Крым: вкусные маршруты

Полуостров – рай для гурманов и любителей гастрономического туризма. Какие же деликатесы и специалитеты надо попробовать

Местная кухня – квинтэссенция традиций народов, населявших Крым. За одно путешествие можно (загибай пальцы): угоститься борщом с пампушками, перекусить греческим гиросом, отобедать армянским хоровацем, перепробовать все виды татарских сладостей, изучить кулинарные традиции караимов, выпить кофе «по-еврейски» – с корицей, красным перцем и кардамоном. Вот такое гастрономическое турне!

Дары моря

МЕСТНУЮ КУХНЮ НЕВОЗМОЖНО ПРЕДСТАВИТЬ БЕЗ РЫБНЫХ БЛЮД. В фаворитах: черноморская селедка, кефаль, камбала, барабулька. Хотя сами крымчане предпочитают креветки и мидии.

Еще здесь собирают выброшенные после штормов мии (моллюски с белым мясом), выращивают черноморских устриц.

Слабосоленую керченскую селедку доставляли к столу императора в Петербург. Не смог пройти мимо бочки с надписью «Сельдь керченская отборная» и булгаковский кот Бегемот. В Керчи и сегодня такое угощение ценится на вес золота. И вполне оправданно: розоватое сладковатое мясо местной рыбки имеет бесподобный вкус. Есть у керчан и фирменные рецепты из специалитета: «жучок» и саламур. Первое – малосольная селедка, запеченная со специями, а саламур – замаринованная в тузлуке (крепкий раствор соли).
Хамса (вида анчоусов) любима и уважаема за высокую жирность и полезность. Самые популярные блюда – «тушенка» из хамсы и жареная рыбка, которую едят как семечки.
Галаган – соленая прессованная икра пиленгаса, лобани или кефали. Это продукт для настоящих гурманов: его смакуют, отрезая от куска тончайшие пластины.
Барабулька – пожалуй, самая нежная деликатесная рыбка Черного моря. Согласно легенде, раньше ее могли есть исключительно султаны (отсюда и второе название – «султанка»). В Балаклаве барабулькой очень гордятся и подают ее в самых дорогих ресторанах. А в Феодосии вкусной черноморской рыбке посвятили целый фестиваль.

Чем богаты

БУДУЩЕЕ КРЫМА ЗА ЛОКАВОРСКИМИ РЕСТОРАНАМИ (ПОДАЮТ ПРОДУКТЫ, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ НЕПОДАЛЕКУ). Взять, к примеру, местные устрицы – они более нежные, чем средиземноморские. К тому же сервируются с фирменным соусом, приготовленным на основе красного ялтинского лука. Чтобы оценить вкус, надо хоть раз побывать на одной из устричных ферм – в Симеизе, бухте Ласпи.

Экспериментируют повара и с другими вкусными брендами Крыма. В ход идут: рапаны (морские «сорняки», из которых научились делать блюда высокой кухни), те самые керченская селедка и барабулька. Все местные травы и специи – тоже украшение местной кухни. Их активно используют и в сыроделии.

Ну а там, где на столе сыр, должно быть и вино. С этим на полуострове проблем нет. Крепленые вина – конек Южного берега. Сухими – славятся Севастопольский и Бахчисарайский районы, игристыми напитками – местечки Золотая Балка и Новый Свет.

Увезти домой

ЗНАМЕНИТЫЕ КРЫМСКИЕ СПЕЦИАЛИТЕТЫ ОТ МЕДА И ВАРЕНЬЯ ДО ЧАЕВ И СПЕЦИЙ СЛАВЯТСЯ СВОЕЙ НАТУРАЛЬНОСТЬЮ.

Крымский мед представлен во множестве сортов: кориандровый, майский, горный, акациевый, разнотравный, подсолнечный и лавандовый (самый дефицитный товар).
Варенье из лепестков розы. Полезная и вкусная сладость. Из тех особенных угощений, что берегут для дорогих гостей. Хороши и остальные сорта крымского варенья. Его тут варят из кизила, лаванды, черешни.
Ялтинский лук. Это, безусловно, один из самых популярных и полезных крымских сувениров. Настоящий ялтинский лук вопреки распространенному мнению растет не по всей территории Крыма, а всего в нескольких местах: в Оползневом (Большая Ялта), в Пушкино (Большая Алушта), в Запрудном (между Ялтой и Алуштой). И покупать его лучше именно здесь.

Фото: Andrii Kyselov/stock.adobe.com; ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl