После всего / Застолье
Ужин года
Как составить новогоднее меню и угодить всем гостям
Мои новогодние хлопоты начались со звонка подруги. «Я жду ребенка,— объявила она,— и мне ничего нельзя! Будешь готовить, на меня не рассчитывай!» Что же мне теперь, не готовить ни любимый гравлакс, ни копченую рыбу, которую я всегда подаю на Новый год? А потом, как у Чуковского, телефон уже не умолкал. «Две газели позвонили и запели» — еще две подруги объявили, что их, возможно, будет и не две. Но может так случиться, что они и вовсе не придут. Вот и рассчитывай тут новогоднее меню — на сколько человек готовить? Пожалуй, я возьму бумагу и ручку и все рассчитаю заранее. Первая колонка — «гости».
Французские сайты, предлагающие помощь в планировании приемов, предложили точно определить число приглашенных и их вкусовые привычки. Но у меня все не так чинно, как во Франции,— за пять минут до Нового года кто-нибудь обязательно «случайно» забредет, причем с парой приятелей. А мои «газели»? Сколько их будет? Кроме беременной Оли, которой было противопоказано все сырое, сырокопченое и непастеризованное, придет Александра с мужем, а у них обоих глютеновая непереносимость. Кроме того, среди нас будут вегетарианцы. На чистой странице, которую я разделила на две колонки — «можно» и «нельзя», уверенно заполнялась только колонка с пищевыми запретами.
Я позвонила знакомому повару, не веря в то, что выход из такого положения может найтись. Но он нашелся. Повар — такая профессия. Духоподъемная. Пьер — повар с 30-летним стажем и моя палочка-выручалочка в трудные кулинарные моменты. «У тебя же не десять беременных подруг, а одна, так? — сказал он.— Значит, не принимай во внимание, как она тебе и сказала. Невозможно лишать всех остальных рыбы или торта, если некоторые выбрали для себя определенный тип еды. Они привыкли и найдут на твоем столе что поесть. Убрать нужно только то, что легко заменить. Кто-то ненавидит вкус кинзы? Подумай, какой другой травой можно приправить твое блюдо! Хочешь сделать приятное своей подруге? Не готовь для нее отдельное сложное блюдо, но порция салата на одного человека не займет у тебя много времени». Насчет количества он тоже посоветовал мне не волноваться: «Готовь на тех, про кого точно знаешь, что придут, плюс два человека. Все остальные — как получится, ну что ж,