После всего | Застолье
Модный дуэт
Припудрить и добавить вина — это честный ужин или роскошный прием?
Во Франции именно морковка — первый по популярности овощ, об этом рассказали опросы в День гастрономии. Я загадываю дочери загадку, отгадай, кто в опросе победил. «Неужели не картошка?» — удивилась дочь. «Картошка — не овощ! — отвечаю я. И добавляю: — Во Франции, конечно». Там картофель относят к той же группе продуктов, что и макароны, только растительного происхождения. Но в группе настоящих овощей и корнеплодов победительница — морковь!
В России опросы потребительского спроса показывают, что морковь тоже держится в лидерах, хотя лук набирает больше очков — килограммов на душу населения. Они похожи друг на друга, всегда — вторые, на подмоге. Много вы знаете блюд, где морковь — главный ингредиент? Но сегодня ее день, вернее, ее сезон. Не той тоненькой, первой морковочки, которую мы все обожаем весной, а настоящей моркови, грубой и тяжелой. Осенью она выглядит, конечно, не так красиво, как в начале лета, но это хранилище сока. Осень — ее, морковное, бабье лето.
Во Франции есть блюдо, которое называется «беф-каротт», в переводе просто «говядина с морковкой». Это народная еда, блюдо городских спальных районов, рабочих пригородов и бедных кварталов. Сытная, простая, недорогая. Морковь — это же еще и дешево. И вкусно — говядина с морковью томится долго, ее готовят из говядины «низких сортов», самых вкусных, распадающихся в результате этого длительного тушения на волокна и полных соединительных тканей, из-за которых восхитительно густеет соус. К этому добавляется сладкий, чуть карамельный вкус моркови, пропитавшейся этим соусом. Из-за длительности тушения французы прозвали «говядиной с морковкой» свою полицию, вернее, ее очень специальное отделение, «полицию полиций», рассматривающую преступления, совершенные внутри профессионального корпуса. Дескать, столько времени тебя будут мариновать, что никакой говядине с морковкой не приходилось. В этом прозвище — целый фильм, с еще молодым Делоном и Жаном Габеном, с бросанием револьвера в сточную канаву и убеганием по парижским крышам.