Бомба вкуса

О супе, который согреет и зачарует своей красотой

Огонёк

После всего | Застолье

Бомба вкуса

О супе, который согреет и зачарует своей красотой

«Гранат — это бомба»,— сказал мне мой знакомый торговец на рынке и радостно захохотал. Пошутил. И выдержав паузу: «Бомба вкуса!» Я тоже начала вместе с ним смеяться, уж очень заразительное веселье, и красив гранат, который он разламывает руками, чтобы показать зерна. Так разламываются только свежие гранаты, с аппетитным хрустом. А сейчас как раз самый сезон: гранат накопил все свои 400 зерен, или даже 613, как считают евреи,— по числу заповедей.

У каждого фрукта и овоща на физиономии прописана его сентиментальная биография и география. Арбуз — бахча, лето, Черное море, фенхель — Флоренция ранней весной. Гранат — всегда Восток. Смеющийся продавец с рынка тоже сошел с персидской миниатюры. Или со страниц «Тысячи и одной ночи». Например, из «Сказки о носильщике». Покупательница останавливается у лавки зеленщика, и начинается описание восточного застолья: «И купила у него сирийских яблок, турецкой айвы, персиков из Омана, жасмина, дамасских кувшинок, египетских лимонов, султанийских апельсинов и благовонной мирты, и хенны, и ромашки, анемонов, фиалок, гранат и душистого шиповника, и все это она положила в корзину носильщика и сказала: ” Неси!“». И я уж не буду перечислять все те пряности и сладости, которые носильщик унес с рынка вслед за таинственной покупательницей, от тихамского изюма и очищенного миндаля до «плетеных пирожных и пряженцев, начиненных мускусом, и пастилы, и пряников с лимоном». Вот и на моем рынке, стоит увидеть гранат, как все эти лакомства, числом не меньше 400, как зерен в самом фрукте, возникают в воображении.

И, конечно, восточные блюда, в которых используется гранат. В первую очередь гранатовые соусы, терпкие, кисло-сладкие, любые, чаще всего — для курицы и ягненка. Среди них соус для персидского фесенджана и азербайджанский наршараб, марокканские таджины и, конечно, все армянские соусы, количество которых так же велико, как вкусен армянский сорт граната, символ рассеяния по миру. Но как бы ни были хороши соусы, самое лучшее, что можно сделать с гранатом,— это сохранить его зерна как есть, рассыпать их по блюду, как будто это и не зерна вовсе, а однофамильцы граната, темные драгоценные камни. Ближневосточные, кавказские,

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Уверенный пессимизм Уверенный пессимизм

«Депопуляция» — таким термином характеризуют ситуацию в российском бизнесе

Огонёк
«Падать уже некуда, дно — достигнуто». Почему нужно спасать гостиничную и ресторанные отрасли «Падать уже некуда, дно — достигнуто». Почему нужно спасать гостиничную и ресторанные отрасли

Туристический и гостиничный бизнес стал одной из первых жертв кризиса

Forbes
Жаркая весна Жаркая весна

Teela Laroux призывно пылает и остужает разгоряченную фантазию

Playboy
Декоративный кустарник с витаминными плодами Декоративный кустарник с витаминными плодами

Хеномелес японский давно известен многим садоводам под названием «японская айва»

Наука и жизнь
Жертвоприношение на алтарь «прежней жизни». Готовы ли государства идти до конца в борьбе с коронавирусом Жертвоприношение на алтарь «прежней жизни». Готовы ли государства идти до конца в борьбе с коронавирусом

Мировая экономика продолжает падать под ударами борьбы с пандемией

СНОБ
«Твиттер, как передозировка, может пошатнуть ваше психическое здоровье» «Твиттер, как передозировка, может пошатнуть ваше психическое здоровье»

Пора разобраться, кто тут главный: вы или ваш смартфон

GQ
Ошибка Путина: какие последствия будет иметь обращение президента к нации Ошибка Путина: какие последствия будет иметь обращение президента к нации

Создаваемый годами имидж президента начал рассыпаться

Forbes
14 киноляпов из голливудских блокбастеров 14 киноляпов из голливудских блокбастеров

Ляпы в известных голливудских фильмах

Maxim
«Стресс может быть куда опаснее инфекции». Гид по беременности и родам во время пандемии «Стресс может быть куда опаснее инфекции». Гид по беременности и родам во время пандемии

Что делать беременным женщинам во время пандемии

Forbes
«Сейчас никто не богатеет»: Саша Новикова, рэпер Feduk и сооснователь «Кухни на районе» о выживании в кризис «Сейчас никто не богатеет»: Саша Новикова, рэпер Feduk и сооснователь «Кухни на районе» о выживании в кризис

Мы поговорили с предпринимателями, которые, как кажется, обогатились в кризис

Forbes
Идеальный шанс нарастить производство Идеальный шанс нарастить производство

Валерий Покорняк рассказывает о возможностях российского бизнеса на фоне кризиса

Эксперт
Не ждали! 8 актрис, которые неожиданно пошли по стопам знаменитой мамы Не ждали! 8 актрис, которые неожиданно пошли по стопам знаменитой мамы

Знаменитые и талантливые дочери, которые продолжили актёрскую династию

Cosmopolitan
Как пять чувств помогут определить проблемы с автомобилем Как пять чувств помогут определить проблемы с автомобилем

У человека от природы есть все для первичной диагностики автомобиля

Популярная механика
Как новенькая! Как новенькая!

Простые способы, которые запустят процесс очищения и омоложения организма

Лиза
Обзор шутера Doom:Eternal - прямиком из преисподней Обзор шутера Doom:Eternal - прямиком из преисподней

Думаете, что Doom 2016 - это самая брутальная и пафосная игра

CHIP
Жизнь, смерть, любовь и развитие во времена коронавируса Жизнь, смерть, любовь и развитие во времена коронавируса

Что за человечество мы построим на руинах коронавируса

Эксперт
Лет ми спик фром май харт! Лет ми спик фром май харт!

Интервью с Екатериной Смольниковой о ее коллекции и духовных поисках

Собака.ru
Загадка «кошачьей диаспоры» на Мадагаскаре Загадка «кошачьей диаспоры» на Мадагаскаре

Откуда на Мадагаскаре появились кошки?

National Geographic
COVID-19 оказался опасным для новорожденных COVID-19 оказался опасным для новорожденных

Мы сообщали о том, что случаев заражения младенцев не выявлено, но это не так

N+1
«ОПГ Добрых дел»: как и зачем Евгений Хитьков и команда строят свою альтернативную реальность «ОПГ Добрых дел»: как и зачем Евгений Хитьков и команда строят свою альтернативную реальность

«Пить вино и не сдаваться» — лозунг «ОПГ Добрых дел»

Собака.ru
Эректильная дисфункция у мужчин: основные симптомы, причины и лечение Эректильная дисфункция у мужчин: основные симптомы, причины и лечение

Эректильная дисфункция — проблема, которую нельзя игнорировать

Playboy
Совсем один в самоизоляции? 8 способов не чувствовать себя несчастным Совсем один в самоизоляции? 8 способов не чувствовать себя несчастным

Необходимое руководство на время карантина

Playboy
Денис Чужой: «В комики часто выходят люди из низших слоев — те, кто хватается за любую возможность» Денис Чужой: «В комики часто выходят люди из низших слоев — те, кто хватается за любую возможность»

Денис Чужой — комик из Курской области выступает по всей России, рвет твиттер

Esquire
Броня крепка: лучший российский танк вступает в строй Броня крепка: лучший российский танк вступает в строй

Т-90М “Прорыв” — модернизированный основной боевой танк России

Популярная механика
На Земле Уилкса в Антарктиде зафиксировали первую в истории наблюдений волну тепла На Земле Уилкса в Антарктиде зафиксировали первую в истории наблюдений волну тепла

Очередные температурные рекорды на «льдинном материке»

National Geographic
Пересадка стволовых клеток от одного стерильного самца другому восстановила фертильность мышей Пересадка стволовых клеток от одного стерильного самца другому восстановила фертильность мышей

Восстановление фертильности произошло в результате изменения баланса клаудинов

N+1
Губка с ионной жидкостью оказалась эффективным воздушным фильтром Губка с ионной жидкостью оказалась эффективным воздушным фильтром

Этот фильтр отличается долговечностью и приспособленностью к регенерации

N+1
Муха на стене: что значит изолироваться по-настоящему Муха на стене: что значит изолироваться по-настоящему

Для чего нас на самом деле нужна самоизоляция и что значит быть «мухой на стене»

РБК
Жизнь с тяжелой ношей. Звезды, которые потеряли детей Жизнь с тяжелой ношей. Звезды, которые потеряли детей

Эти звезды потеряли самое дорогое — своих детей

Cosmopolitan
Карантин помогает: в Британии уменьшилось число новых зараженных коронавирусом Карантин помогает: в Британии уменьшилось число новых зараженных коронавирусом

Правительство Соединенного Королевства ввело режим самоизоляции

Cosmopolitan
Открыть в приложении