Шеф-повар Гиреш Кумар о сыроедении и индийских специях

Шеф-повар Гиреш Кумар о сыроедении и индийских специях

Men’s HealthКулинария

Шеф-повар Гиреш Кумар о сыроедении и индийских специях

В сыроедении почти не используются специи — организм тратит слишком много энергии для переваривания пряной пищи, а этого мы стремимся избежать. Специи не придают еде какое-то дополнительное новое качество, а всего лишь будоражат рецепторы на языке — на нем ощущение вкуса остается уже после того, как еда попадает внутрь нас. Возьмите то же карри, которое считается самой известной индийской смесью специй. Его на самом деле придумали англичане, в Индии никакого порошка карри не существует. Смесь специй называется гарам-масала, но есть и другие масалы, самбал например. Для блюда карри прежде всего необходима не смесь специй с таким названием, а жидкий ингредиент, в котором будут тушиться мясо или овощи. Это может быть кокосовое молоко, молоко кешью или другого ореха или коровье молоко. Второй необходимый ингредиент — томатная паста. А специи каждый повар кладет свои, причем для каждого блюда — разные. Того, что вы называете карри из курицы, в Индии 10 тысяч видов, а может, и больше. Конечно, положив в карри чили, турмерик и кориандр, вы не ошибетесь — это основные индийские специи.

Комбинация специй в карри зависит от того, в каком штате его готовят. На севере любят порошок из листьев пажитника (не из семян, которые больше известны) и чак-масалу (порошок из сушеных фруктов с солью), на юге — чили, турмерик и кориандр. Здесь, в Керале, выращивают черный перец, кардамон, тамаринд и куркуму, поэтому с этими специями часто готовят. Чак-масалу можно использовать и в сырых блюдах: например, просто посыпать ею огурец вместо соли — его вкус сразу станет интенсивным. Добавляю я понемногу и кардамон, и чили, и черный перец, и куркуму. Малое количество специй вовсе не делает сыроедение чем-то скучным. У меня столько открытий на кухне почти каждый день, я постоянно экспериментирую. Без риса и других круп, без масла и без сахара — эти продукты в сыроедении не используются — я чего только не делаю: пиццу, тако, пасту, пирожные с кремом и даже сыр. В основном готовится это все из орехов, разных семечек,

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Турецкие каникулы Турецкие каникулы

Старая добрая Турция давно освоена российскими туристами и любителями тенниса

Men’s Health, июль'19
Райская птица Райская птица

Американская Playmate Нерейда Берд (Nereyda Bird) вся состоит из противоречий

Playboy, август'19
Cпутник LightSail: cолнечный парусник, бороздящий просторы космоса Cпутник LightSail: cолнечный парусник, бороздящий просторы космоса

Космический аппарат с солнечным парусом готов к взлету

National Geographic, ноябрь'18
В преддверии потопа В преддверии потопа

Дамбы Турции. Множество поселков уйдет под воду, когда достроят плотину

National Geographic, ноябрь'18
Кошачий вальс Кошачий вальс

Главная кошатница мира моды исполнила коллекцию вместе с Louis Vuitton

Tatler, декабрь'18
Только спокойствие! Только спокойствие!

Как избежать предпраздничного стресса?

Домашний Очаг, декабрь'18
Алиса Лобанова Алиса Лобанова

Учредитель компании Toy.ru — собеседница, с которой невозможно расстаться

Elle, декабрь'18
Отели для бизнеса: где живут представители немецких и французских компаний в России Отели для бизнеса: где живут представители немецких и французских компаний в России

Предпочтения представителей компаний при размещении в российских отелях

National Geographic, ноябрь'18
Фискальная нагрузка возложена на правительство Фискальная нагрузка возложена на правительство

Четыре вопроса о налогах и сборах в регионах

РБК, ноябрь'18
Впервые в истории: одиночный заплыв вокруг Великобритании Впервые в истории: одиночный заплыв вокруг Великобритании

Британец Росс Эджли стал первым человеком, который обогнул остров вплавь

National Geographic, ноябрь'18
Вдохновение года: Ляйсан Утяшева Вдохновение года: Ляйсан Утяшева

Ляйсан Утяшевой подарили именную куклу, сделанную в единственном экземпляре

Glamour, декабрь'18
Повторным выборам грозит второй тур Повторным выборам грозит второй тур

На выборах в Хакасии победил коммунист Валентин Коновалов

РБК, ноябрь'18
Юлианна Караулова: «У меня мужской характер. Но иногда «включаю девочку» Юлианна Караулова: «У меня мужской характер. Но иногда «включаю девочку»

К своей мечте Юлианна Караулова шла почти 15 лет

OK!, ноябрь'18
Сергей Исаев: «От поклонниц отбиваюсь женой» Сергей Исаев: «От поклонниц отбиваюсь женой»

Сергей Исаев признался, что будет делать после ухода из команды

StarHit, ноябрь'18
Король-хулиган Король-хулиган

Как эпатаж в маркетинге помогает бизнесу Burger King в России

РБК, декабрь'18
Парный взлет Парный взлет

Выручка «Ростеха» после присоединения ОАК может составить 1 трлн руб.

РБК, ноябрь'18
Где находятся лучшие пляжи мира? Опубликован рейтинг 2018 года Где находятся лучшие пляжи мира? Опубликован рейтинг 2018 года

Эксперты назвали 50 лучших мест для пляжного отдыха

National Geographic, ноябрь'18
Жажда кэша Жажда кэша

Почему государству выгоден безнал, а у бизнеса растет спрос на наличку

Эксперт, ноябрь'18
Бывшим не нашлось места в бюллетенях Бывшим не нашлось места в бюллетенях

Как пройдут декабрьские выборы главы Приморья

РБК, ноябрь'18
Минэнерго поддало газу Минэнерго поддало газу

В правительстве подготовлена программа развития газомоторного рынка

РБК, ноябрь'18
В Египте найдена гробница смотрителя за бальзамированием фараонов В Египте найдена гробница смотрителя за бальзамированием фараонов

Археологи совершили новое открытие

National Geographic, ноябрь'18
Как ездить на велосипеде круглый год Как ездить на велосипеде круглый год

Журналист Роман Веденисов практикует велосипедизм много лет и знает о нем все

Maxim, ноябрь'18
Повторным выборам грозит второй тур Повторным выборам грозит второй тур

Соцопросы в Приморье показывают недостаточно высокий рейтинг Олега Кожемяко

РБК, ноябрь'18
Мечта оказалась сильнее реванша Мечта оказалась сильнее реванша

Во втором туре президентских выборов в Грузии побеждает Саломе Зурабишвили

РБК, ноябрь'18
Похоже, Эзра Миллер превращается в Тильду Суинтон Похоже, Эзра Миллер превращается в Тильду Суинтон

Похоже, Эзра Миллер превращается в Тильду Суинтон

GQ, ноябрь'18
Минус один Минус один

Перед британским туром Spice Girls Мел Си заставляет подруг брать уроки музыки

StarHit, ноябрь'18
Операция «Антимозг» Операция «Антимозг»

О вреде умственного напряжения и творческой пользе бездумного существования

Maxim, декабрь'18
Гонки на пляже и сафари с жирафами Гонки на пляже и сафари с жирафами

Гонки на пляже и сафари с жирафами

АвтоМир, ноябрь'18
Еда – метафора любви Еда – метафора любви

Зачем мы грызем морковь или тянемся за булочкой?

Psychologies, декабрь'18
Фрэнсис Скотт Фицджеральд Фрэнсис Скотт Фицджеральд

Фрэнсис Скотт Фицджеральд и его роман со спиртным

Playboy, декабрь'18