Миллиард на шаурме: как сибиряк и осетин строят бизнес на конкурентном рынке
Шесть лет назад томский студент Давид Калицев пожаловался одногруппнику Евгению Голову, что не может найти в городе вкусную шаурму. Тогда друзья решили сделать свою. Сейчас в их франчайзинговой сети «Безумно. Крутая шаурма» более 60 точек по всей России. Опрошенные Forbes эксперты говорят, что вырасти на конкурентном рынке компании помогает узнаваемость бренда в Сибири, откуда и начинали партнеры.
Томск, 2020 год. К полуподвальной шаурмичной, расположенной в окружении студенческих общежитий, подъезжает Range Rover. Из него выходит элегантная женщина с двумя маленькими дочками. Сначала она с недоумением оглядывается и все же спускается в заведение. В отличие от студентов внутри, продавец не удивляется гостье и заводит диалог: — Наверное, шаурму ищете? — Да.. — Вам, видимо, посоветовали это место? — Да. Мне подруга два месяца повторяет: «Приди, попробуй».
«Вот так у нас сарафанное радио работало», — вспоминает Евгений Голов, тот самый продавец. Шаурмичную он открыл с одногруппником Давидом Калицевым — без опыта в бизнесе. Ремонт первого заведения они закончили в ночь перед открытием. За несколько лет у друзей появилось еще три точки в Томске, а к концу 2025 года — франчайзинговая сеть из 63 заведений с выручкой 1,3 млрд рублей. Forbes рассказывает, как компания прошла через пандемию, неудачные партнерства и смогла вырасти благодаря силе сибирского бренда.
Отказ от нефтяной иглы
32-летний томич Евгений Голов и 30-летний уроженец Дигоры (Северная Осетия) Давид Калицев познакомились в 2017 году. Они тогда поступили в Томский политехнический университет (ТПУ) на магистерскую программу «Разработка нефтегазовых месторождений», до этого окончив профильные направления.
«Был стереотип, что в нефтянке куча денег», — объясняет Голов выбор профессии. Их семьи не связаны с этой отраслью. Родители Калицева строят небольшую форельню в Дигоре. Мать Голова работает воспитательницей в детском саду, отец — старшим машинистом теплостанции.
С первой лекции Калицев жаловался, что в Томске невкусная шаурма: слишком жирная и недостаточно пряная, в отличие от владикавказской. Голов, не такой любитель стритфуда, слушал это все время обучения, со смехом вспоминает он.
Параллельно друзья думали, чем заниматься после выпуска — работать по профессии не хотели. Голов понял это на университетской практике: помощником геофизика он шесть дней жил в лесу в КАМАЗе, где в 30-градусную жару не мог нормально помыться. Условия давили морально и физически. Позже он пробовал работать с документами в местных нефтяных компаниях, но не нашел там для себя ничего интересного. У Калицева практика в офисах нефтяных компаний и на вахтах за полярным кругом тоже не вызвали интерес к профессии.
Он решил пойти в бизнес: «Я хотел хорошо зарабатывать. Это возможно только в предпринимательстве». Нишу долго искать не пришлось: за два года обучения в магистратуре вкусной шаурмы в Томске, по мнению студента, так и не появилось, он решил это исправить, а Голов поддержал: «Я легкий на подъем, почему бы и нет».
Осенью 2019 года друзья, впрочем, продолжили изучать нефтегазовое дело в аспирантуре ТПУ. Для Голова, который в то время подрабатывал по ночам в такси, это стало дополнительным заработком: за участие в научных проектах он получал повышенную стипендию, более 20 000 рублей в месяц. А Калицев вернулся в университет, чтобы не «наседали» родители: они посчитали идею шаурмичной неперспективной и просили его продолжить обучение. Но мысль о своем деле друзья не оставили.
Харизматичный маркетинг
Калицев решил научиться готовить шаурму «как дома»: поехал во Владикавказ и несколько месяцев проработал в местном заведении Siria. А перед возвращением в вуз мать подсказала, как сделать продукт «легким» и с насыщенным вкусом: использовать сметанный соус с небольшим количеством майонеза (вместо привычного майонеза с кетчупом), и добавлять грузинские специи.
Томским друзьям необычная шаурма Калицева пришлась по вкусу, и партнеры стали искать помещение. Подходящее оказалось рядом со студенческим городком. Владелец небольшого кафе заверил, что у заведения большая проходимость из-за близости восьми общежитий. Друзья решились на покупку бизнеса за 170 000 рублей. Они вложили 150 000 рублей личных накоплений и еще 200 000 рублей, занятых у знакомых. Деньги вернули через год из доходов бизнеса.
Оставшиеся после покупки бизнеса деньги пошли на первый месяц аренды (12 000 рублей), наем продавца и обустройство: установку вертела для мяса и вытяжки, покраску стен в черный цвет и создание декора из прессованной древесины — получился «бюджетный стиль лофт», шутит Голов. Тогда же зарегистрировали ИП.
Шаурмичная Sochno открылась в конце февраля 2020 года. В ассортименте были классическая шаурма, пикантная с халапеньо, гавайская с ананасами и арабская с гранатом — все по осетинским рецептам. В первую же неделю без рекламы приходили 25-30 человек в день, студентов привлекали запах еды и скидки в честь открытия (шаурма сначала стоила 50-70 рублей, затем 120-130 рублей). Для молодежи это быстрый, сытный и недорогой прием пищи, объясняет Голов.