Главная гастрономическая достопримечательность французских Альп — деревня Межев

Robb ReportСтиль жизни

Вся соль Межева

Главная гастрономическая достопримечательность французских Альп — деревушка Межев, где с недавних пор проводится фестиваль горной кухни Toquicimes

Текст: Елизавета Рыбник, Илона Федотова

До начала XX века о Межеве мало кто знал, а между тем это один из самых старых альпийских высокогорных курортов.

Известность деревушке принёс первый чемпионат по лыжам 1914 года, а в начале 1920-х свой выбор на Межеве остановила семья Ротшильдов, решившая создать здесь свой французский «Санкт-Мориц, но без пруссаков». В первый же открытый Ротшильдами семейный пансион приехал покататься король Бельгии Альберт I, отличный лыжник. А сам барон Эдмон де Ротшильд получил прозвище Эдмон д’Арбуа — по названию горы, на которой были расположены первые трассы. С тех пор Межев — место скромного обаяния буржуазии. Ротшильдам и сейчас принадлежат несколько отелей и ресторанов. На любых склонах детские группы в каникулы надевают поверх курток яркие жилеты с названием города. На межевских написано имя спонсора — «Ротшильд».

В 1926 году молодой архитектор Анри-Жак Ле Мем предложил для Межева идею «горных шале», которая легко прижилась. Flocons de Sel построен именно так.

Ротшильды — это история, с тех пор в «деревне» выросли и другие отельерные династии. Но без истории никуда, а межевская кухня прославилась ещё во времена барона Эдмона. «Великое было время», — вспоминает повар Ротшильдов Мусс, заставший застолья 1960-х годов.

Новые времена тоже не подкачали. Начиная с прошлого года Межев заявил о себе как о гастрономической столице Альп. Не только французской части гор, а всей горной кухни целиком. Теперь каждый год в октябре здесь проходит фестиваль Toquicimes. Название построено на игре слов. «Ток» — это поварской колпак. Пишись слово немного по-другому, фестиваль назывался бы «Колпачища», а так получается — «Поварские колпаки и горные склоны». Верно по смыслу и умещается в одно слово.

Идейный вдохновитель и главный двигатель гастрономического фестиваля Toquicimes – трёхзвёздный шеф Эмманюэль Рено

Альпийская кухня

Что такое горная кухня? Фондю и раклет, тартифлет и горячее вино её далеко не исчерпывают. Межевские крестьяне ели не совсем так, как их соседи в Шамони, у каждого — свой сыр, свой способ засолки ветчины, сквашивания молока, варки варенья. А если отъехать подальше — в Италию, Швейцарию, Австрию? Слияние и размывание традиций, от которых страдают равнины, высокогорную кухню не затронуло — в деревнях жили обособленно. Зимой по заснеженным перевалам не съездишь в соседнюю деревню за хлебом.

Неудивительно, что при таком многообразии у каждого повара свои вкусы, особые блюда и уникальный стиль. Только во Французских Альпах мишленовских звёзд сейчас не меньше, чем в Париже. Далеко не все из этих ресторанов сконцентрированы в Куршевеле и даже в Межеве. Ради некоторых нужно отправиться в более глухие места. Но слава и им не повредит, и Межев решил собрать всех вместе — поваров со звёздами и без. Главное — понимание ценности местного продукта и собственный подход.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Итоги года: Апрель, май, июнь Итоги года: Апрель, май, июнь

Forbes представляет итоги 2019 года

Forbes
Трактат о военном искусстве: 7 мифов о переговорах с китайскими партнерами Трактат о военном искусстве: 7 мифов о переговорах с китайскими партнерами

Какие особенности китайского менталитета должны учитывать предприниматели

Forbes
Дорогая улыбка Дорогая улыбка

Тамаз Мчедлидзе создал крупнейшую в России стоматологическую сеть

Forbes
35 фраз, которые помогут справиться с тревогой и вернуться к себе 35 фраз, которые помогут справиться с тревогой и вернуться к себе

Как помочь самим себе справиться с тревогой

Psychologies
Эпоха Возрождения Эпоха Возрождения

Хоакин Феникс хорошо знаком с темной стороной жизни

Esquire
Стиль Брижит Бардо от А до Я Стиль Брижит Бардо от А до Я

28 сентября Брижит Бардо исполняется 85 лет

РБК
Лучше, чем люди? Лучше, чем люди?

Искусственный интеллект пока ещё не очень совершенный

Robb Report
6 советов по бодибилдингу от Арнольда Шварценеггера (он знает, о чем говорит) 6 советов по бодибилдингу от Арнольда Шварценеггера (он знает, о чем говорит)

Дельные советы от настоящей легенды

Playboy
«А как же дети?!»: как матери справиться с чувством вины «А как же дети?!»: как матери справиться с чувством вины

«Я плохая мать!» — такая мысль хотя бы однажды посещает любую женщину

Psychologies
Как я живу без матки и яичников: рассказ женщины, победившей рак Как я живу без матки и яичников: рассказ женщины, победившей рак

Как ей живется после операции, на которой были удалены все репродуктивные органы

Cosmopolitan
Джон Ньюман: «Именно музыка помогла мне победить опухоль мозга и вернуться на сцену» Джон Ньюман: «Именно музыка помогла мне победить опухоль мозга и вернуться на сцену»

Интервью с британским певцом Джоном Ньюманом

GQ
Экономист Сергей Гуриев поддержал «Умное голосование» Навального Экономист Сергей Гуриев поддержал «Умное голосование» Навального

Проект показывает, за кого можно проголосовать на региональных выборах

Forbes
Не Собчак единой: кто из звезд устраивал дикое шоу из своей свадьбы Не Собчак единой: кто из звезд устраивал дикое шоу из своей свадьбы

Любим наших знаменитостей за их странные и порой даже дикие свадебные ритуалы

Cosmopolitan
«Наше поколение — самое везучее»: что сказал Джек Ма на прощание сотрудникам Alibaba «Наше поколение — самое везучее»: что сказал Джек Ма на прощание сотрудникам Alibaba

Джек Ма на прощальной вечеринке

Forbes
«Друзья знали об измене мужа, но не предупредили меня» «Друзья знали об измене мужа, но не предупредили меня»

Развод — всегда болезненный процесс, особенно если сопряжен с изменой партнера

Psychologies
«Это просто Кафка»: почему суд не смог отнять ребенка у родителей, пришедших с ним на митинг «Это просто Кафка»: почему суд не смог отнять ребенка у родителей, пришедших с ним на митинг

В Москве прошли судебные заседания по двум громким политическим процессам

Forbes
Душа нараспашку: зачем люди участвуют в реалити-шоу Душа нараспашку: зачем люди участвуют в реалити-шоу

Представьте, что вы попали на «Голодные игры»

Psychologies
5 фишек новых iPhone 11 5 фишек новых iPhone 11

Состоялась долгожданная презентация Apple

CHIP
«Прошу, позаботься о маме». Чему учит опыт будийского монаха в общении с родителями «Прошу, позаботься о маме». Чему учит опыт будийского монаха в общении с родителями

Мы уделяем мало времени любимым людям из-за своей вечной занятости

Forbes
Светлана Миронюк: «Через что мы чувствуем чужую боль? Через свою» Светлана Миронюк: «Через что мы чувствуем чужую боль? Через свою»

Почему важно помогать системно и чем миллениалы лучше старших поколений

РБК
Дима Билан отказался от спиртного на светском рауте Дима Билан отказался от спиртного на светском рауте

37-летний музыкант впервые вышел в свет после скандального концерта в Самаре

Cosmopolitan
Камиль Ларин: «Здорово, когда старость где-то далеко-далеко» Камиль Ларин: «Здорово, когда старость где-то далеко-далеко»

В этом году «Квартету И» исполняется двадцать шесть лет

Караван историй
Невыносимые страдания ОМОНа Невыносимые страдания ОМОНа

Как разделилось «московское дело»

Русский репортер
Fidelle: «Я за поиск магии, поиск того, от чего сам будешь кайфовать» Fidelle: «Я за поиск магии, поиск того, от чего сам будешь кайфовать»

Певица Fidelle рассказала про возвращение в музыку и работу с продюсером

Cosmopolitan
Волшебная страна Волшебная страна

Мы приготовили для тебя отличный маршрут на выходные

Лиза
8 способов перестать нервничать перед первым свиданием (алкоголь не предлагаем) 8 способов перестать нервничать перед первым свиданием (алкоголь не предлагаем)

Наши советы помогут тебе унять волнение перед первым свиданием

Playboy
Эпоха «Ренессанса» Эпоха «Ренессанса»

Группа «Ренессанс Страхование» делает ставку на InsureTech

РБК
Синди Кроуфорд вспоминает Питера Линдберга Синди Кроуфорд вспоминает Питера Линдберга

Каким Питер Линдберг был при жизни и чем он запомнился Синди Кроуфорд

Vogue
Сколько людей погибнет, если ядерная бомба взорвется завтра Сколько людей погибнет, если ядерная бомба взорвется завтра

Кто сегодня может применить оружие массового поражения и какие будут последствия

Популярная механика
13 главных женщин российского частного бизнеса 13 главных женщин российского частного бизнеса

Всего 13 из 200 крупнейших российских частных компаний управляются женщинами

Forbes
Открыть в приложении