru
Города героев Города героев

Города, которые за отвагу и мужество удостоились почетных званий

Лиза
Полярные ворота Полярные ворота

Как остановить отъезд людей из богатой Мурманской области

Forbes
Космический мусор предложили побороть орбитальными налогами Космический мусор предложили побороть орбитальными налогами

Плата за вывод спутников в космос поможет контролировать космический мусор

N+1
Мир под их сапогом Мир под их сапогом

Как семейство Аньелли управляет миром

GQ
Главные коллекции XXI века Главные коллекции XXI века

Коллекции, которые могли бы войти в учебник истории моды XXI века

Weekend
4 причины, из-за которых мужчины избегают близких отношений 4 причины, из-за которых мужчины избегают близких отношений

Почему мужчины избегают ответственности, брака, признаний

Psychologies
Опухоль молочной железы стала рекордсменом по бактериальному разнообразию Опухоль молочной железы стала рекордсменом по бактериальному разнообразию

Микробиологи сравнили набор внутриопухолевых бактерий в тысяче образцов ткани

N+1
Искусство в моде или модное искусство: тренд на арт-фэшн коллаборации Искусство в моде или модное искусство: тренд на арт-фэшн коллаборации

Мода и искусство неразрывны, они всегда идут рука об руку

Cosmopolitan
Гор Нахапетян: Чего смешного? Зачем нам нужно чувство юмора, когда рушится мир Гор Нахапетян: Чего смешного? Зачем нам нужно чувство юмора, когда рушится мир

Гор Нахапетян рассказывает, зачем нам нужен «смех во время чумы»

СНОБ
Секс и страх: 20 лучших триллеров с эротическим подтекстом Секс и страх: 20 лучших триллеров с эротическим подтекстом

Фильмы ужасов уместно заигрывают с теорией и практикой соблазнения

Esquire
9 лучших каш для похудения 9 лучших каш для похудения

Каши, которые помогут избавиться от лишнего веса и оздоровить организм

Cosmopolitan
На личном опыте На личном опыте

Директор по развитию Geox Юлия Дютей о жизни и работе в новой реальности

Grazia
«Это просто удавка». Новый штраф для автомобилистов пропишут в КоАП «Это просто удавка». Новый штраф для автомобилистов пропишут в КоАП

Всех автомобилистов за езду без пропусков предложили штрафовать до 5 000 рублей

РБК
Как встречаться с девушкой, которая одержима соцсетями: полезное руководство Как встречаться с девушкой, которая одержима соцсетями: полезное руководство

Мешают ли социальные сети вашим отношениям?

Playboy
Родом из детства Родом из детства

Просторный, гостеприимный дом для большой семьи

SALON-Interior
15 способов поднять самооценку 15 способов поднять самооценку

«Прокачиваем» уверенность в себе и учимся любить себя

Psychologies
Астрономы зафиксировали возможный быстрый радиовсплеск от магнитара в Млечном Пути Астрономы зафиксировали возможный быстрый радиовсплеск от магнитара в Млечном Пути

Магнитар может стать самым близким к Земле источником быстрых радиовсплесков

N+1
10 привычек для тех, кто хочет жить долго 10 привычек для тех, кто хочет жить долго

Долголетие - это просто!

Cosmopolitan
4 научно обоснованные причины, почему быть толстым иногда полезно для здоровья 4 научно обоснованные причины, почему быть толстым иногда полезно для здоровья

Люди с лишним весом застрахованы от болезней, которыми страдают худышки

Maxim
Бабушки и дочери: что меняется с появлением внуков? Бабушки и дочери: что меняется с появлением внуков?

Как бабушкам найти баланс между собственными интересами и помощью детям и внукам

Psychologies
Как изменится туризм после пандемии: 8 прогнозов от тревел-экспертов Как изменится туризм после пандемии: 8 прогнозов от тревел-экспертов

Когда-нибудь мы вновь отправимся путешествовать, но немного по-другому

Playboy
Флоренс Дженкинс. Её пение называли кудахтаньем, но залы всегда были полны Флоренс Дженкинс. Её пение называли кудахтаньем, но залы всегда были полны

Самая плохая оперная исполнительница всех времен – Флоренс Дженкинс

Cosmopolitan
Хромые клячи: 15 провальных автомобильных проектов Хромые клячи: 15 провальных автомобильных проектов

Порой новейшие автомобильные проекты обречены на громкий провал

Популярная механика
Открыть в приложении