Точка кипения
В каждом номере Men Today публикует истории ярких людей. Будь то режиссер, музыкант, человек со сложной судьбой или, в конце концов, наш штатный редактор — мы с большим удовольствием предоставляем площадку для высказывания. На этот раз своим опытом решил поделиться Ярослав Балёнь — известный шеф-повар, гастроэнтузиаст и разработчик продуктов.
Меня зовут Ярослав Балёнь. В 2013 году я стал лучшим молодым поваром Казахстана, а позже вошел в тройку лучших шефов России по версии Nespresso (а еще мои проекты попадали в топ-100 по стране). За свой многолетний опыт я успел поработать в ресторане с двумя звездами Michelin в Германии и представить русскую кухню в Швейцарии. Мне кажется, что главный секрет успеха в этом деле — поиск нестандартных решений в, казалось бы, заурядных задачах.
Один из таких примеров — запуск ресторана за 26 дней в формате онлайн. Это был ребрендинг проекта, который уже закрывался. Я показывал весь процесс в соцсетях: буквально от ремонта до разработки меню (стоило это порядка 1,2 миллиона). Приходилось самому заниматься всем — красить стены, переделывать интерьер, собирать кухню и готовить проект к открытию. Такой же подход я пропагандирую и в самой еде — мне близка идея переосмысления привычных вкусов — например, еды из детства, но в новой неочевидной подаче. Я работаю с продуктами и блюдами,