Как правильно готовить и есть хинкали.

Огонёк

После всего | Застолье

Время лепить

Сколько складочек должно быть на настоящем хинкали

Мастер-класс по приготовлению хинкали давал человек с далеким от Грузии именем Эмманюэль Гийемен д’Эшон. С такой фамилией нужно было бы рассказывать о традиционных французских блюдах. Но нет, Маню, как зовут приятели этого молодого французского журналиста, говорящего по-русски, как мы с вами,— специалист именно по хинкали, которые он научился лепить в Тбилиси. А еще по нашим с вами родным пельменям — их он научился делать в Москве. И, конечно, еще по баоцзы, пельменям же, но китайским, которые ему лепила в детстве бабушка, выросшая в Поднебесной империи еще до войны. Бабушкины пельмени или уроки русского языка в школе, но Маню, которого я до сих пор знала как автора блестящего перевода на французский песни «Пусть бегут неуклюже» и знатока такого русскоязычного песенного репертуара, пред которым мы с подругами почтительно отступаем, пишет книгу о пельменях, хинкали, равиоли и прочей вылепленной из теста и наполненной фаршем вкусноте. Маню считает, что должны быть объединены три условия: это всегда фарш в тесте, обязательно небольшого размера (на укус или два) и прошедший в процессе приготовления через воду или пар.

Пельмени лепят от Канады и Аргентины до Японии и Монголии. Но хинкали для автора — отдельный разговор, именно в Грузии он, корреспондент крупной французской газеты, начал писать о еде. «Потому что в Грузии я понял, насколько это часть культуры,— отвечает он на мой вопрос.— И еще часть истории. Ведь пельмени — это первое проявление искусства гастрономии. Они — не просто приготовленный продукт, а сознательное соединение двух частей — теста и фарша, то есть произведение».

Я очень хотела съесть это произведение, которое мы в итоге создали вместе с Маню и другими участниками мастер-класса. Пройдем этот исторический путь заново. Сначала приготовим самое обычное тесто. Видимо, таким оно и было в руках первого человека, сделавшего хинкали: мука, вода и немного соли. Воду нужно добавлять постепенно, так, чтобы тесто не получалось ни слишком сухим, ни мокрым и клейким. Вымесив, оставляем его на полчаса под полотенцем отдохнуть. Правда, для нас отдыха не предвидится, мы начинаем готовить

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Перлы на кухне Перлы на кухне

Рецепт рыбного супа с перловой крупой и треской

Огонёк
Каким должно быть новое русское кино Каким должно быть новое русское кино

Сценаристы рассказывают, экранизации каких книг они ждут

GQ
Вечные ценности Вечные ценности

На какие деньги живут города-музеи

Forbes
Плохого не посоветуют Плохого не посоветуют

Как вложить деньги в недвижимость, чтобы их хотя бы не потерять

Tatler
Дустом их: что, если бы тараканов не было Дустом их: что, если бы тараканов не было

Мы зависим от тараканов

Популярная механика
Он не хочет жениться Он не хочет жениться

Как выйти замуж

9 месяцев
Матильда Шнурова: «Мы обязательно разобьем этот стереотип» Матильда Шнурова: «Мы обязательно разобьем этот стереотип»

Главное лицо питерской гастрономии Матильда Шнурова открыла сразу три ресторана

Grazia
С бритвою Оккама в руке: Колонка Кирилла Кобрина С бритвою Оккама в руке: Колонка Кирилла Кобрина

«Многообразие не следует предполагать без необходимости»

Школа Masters
Отрывок из книги Сергея Николаевича «Алла Демидова. P.S. Портрет актрисы» Отрывок из книги Сергея Николаевича «Алла Демидова. P.S. Портрет актрисы»

Отрывок из книги Сергея Николаевича об актрисе Алле Демидове

СНОБ
Персона Персона

Сооснователь маркетплейса услуг бизнес-авиации — о клиентах и шеринге джетов

Robb Report
Шесть людей, которые не стареют Шесть людей, которые не стареют

Это или Фотошоп, или колдовство

Maxim
Что такое счастье и как его достичь. Руководство психолога Юрия Вагина Что такое счастье и как его достичь. Руководство психолога Юрия Вагина

Какую концепцию счастья нам предлагают сегодня?

РБК
Правила жизни Вайноны Райдер Правила жизни Вайноны Райдер

Правила жизни актрисы Вайноны Райдер

Esquire
Платон в штаб-квартире Google Платон в штаб-квартире Google

Почему философия все еще остается с нами

kiozk originals
Воздвиженское: пристанище Русского Севера в Подмосковье Воздвиженское: пристанище Русского Севера в Подмосковье

«Плотницкий двор "Новое старое" — место, где воссоздают традиционный быт

National Geographic
«Чем меньше денег получает генеральный директор, тем лучше идут дела компании». Питер Тиль — об успехе, конкуренции и кризисе высшего образования «Чем меньше денег получает генеральный директор, тем лучше идут дела компании». Питер Тиль — об успехе, конкуренции и кризисе высшего образования

Основатель PayPal Питер Тиль о том, как начинать и строить бизнес

Inc.
Нордическая диета Нордическая диета

Скандинавский тип питания – это очень вкусно и полезно

Здоровье
Партия продолжается... Партия продолжается...

В основу мюзикла «Шахматы» могла лечь история матча между Спасским и Фишером

Караван историй
Бар Рафаэли, модель Бар Рафаэли, модель

Известная израильская модель, за внешностью которой скрываются повороты судьбы

Худеем правильно
«Шахматы»: игра превыше всего «Шахматы»: игра превыше всего

На сцене театра МДМ — премьера «Шахмат»

Эксперт
Речной дворец Речной дворец

Северный речной вокзал открылся после масштабной реставрации

AD
Источником досье о сговоре Трампа с Россией была бывшая вице-мэр Саратова. Кто она такая и как родился «компромат» Источником досье о сговоре Трампа с Россией была бывшая вице-мэр Саратова. Кто она такая и как родился «компромат»

Ольга Галкина была информатором для материала, в который мало кто верил

TJ
13 самых частых проблем в браке, с которыми сталкивается большинство пар 13 самых частых проблем в браке, с которыми сталкивается большинство пар

В браках часто что-то идет не так

Playboy
Полоса удачи Полоса удачи

Что такое тейпирование и помогает ли оно подтянуть овал лица

Лиза
Несъедобное название Несъедобное название

Что не так с эскимо?

Огонёк
Как за две недели собрать 10 млн рублей и заставить страну изменить почерк: интервью с создателем «Доброшрифта» Андреем Бузиной Как за две недели собрать 10 млн рублей и заставить страну изменить почерк: интервью с создателем «Доброшрифта» Андреем Бузиной

Создатель «Доброшрифта»: можно ли зарабатывать на благотворительности

Forbes
Ноль вреда Ноль вреда

Wellness-маршруты Саши Новиковой: в поисках полезной еды и фудшеринга

Elle
Динамит, костный мозг и еще 10 необычных косметических ингредиентов Динамит, костный мозг и еще 10 необычных косметических ингредиентов

Эти составляющие кремов и сывороток выглядят о-о-очень странно, но они работают!

Cosmopolitan
Полное непонимание рынка: почему «революционный» стриминг Quibi закрылся через полгода после запуска Полное непонимание рынка: почему «революционный» стриминг Quibi закрылся через полгода после запуска

$1,75 млрд инвестиций не спасли онлайн-кинотеатр Quibi

VC.RU
Юрий Дудь Юрий Дудь

Громкие высказывания журналиста и видеоблогера Юрия Дудя

ЖАРА Magazine
Открыть в приложении