Культура еды с Дмитрием Блиновым

Повар Дмитрий Блинов о еде без остатка

Men’s HealthКулинария

Культура еды с Дмитрием Блиновым

Шеф-повар, создатель ресторанной группы Duoband: Duo Gastrobar, Tartarbar, Duo Asia, Harvest (Санкт-Петербург)

Безотходность в действии. Паштет из соцветий брокколи с кедровым орехом. Внешние листья рубят в тартар и смешивают с кремом, который готовят из стеблей и корней брокколи.

Когда я впервые начал говорить о том, что хочу открыть ресторан, основанный на идее разумного потребления, мне не поверили. Знакомые передавали слова своих знакомых: “Блинов гонит”.

Я не слишком разносторонний человек, но люблю думать. Времени на театр и кино у меня нет, поэтому всю свою потребность в интеллектуальной деятельности я реализую здесь, в ресторане. И мысль о том, сколько мусора каждый день оставляю на планете я, моя семья, мои рестораны, с каждым днем занимала меня все больше. Уровень социальной ответственности возрастает с годами, по крайней мере я считаю, что так должно быть. В 20–25 можно просто ходить на работу и пить пиво, в 32, наверное, уже нельзя не думать об окружающем мире и людях.

Все началось с того, что моя жена дома стала сортировать мусор. По выходным я его выбрасывал. Казалось бы, что может заставить человека распихивать по разным пакетам бумагу, пластик и все остальное, запоминать, в какой день что выбрасывать, если он никогда раньше этого не делал? Но, с другой стороны, пять лет назад в ресторанах курили, и никто не мог поверить,

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Культура еды с Владом Пискуновым Культура еды с Владом Пискуновым

Мифы о русской кухне

Men’s Health, июль'19
Италия: День святой Анны Италия: День святой Анны

Ежегодно жители острова Искья поджигают свой замок

Вокруг света, июль'19
Ямка с повинной Ямка с повинной

Вигго Мортенсен рассказал о своем новом фильме

GQ, февраль'19
Бразилия легализовала огнестрельное оружие для добропорядочных граждан Бразилия легализовала огнестрельное оружие для добропорядочных граждан

Закон, облегчающий владение огнестрельным оружием для граждан Бразилии

Maxim, январь'19
Кристиан Бэйл набрал 15 килограмм, чтобы сыграть психопата Дика Чейни Кристиан Бэйл набрал 15 килограмм, чтобы сыграть психопата Дика Чейни

Во все уважающие себя списки главных фильмов года «Власть» точно попадет

GQ, январь'19
Второе дело Хоттабыча Второе дело Хоттабыча

Второе дело Хоттабыча. Карельского мемориальца Юрия Дмитриева снова посадили

Русский репортер, январь'19
Замерз Ниагарский водопад: фото и видео Замерз Ниагарский водопад: фото и видео

Сильные морозы частично остановили Ниагарский водопад

National Geographic, январь'19
6 причин посмотреть Матч звезд НХЛ 6 причин посмотреть Матч звезд НХЛ

Почему ради Матча звезд НХЛ стоит встать пораньше даже в выходные

GQ, январь'19
ОСАГО теперь дороже: новый тариф с января ОСАГО теперь дороже: новый тариф с января

ОСАГО теперь дороже: новый тариф с января

АвтоМир, январь'19
Военно-патриотический отдел MAXIM рецензирует «Спасти Ленинград» Военно-патриотический отдел MAXIM рецензирует «Спасти Ленинград»

Военно-патриотический отдел MAXIM рецензирует «Спасти Ленинград»

Maxim, январь'19
Быть Ульфом Старком Быть Ульфом Старком

О творчестве одного из самых любимых шведских писателей

Seasons of life, январь'19
Потому что мы — банда Потому что мы — банда

Паулина Андреева, Александра Бортич и Юлия Александрова дают мужчинам жару

Vogue, февраль'19
Поднять цены и умереть Поднять цены и умереть

Обострившаяся конкуренция приведет к сокращению числа игроков на рынках

Эксперт, январь'19
Так долго — живут! Так долго — живут!

В 1899 году вышел первый номер «Огонька»!

Огонёк, январь'19
Уроки японского Уроки японского

Чем удивят нас невероятные японцы?

Лиза, январь'19
Вынести елку Вынести елку

«Выносить елки, чтобы не сыпались. До марта не держать»

Огонёк, январь'19
Биолог: «Вступивший в бой с кенгуру мужчина рисковал жизнью» Биолог: «Вступивший в бой с кенгуру мужчина рисковал жизнью»

В Австралии мужчина был вынужден спасать свою собаку от кенгуру

National Geographic, январь'19
Привычка жениться Привычка жениться

Футболист Павел Погребняк и его жена Мария в четвертый раз отпраздновали свадьбу

OK!, январь'19
Асоциальные колючки Асоциальные колючки

В 2019 году в России начнется учет домашних ежей, а также их владельцев

Огонёк, январь'19
«Они стоят и утираются» «Они стоят и утираются»

Китай твердо намерен стать глобальным центром промышленных инноваций

Эксперт, январь'19
«А это — электробус, мать его». Московский Департамент транспорта попытался снять «молодёжную» рекламу, но вышло как обычно (видео) «А это — электробус, мать его». Московский Департамент транспорта попытался снять «молодёжную» рекламу, но вышло как обычно (видео)

Московский Департамент транспорта снял «молодёжную» рекламу, вышло как обычно

Maxim, январь'19
10 самых ожидаемых премьер фестиваля «Сандэнс» 2019 10 самых ожидаемых премьер фестиваля «Сандэнс» 2019

Фильмы, о которых скоро будут говорить все

Vogue, январь'19
Ночь в музее Ночь в музее

Загородная усадьба в духе классической итальянской виллы

SALON-Interior, февраль'19
Спикер Новгородской думы заявила, что «женщинам после 30 лет деньги не нужны» Спикер Новгородской думы заявила, что «женщинам после 30 лет деньги не нужны»

Не успевшим родить «в срок» выплату на первенца давать не планируют

Maxim, январь'19
Джейми Дорнан Джейми Дорнан

Знаток опасных БДСМ-игр на экране Джейми Дорнан в жизни — примерный семьянин

Elle, февраль'19
Градус ответственности Градус ответственности

Градус ответственности. Как проверяют водителей на употребление алкоголя

АвтоМир, январь'19
Вижу цель Вижу цель

Иляна Эрднеева поймала Андрея Бурковского на очередном витке его карьеры

Glamour, февраль'19
Стив Рамирес Стив Рамирес

Этот нейробиолог знает, как подавлять плохие воспоминания

National Geographic, февраль'19
Мстёра своего дела Мстёра своего дела

Исполнилось 95 лет с основания артели иконописцев Мстёры

Огонёк, январь'19
Как прошел показ Valentino в Париже Как прошел показ Valentino в Париже

Пьерпаоло Пиччоли выбрал очень изящный способ рассказать о новой коллаборации

GQ, январь'19