Интересные интерьеры и меню Москвы, новые заведения мира, вина России

Robb ReportСтиль жизни

Рестораны

На данный момент просто выжить – задача-максимум. Зато прошлый год был особенным: даже в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants впервые вошли аж пять российских ресторанов

Текст: Олеся Репкина

«Полёт»

Интерьер

Построенный за пределами ТТК, на Ходынке, ресторан «Полёт» уже попал на обложку нью-йоркского журнала Interior Design и в число победителей международного конкурса A‘ Design Award. Московские рестораторы традиционно уделяют большое внимание интерьеру, но Кира Байбакова и Алексей Губкин пошли дальше многих — американскому бюро Asthetique они дали в распоряжение тысячу квадратных метров и полную свободу творчества. Так дизайнеры Алина Пимкина и Джулиен Альбертини слетали в космос, откуда вернулись с элементами ретрофутуризма, и побродили по прошлому, насмотревшись советского брутализма. Несмотря на грандиозный размах и такие мощные акценты, как 6-метровые светильники в виде марсианских богинь, интерьер получился тёплым и уютным. Всё это очень по-московски. Как, впрочем, по-сингапурски и по-гонконгски.

cafepolet.ru

Twins Garden

Научный подход

В прошлом году Twins Garden совершил невероятный прыжок со своего дебютного 72-го на 19-е место рейтинга The World’s 50 Best Restaurants (которое ресторан сохраняет и сейчас, поскольку из-за пандемии список не обновлялся. — Прим. ред.). Достижение таких высоких «спортивных» результатов не помешало шеф-поварам Ивану и Сергею Березуцким сконцентрироваться на образовании. В ноябре они провели международный фестиваль Twins Science с целью показать связь науки и современных технологий с гастрономией. На два дня в Москве собрались самые авторитетные специалисты — научный писатель Гарольд Макги, автор книги «Вкус» Боб Холмс, шеф-повара Ориоль Кастро, Массимилиано Алаймо, Мицухару Цумура и другие. Для слушателей все лекции были бесплатными. А в декабре и январе Березуцкие участвовали в международных гастрономических конгрессах — Gastromasa в Стамбуле и Madrid Fusión, выходя на одну сцену с Жоаном Рока, Еленой Арзак и Анхелем Леоном, а это уже такой уровень, который, в отличие от строчки в рейтинге, не требует подтверждения.

twinsgarden.ru

«Матрёшка»

Тренд

В том, что такое модная новая русская кухня, разобраться непросто, но по сочетаниям слов «сублимированный» и «ряженка» можно догадаться, что это она. С традиционной русской кухней всё ещё сложнее — сначала советский быт, а затем бурные фантазии «исследователей» значительно переписали историю. Попытками восстановить продуктовую и рецептурную справедливость успешно занимается шеф-повар и автор трёхтомника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» Влад Пискунов в торжественной обстановке ресторана «Матрёшка». В начале 2020-го он ввёл дегустационный сет — своего рода гастроконспект по русской кухне в девяти блюдах. В год, когда путешествия по России стали главным открытием тревел-индустрии, изучение подлинных традиций задало новый гастрономический тренд.

matryoshka-rest.ru

Галактион Табидзе

Перспективный ресторатор

Год назад самому молодому ресторатору Москвы принадлежали Carne на Патриарших, Vani, Georgian Kitchen, Plum, Born to Burn, а также Insider Bar, кондитерская Atelier de Tartelettes и сеть пекарен Valiko. От былого великолепия остались переехавший на Басманную Carne, Vani, да хлеб с тарталетками. Но на смену закрывшимся заведениям в сентябре придут Alice, сеть «Тот самый круассан» и ещё четыре новых проекта. Года через два Табидзе рассчитывает иметь не только успешный бизнес, но и рестораны для рейтингов. Учитывая перфекционизм, определяющий Atelier, понимание потребностей рынка, благодаря чему появились пекарни, лояльность гостей, готовых ехать за шаурмой Carne в любой конец города, и интуицию, на которую ставит сам ресторатор, в успех GT Restaurants Group поверить легко. Так что за развитием проектов Галактиона и его жены Элины стоит следить внимательно.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Лена Горностаева Лена Горностаева

Какую часть мужского тела Лена Горностаева считает самой сексуальной?

Playboy
Инвесторы стали избирательнее и осторожнее Инвесторы стали избирательнее и осторожнее

Агробизнес продолжает планировать инвестиции в развитие

Агроинвестор
Займемся (любовью) сексом? Займемся (любовью) сексом?

Секс без любви: заниматься или нет

Psychologies
Плохой «ритм» сна связан с 83 болезнями Плохой «ритм» сна связан с 83 болезнями

Люди плохо представляют, сколько они на самом деле спят

ТехИнсайдер
Юлий Гусман: «С детства не выношу, когда меня незаслуженно обижают» Юлий Гусман: «С детства не выношу, когда меня незаслуженно обижают»

Мы надели парадные пиджаки и пошли гулять по Ленинскому проспекту

Караван историй
Почему поколение Z уходит из корпораций и выбирает франшизы Почему поколение Z уходит из корпораций и выбирает франшизы

Почему зумеры выбирают вместо корпоративной стабильности предпринимательство?

Forbes
«Важно запасть в душу потребителю» «Важно запасть в душу потребителю»

Как государство поддерживает экспортеров

Эксперт
Бесплатные приложения для планирования: какое выбрать Бесплатные приложения для планирования: какое выбрать

Бесплатные приложения-планировщики: чем отличаются и какое стоит попробовать?

Inc.
Борьба за наследство Борьба за наследство

Диадохи: наследники Александра Македонского, развалившие его империю

Дилетант
Легенда Сибири Легенда Сибири

Словно драгоценную чашу держит Бурятия священный Байкал

Лиза
Без паники Без паники

Как не дать гиперответственности превратить жизнь в постоянный стресс

Лиза
Зеленый доктор Зеленый доктор

Чем больше «травы» – тем меньше вес

Лиза
С любовью к русской песне, фолк-группа «Красива» С любовью к русской песне, фолк-группа «Красива»

О силе традиций, народной музыке, женской дружбе и не только – в нашем интервью

Лиза
Едем в Гагры? Едем в Гагры?

Самые популярные курорты СССР, где отдыхали наши бабушки и дедушки

Лиза
Терапия бездельем: что такое бедроттинг и почему зумеры полюбили валяться в постели Терапия бездельем: что такое бедроттинг и почему зумеры полюбили валяться в постели

Bed rotting: обычная лень или способ восстановить силы?

Forbes
В своем праве В своем праве

Как вернуть деньги за некачественный товар или услугу

Лиза
Кто живет на чердаке Кто живет на чердаке

Как оформить квартиру в стиле лофт, не ломая стены

Лиза
Диета одного дня Диета одного дня

Сутки в неделю без животных продуктов – в чем польза

Лиза
Животные Камчатки и трудничество на Валааме: где в России есть волонтерские программы Животные Камчатки и трудничество на Валааме: где в России есть волонтерские программы

Волонтерские программы в России: от Камчатки до Санкт-Петербурга

Forbes
Великий миф о поливитаминах: как таблетки могут нанести вред вашей иммунной системе Великий миф о поливитаминах: как таблетки могут нанести вред вашей иммунной системе

Ошибочное мнение о витаминах, повышающих иммунитет

ТехИнсайдер
Океан гор Океан гор

Где побывать и что попробовать в Адыгее

Лиза
Глаз-синхротрон Глаз-синхротрон

О том, как научить искусственный интеллект понимать, а не угадывать химию

Наука и жизнь
Тело как история Тело как история

Героини нашего спецпроекта — об опыте травмы, исцеления и принятия

Новый очаг
Тихоходное транспортное средство: что такое и каким знаком обозначается Тихоходное транспортное средство: что такое и каким знаком обозначается

Что именно считается тихоходом и какие правила обгона действуют?

РБК
Тюрьма народов Тюрьма народов

Как побег из Алькатраса лишь укрепил имидж легендарной тюрьмы

Дилетант
Банкротство ИП: от долгов к новому старту Банкротство ИП: от долгов к новому старту

Как проходит банкротство ИП: от условий проведения процедуры до списания долгов

Inc.
Быстрый платеж Быстрый платеж

Оплата покупок по QR-коду: в чем выгода и в чем подвох

Лиза
Сеньоры на потоке Сеньоры на потоке

Зачем Минцифры запускает новые программы подготовки IT-кадров

Ведомости
Российский шик с японским акцентом Российский шик с японским акцентом

Зачем текстильные компании выбирают коллаборации как главный способ продвижения

Монокль
Физики объяснили радиальные полосы вокруг посадочных модулей на Луне Физики объяснили радиальные полосы вокруг посадочных модулей на Луне

Почему узоры от спускаемых На Луну космических аппаратов практически идентичны?

N+1
Открыть в приложении