Всему голова
Спецпроект «В главной роли – женщина» – о ярких, сильных и по-настоящему необычных героинях
Анастасия Свистунова, посол гостеприимства Тульской области, владелица и бренд-шеф ремесленной пекарни, владелица гастрономического пространства и бюро событийного туризма.
Почему именно хлеб, как родилась эта идея?
Я росла в семье, где к хлебу относились с придыханием и глубоким уважением. Бабушки и дедушки рассказывали, что хлеб тяжело достается, его нельзя выкинуть даже кусочком. Когда у меня родился сын Дима, захотелось своего хобби, и я увлеклась фуд-фотографией. Но чтобы снимать, нужно готовить самостоятельно. В итоге, будучи маркетологом днем, вечером стала домашним кондитером – делала тортики.
Потом захотелось попробовать хлеб. Было страшно: казалось, нужно много особого оборудования, которое стоило баснословных денег. Потихонечку начала собирать литературу: Ришар Бертине, Джеффри Хамельман. Впоследствии ездила на мастер-классы к Жозефу Паскалю – известному испанскому пекарю. Но отправной точкой к хлебу стали мастер-классы Джеффри Хамельмана. Он – рок-звезда хлебопечения, вывел первую закваску еще в 1981 году. Джеффри оказался фанатом Льва Толстого и был знаком с его дочерью Александрой. Когда спросил учеников, кто откуда, я рассказала, что из Тулы. Он удивился, подсел на обеде и начал спрашивать про Льва Николаевича. Так завязалась наша дружба: три дня вместе ели, разговаривали про литературу и русскую культуру.
Вы воссоздаете старинные рецепты и позиционируете свою выпечку как ремесленную, традиционно русскую. Как в современных реалиях это реализуется?
Рецепты берутся иногда в антикварных книгах, можно прийти в библиотеку и покопаться. Когда увлекаешься реконструкцией и состоишь в профессиональных сообществах, всплывают кулинарные тетрадки – записи семейных рецептур XIX века. Что-то собирается обрывками из художественной литературы.