Попробовал перец «Скорпион» и сгорел: как в Луизиане делают самые острые соусы планеты

Мы побывали в самом горячем месте Земли – там, где делают знаменитые соусы

Men’s HealthПутешествия

Попробовал перец «Скорпион» и сгорел: как в Луизиане делают самые острые соусы планеты

Мы побывали в самом горячем месте Земли – нет, это не какая-то пустыня; это там, где делают знаменитые соусы. Читай рассказ о кампусе компании Tabasco в Айвери Айленд, Луизиана, куда автора Men’s Health позвали попробовать новинку — Scorpion Sauce из адского перца «Скорпион Тринидада», острейшего на планете.

Я приспускаю маску – она на мне, чтобы не пускать в легкие вызывающий кашель пар аэрозолированного капсаицина — и изучаю блестящие красные фрагменты молотого перца на своем пальце.

Указывая на субстанцию, один из экспертов в приготовлении соусов Tabasco качает головой и говорит: «Огнище у тебя там». Покачав головой еще какое-то время, он отходит от меня – будто не одобряет то, что я собираюсь сделать.

Я стою на бетонном полу в одном из зданий кампуса Tabasco, который расположен в Айвери Айленд в Луизиане – часах в двух езды к западу от Нового Орлеана. Позади меня с черпаком, полным перемолотого перца «Скорпион», стоит Джон Симмонс. Он принадлежит к шестому поколению семьи Макилхенни, основавшей компанию Tabasco в 1868 году.

Симмонсу за 30, он следит за выращиванием и созданием мелкосерийных соусов. Парой минут ранее я помог ему и еще двум сотрудникам компании загрузить смеситель и дробилку, которые они используют для приготовления своего нового «Скорпион Соуса» – самого острого соуса от Tabasco из всех когда-либо сделанных. Говоря «помог», я имею в виду, что смотрел на то, что они делают с безопасного расстояния, не мешая.

«Скорпион соус» содержит приблизительно 2 миллиона единиц сковилла – делая его экспонентно острее оригинального «табаско», в котором их где-то между 2500 и 5000.

Наряду с молотыми «скорпионами» – я имею в виду мелко покрошенные кусочки тринидадского скорпионьего перца, смешанные с солью — список ингредиентов соуса включает в себя гуаву и ананасы грубого помола. В рецепте нет дополнительного капсаицина — натурального раздражителя из острых перцев, который и дает им обугливающий рот вкус жжения.

«Остроту может сделать любой – кто угодно способен создать базу соуса, а потом просто смешать ее с сырым капсаицином», — объясняет Симмонс. «Но мы хотим использовать только натуральный капсаицин одного из самых острых перцев планеты, а потом добавить другие натуральные ингредиенты, чтобы подчеркнуть вкус «Скорпиона Тринидада».

В комнате для приготовления соусов я склонился над емкостью с молотыми скорпионьими перцами и быстро натянул обратно маску, чтобы сделать вдох. У перца сладковатый запах тропической амброзии, одновременно цветочный и фруктовый – обонятельный эквивалент радуги. Легко понять, почему животные (и люди) часто соблазняются и съедают эти перцы, и почему этому растению необходимо столько «огня» для отпугивания голодных млекопитающих. Симмонс упоминает, что другой член семьи Макилхенни — биолог, занимающийся слонами в Африке, — посоветовал компании обратить внимание на перец-скорпион, который он успешно использовал для удерживания слонов подальше от местных урожаев.

Теперь я смотрю, как Симмонс погружает палец в смесь, которую он держит. Он вытаскивает кусок, а затем улыбается. «Сейчас ты получишь полномасштабный органолептический опыт», – говорит он.

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как привести внешность в порядок после секса, перелета, загула и других перегрузок Как привести внешность в порядок после секса, перелета, загула и других перегрузок

Опытный бьюти-блогер знает, как вернуть потерянное лицо

Men’s Health, июль'19
Эволюция World of Warships Эволюция World of Warships

За 3 года World of Warships обросла множеством мелочей и полезных примочек

Игромания, сентябрь'18
Осенний поцелуй: 10 мест для отдыха, если вы не успели летом на море Осенний поцелуй: 10 мест для отдыха, если вы не успели летом на море

Осень — отличное время для встречи с морем

Forbes, сентябрь'19
Трудности перевода: нетрадиционная проблема популярного кроссовера Трудности перевода: нетрадиционная проблема популярного кроссовера

Ну-ка попробуй правильно произнести Hyundai Tucson...

Maxim, август'18
Сила воли: что мешает нам добиваться цели Сила воли: что мешает нам добиваться цели

Проблема отсутствия силы воли – в образе жизни, который ее ослабляет

Psychologies, декабрь'18
Бульварное чтиво, которое изменило женский взгляд на сексуальность Бульварное чтиво, которое изменило женский взгляд на сексуальность

Бульварное чтиво, которое изменило женский взгляд на сексуальность

Cosmopolitan, август'18
Чистота жанра Чистота жанра

Дизайнер Винченцо де Котис проектирует мебель ранга высокого искусства

The Rake, сентябрь'18
Николай Рерих и последний крестовый поход в поисках утраченного Храма Судьбы Николай Рерих и последний крестовый поход в поисках утраченного Храма Судьбы

Художник и археолог Николай Рерих

Maxim, август'18
Алексей Гидирим: Как легализовать миллионы самозанятых Алексей Гидирим: Как легализовать миллионы самозанятых

Алексей Гидирим: Как легализовать миллионы самозанятых

СНОБ, август'18
«Калашников» представил электрокар, сравнив его с Tesla. В сети посмеялись «Калашников» представил электрокар, сравнив его с Tesla. В сети посмеялись

Последние дни в сети обсуждают новый проект концерна «Калашников»

Playboy, август'18
Рукава на зависть: 20 идей образов с пышными рукавами из Instagram Рукава на зависть: 20 идей образов с пышными рукавами из Instagram

Комбинируем драпировки в дворцовом стиле с узкими солнечными очками

Cosmopolitan, август'18
Острая «штучка» Эми Адамс: хрестоматия женственного образа Острая «штучка» Эми Адамс: хрестоматия женственного образа

Стиль одной из самых популярных актрис Голливуда

Cosmopolitan, август'18
Хочу сделать татуировку на родинке — проблемы будут? Хочу сделать татуировку на родинке — проблемы будут?

Почему некоторым людям лучше не делать татуировки до 25 лет

Men’s Health, август'18
Золотая орда Золотая орда

Ба­ста — о съемках второго фильма и собственных правилах ЗОЖа

Vogue, сентябрь'18
Нет времени объяснять: как быстро похудеть и не испортить здоровье Нет времени объяснять: как быстро похудеть и не испортить здоровье

Известно, что те, кто не успел похудеть к лету, активно худеют летом

SNC, август'18
На все времена На все времена

Квартира для семейной пары с дочерью

AD, сентябрь'18
Синявинские высоты: как саперная лопатка стала любимым оружием советской пехоты Синявинские высоты: как саперная лопатка стала любимым оружием советской пехоты

В тот день саперные лопатки показали свою страшную эффективность

Maxim, август'18
Забегая вперёд | «Оно 2» и другие будущие экранизации Стивена Кинга Забегая вперёд | «Оно 2» и другие будущие экранизации Стивена Кинга

«Оно 2» и другие будущие экранизации Стивена Кинга

Мир Фантастики, сентябрь'18
Шопинг Шопинг

SNC встретился с немцами — начальниками Lamoda, чтобы сказать им danke schoen

SNC, сентябрь'18
Паны вернулись Паны вернулись

Пенсии и реформы глазами последних русских на деревне

Русский репортер, август'18
Женщина‑кошка Женщина‑кошка

Ло­ра Хар­ри­ер — о собственном стиле, любимых украшениях и режиссерах

Vogue, сентябрь'18
Комфорт с ветерком: редактор Cosmo и новый Kia Ceed Комфорт с ветерком: редактор Cosmo и новый Kia Ceed

Начало августа, Испания, Малага и красавчик KIA CEED

Cosmopolitan, август'18
10 моментов из сериала 10 моментов из сериала

Самые знаковые моменты сериала "Теория большого взрыва"

Esquire, август'18
Крупнее, ближе... снято! Крупнее, ближе... снято!

Заглянуть в глаза зверю — привычное дело для фотографа Дэвида Ярроу

GEO, июнь'18
Любовь к книгам начинается с детства: секреты воспитания Любовь к книгам начинается с детства: секреты воспитания

Психолог делится рецептом, который помог ей вырастить детей, увлеченных чтением

Psychologies, август'18
Взорвусь за еду Взорвусь за еду

О том, что некоторые муравьи умеют «взрываться», узнали около ста лет назад

GEO, июль'18
Топ | 10 главных романов Филипа Дика Топ | 10 главных романов Филипа Дика

10 главных романов Филипа Дика

Мир Фантастики, сентябрь'18
Сексуальное желание: как оно устроено у женщин? Сексуальное желание: как оно устроено у женщин?

Как превратить возбуждение в настоящее желание

Psychologies, август'18
«Я не видела его два месяца»: москвичка пытается вернуть своего ребенка «Я не видела его два месяца»: москвичка пытается вернуть своего ребенка

История женщины, у которой отобрали ребенка

Cosmopolitan, август'18
Лидерами становятся... Лидерами становятся...

Учредитель компании Toy.ru Алиса Лобанова об истории своего успеха

OK!, август'18