Лучшие рестораны в этом месяце

Собака.ruСтиль жизни

Главные открытия августа

Текст: Анастасия Павленкова

Глен Баллис в ресторане Nama бывает как по часам: по неделе каждый месяц.

Nama

Один из лучших поваров Москвы теперь — со штаб-квартирой в Петербурге

Грудинка, грибы
шимиджи,
чесночно-
имбирное масло

Столичные мастера гастрономической журналистики, представляя феномен Глена Баллиса, в шутку и любя пересказывают легенду о мудреце, играющем на однострунной цитре: мол, дело ли — отказываться от остальных звуков? По преданию, мудрец ответил: «Пусть остальные ищут, я — уже нашел». Шеф-повар Баллис тоже нашел: ту самую специализацию, в которой достиг совершенства. Это овощи и рыбная гастрономия: первое он отполировал до идеала в Glenuill и Avocado Queen, второе — в «Недальнем Востоке» и Lucky Izakaya Bar. И это только рестораны в Москве, в которых Глен провел двенадцать лет, всего же стажа в индустрии у него почти на четыре десятилетия. Петербуржцам особенно повезло: маститые рестораторы Аркадий Новиков и Антон Пинский построили в Ковенском переулке Nama, где все меню — емкое созвучие гения Глена. Берите хенд-роллы: целые рулеты с креветкой эби, гребешком или тунцом блю фин — они божественно удобны, но дело даже не в этом, а в невероятном качестве морской фауны. Ее самолетами специально для Баллиса доставляют из Японии сначала в столицу, дальше — в Петербург — всю, кроме гребешков — эти мурманские. Устройте тест-драйв сибасу: в севиче с огуречно-лаймовой заправкой он идет крупными ломтями, которым оставлена физиологичная текстура, горячим с теппанъяки он совсем другой — хрустит корочкой и тает филейной частью. На гарнир — брокколи с васаби-йогуртом: да-да, Глен готовил капусту, когда это еще не было модно. И не забудьте про десертную карту — там есть японский хлопковый чизкейк! Пористый, воздушный, он скорее походит на суфле или паровой омлет, чем на творожную запеканку. Ковенский пер., 5

Терраса ресторана Nama

Futura

Бистро с образцово-показательной пекарней

Форель с крыжовником и свежим салатом. Томаты с рикоттой
Закваску, на
которой пекут
хлеб, пекарь
Макс Бабич вывел
сам, еще когда жил
в Ставрополе, и
привез ее в

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Мы пришли в «Севкабель Порт» Мы пришли в «Севкабель Порт»

Кластер у моря превратился в порт приписки не только для главных опенэйров лета

Собака.ru
Позитивные вибрации: плюсы и минусы дизельной модификации пикапа JAC T9 Позитивные вибрации: плюсы и минусы дизельной модификации пикапа JAC T9

JAC T9: настоящие внедорожники еще выпускают

ТехИнсайдер
Тепло Африки Тепло Африки

Панорамные виды, террасы и единение с природой — сам ландшафт стал соавтором

SALON-Interior
Академик Петр Чумаков: вирусы позволяют увидеть раковые клетки и сформировать иммунный ответ Академик Петр Чумаков: вирусы позволяют увидеть раковые клетки и сформировать иммунный ответ

Вирусы дают надежду в лечении самых злокачественных видов рака

Наука
Играй, гормон! Играй, гормон!

Проверять щитовидку не только удел прекрасной половины человечества

Playboy
Гений, садовник и киноман: 10 эпизодов из биографии Кодзимы Гений, садовник и киноман: 10 эпизодов из биографии Кодзимы

Что вы знаете о Хидео Кодзиме?

Правила жизни
Биология эльфов Биология эльфов

Чем эльфам пришлось бы «пожертвовать» в обмен на вечную жизнь?

Вокруг света
Жизнь без гаджетов Жизнь без гаджетов

Как прекратить сидеть в телефоне: 9 шагов к цифровой свободе

Лиза
«Ревность о Севере: Прожектерское предпринимательство и изобретение Северного морского пути в Российской империи» «Ревность о Севере: Прожектерское предпринимательство и изобретение Северного морского пути в Российской империи»

Почему предпринимателей интересовала печорская древесина

N+1
Цветовые ошибки: как один оттенок способен испортить весь интерьер Цветовые ошибки: как один оттенок способен испортить весь интерьер

Какие ошибки в выборе цвета стен способны испортить весь интерьер?

VOICE
Как запустить посудомоечную машину первый раз — инструкция и советы Как запустить посудомоечную машину первый раз — инструкция и советы

Как правильно запускать посудомоечную машину первый раз?

CHIP
Музыка — не в нотах Музыка — не в нотах

Что мы потеряли в музыке за последние сто лет, педантично следуя нотам?

СНОБ
Алексей Маслов: «Для Китая Россия — это прежде всего точки продаж» Алексей Маслов: «Для Китая Россия — это прежде всего точки продаж»

Как развиваются связи РФ и КНР и чего ждать в будущем

РБК
Взять кредит и подумать Взять кредит и подумать

Банки будут выдавать кредиты от 50 000 рублей с «периодом охлаждения»

Ведомости
От «коробочек» — к нелинейной архитектуре От «коробочек» — к нелинейной архитектуре

Как может выглядеть архитектура XXI века?

Монокль
В сосновом бору В сосновом бору

Настоящий гимн природе в интерьере загородного дома в пригороде Новосибирска

SALON-Interior
56 млн лет назад Земля пережила климатический кризис. Может ли он случиться вновь 56 млн лет назад Земля пережила климатический кризис. Может ли он случиться вновь

Ученые изучили древние отложения в бассейне Бигхорн в Вайоминге, США

ТехИнсайдер
Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос

Институт астрономии РАН запустит УФ-обсерваторию и создаст лунную базу

Наука и жизнь
Лекарство от уныния: как философия помогает бороться с тревогой и внутренней пустотой Лекарство от уныния: как философия помогает бороться с тревогой и внутренней пустотой

Почему в мире бесконечных возможностей мы все чаще чувствуем тревогу, пустоту?

Forbes
Культ кумари: почему в Непале поклоняются девочкам и за что критикуют эту традицию Культ кумари: почему в Непале поклоняются девочкам и за что критикуют эту традицию

Почему правозащитники выступают за отказ от традиций культа кумари

Forbes
Вечная молодость: 7 легендарных внедорожников, которые выпускались более 20 лет Вечная молодость: 7 легендарных внедорожников, которые выпускались более 20 лет

Автотитаны, которые десятилетиями остаются на конвейере

4x4 Club
Ученые выяснили, почему сложно простить себя за ошибки и как это сделать Ученые выяснили, почему сложно простить себя за ошибки и как это сделать

Почему одни застревают в самоосуждении, а другие находят способ простить себя?

ТехИнсайдер
4 книги, которые советует прочитать лидер книжного клуба Skolkovo Alumni Андрей Мигель 4 книги, которые советует прочитать лидер книжного клуба Skolkovo Alumni Андрей Мигель

Бизнес-литература, на которую стоит обратить внимание

Inc.
Семь крапив Семь крапив

В России окультуривают ценное, полезное, но очень жгучее растение

Наука
На пороге больших перемен На пороге больших перемен

Россия встраивается в новую цифровую реальность

Эксперт
Мост в небесах Мост в небесах

Некоторые современные мосты сооружают только для того, чтобы заинтриговать

Знание – сила
Найден способ омолодить стареющие клетки мозга Найден способ омолодить стареющие клетки мозга

Обратить старость вспять реально, причем на это понадобится всего один день

ТехИнсайдер
Рельсы стратегического направления Рельсы стратегического направления

Байкало-Амурская магистраль — детище русско-японской и последующих войн

Наука
Политика с открытым кодом Политика с открытым кодом

Какие факторы определяют успех Китая в индустрии искусственного интеллекта

РБК
Люди погубили 110 эндемичных видов растений и животных Макаронезии Люди погубили 110 эндемичных видов растений и животных Макаронезии

Человек уничтожил уже 110 эндемиков в Макаронезии

N+1
Открыть в приложении