О перелетных птицах ресторанного дела

SNC

News

Чаевые

Кто всю дорогу прыгает с места на место в Москве гастрономической? Саша Сутормина — о перелетных птицах ресторанного дела.

Встреченный в похмельном зимнем «Сапсане» свежий (в отличие от меня) и юный повар Володя Чистяков рассказывает о своем невероятном новом проекте на Большой Дмитровке. Общие, мол, дела с какой-то бельгийской компанией.

Так. Чистяков у нас был шефом импортозамещающего посконного ресторана LavkaLavka.

Бельгийская компания – это, кажется, ребята из интерьерно-посудной группы Sempre (бокалы-кубки в «Угольке» – их рук дело). Они как раз желали запустить свой ресторан. Но ведь шефом там, кажется, должен был быть Михаил Геращенко (в прошлом главповар «Уголька», а затем ресторации LesArtists). И Геращенко совсем не похож на Чистякова. Это разные люди и разные истории.

Непонятно. Надо поспать.

Проходит несколько месяцев. Ресторан Sempre открывает Чистяков. Одновременно с Sempre открывается огромный ресторан «Голодный-Злой» (названный почему-то модным словом «необистро») с Михаилом Геращенко в роли шефа.

А еще через пару недель Чистяков уходит из Sempre и обнаруживается в ресторане Glenuill, детище тандема Глена Баллиса и Александра Оганезова.

И тогда я поняла. Ребята, да вы летуны! Летуны, часто менявшие места работы в погоне за большим заработком или чем-то еще, были не в чести в советские годы. Да и сегодня частота перемещений иных шеф-поваров вызывает легкое недоумение. Как уследить и не запутаться?

Мы решили набросить точек над i, вспомнив некоторых (всех – не упомнить) перелетных шеф-поваров. Тех, чьи переходы обсуждались в последние месяцы в кулуарах, ресторанных курилках, винных залах, спик-изибарах и телеграм-чатах.

Антон Ковальков

Перебравшись в Москву в 2013 году из Нижнего Новгорода, Ковальков имел репутацию ребенка индиго. Еще бы: стажировки в самых известных ресторанах мира – Hibiscus, Alinea, Noma и позиция шеф-повара в родном Нижнем в 21 год: бодрое начало.

«Любимое место 22.13» на Петровке, шеф-поваром которого Антон начинал свое покорение столицы, однако же, почти мгновенно и довольно громко закрылось. Не зашли публике ни коктейли с барсучьим жиром от надменного не по годам бартендера Дениса Кряжева, ни хипстерские гастроподачи Ковалькова. Через какое-то время Ковальков возглавил кухню «Фаренгейта» – смелой попытки владельца Андрея Деллоса переобуться в молодежные кеды и заглянуть на поляну законодателя ресторанной моды Москвы Ильи Тютенкова. Коктейли в «Фаренгейте», к слову, смешивал снова напарник Антона Денис Кряжев.

Раскрутиться «Фаренгейту» не помогли ни массированный пиар холдинга, ни активный самопиар Ковалькова. Через некоторое время татуированный нижегородский товарищ оттуда ушел. Куда? На Саввинскую набережную, где должен был открыться огромный, простите, гастрокластер. На месте ситценабивной фабрики «Московский шелк». Монстр должен был поглотить все окрестные проекты, включая Soho Rooms. У «Сохо» в итоге сложилась своя история, а вот судьба гастрокластера с рынками, магазинами, фермерами и ресторанами до сих пор под вопросом. Вопросы к тому моменту, к слову сказать, вызывал и профессиональный путь амбициозного шефа Ковалькова. Жизнь его текла примерно так: не совсем понятные тусовки на кухне Владимира Перельмана (владельца I Like Wine и прочих приятных мест), потом череда собеседований, а между ними – масса гастрольных поездок. Итог на сегодня? Сейчас Антон – часть команды холдинга RESTart братьев Васильчук («Чайхона №1», Ruski). Готовит на кухне демократичных стейк-хаусов вместе с фуд-экспатом Сэбби Кеньоном.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Большие игрушки Большие игрушки

Они преодолевают такие препятствия, какие старшим товарищам не по зубам

Популярная механика
Ток-шоу Ток-шоу

Для чего нужна микротоковая терапия, какие проблемы она решает?

Grazia
«Вертинский»: сначала на платформе и только через полгода в эфире «Вертинский»: сначала на платформе и только через полгода в эфире

Биография Вертинского — это попытка осмыслить события двадцатого века

Эксперт
Робин Уильямс Робин Уильямс

Робину Уильямсу могло исполниться 70 лет

Playboy
Страна детства Страна детства

Детская комната – особый мир, где изменяются пространство и время

Лиза
Перуанская орхидея инков Перуанская орхидея инков

Перуанская орхидея инков, в сущности, никакая не «инков»

Weekend
7 мужских способов справиться с осенней хандрой 7 мужских способов справиться с осенней хандрой

Врачи советуют, как справиться с сезонной депрессией

Maxim
Райские кущи Райские кущи

Дизайнеры оформили клубный дом гольф-клуба “Раево” в традициях старой Америки

AD
Привычка к лучшему Привычка к лучшему

Легендарный парижский гранд-отель, ставший героем фильма Вуди Аллена

GQ
Чтение на 15 минут: «Дизайн детства» Чтение на 15 минут: «Дизайн детства»

Отрывок из сборника «Дизайн детства» — о самых важных игрушках XX века

Arzamas
Американский университет заработал $250 млн на напитке для обезвоженных футболистов: история Gatorade Американский университет заработал $250 млн на напитке для обезвоженных футболистов: история Gatorade

Кто придумал изотоник Gatorade, как делили права и кто сколько получает

VC.RU
Смотрите-ка, звезда! Смотрите-ка, звезда!

Певица Лиза Монеточка о своих преподавателях и учебе в школе

Домашний Очаг
Еда два раза в день, работа стоя. Рутина Андрея Беловешкина Еда два раза в день, работа стоя. Рутина Андрея Беловешкина

Методы самооптимизации врача, который ведет блог о здоровом образе жизни

Reminder
Генетики выяснили даты и пути заселения Полинезии Генетики выяснили даты и пути заселения Полинезии

Генетики изучили маршруты и хронологию расселения полинезийцев

N+1
Трагедия в Перми: 21 сентября объявлено днем траура Трагедия в Перми: 21 сентября объявлено днем траура

Кем, предположительно, оказался стрелок в Перми, и каким был его мотив?

Psychologies
Перевал Перевал

С момента гибели туристов из группы Игоря Дятлова прошло больше полувека

Популярная механика
«Я желал бы всеми силами души, чтобы музыка моя распространилась» «Я желал бы всеми силами души, чтобы музыка моя распространилась»

Романсы, балеты, концерты — самые известные произведения Чайковского

Культура.РФ
IT-гиганты и конкуренция, или Как платформы меняют рынки IT-гиганты и конкуренция, или Как платформы меняют рынки

Можно ли считать однозначно положительным влияние платформ на нашу жизнь

СНОБ
Пропил этил Пропил этил

История встречи, любви и расставания мужчины и стакана

Men’s Health
Ума Турман написала колонку против закона о запрете абортов в Техасе. Она призналась, что в подростковом возрасте ей пришлось прервать беременность Ума Турман написала колонку против закона о запрете абортов в Техасе. Она призналась, что в подростковом возрасте ей пришлось прервать беременность

Ума Турман выступила против принятого в Техасе закона о запрете абортов

Esquire
Стинг, Эминем и Тимберлейк: музыканты, попробовавшие себя в кино Стинг, Эминем и Тимберлейк: музыканты, попробовавшие себя в кино

Известных музыканты, которые попробовали себя в кино

Cosmopolitan
4 HR-проблемы, которые можно решить с помощью цифровых сервисов 4 HR-проблемы, которые можно решить с помощью цифровых сервисов

Процессы управления персоналом можно быстро и недорого автоматизировать

Inc.
Запустить в производство Запустить в производство

Самые интересные объекты для промышленного туризма в стране

National Geographic Traveler
Скромность не украшает. Тест-драйв Audi RS Q8 Скромность не украшает. Тест-драйв Audi RS Q8

Что вы получите, купив Audi RS Q8

РБК
15 лет за 15 дней: как российский стартап омолодил актёра из «Бригады» и превратил дипфейки в бизнес 15 лет за 15 дней: как российский стартап омолодил актёра из «Бригады» и превратил дипфейки в бизнес

DeepCake — одним из самых крупных игроков в России.в области дипфейков

TJ
Деньги за деньги: как платить управляющему капиталом Деньги за деньги: как платить управляющему капиталом

Есть доход — возьмите свой кусочек пирога, нет — ничего вам не положено

Forbes
Старые, но интересные: 6 онлайн-игр, которые потянут слабые ПК Старые, но интересные: 6 онлайн-игр, которые потянут слабые ПК

Онлайн-игры, не требующие сильного железа

CHIP
В Западной Вирджинии сделали снимок Луны с рекордным для наземных инструментов разрешением В Западной Вирджинии сделали снимок Луны с рекордным для наземных инструментов разрешением

В объектив обсерватории телескопа попал лунный кратер Тихо

National Geographic
Стереополина: «В современном мейнстриме не хватает искренности» Стереополина: «В современном мейнстриме не хватает искренности»

Стереополина о том, почему боится уходить от ретро-звучания

Esquire
Тайна писем Серклвилля: аноним, который терроризировал маленький городок Тайна писем Серклвилля: аноним, который терроризировал маленький городок

Письма, чужое грязное белье и загадочная смерть

Популярная механика
Открыть в приложении