Мидии, ламбики, уют: «Траппист» как пример настоящего бельгийского паба в центре Москвы

Изучаем паб «Траппист» в Большом Черкасском переулке

Men’s HealthСтиль жизни

Мидии, ламбики, уют: «Траппист» как пример настоящего бельгийского паба в центре Москвы

Первые три ассоциации с Бельгией? «Залечь на дно в Брюгге», Эден Азар, пиво, да? Для Men’s Health теперь к этому смысловому ряду добавился паб «Траппист» в Большом Черкасском переулке. Мы сходили туда и узнали о технологии приготовления ламбиков, современной крестьянской кухне и о том, когда черноморские мидии лучше беломорских.

Михаил Мирошников

00972c75213f4132a5b18001292a27f0.original.jpg

«Траппист» — первое московское заведение ресторанной группы DREAMTEAM.

Алексей Буров и Павел Кокков, во многом ответственные за наиболее яркие проявления пивной культуры в Петербурге, запустили этот проект совместно с основателем столичной сети Pivbar Андреем Серьгановым.

Люди, бывавшие в первом «Трапписте» — том, что с 2012 года располагается в Северной столице на улице Радищевая, — отмечают много отличий. Иной интерьер — в Москве он словно бы уютнее, площадь здесь чуть меньше 200 метров, много мрамора и стекла, освежающих интерьер зеленых растений. Другое меню — вкусы московских гостей предсказуемо отличаются. «Петербургский более консервативен», — объясняет Ксения Баслык, управляющая «Траппистом» в Большом Черкасском переулке. Она рассказала Men’s Health о том, на что похожа современная бельгийская пивная культура, что такое «гостевые мидии», а самое главное — почему всем ценителям никак не стоит проходить мимо, как она это формулирует, «типичного бельгийского паба» на Китай-городе.

Об аутентичности

Признаки настоящего бельгийского паба — интерьер с обилием зеркал, надписей, рисунков, табличек. В Бельгии, в какой бар ни зайди, стены увешаны различной атрибутикой. Мы внимательно относились к характеру интерьера: у нас настоящие бельгийские лампы, комиксы и рисунки. Материалы — дерево, камень, позолота — это тоже атрибуты классического бельгийского бара. Чего говорить о подаче пива в специальных бокалах и специальном срезании шапки. Все нами делается по канонам.

В Петербурге у нас уже налажены отношения с бельгийским сообществом — с консулами, экспатами и так далее. Сейчас этим занимаемся и здесь. Бельгийцы от нас в абсолютном восторге, мы ведь очень щепетильны к вопросам подачи пива: не просто копируем бельгийские сорта и подачу, при которой положено каждый сорт пива подавать в своем бокале, но и понимаем, зачем это делается. Кроме того, у нас большой опыт работы с пивом, мы как рыба в воде в этой культуре.

Откуда все эти таблички на наших стенах? Едешь на машине по Бельгии, заезжаешь в маленькие бары или пивоварни и постепенно собираешь этот багаж, с каждым владельцем договариваясь отдельно. Мы так делали. Также и с редкими сортами пива — ты находишь их сам. Пивоварни часто варят что-то для себя, не афишируя это. Попробовать и купить это можно только там — так и мы собирали свою коллекцию бельгийского пива.

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Папина школа: 6 фильмов о том, как отцовский инстинкт делает нас лучше Папина школа: 6 фильмов о том, как отцовский инстинкт делает нас лучше

Несколько отличных фильмов про отцов

Men’s Health, октябрь'19
Страхование по-черному: как банки вводят в заблуждение покупателей ИСЖ Страхование по-черному: как банки вводят в заблуждение покупателей ИСЖ

Инвестиционное страхование жизни продолжает набирать обороты

Forbes, ноябрь'18
Соблазнение по знаку зодиака: как получить любого мужчину Соблазнение по знаку зодиака: как получить любого мужчину

Рассказываем, что нужно делать, чтобы к твоим ногам пал кто угодно

Cosmopolitan, октябрь'19
Пара года: Регина Тодоренко и Влад Топалов Пара года: Регина Тодоренко и Влад Топалов

Проект под названием «Совместная жизнь» Регине и Владу удался

Glamour, декабрь'18
Как изменится жизнь автомобилистов: +10 км/ч, штрафы, новые правила Как изменится жизнь автомобилистов: +10 км/ч, штрафы, новые правила

Автомобилистов ждет множество изменений

РБК, октябрь'19
Забытые подвиги Первой мировой войны, в которые сложно поверить Забытые подвиги Первой мировой войны, в которые сложно поверить

Забытые подвиги Первой мировой войны

Maxim, ноябрь'18
Безумная любовь Безумная любовь

История любви Шарлотты Бельгийской и австрийского эрцгерцога Максимилиана

Караван историй, декабрь'18
У кого пакет больше: рейтинг директоров-капиталистов У кого пакет больше: рейтинг директоров-капиталистов

У кого пакет больше: рейтинг директоров-капиталистов

Forbes, ноябрь'18
Черный покер Pirelli Черный покер Pirelli

Как в России создают лучшие итальянские шины

Maxim, ноябрь'18
В помощь самоубийцам: технологии помогают удержать от непоправимого поступка В помощь самоубийцам: технологии помогают удержать от непоправимого поступка

Технологии помогут предсказать нарастание суицидальных наклонностей

Forbes, ноябрь'18
Как обернуть гонку вооружений на благо России Как обернуть гонку вооружений на благо России

Что делать, если армия раздута, а деньги тратятся неэффективно

Forbes, ноябрь'18
Тест и обзор Samsung C24FG70: недорогой Full-HD-монитор для геймеров Тест и обзор Samsung C24FG70: недорогой Full-HD-монитор для геймеров

Samsung C24FG70 удивил нас

CHIP, ноябрь'18
Прощай, ЛиАЗ: Арзамас отказывается от ретро-транспорта Прощай, ЛиАЗ: Арзамас отказывается от ретро-транспорта

ЛиАЗ-677, – когда-то самый массовый автобус страны

National Geographic, ноябрь'18
Без розовых очков. Как стартаперу научиться управлять компанией Без розовых очков. Как стартаперу научиться управлять компанией

Как стартаперу построить стратегию и управлять людьми

Forbes, ноябрь'18
Must do на африканских островах Must do на африканских островах

Экстрим или релакс? Отдохнуть на Маврикии или устать на Мадагаскаре

Playboy, декабрь'18
ПДД: соблюсти нельзя нарушить ПДД: соблюсти нельзя нарушить

ПДД: соблюсти нельзя нарушить

АвтоМир, ноябрь'18
Команда года: Сборная России по футболу Команда года: Сборная России по футболу

Игорь Акинфеев и Александр Самедов навсегда останутся для нас героями

Glamour, декабрь'18
Опредеть характер человека по тому, как он держит сигарету (ретро-тест в картинках) Опредеть характер человека по тому, как он держит сигарету (ретро-тест в картинках)

Если гороскопы вдруг перестали работать

Maxim, ноябрь'18
Что делать, если болят голени Что делать, если болят голени

Что делать, если болят голени

Women’s Health, ноябрь'18
В правительстве вновь задумались о повышении цен на газировку В правительстве вновь задумались о повышении цен на газировку

В правительстве вновь задумались о повышении цен на газировку

Forbes, ноябрь'18
Маст-си: 9 лучших сериалов осени, которые вы могли пропустить (а не надо) Маст-си: 9 лучших сериалов осени, которые вы могли пропустить (а не надо)

Маст-си: 9 лучших сериалов осени, которые вы могли пропустить (а не надо)

Playboy, ноябрь'18
Родительское собрание: рэпер Feduk обсуждает со своим отцом детство и слово «зашквар» Родительское собрание: рэпер Feduk обсуждает со своим отцом детство и слово «зашквар»

Известные родители встречаются с их успешными детьми: рэпер Feduk и его отец

Esquire, ноябрь'18
Как будет работать финансовый супермаркет от ЦБ Как будет работать финансовый супермаркет от ЦБ

В начале 2019 года заработает пилотная версия маркетплейса

Forbes, ноябрь'18
Юлия Куварзина: «Не видела ни одной серии «Ворониных» Юлия Куварзина: «Не видела ни одной серии «Ворониных»

Актриса Юлия Куварзина призналась, как борется с лишним весом

StarHit, ноябрь'18
Марина Федункив: «Не хочу стареть» Марина Федункив: «Не хочу стареть»

Актриса Марина Федункив о бывшем муже и звездной болезни

StarHit, ноябрь'18
Бэтмен или Супермен? Ха-ха! 9 персонажей Marvel, которые надерут зад обоим Бэтмен или Супермен? Ха-ха! 9 персонажей Marvel, которые надерут зад обоим

Бэтмен или Супермен? Мы знаем девять ребят, которые побьют и того, и другого!

Playboy, ноябрь'18
Путем первопроходцев Путем первопроходцев

Режиссер Леонид Круглов повторил маршрут исследователя Семена Дежнёва по Арктике

National Geographic, ноябрь'18
Майнинг не дремлет Майнинг не дремлет

Что такое криптоджекинг и как с ним бороться

Огонёк, ноябрь'18
Шутки в сторону: 7 видов контрацепции, о которых ты обязан знать Шутки в сторону: 7 видов контрацепции, о которых ты обязан знать

Ты уже готов стать папой?

Playboy, ноябрь'18
Ставка на долголетие Ставка на долголетие

Вложения в медицину могут принести доход не только бессмертным инвесторам

Forbes, ноябрь'18