Как готовил баранину андалузский повар XIII века и почему эта кухня до сих пор притягательна

Огонёк

После всего / Застолье

Кисло-сладкий эффект

Как готовил баранину андалузский повар XIII века и почему эта кухня до сих пор притягательна

Гелия Делеринс

После долгой, в целые сутки, пересадки в Дубае, ужина с обильными, холодными и горячими, меззе и полного ощущения, что мир усиленно строит новую Вавилонскую башню, я достала с дальней полки сочинения «Андалузского анонима». Аноним — он и есть аноним, и кем был этот великий повар XIII века, никто не знает. В Кордове, еще не отвоеванной «христианнейшими королями», он собрал 526 рецептов и снабдил их диетическими советами и указаниями о происхождении: от Иерусалима до Ифрикии, нынешнего Магриба, и, конечно, Багдада. Это и по нашим временам немало, а по тем великий труд. Он, похоже, действительно бывал почти во всех упоминаемых странах, и раз уж цитирует медицинские труды, то, несомненно, был образован. Просвещенный путешественник в 15 процентах своих рецептов указывает, что та или иная еда готовилась берберами, евреями, курдами и иными народами, населявшими Аль-Андалус. Подход в духе цивилизации, которую он представлял: завоеванный арабами Иберийский полуостров и в самом деле старался собрать все известные на то время достижения науки и ремесла. К примеру, из Персии, Армении и даже Индии пришли умения готовить слоеное тесто и макароны, сахар и сиропы, мороженое и нугу, марципан и фруктовые наливки, конфеты и варенья. Однако 50 процентов книги «Андалузского анонима» посвящены мясу. Именно мясной рецепт я и искала после остановки в Дубае.

Причина проста. В Дубае в ресторане местной кухни мне подали кефте под соусом из черники и ежевики, и это было неожиданно вкуснее, чем обычный надоевший томатный соус. Напомню: кефте — еда, распространенная по всей бывшей Османской империи. Завоеватели — сначала арабы, а потом турки — брали на себя роль нынешнего интернета, смело перенося рецепты из Средней Азии, хотя в данном случае, скорее всего, из Армении, на другой конец своих владений. Вот пример: главным законодателем андалузской музыки, а также искусства, моды и гастрономии был получивший образование в Багдаде курд Зирьяб. Или: в книге андалузского анонима с высокой точностью описывается также среднеазиатский тандыр, сохранивший в изложении автора и свое название. Так и с рецептурой: те указания, которые дал мне повар в дубайском ресторане Marjan, почти не отличались

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Мультики — это серьезно Мультики — это серьезно

Почему депрессии, тревожность и неврозы становятся спутниками дошкольников?

Огонёк
Бог как иллюзия Бог как иллюзия

Почему религия не должна быть основой нравственности общества?

kiozk originals
В ожидании космического отпуска В ожидании космического отпуска

Самые реальные варианты космического туризма

Популярная механика
В уездном городе N-ске. Часть 2 В уездном городе N-ске. Часть 2

Вымышленные города на страницах русской классики. Часть 2

Культура.РФ
Нарушили и не заметили: 8 неожиданных штрафов для автомобилистов Нарушили и не заметили: 8 неожиданных штрафов для автомобилистов

Водители не придают значения недочетам в автомобиле и рискуют получить штрафы

РБК
Как работают гаджеты-геометки: разбираемся на примере Galaxy SmartTag Как работают гаджеты-геометки: разбираемся на примере Galaxy SmartTag

Для чего нужны Bluetooth-брелки

CHIP
Формула идеального ужина Формула идеального ужина

Что, когда и сколько есть в конце дня

Reminder
MONA SONGZ MONA SONGZ

MONA SONGZ рассказал, как Меладзе отреагировал на его кавер

ЖАРА Magazine
В древней пещере майя нашли десятки отпечатков детских рук В древней пещере майя нашли десятки отпечатков детских рук

Отпечатки детских рук в древней пещере майя

National Geographic
Сооснователь Netflix: Ваша идея — отстой. Но это вообще не важно Сооснователь Netflix: Ваша идея — отстой. Но это вообще не важно

Вы должны перестать думать и начать делать

Inc.
Человек в красной феске Человек в красной феске

Поговорим о Роберте Рафаиловиче Фальке

Наука и жизнь
10 устройств на человека: как заработать на интернете вещей 10 устройств на человека: как заработать на интернете вещей

В каких направлениях будет развиваться Интернет вещей

Forbes
Без WhatsApp и СМС: радиосвязь и проблемы защиты информации в первой половине XX века Без WhatsApp и СМС: радиосвязь и проблемы защиты информации в первой половине XX века

Как передать сообщение по радио так, чтобы его понял только адресат

Популярная механика
Дорого, богато, смешно: кого радует «уродливая мода» Дорого, богато, смешно: кого радует «уродливая мода»

Что такое «уродливая мода»

Psychologies
10 неожиданных современных фильмов о Великой Отечественной и Второй мировой войне — в том числе из Эстонии, Финляндии и Южной Кореи 10 неожиданных современных фильмов о Великой Отечественной и Второй мировой войне — в том числе из Эстонии, Финляндии и Южной Кореи

Современные фильмы о войны, снятые с неожиданных ракурсов

Esquire
Обмену не подлежит? Обмену не подлежит?

Может ли косметика переставать действовать?

Лиза
Как выглядел настоящий Хатико: редкие фотографии Как выглядел настоящий Хатико: редкие фотографии

Фотографии Хатико. Тот самый пес, который почти десять лет ждал своего хозяина

Maxim
Фактчек: 10 самых популярных легенд о Гитлере Фактчек: 10 самых популярных легенд о Гитлере

Развенчивание мифов об Адольфе Гитлере

Arzamas
Андрей Мостовой: «В чемпионской раздевалке я был самым активным» Андрей Мостовой: «В чемпионской раздевалке я был самым активным»

Футболист Андрей Мостовой рассказал о победе «Зенита» и что думает о Дзюбе

GQ
Излучение от томографа помогло при болезни Альцгеймера Излучение от томографа помогло при болезни Альцгеймера

Малые дозы радиации оказались эффективны в борьбе против болезни Альцгеймера

N+1
Асмус, Брежнева и другие: на кого звездные мужчины променяли своих жен Асмус, Брежнева и другие: на кого звездные мужчины променяли своих жен

Как выглядят девушки, ради которых звездные мужчины ушли от своих жен

Cosmopolitan
Нет гендиректора, а зарплату определяют коллеги: компания из Аргентины с 85 сотрудниками работает без руководителей Нет гендиректора, а зарплату определяют коллеги: компания из Аргентины с 85 сотрудниками работает без руководителей

Работа, где нет руководителей, а зарплату устанавливают сами сотрудники

VC.RU
Прививка от тоски и одиночества: почему лучше никогда не уходить на пенсию Прививка от тоски и одиночества: почему лучше никогда не уходить на пенсию

Отрывок из книги нейробиолога Дэниела Левитина «Счастливое старение»

Forbes
Убегая от потопа Убегая от потопа

Бывшие враги объединились, чтобы перевезти жирафов на современном ковчеге

National Geographic
Необычное явление: туманный смерч Необычное явление: туманный смерч

Благодаря школьнику стало известно о таком редком явлении, как туманный смерч

National Geographic
Как изменились актеры «Сумерек» спустя 9 лет после завершения киносаги Как изменились актеры «Сумерек» спустя 9 лет после завершения киносаги

Многих героев франшизы «Сумерки» не узнать!

Cosmopolitan
Хозяйка поместила своего рыжего кота на известные картины: он как будто всегда там был Хозяйка поместила своего рыжего кота на известные картины: он как будто всегда там был

Россиянка добавила своего рыжего кота Заратустру на знаменитые картины

Playboy
Может ли экологичный бизнес быть прибыльным в России? 6 факторов, на которые надо обратить внимание Может ли экологичный бизнес быть прибыльным в России? 6 факторов, на которые надо обратить внимание

Какие сложности ожидают бизнес, связанный с производством экотоваров

СНОБ
Акупунктура: лечит или калечит? Акупунктура: лечит или калечит?

Помогает ли акупунктура на самом деле?

Популярная механика
Гендерный сдвиг. Как равноправие полов изменит портрет сексуального преступника Гендерный сдвиг. Как равноправие полов изменит портрет сексуального преступника

К чему приводят гендерные стереотипы, когда речь идет о харассменте

СНОБ
Открыть в приложении