Нельзя продать, но можно раздать: почему ретейл в России выбрасывает тонны еды
Ежегодно в мире миллионы тонн еще годной в пищу еды оказывается на свалках. Решить эту проблему пытается фудшеринг — практика распределения таких продуктов среди нуждающихся. Начавшись как волонтерский проект, фудшеринг превратился в инфраструктурное решение, которое помогает сокращать количество пищевых отходов. Однако для его масштабирования необходимы изменения на законодательном уровне. Forbes с экспертами разобрался, как эта система работает в разных странах, с какими препятствиями сталкивается и что о ней думают российский бизнес и НКО.
По данным Программы ООН по окружающей среде, в 2022 году во всем мире рестораны, столовые и кафе выбросили около 290 млн т уже приготовленной еды, магазины и супермаркеты — 131 млн т, домохозяйства — 630 млн т. То есть ежегодно больше 1 млрд т пищевых отходов отправляется на свалку.
При этом выброшенная еда губительно сказывается на окружающей среде. При производстве этих продуктов выделяется 3,3 млрд т углекислого газа, напрасно используется 28% пахотных земель и 24% пресной воды. Кроме того, 14% метана на свалках выделяют именно гниющие продукты.
Бизнес — продуктовый ретейл и предприятия HoReCa — избавляется от еды из-за заканчивающегося срока годности, несоответствия продукции визуальным стандартам, а также из-за технических ошибок, например, некорректной маркировки, которая сама по себе на безопасность товаров не влияет. Домохозяйства часто выбрасывают еду, которая была куплена и приготовлена в избытке.
Еще пригодные для употребления блюда можно было бы отдать нуждающимся. Но государственное регулирование делает списание продуктов и их утилизацию дешевле, чем передачу людям. Один из способов справиться с проблемой — внедрение фудшеринга (от англ. food — еда и sharing — делиться).
Forbes разобрался, как появился фудшеринг и почему во Франции и Германии спасают миллионы тонн еды, а в России — нет.
Продовольственная благотворительность и фудшеринг
Джон ван Хенгель работал волонтером в столовой для бедных в американском городе Феникс. Однажды он разговорился с многодетной матерью, которая кормила детей продуктами из мусорных баков. По ее словам, супермаркеты часто выбрасывают пригодную в пищу еду из-за помятой упаковки или истекающего срока годности. Волонтер предложил создать склад продуктов, система работы которого напоминала бы банк. Компании и фермеры «вкладывают» излишки продуктов, а нуждающиеся «снимают» их. В 1967 году появился первый банк еды — St. Mary’s Food Bank.
В настоящее время глобальная система банков еды насчитывает тысячи независимых локальных пунктов, религиозных общин и мелких благотворительных фондов. Общее число крупных распределительных центров и пунктов выдачи превышает 40 000–50 000 точек по всему миру. Наиболее крупные — глобальная сеть Global Food Banking Network, американская сеть Feeding America, Европейская федерация банков еды.
В XXI веке эта система трансформировалась благодаря цифровым сервисам дистрибуции остатков еды. Это произошло в Германии благодаря усилиям двух людей: активиста и режиссера документального кино. В 2010 году 26-летний Рафаэль Фельмер начал «денежную забастовку» — жизнь без платы за что-либо, — которая продлилась пять лет. Чтобы обеспечить себя и семью едой, Рафаэль забирал из контейнеров у супермаркетов продукты с истекающим сроком годности или поврежденной упаковкой. Объем продуктов, пригодных к употреблению, в мусорных баках удивил Фельмера. От такого же открытия пришел в шок журналист и режиссер-документалист Валентин Турн, который в том же году снял фильм «Вкус отходов». В 2012 году Фельмер и Турн запустили платформу foodsharing.de, которая позволяла пользователями делиться излишками еды. Позже к проекту подключились компании.
Современная модель фудшеринга работает следующим образом: производители, торговые сети, кафе и другие компании передают фудшеринг‑сервисам (часто — волонтерским НКО) пригодные к употреблению продукты, которые не успевают продать. Сервисы проверяют сроки годности и состояние упаковки, а затем распределяют еду среди нуждающихся — пожилых людей, малообеспеченных семей и т.п.
В России фудшеринг развивается с 2012 года, говорится на сайте ключевого игрока рынка — благотворительного фонда «Банк еды «Русь». В 2015 году появилось движение «Фудшеринг. Москва», созданное по образцу немецкого проекта foodsharing.de. В 2019 году преемником движения стала организация АНО «Фудшеринг».
Исполнительный директор АНО «Фудшеринг» Александра Кумпан объясняет разницу между двумя описанными моделями. Банки еды сфокусированы на том, чтобы обеспечить едой нуждающихся. «Продовольственная благотворительность рассчитывает на определенный объем и ассортимент. Поэтому часто для благотворительных целей компании производят дополнительные объемы», — говорит Кумпан. Фудшеринг сосредоточен на эффективном перераспределении продуктов. У этой модели есть потенциал стать частью экономики замкнутого цикла, то есть не только помогать благополучателям, но и сокращать издержки бизнеса и государства, связанные с утилизацией отходов, и предотвращать потери еды.