Лучшие рестораны в этом месяце

Собака.ruСтиль жизни

Главные открытия августа

Текст: Анастасия Павленкова

Глен Баллис в ресторане Nama бывает как по часам: по неделе каждый месяц.

Nama

Один из лучших поваров Москвы теперь — со штаб-квартирой в Петербурге

Грудинка, грибы
шимиджи,
чесночно-
имбирное масло

Столичные мастера гастрономической журналистики, представляя феномен Глена Баллиса, в шутку и любя пересказывают легенду о мудреце, играющем на однострунной цитре: мол, дело ли — отказываться от остальных звуков? По преданию, мудрец ответил: «Пусть остальные ищут, я — уже нашел». Шеф-повар Баллис тоже нашел: ту самую специализацию, в которой достиг совершенства. Это овощи и рыбная гастрономия: первое он отполировал до идеала в Glenuill и Avocado Queen, второе — в «Недальнем Востоке» и Lucky Izakaya Bar. И это только рестораны в Москве, в которых Глен провел двенадцать лет, всего же стажа в индустрии у него почти на четыре десятилетия. Петербуржцам особенно повезло: маститые рестораторы Аркадий Новиков и Антон Пинский построили в Ковенском переулке Nama, где все меню — емкое созвучие гения Глена. Берите хенд-роллы: целые рулеты с креветкой эби, гребешком или тунцом блю фин — они божественно удобны, но дело даже не в этом, а в невероятном качестве морской фауны. Ее самолетами специально для Баллиса доставляют из Японии сначала в столицу, дальше — в Петербург — всю, кроме гребешков — эти мурманские. Устройте тест-драйв сибасу: в севиче с огуречно-лаймовой заправкой он идет крупными ломтями, которым оставлена физиологичная текстура, горячим с теппанъяки он совсем другой — хрустит корочкой и тает филейной частью. На гарнир — брокколи с васаби-йогуртом: да-да, Глен готовил капусту, когда это еще не было модно. И не забудьте про десертную карту — там есть японский хлопковый чизкейк! Пористый, воздушный, он скорее походит на суфле или паровой омлет, чем на творожную запеканку. Ковенский пер., 5

Терраса ресторана Nama

Futura

Бистро с образцово-показательной пекарней

Форель с крыжовником и свежим салатом. Томаты с рикоттой
Закваску, на
которой пекут
хлеб, пекарь
Макс Бабич вывел
сам, еще когда жил
в Ставрополе, и
привез ее в

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Сладкие миллиарды Сладкие миллиарды

Как сестры построили агрохолдинг «Трио» в Липецке с выручкой 17,1 млрд рублей

Forbes
50 самых высокооплачиваемых спортсменов в истории с учетом инфляции 50 самых высокооплачиваемых спортсменов в истории с учетом инфляции

Самые высокооплачиваемые и успешные спортсменов в истории

Forbes
Неронные связи: 7 мифов о римском императоре Неронные связи: 7 мифов о римском императоре

Правда и мифы о римском императоре Нероне

Вокруг света
Право на смелость Право на смелость

Певица Люся Чеботина и психолог Анетта Орлова — о любви к себе и сепарации

Psychologies
Регина Тодоренко: «Не нужно бояться менять свою жизнь к лучшему!» Регина Тодоренко: «Не нужно бояться менять свою жизнь к лучшему!»

Регина Тодоренко считает, что каждый – творец собственной жизни

Добрые советы
«Мамонты следующие»: Colossal Biosciences вернула к жизни вымерших 10 тысяч лет назад лютоволков «Мамонты следующие»: Colossal Biosciences вернула к жизни вымерших 10 тысяч лет назад лютоволков

Как ученым Colossal Biosciences удалось произвести на свет щенков лютоволка

VC.RU
Новое исследование: мат улучшает спортивные результаты Новое исследование: мат улучшает спортивные результаты

Как «матюки» во время физических нагрузок помогают превзойти свои возможности

Maxim
Новое прочтение Новое прочтение

Современная архитектура и продуманный классический интерьер: дом в Подмосковье

SALON-Interior
«Мои родственники защищали Москву»: Яна Сексте впервые снялась в фильме о войне «Мои родственники защищали Москву»: Яна Сексте впервые снялась в фильме о войне

Яна Сексте — о съемках в военной драме «В списках не значился»

VOICE
От жуткого хоррора до ироничной пародии: как кино переосмысливает классические сказки на новый лад От жуткого хоррора до ироничной пародии: как кино переосмысливает классические сказки на новый лад

Оригинальные проекты, переосмысливающие классические сказки в неожиданном ключе

Правила жизни
5 полезных устройств для тех, кто затеял ремонт 5 полезных устройств для тех, кто затеял ремонт

Подборка полезной и надежной техники для ремонта

CHIP
«Я, наверное, вас удивлю…» «Я, наверное, вас удивлю…»

Ирина Безрукова — о возрасте, красоте и женской силе

OK!
Как понять, хорошо ли работает ваш директор по развитию Как понять, хорошо ли работает ваш директор по развитию

Какие KPI нужно измерять у директора по развитию, чтобы бизнес развивался

Inc.
Эффект рататуя Эффект рататуя

Как вкусы из детства могут формировать наш характер и модель поведения

Grazia
Немедикаментозное снижение массы обрекло канадца на хроническую боль Немедикаментозное снижение массы обрекло канадца на хроническую боль

Почему может развиться хроническая боль на фоне снижения массы тела

N+1
Куда приводят мечты инженеров Куда приводят мечты инженеров

Маршрут выходного дня по Калужской области

Weekend
Мария Порошина Мария Порошина

«Людмила Ставская взяла меня за руку, а я чувствовала себя как слепой котенок»

Караван историй
Всё в цвету Всё в цвету

Обсудили с экспертом, как защитить чувствительную кожу в сезон пыльцы

Лиза
«Впервые играю героя, переполненного любовью» «Впервые играю героя, переполненного любовью»

Андрей Максимов — о Маяковском, театре и байопике «Лиля»

OK!
Хватит играть в GTA: топ-5 крутых игр с открытым миром на ПК Хватит играть в GTA: топ-5 крутых игр с открытым миром на ПК

Каким играм с открытым миром стоит уделить время?

Maxim
Нашу ближайшую соседку галактику Малое Магелланово Облако рвет на части Нашу ближайшую соседку галактику Малое Магелланово Облако рвет на части

Притяжение Большого Магелланова Облака может разрывать Малое Облако на части

ТехИнсайдер
Социальные круги: почему мы не можем дружить со всеми Социальные круги: почему мы не можем дружить со всеми

Отрывок из книги «Homo Amicus. Деловой человек в поисках друга»

Forbes
Из Москвы в Питер на деньги синдиката Из Москвы в Питер на деньги синдиката

Как устроен механизм финансирования ВСМ Москва — Санкт-Петербург

Монокль
Непростая материя Непростая материя

Секреты, которые скрывают узоры ивановских тканей

Вокруг света
Нерабочий парашют и утечка ядовитого газа: 5 страшных космических катастроф Нерабочий парашют и утечка ядовитого газа: 5 страшных космических катастроф

5 крупных катастроф, когда-либо происходивших в космосе

ТехИнсайдер
Сошедший с орбиты Сошедший с орбиты

Как австралийцы изобрели «орбитальный» двигатель внутреннего сгорания

Наука и жизнь
Мама, ты меня не понимаешь! Мама, ты меня не понимаешь!

Как направить дочь по верному пути и при этом сохранить с ней контакт?

Лиза
Добавь изюминку Добавь изюминку

Как быстро и бюджетно преобразить дачный интерьер

Лиза
Простой способ повысить психологическую устойчивость и настроиться на позитив Простой способ повысить психологическую устойчивость и настроиться на позитив

Одно упражнение для поддержания психологической устойчивости

Inc.
Фактор стройности Фактор стройности

Как извлечь из клетчатки максимум пользы для организма?

Лиза
Открыть в приложении