Лучшие рестораны в этом месяце

Собака.ruСтиль жизни

Главные открытия августа

Текст: Анастасия Павленкова

Глен Баллис в ресторане Nama бывает как по часам: по неделе каждый месяц.

Nama

Один из лучших поваров Москвы теперь — со штаб-квартирой в Петербурге

Грудинка, грибы
шимиджи,
чесночно-
имбирное масло

Столичные мастера гастрономической журналистики, представляя феномен Глена Баллиса, в шутку и любя пересказывают легенду о мудреце, играющем на однострунной цитре: мол, дело ли — отказываться от остальных звуков? По преданию, мудрец ответил: «Пусть остальные ищут, я — уже нашел». Шеф-повар Баллис тоже нашел: ту самую специализацию, в которой достиг совершенства. Это овощи и рыбная гастрономия: первое он отполировал до идеала в Glenuill и Avocado Queen, второе — в «Недальнем Востоке» и Lucky Izakaya Bar. И это только рестораны в Москве, в которых Глен провел двенадцать лет, всего же стажа в индустрии у него почти на четыре десятилетия. Петербуржцам особенно повезло: маститые рестораторы Аркадий Новиков и Антон Пинский построили в Ковенском переулке Nama, где все меню — емкое созвучие гения Глена. Берите хенд-роллы: целые рулеты с креветкой эби, гребешком или тунцом блю фин — они божественно удобны, но дело даже не в этом, а в невероятном качестве морской фауны. Ее самолетами специально для Баллиса доставляют из Японии сначала в столицу, дальше — в Петербург — всю, кроме гребешков — эти мурманские. Устройте тест-драйв сибасу: в севиче с огуречно-лаймовой заправкой он идет крупными ломтями, которым оставлена физиологичная текстура, горячим с теппанъяки он совсем другой — хрустит корочкой и тает филейной частью. На гарнир — брокколи с васаби-йогуртом: да-да, Глен готовил капусту, когда это еще не было модно. И не забудьте про десертную карту — там есть японский хлопковый чизкейк! Пористый, воздушный, он скорее походит на суфле или паровой омлет, чем на творожную запеканку. Ковенский пер., 5

Терраса ресторана Nama

Futura

Бистро с образцово-показательной пекарней

Форель с крыжовником и свежим салатом. Томаты с рикоттой
Закваску, на
которой пекут
хлеб, пекарь
Макс Бабич вывел
сам, еще когда жил
в Ставрополе, и
привез ее в

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Рейтинг брендов Рейтинг брендов

Бренды, которые стали заметны на рынке за год

Forbes
Финкульт-привет Финкульт-привет

Низкая финграмотность — вызов не только для клиентов, но и для банков

Ведомости
Материальная культура Материальная культура

Этот лофт сочетает в себе исторические стены и современный крафтовый дизайн

SALON-Interior
Почему машина заводится и глохнет и что с этим делать Почему машина заводится и глохнет и что с этим делать

Что делать, если машина глохнет: причины, диагностика, куда смотреть

РБК
Сонька-пересмешница Сонька-пересмешница

Знакомьтесь: Софья Володчинская, новая звезда телеканала «Россия 1»

Tatler
Самоубийство семьи бургомистра Самоубийство семьи бургомистра

«Кризис закончен. Орудия затихли. Кто знал, как нам стоит поступить?»

Дилетант
Любовь, сбивающая с ног: 10 культовых фильмов про свадьбы Любовь, сбивающая с ног: 10 культовых фильмов про свадьбы

Фильмы о свадьбе, которые заставят вас смеяться и плакать

Правила жизни
Компьютерное зрение: когда роботы перестали тыкать пальцем в небо? Компьютерное зрение: когда роботы перестали тыкать пальцем в небо?

Зачем нужно компьютерное зрение и какие задачи оно решает в разных сферах

Наука и техника
Самый секретный агент Самый секретный агент

Из чего сделан мир Джеймса Бонда Яна Флеминга

Weekend
Фарш из надежд. Почему искусственное мясо проиграло натуральному Фарш из надежд. Почему искусственное мясо проиграло натуральному

Есть ли будущее у искусственного мяса?

Inc.
Переходим на летнее время Переходим на летнее время

7 актуальных задач, которые легче решить под ярким солнцем

Лиза
Любовь к животным и санкции Любовь к животным и санкции

Почему рынок кормов — перспективное направление для инвестиций

Агроинвестор
Жаркое лето в Сибири Жаркое лето в Сибири

Природный отдых у города: почему стоит поехать в Новосибирск летом

Отдых в России
Есть на что строить Есть на что строить

Зачем создавать отдельный механизм финансирования — инфраструктурные облигации?

Монокль
Сбежать от рутины Сбежать от рутины

С потеплением всё больше людей сбегают от забот — в прямом и переносном смысле

Отдых в России
Наследие императора Наследие императора

Гатчина — для тех, кто хочет увидеть величие императорской России без туристов

Отдых в России
Экологическая модернизация Экологическая модернизация

Как разные страны переосмысливают управление органическими отходами

Агроинвестор
Композиты в судостроении Композиты в судостроении

Что же такое композиционные материалы (композиты)?

Наука и техника
Польский узел Польский узел

В 1980 году ситуация в Польше складывалась непростая...

Дилетант
Маленькая Трота Маленькая Трота

Существовала ли героическая дама Тротула на самом деле?

Дилетант
Филипп Киркоров: «Публика принимает меня любым, но далеко не всё прощает» Филипп Киркоров: «Публика принимает меня любым, но далеко не всё прощает»

Какой путь прошел Филипп Киркоров и сколько еще впереди

ЖАРА Magazine
Михаил Бахтин Михаил Бахтин

Зачем Бахтин понадобился Андропову и почему он так известен в Европе и Штатах?

Дилетант
Золото Владивостока Золото Владивостока

Владивосток: город, где каждая сопка — готовый кадр для открытки

Отдых в России
Нефтяная кубышка: за и против Нефтяная кубышка: за и против

Нужен ли России стратегический запас нефти?

Монокль
Екатерина Глухарева: «Банки видят уязвимости бизнеса и помогают их исправлять» Екатерина Глухарева: «Банки видят уязвимости бизнеса и помогают их исправлять»

Директор по рискам «Точка банк» — о видах атак мошенников на малый бизнес

Ведомости
В нескольких минутах от третьей мировой В нескольких минутах от третьей мировой

Сбои в работе СПРН случались, но всегда вовремя вмешивался человеческий фактор

Дилетант
Он лгал и учил лгать Он лгал и учил лгать

«Мы не знаем страны, в которой живем». А знаем ли мы Юрия Андропова?

Дилетант
Уголь в цене Уголь в цене

Что происходит с ценами на уголь и что на них влияет

Ведомости
Кризис нэпа Кризис нэпа

100 лет тому назад страна жила в атмосфере «правого коммунизма»

Дилетант
На «зеленой» волне На «зеленой» волне

Какие экологические технологии внедряют отечественные аграрии

Агроинвестор
Открыть в приложении