Экспертно заявляет создатель лондонского бара The Gibson Мариан Беке

GQСтиль жизни

Никогда не заказывайте коктейль для незнакомой девушки

Экспертно заявляет создатель лондонского бара The Gibson Мариан Беке.

Дарья Могильникова

Вечер четверга. В Do Not Disturb меня не хотят пускать трижды – сначала целью визита интересуется молодой человек у входа, затем наводящие вопросы задает парень, который принимает куртку, наконец, у лестницы путь преграждает еще один мужчина. Кажется, наверху раскрывают секреты вечной жизни или испытывают новую вакцину от коронавируса.

На деле все не так зловеще: столпотворение (мне и еще нескольким девушкам так и приходится стоять на лестнице) устроили не люди в масках, а московские бартендеры, которые пришли на мастер-класс Мариана Беке – владельца лондонского The Gibson (входил в список 50 лучших баров мира в 2016-м и 2017-м). В момент, когда я захожу, он говорит, как важно экспериментировать с подачей и еще что-то про алкогольных мармеладных мишек.

Про эффектные коктейли мне предстоит узнать на следующий день, когда Беке встанет за стойку в потайной комнате бара «Koт Шредингера». К одному из них подается крохотный водный пистолетик с бехеровкой (вы вольны выстрелить в бокал или сразу себе в рот), другой нужно закусывать взрывающейся шипучкой из пакетика. В ход идут все возможные украшения – от бумажных зонтиков до светящихся кубиков льда. Это не разовая акция, а фирменный стиль. Беке убежден, что коктейль – это больше, чем напиток, а бар – больше, чем коктейль. Мы поговорили с Марианом о том, зачем люди пьют безалкогольный джин, как быстро можно растерять сноровку и что лучше всего пить, когда смотришь старые фильмы.

ae5b3f

Как вы стали барменом?

У моего отца винный бизнес, и я думал, что буду заниматься им. А потом я впервые оказался в баре, лет в 19, и понял, что с коктейлями работать намного интереснее, чем с вином. Бартендер разговаривает с посетителем, пытается угадать его вкус. А сомелье что? Открывает бутылку и уходит.

Вы росли в Словакии. Ваша родная культура как-то повлияла на работу?

Не особо, когда я уехал из дома, в Словакии и барной культуры толком не было (сейчас все изменилось), за исключением пары мест, в одном из которых я и работал. Они позвали консультанта из Лондона, чтобы он научил местных бартендеров чему-то новому. Когда я понаблюдал за ним, я и решил переехать.

А вы сами ездите в Словакию, чтобы преподавать?

Да, периодически, может, раз в год.

В одном из интервью вы говорили, что не хотите, чтобы родители приезжали в ваш бар, пока ему не исполнится два года…

О, ну они до сих пор так и не приехали. Винный бизнес, все такое.

Сомелье не очень любят коктейли.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Game over Game over

Как разработчик игр компания Nexters за год выросла в 15 раз

Forbes
Смертельная лирика: 6 проклятых песен, которые на самом деле убивают Смертельная лирика: 6 проклятых песен, которые на самом деле убивают

Есть песни «с плохой репутацией» — о них-то мы сейчас и поговорим

Cosmopolitan
«Соболезную вашей утрате»: можно ли найти правильные слова «Соболезную вашей утрате»: можно ли найти правильные слова

Можно ли найти правильные слова, чтобы посочувствовать и поддержать

Psychologies
Троянские кони войны: военные планеры Троянские кони войны: военные планеры

Планеры всегда привлекали военных инженеров бесшумностью и дешевизной

Популярная механика
Дикая собака Келли Дикая собака Келли

Австралийский ковбой и бандит, герой мифов, фильмов и анекдотов

Maxim
20 песен, которые чаще всего звучат в кинофильмах 20 песен, которые чаще всего звучат в кинофильмах

Список песен, которые ты точно слышал в кинофильмах

Maxim
Стратег, который переобувается в воздухе: что теперь нужно российским компаниям от управленцев Стратег, который переобувается в воздухе: что теперь нужно российским компаниям от управленцев

Консерватизм и закрытость — главные грехи лидера нового образца

Forbes
Крестовый психоз бедноты Крестовый психоз бедноты

Крестовый поход бедноты запомнился грабежами и массовыми убийствами

Дилетант
Как нельзя носить кроссовки: популярные ошибки, которые испортят твой образ Как нельзя носить кроссовки: популярные ошибки, которые испортят твой образ

Сегодня кроссовки носят с чем угодно: с джинсами, костюмами, платьями

Cosmopolitan
В России создали биоволокно для высвобождения лекарств В России создали биоволокно для высвобождения лекарств

Российские ученые доказали возможность совмещения двух несмешивающихся компонент

Популярная механика
Если мучает вина: как с ней справиться? Если мучает вина: как с ней справиться?

Зачем нам нужна вина, как отделить ее «здоровую» форму от неуместной

Psychologies
Диетические хлебцы для похудения: польза и вред Диетические хлебцы для похудения: польза и вред

Хлеб и диета — несовместимые понятия?

Cosmopolitan
В хорошие руки: 7 жен миллиардеров, которые вкладывают семейные деньги в благотворительность В хорошие руки: 7 жен миллиардеров, которые вкладывают семейные деньги в благотворительность

Жены миллиардеров, которые сделали благотворительность своей основной работой

Forbes
Плата за успех Плата за успех

Как не попасться на удочку мошенника?

Cosmopolitan
Михаил Мишустин и его семья заработали около $36 миллионов в инвесткомпании UFG. Премьер работал там в 2008-2010 годах Михаил Мишустин и его семья заработали около $36 миллионов в инвесткомпании UFG. Премьер работал там в 2008-2010 годах

Мишустин перешел в бизнес с госслужбы и стал владельцем 25% в фондах UFG

Esquire
Лучше для мужчины нет: метаморфозы тактического жилета Лучше для мужчины нет: метаморфозы тактического жилета

История тактического жилета

Популярная механика
#пронауку: 8 пугающих опытов над собственным телом #пронауку: 8 пугающих опытов над собственным телом

Некоторые ставят над собой по-настоящему экстремальные опыты

РБК
Нужно ли создавать культуру стартапа в крупной компании Нужно ли создавать культуру стартапа в крупной компании

Отрывок из книги Гэри Пизано о системном подходе к инновациям в крупных фирмах

СНОБ
50 тонн в год: как российские физики изменят привычный нам мир 50 тонн в год: как российские физики изменят привычный нам мир

Компания OCSiAl объявила о запуске новой установки синтеза графеновых нанотрубок

Популярная механика
Ликвидность искусства – миф: акции оборачиваются быстрее Пикассо Ликвидность искусства – миф: акции оборачиваются быстрее Пикассо

Арт-дилер Кенни Шахтер рассказывает, как инстаграм меняет арт-рынок

Forbes
Анна Плетнева: Анна Плетнева:

Анна Плетнева - о том, как она находит баланс между работой и личной жизнью

Cosmopolitan
Зеленая диета — как похудеть на овощах и фруктах за неделю? Зеленая диета — как похудеть на овощах и фруктах за неделю?

Что такое зеленая диета и как на ней быстро похудеть?

Cosmopolitan
Как выбрать Wi-Fi роутер для квартиры в 2020 году Как выбрать Wi-Fi роутер для квартиры в 2020 году

Лучшие предложения роутеров для квартиры на рынке

CHIP
Водителей испугали репрессией: что на самом деле будет со штрафами Водителей испугали репрессией: что на самом деле будет со штрафами

Новые штрафы для автомобилистов в Госдуме назвали коммерческими

РБК
Тест-драйв Jaguar F-type. Эпоха политкорректности Тест-драйв Jaguar F-type. Эпоха политкорректности

Обновленные купе и родстер Jaguar F-type демонстрируют разный темперамент

РБК
Мария Пиотровская — о том, как помочь детям с дислексией Мария Пиотровская — о том, как помочь детям с дислексией

Мария Пиотровская рассказала нам, почему двоечники могут оказаться гениями

РБК

Список коротких и важных правил, чтобы техника больше не ломалась по вашей вине

Cosmopolitan
Калибрище: как немцы построили грозную и бестолковую пушку Калибрище: как немцы построили грозную и бестолковую пушку

"Дора" - впечатляющая царь-пушка на железнодорожном ходу невиданных размеров

Популярная механика
Как кутежи и вспышки гнева разрушили брак Владимира Высоцкого и Марины Влади Как кутежи и вспышки гнева разрушили брак Владимира Высоцкого и Марины Влади

С чего началась и чем завершилась самая романтическая история прошлого века

Cosmopolitan
Метро не только для русских Метро не только для русских

Как мигрант отсудил миллион у националиста

Русский репортер
Открыть в приложении