Облачные кухни: на каких рынках у них сейчас больше всего шансов?

ForbesБизнес

Почему в Европе запрещают dark kitchen и есть ли будущее у доставки еды в мире

С 2022 года правительства Испании, Голландии и Франции предпринимают активные попытки ограничить «темные кухни». С чем связаны санкции, как они отражаются на мировом рынке доставки готовой еды и на каких рынках сейчас больше шансов у новых проектов, рассказывают основатели сети облачных кухонь «Твоe место» Артур и Елизавета Цыкуновы

Артур Цыкунов, Елизавета Цыкунова

Фото Duane Mendes / Unsplash

Европейский запрет и глобальный рост

В начале 2023 года Барселона утвердила ограничение на размещение в городе dark kitchen. Теперь «темные кухни» смогут работать только в промышленной зоне на окраине максимально далеко от жилых районов, а операторам разрешено открывать только одну локацию в радиусе 400 м. До этого в 2022 году борьбу с ними начали в Амстердаме и Роттердаме, затем члены городских советов других голландских городов также проголосовали за прекращение развития доставки. В Париже с отраслью борются уже с помощью суда, чтобы выселить «темные кухни» из центра.

Основная причина таких ограничений в городах Европы — жалобы жителей, которые во время пандемии наблюдали головокружительное развитие служб доставки еды. Как следствие, появилась угроза сохранения традиционных магазинов и кафе по соседству, снижение качества жизни из-за отходов и шума от самих кухонь и повышение угрозы на дорогах из-за большого числа курьеров. Проблемы возникли потому, что инфраструктура европейских городов оказалась не готова к перенасыщению пунктами доставки. Кроме того, на рынок доставки в Европе повлияло то, что представители среднего класса после окончания пандемии предпочли вернуться к привычным походам за продуктами и в рестораны, а не продолжают так же активно заказывать еду на дом. Пока от ограничений больше всего пострадали dark stores: о своем намерении уйти из Франции и Испании уже заявили сервисы Getir и Flink — крупные компании, которые пришли в Европу в 2020 году в разгар пандемии.

Пока «темные кухни» законодательно закрываются только в некоторых городах Европы. В остальном мире некоторые крупные проекты тоже сталкиваются с проблемами, которые, как правило, связаны с убыточностью выбранной бизнес-модели, а не внешними запретами. Например, американская сеть ресторанов быстрого питания Wendy’s весной 2023 года объявила о закрытии своих dark kitchen в США, которые она стала развивать в пандемию вместе со стартапом Reef Technology. Причина — число посещений ресторанов сети вернулось на допандемийный уровень, и теперь стоимость содержания «темной кухни», работающей только на доставку, оказалась слишком высокой по сравнению с традиционной моделью быстрого питания.

В то же время, по данным Statista, в 2023 году количество пользователей доставки еды по всему миру составляет 1,9 млрд человек, то есть уровень проникновения уже сейчас — 25,2%. А по оценке Market.us, рынок доставки еды ежегодно будет расти на 12% и в 2032 году его объем составит $483,9 млрд.

Что влияет на мировое развитие рынка доставки

Основной фактор, который способствует развитию рынка доставки еды, — рост работающего населения. Он формирует запрос на оптимизацию времени. По данным Международной организации труда, женщины составляют не менее 47% мировой рабочей силы, а мужчины — 72%. Из-за напряженного графика люди отдают предпочтение онлайн-сервисам доставки еды. Также на изменение потребительских привычек влияет урбанизация и улучшение качества жизни. Интерес к сегменту ready-to-eat повышается со стороны миллениалов и зумеров.

Еще один фактор, который позволяет надеяться на расширение отрасли, — это снижение барьеров для входа на рынок доставки для проектов в формате dark kitchen. В последние три года в мире активно распространяется модель облачных кухонь, основанная на шеринг-экономике. Это отдельные оборудованные цеха под одной крышей, которые позволяют нескольким брендам по производству и доставке еды готовить блюда.

На рост доставки готовой еды также влияет, с одной стороны, заинтересованность венчурных инвесторов в таких проектах, с другой — желание брендов расширяться и наращивать мощности. Например, в 2021 году фонд SoftBank инвестировал $415 млн в дубайскую сеть cloud kitchen Kitopi. В конце 2022 года американская сеть облачных кухонь экс-главы Uber Трэвиса Каланика CloudKitchens закрыла инвестиционный раунд в размере $850 млн от Microsoft. В апреле 2023 года венчурный фонд Winter Capital и ряд других инвестировали $36,5 млн в индийский стартап cloud kitchen Curefoods. Мировые бренды также помогают развивать рынок. К примеру, Starbucks стал партнером проекта Каланика и в 2023 году планирует запустить доставку на одной из кухонь, так как хочет расширить ее за пределы традиционных магазинов.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как сутенер и педофил Джеффри Эпштейн пытался себя обелить: новые подробности скандала Как сутенер и педофил Джеффри Эпштейн пытался себя обелить: новые подробности скандала

Какой была реальная власть покойного миллиардера-преступника Джеффри Эпштейна?

Psychologies
Литературные приемы: как Vesper стала лидером рынка элитной недвижимости Литературные приемы: как Vesper стала лидером рынка элитной недвижимости

Что помогло компании Vesper стать лидером рынка элитной недвижимости?

Forbes
В чем польза медитации и может ли она изменить жизнь В чем польза медитации и может ли она изменить жизнь

Чем медитация полезна с точки зрения науки и как к ней подступиться

РБК
Путешествия во времени и пространстве Путешествия во времени и пространстве

Величественный Амбуаз, окруженный парком Шамбор и охотничий замок Франциска I

Знание – сила
15 самых популярных телесериалов СССР 15 самых популярных телесериалов СССР

Сериалы из СССР: дешево, но порой весьма сердито!

Maxim
Константин Маслаков: «Эволюция городов связана с развитием метро» Константин Маслаков: «Эволюция городов связана с развитием метро»

Метро остается одним из самых экологичных видов транспорта

РБК
Одни эмоции: для чего они нужны и как ими управлять Одни эмоции: для чего они нужны и как ими управлять

Для чего на самом деле нужны эмоции и как обращать их на пользу?

VOICE
Безалкогольное вино: что это такое и почему оно становится все популярнее Безалкогольное вино: что это такое и почему оно становится все популярнее

В России и мире наметился рост употребления так называемых безалкогольных вин

РБК
Кассетный мальчик разбивает стекла. 5 главных песен группы «Мумий Тролль» Кассетный мальчик разбивает стекла. 5 главных песен группы «Мумий Тролль»

Рассматриваем биографию Ильи Лагутенко через пять его главных песен

СНОБ
14-летний подросток из Ярославля убивает котят и снимает это на видео: в чем причина его насилия 14-летний подросток из Ярославля убивает котят и снимает это на видео: в чем причина его насилия

Как быть родителям, чьи дети могут быть склонны к насилию

Psychologies
«Третья миссия» в стратегии развития университета Соловьиного края | The University’s Third Mission in Russia’s “Land of nightingales” «Третья миссия» в стратегии развития университета Соловьиного края | The University’s Third Mission in Russia’s “Land of nightingales”

«Третья миссия» регионального университета связана с задачами развития региона

Позитивные изменения
Невербальная коммуникация между мужчиной и женщиной: признаки симпатии Невербальная коммуникация между мужчиной и женщиной: признаки симпатии

Какие подводные камни существуют у невербальной коммуникации между людьми?

Psychologies
IТ-сектор ждет ретейл-инвесторов IТ-сектор ждет ретейл-инвесторов

Рынок IТ в России демонстрирует быстрый рост

РБК
Вот здесь убрать Вот здесь убрать

10 простых упражнений, чтобы убрать «ушки» на бедрах

Лиза
Как завести машину в мороз: инструкция и советы экспертов Как завести машину в мороз: инструкция и советы экспертов

Зимой многие водители сталкиваются с ситуацией, когда не заводится автомобиль

РБК
«Совы во льдах: Как спасли самого большого филина в мире» «Совы во льдах: Как спасли самого большого филина в мире»

Где живут самые большие филины и как привлечь их внимание

N+1
«Чудесная молекула» «Чудесная молекула»

«Эликсиром молодости» и «невоспетым героем» называют таурин

Здоровье
Секреты правильного использования кредитных карт Секреты правильного использования кредитных карт

Кредитки давно вошли обиход, вот только пользоваться ими умеют далеко не все

Наука и техника
Как сделать комплимент мужчине, который он оценит: советы психологов Как сделать комплимент мужчине, который он оценит: советы психологов

Мужчины и женщины воспринимают и интерпретируют комплименты по-разному

РБК
Птичий грипп добрался до Субантарктики Птичий грипп добрался до Субантарктики

Смертельный вирус обнаружили на архипелаге Южная Георгия

N+1
Чужая девочка Чужая девочка

Возможно ли полюбить чужого ребенка как своего

СНОБ
От дорам до РПП: как увлечение современной корейской культурой вредит здоровью От дорам до РПП: как увлечение современной корейской культурой вредит здоровью

Что такое корейская волна? Какие стандарты красоты она утверждает?

Psychologies
Американская мечта, поло и плюшевый мишка: что нужно знать о дизайнере Ральфе Лорене Американская мечта, поло и плюшевый мишка: что нужно знать о дизайнере Ральфе Лорене

Как выходцу из эмигрантской семьи удалось построить свою модную империю

Правила жизни
Без вины виноватые: 8 фильмов, которые незаслуженно провалились в прокате Без вины виноватые: 8 фильмов, которые незаслуженно провалились в прокате

Знаковые фильмы, которые не были оценены зрителями

Правила жизни
Романтики с большой дороги: как менялся образ бандитов в кино Романтики с большой дороги: как менялся образ бандитов в кино

Как менялся образ «благородного преступника» в российских сериалах

Правила жизни
Энергичный танец Энергичный танец

Митохондрии, прозванные электростанциями организма, играют ключевую роль в жизни

Men Today
7 советов, которые помогут восстановить сексуальную жизнь, даже когда кажется, что всё пропало 7 советов, которые помогут восстановить сексуальную жизнь, даже когда кажется, что всё пропало

Вот несколько советов сексопатолога — они помогут вернуть огонь в ваши отношения

VOICE
Пространственная и временная координаты поменялись местами в квантовом вычислителе Google Пространственная и временная координаты поменялись местами в квантовом вычислителе Google

Ученые из Google предложили новый способ создания квантовых схем

N+1
Лед и пламя: как Сандре Хюллер удалось стать одной из самых важных актрис своего поколения Лед и пламя: как Сандре Хюллер удалось стать одной из самых важных актрис своего поколения

Как Сандре Хюллер стала незаменимой в международном кино

Правила жизни
Трансформирующие, междисциплинарные и «без стен» | Transformative, Interdisciplinary, and “Without Walls” Трансформирующие, междисциплинарные и «без стен» | Transformative, Interdisciplinary, and “Without Walls”

Обзор стратегии развития европейских университетов до 2030 года

Позитивные изменения
Открыть в приложении