После всего | Застолье
Сочная сдоба
Среди десертов, никогда не выходящих из моды,— ромовая баба
Считается, что ромовая баба — французский десерт, несмотря на экзотические для французов ингредиенты и название. Во Франции о его появлении рассказывают разные легенды, похожие на восточные сказки. В них присутствует даже персонаж по имени Али-Баба из «Тысячи и одной ночи». И действительно, мягкая, пропитанная сиропом сдоба как будто явилась из какого-то восточного рая.
Чаще всего появление ромовой бабы связывают с именем польского короля и герцога Лотарингии Станислава Лещинского. Оказавшись в изгнании, он утешал себя любимыми десертами. Дальше версии расходятся — то ли у него в услужении был повар по имени Али-Баба, то ли, пока повар работал над новым рецептом, сам король читал рассказы Шехеразады. Иногда про Станислава Лещинского и вовсе забывают, а изобретение ромовой бабы приписывают автору справочника «Практическая гастрономия» Анри Бабинскому, писавшему под псевдонимом АлиБаб. Он тоже был польского происхождения, так что этот вариант исключить невозможно: ромовая баба явно произошла от польской бабки.
Итальянцы не желают признавать французского превосходства и считают ромовую бабу своей. Неаполитанцы пропитывают ее, конечно, не ромом, а лимончелло. В Германии похожий десерт тоже существует и называется кугельхоф, так что в соседней Лотарингии могли о нем знать, а ближайший кузен, который отличается от ромовой бабы только пропиткой — киршвассером, окончательно потерял свое славянское имя. Французы назвали его саварен в честь знаменитого гастрономического критика.
Мне, как и неаполитанцам, не хочется признавать чужое первородство. Я считаю ромовую бабу своей. В детстве это была единственная вкусная вещь в школьной столовой. О роме, лимончелло или мадере, которой изначально пропитывали выпечку, речи, конечно, не шло. Именно такой — сухой — ромовая баба и запомнилась, но в отличие от многих других продуктов советского времени, воспоминания о ней все равно восторженные. Само слово «ром» — неважно, был он там или не был — зовет за собой пиратские истории.