Главные открытия апреля

Собака.ruСтиль жизни

Еда

Главные открытия апреля

Первый ряд: совладельцы Сергей Зубков и Антон Майков. Второй ряд: шеф-бармен Виталий Северинов и шеф-повар Максим Русинов

Barra Cholo

Севиче из тунца

Перуанская кухня как она должна быть. И с отличными коктейлями!

Первый перуанец в рейтинге The World’s 50 Best и национальный герой Гастон Акурио еще в нулевых разнес по миру славу родного севиче. В 2006 году стартовала государственная кампания Peru Mucho Gusto по популяризации локальной кухни, Москва обзавелась первым перуанским общепитом четыре года назад. Теперь настала пора признать: андская гастрономия даже в России перестала быть экзотикой и заняла место где-то между итальянской и японской, а рестораны с тирадито будут открываться так же систематично, как с пастой или суши, и Barra Cholo — тому подтверждение. К обустройству в «Метис-баре», если переводить его название буквально, подошли основательно: латунные птицы, стаей парящие под потолком, — копии геоглифов долины Наска, меню позвали продюсировать посла перуанской кухни в России и Восточной Европе шеф-повара Рашида Рахманова — он отучился у самого Акурио и заслужил национальную премию «Золотая ложка Перу». Хотите узнать, какое севиче едят в Аякучо или Куско, — берите то, что из раздела традиционных, лучше всего — из морского окуня: этот сверхдерзкий маринад с лаймом вы забудете нескоро. Для неофитов найдутся севиче, смягченные под местный вкус, — например, с лососем и ананасом. Еще два важных специалитета — тако с белой рыбой, чей броский соус смягчает домашняя рикотта, и тирадито из лосося — свежезамаринованное сашими с маслом виноградной косточки. Обязательны к дегустации коктейли авторства Виталия Северинова, ментора барменской школы Bartenders FAQtory: мощный El Capitan на артизанальном писко с розовым вермутом и карнавальный Chapado — кашаса, ром коро-коро и амаро монтенегро.

Ул. Академика Павлова, 6/1

Шашлычки из бычьего сердца в соусе из перчиков панка с бататом

«Рыба моей мечты»

Новый Ресторан ZL Group: рыбная классика в историческом особняке на Крестовском острове.

Плато из морепродуктов

На даче финансиста, миллионера и филантропа (практически русский Сорос!) Алексея Ивановича Путилова на слиянии Крестовки и Малой Невки как и не было 1917-го: хрусталь натерт, камин растоплен, блины при икорнице, устрицы с крабами на леднике. Нет, потомки соратника Витте и Корнилова не вернулись из эмиграции в свой двухэтажный особняк: новую жизнь ему дал ресторан, посвященный интернациональной рыбной гастрономии. Готовят все блюда ее золотого запаса, от буйабеса до севиче, — мы же призываем особенно уважить рецепты родом с берегов родной Балтии. Шпроты тут делают сами, закапчивая мойву, для шведского тоста «Скаген» с креветками и икрой замешивают практически невесомый домашний майонез, а в польские кнели для мягкости перетирают филе щуки и лосося.

Пр. Динамо, 2а

Домашние шпроты с ржаным хлебом

Utopist

Действительно утопический винный бар с выдающейся биодинамикой.

Готовы спорить на свою бутылку янтарной ребулы с автографом Алеша Кристанчича, чьи виноградники в Горишке Брда претендуют на статус премьер крю в жанре биодинамики: Utopist к концу 2019-го войдет в российские гастрорейтинги как маст-визит в Петербурге. Вина мэтров от Реми Пужоля до Филиппа Куна, редкие винтажи по бокалам, демократичные цены, простая классная еда — именно за этим едут в петербургские винные бары со всей страны. Продвинутые сомелье уже собираются здесь на импровизированные стафф-пати, закусывая петнаты брускеттой с деликатно подпеченным перцем и домашней ветчиной из индейки. Летом тут будет аншлаг: команда к сезону обещает полностью обустроить свой сверхламповый двор-колодец с крафтовой пиццерией Camorra по соседству.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

7 сигналов организма, после которых надо бежать к эндокринологу 7 сигналов организма, после которых надо бежать к эндокринологу

Признаки проблем проблем с щитовидной железой

Cosmopolitan
Как по нотам Как по нотам

Никола Мельников об источниках вдохновения и подходе к пониманию искусства

Men Today
6 психических расстройств, о которых нужно знать 6 психических расстройств, о которых нужно знать

В последние годы мы все чаще слышим о психических расстройствах

Домашний Очаг
8 вещей, которые надо сделать на кухне перед тем, как ты уедешь в отпуск 8 вещей, которые надо сделать на кухне перед тем, как ты уедешь в отпуск

Подготовительная работа на кухне перед отпуском: что нужно учесть?

VOICE
Дядя честных правил Дядя честных правил

«Дядя Леша»: Юрий Деточкин нового времени

Weekend
Технологии для людей: кто и как создает бионические протезы в России Технологии для людей: кто и как создает бионические протезы в России

Как выглядит рынок бионических протезов в России

Inc.
Как почистить посудомоечную машину в домашних условиях Как почистить посудомоечную машину в домашних условиях

Рассказываем, как быстро и легко вымыть посудомоечную машину

CHIP
Не меньше 30% в парламенте: почему участие женщин в политике должно стать рутиной Не меньше 30% в парламенте: почему участие женщин в политике должно стать рутиной

Почему женщины в политике должны перестать быть исключениями из правил

Forbes
Лучшие фильмы ужасов по мотивам детских сказок Лучшие фильмы ужасов по мотивам детских сказок

От Вия до головореза Винни Пуха — лучшие фильмы, чтобы ваши дети росли заиками

Maxim
Максим Севриновский: «Я сомневаюсь до конца» Максим Севриновский: «Я сомневаюсь до конца»

Исполнитель главных ролей о том, из чего состоит актерская профессия

Монокль
The Doors для сглаживания танинов и Дебюсси для усиления свежести. Как музыка меняет вкус вина The Doors для сглаживания танинов и Дебюсси для усиления свежести. Как музыка меняет вкус вина

Почему сомелье предпочитают проводить дегустации в тишине?

СНОБ
Сила граната: природное соединение в его составе может помочь в лечении болезни Альцгеймера Сила граната: природное соединение в его составе может помочь в лечении болезни Альцгеймера

Гранат может улучшить память и сделать лечение болезни Альцгеймера эффективнее

ТехИнсайдер
Гаджетомания: как проектируют внешний вид современных устройств Гаджетомания: как проектируют внешний вид современных устройств

Как выглядели первые телефоны, почему дизайн влияет на психологию потребителя?

Правила жизни
Что делать с клапаном EGR – чинить, менять или глушить? Что делать с клапаном EGR – чинить, менять или глушить?

Зачем нужна EGR, нужна ли вообще и что с ней делать?

4x4 Club
Канны-2024: красота открывает и закрывает двери Канны-2024: красота открывает и закрывает двери

Некоторые из числа самых успешных фильмов Каннского конкурса

РБК
Что такое жесткий диск. Какие виды бывают, устройство, характеристики Что такое жесткий диск. Какие виды бывают, устройство, характеристики

Какие бывают жесткие диски, для чего нужны, как устроены и как правильно выбрать

Цифровой океан
Порочная прибыль Порочная прибыль

Как экономика Макао стала самой быстрорастущей в мире

Деньги
«Реальная история Уиннер»: фильм о девушке, выступившей против государственной машины «Реальная история Уиннер»: фильм о девушке, выступившей против государственной машины

Как разговорное кино, в котором нет действия, оказывается напряженной драмой

Forbes
Какими видами спорта занимались наши предки-славяне Какими видами спорта занимались наши предки-славяне

Список исконно русских спортивных игр: от аналога хоккея до мордобоя

Maxim
Чем полезна черемша: 5 свойств Чем полезна черемша: 5 свойств

Черемша — суперфуд, который можно есть не только в маринованном виде

РБК
10+ предметов, которые сделает ослепительно чистыми перекись водорода: советы клинеров 10+ предметов, которые сделает ослепительно чистыми перекись водорода: советы клинеров

Как использовать перекись водорода для очистки самых разных поверхностей

VOICE
Как понять, заслуживает ли человек доверия? Как понять, заслуживает ли человек доверия?

На что стоит обратить внимание при общении с малознакомыми людьми?

Psychologies
От героя СССР до предателя родины: история измены Семена Бычкова От героя СССР до предателя родины: история измены Семена Бычкова

Как герой СССР обрел темную славу и затмил все свои заслуги перед отечеством

ТехИнсайдер
«Жены приходят и уходят, а мама — одна»: как и почему матери вредят взрослым сыновьям «Жены приходят и уходят, а мама — одна»: как и почему матери вредят взрослым сыновьям

Какие ошибки матери и сыновья совершают на пути сепарации?

Psychologies
«Покуда я тебя не убью»: реальная история медсестры, которая три года жила с маньяком «Покуда я тебя не убью»: реальная история медсестры, которая три года жила с маньяком

«Покуда я тебя не убью» — британский мини-сериал в жанре тру-крайм

Forbes
Без вины виноватые: почему учителя становятся объектами травли со стороны подростков Без вины виноватые: почему учителя становятся объектами травли со стороны подростков

С чем связана агрессия у подростков и как правильнее на нее реагировать учителю?

Psychologies
«Грибная убийца»: австралийка отравила родственников бывшего мужа на семейном ужине «Грибная убийца»: австралийка отравила родственников бывшего мужа на семейном ужине

Эрин Паттерсон устроила ужин, через неделю после которого родственники умерли

Psychologies
Зачем люди сидят на диете из мяса и зелени? Интересные факты о питании: стоит узнать! Зачем люди сидят на диете из мяса и зелени? Интересные факты о питании: стоит узнать!

Как комбинирование мяса с зеленью может помочь регулировать уровень сахара

ТехИнсайдер
«Мама всегда выбирала благо пациента, а не букву закона»: из книги Нюты Федермессер «Мама всегда выбирала благо пациента, а не букву закона»: из книги Нюты Федермессер

Глава из сборника рассказов Нюты Федермессер «Камера хранения»

Forbes
Раз, два, ведьма заберет тебя: что смотреть, если вам нравится сериал «Уэнсдэй» Раз, два, ведьма заберет тебя: что смотреть, если вам нравится сериал «Уэнсдэй»

10 мистических сериалов, напоминающих «Уэнсдэй»

Правила жизни
Открыть в приложении