Готовим моцареллу сами

Лиза

Кухня|Мастер-класс

Лучше, чем в Италии!

Готовим моцареллу сами

Этот сыр – национальная гордость итальянцев. Оригинальная моцарелла производится из молока черных буйволиц, но в продаже чаще всего мы видим сыр из молока коровьего. Поэтому ты вполне можешь приготовить его самостоятельно. Для получения 400 г моцареллы налей в кастрюлю 3,5 л пастеризованного молока. В 250 мл воды раствори 1,5 ч. л. лимонной кислоты, влей в молоко и нагрей до 32–33°. Оставь на 10 мин. В 250 мл воды добавь 3 ч. л. жидкого сычужного фермента (купи в аптеке или закажи через Интернет) и перемешай. Влей в молоко и, помешивая, вари на маленьком огне 25 мин. Смесь должна загустеть. Выложи ее, нарежь кусочками, слегка растяни их и опусти в оставшуюся в кастрюле жидкость (сыворотку). Нагрей до 43°. Кусочки сыра выложи на сито, выстланное марлей, сыворотку собери. Перелей ее в кастрюлю, добавь 4 ч. л. соли и нагрей до 75°. Из кусочков сыра сформуй шарики, помести в сыворотку и оставь на 1 мин. Затем растяни их и снова сформуй шарики. Повтори 3 раза и оставь сыр в сыворотке до полного остывания. Храни в холодильнике не более 10 дней.

Экспресс-закуска: ветчина, шарики моцареллы и инжир. Очень изысканно!

Основные этапы

Внимательно следуй инструкции, и тогда у тебя обязательно все получится

1 Молоко с подкисленной водой влей в большую кастрюлю и, помешивая деревянной ложкой, нагрей до 32–33°.

2 Загустевшую сырную массу аккуратно нарежь кусочками или квадратами с помощью длинного тонкого ножа.

3 Чтобы отделить сырную массу от сыворотки, перелей ее в сито или дуршлаг, выстланный марлей или тонкой тканью.

Есть идея!

Пикантный вкус

Моцареллу можно замариновать: в смеси измельченного базилика, оливкового масла, молотого миндаля и белого винного уксуса (верхнее фото), в смеси йогурта, сока лимона, оливкового масла и соуса табаско (среднее фото) или в пюре из помидоров с чесноком, оливковом масле и апельсиновом соке (нижнее фото).

Рецепт

Запеченная моцарелла

На 4 порции: 30 г черных оливок без косточек, 1/2 ч. л. измельченной цедры лимона, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 15 листочков базилика, 4 крупных шарика моцареллы, 1 зубок чеснока, 1 стручок перца чили, 15 помидоров черри, 4 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1 Духовку нагреть до 200°. Оливки вместе с цедрой, сухарями, листочками базилика измельчить в блендере.

2 Моцареллу поместить в форму. Сверху распределить приготовленную массу. Чеснок и перец чили порубить. Распределить сверху по моцарелле вместе с помидорами, сбрызнуть маслом и запекать 4 мин.

Фото: Burda Media

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Сыр с плесенью: польза и вред всех сортов «пахучего» продукта Сыр с плесенью: польза и вред всех сортов «пахучего» продукта

Пахучий, изысканный и необычный.

Playboy
Дэвид Хокни: большой всплеск Дэвид Хокни: большой всплеск

В 88 лет Дэвид Хокни сумел остаться актуальным в XXI веке

Монокль
Цифровой «наставник»: почему бизнесу выгоднее обучать, а не увольнять сотрудников Цифровой «наставник»: почему бизнесу выгоднее обучать, а не увольнять сотрудников

Переквалификация превращается в главный инструмент устойчивости компаний

Forbes
Жизнь без гаджетов Жизнь без гаджетов

Как прекратить сидеть в телефоне: 9 шагов к цифровой свободе

Лиза
Стресс на работе: как распознать и что делать Стресс на работе: как распознать и что делать

Основные факторы возникновения стресса на работе и его влияние на организм

Inc.
Список уловок телефонных мошенников: разбираем самые частые способы обмана Список уловок телефонных мошенников: разбираем самые частые способы обмана

Список из самых распространенных атак телефонных мошенников

Maxim
История культового символа Лондона: почему телефонные будки красного цвета История культового символа Лондона: почему телефонные будки красного цвета

Почему телефонные будки Лондона окрашены именно в яркий красный цвет?

ТехИнсайдер
Почему свистит ремень генератора и как его проверить Почему свистит ремень генератора и как его проверить

Свистит ремень генератора: что делать и как проверить

РБК
В сосновом бору В сосновом бору

Настоящий гимн природе в интерьере загородного дома в пригороде Новосибирска

SALON-Interior
Вечная молодость: 7 легендарных внедорожников, которые выпускались более 20 лет Вечная молодость: 7 легендарных внедорожников, которые выпускались более 20 лет

Автотитаны, которые десятилетиями остаются на конвейере

4x4 Club
Ложные вампиры обнялись и поделились друг с другом пищей Ложные вампиры обнялись и поделились друг с другом пищей

Социальное поведение ложныех вампиров оказалось неожиданно сложным

N+1
От Чувака до Гарфилда: 13 киногероев, которые сделали лень культовой От Чувака до Гарфилда: 13 киногероев, которые сделали лень культовой

Киногерои, чье бездействие стало зеркалом тревог и надежд целых поколений

Правила жизни
Доставка опережает Доставка опережает

Из-за чего этот труд курьеров перестает быть высокооплачиваемым

Ведомости
Простой шаг, который сделает еду, разогретую в микроволновке, по-настоящему вкусной Простой шаг, который сделает еду, разогретую в микроволновке, по-настоящему вкусной

Зачем менять уровень мощности СВЧ-печи?

VOICE
Одежда и надежды Одежда и надежды

Красивые книги о моде

Weekend
Феноменальная память и «кошачьи» повадки: удивительные факты о выдрах Феноменальная память и «кошачьи» повадки: удивительные факты о выдрах

Выдры – очаровательные озорники водного мира

ТехИнсайдер
Космическая пыль в междупланетном пространстве Космическая пыль в междупланетном пространстве

Наука в годы войны: астроном Фесенков об астероидах и космической пыли

Наука и жизнь
Торговые войны на металлическом фундаменте Торговые войны на металлическом фундаменте

Мировой рынок металлов переживает историческую трансформацию

Ведомости
«Простая геометрическая фигура»: какую историю пережил «Черный квадрат» Малевича «Простая геометрическая фигура»: какую историю пережил «Черный квадрат» Малевича

История успеха наследия художника Казимира Малевича

Forbes
Будет держаться Будет держаться

Советы для тех, кто отчаялся научиться делать укладку самостоятельно

Лиза
Не боги горшки обжигают: за что мы благодарны Михаилу Горшеневу из «Короля и Шута» Не боги горшки обжигают: за что мы благодарны Михаилу Горшеневу из «Короля и Шута»

Семь вещей, за которые стоит поблагодарить Михаила Горшенева

Правила жизни
Причудливая лилия кардиокринум Причудливая лилия кардиокринум

Что помогает садоводам-любителям выращивать редкий кардиокринум?

Наука и жизнь
Что наша жизнь — стрельба Что наша жизнь — стрельба

Случаи в истории кинематографа, когда пуля оказалась умной и настоящей

Weekend
Владимир Потанин: «Деньги — это просто строительный материал» Владимир Потанин: «Деньги — это просто строительный материал»

Владимир Потанин о жизни, главных качествах бизнесмена и жадности

Men Today
Как бюджетно вывести пятна от солнцезащитного крема с одежды: простые способы Как бюджетно вывести пятна от солнцезащитного крема с одежды: простые способы

Несколько рабочих способов вернуть вещам чистый вид после пятен санскрина

ТехИнсайдер
Быстрые и буйные Быстрые и буйные

Как фристайл-мотокросс появился в России?

Men Today
Кетчуп и зубная щетка: неожиданные вещи, которые изобрели китайцы Кетчуп и зубная щетка: неожиданные вещи, которые изобрели китайцы

На самом деле китайцы изобрели множество привычных нам вещей

ТехИнсайдер
Не всякая поганка — гриб Не всякая поганка — гриб

Почему красивых и изящных водоплавающих птиц назвали поганками?

Наука и жизнь
На двух софтах На двух софтах

Почему российские компании продолжают работать на смешанном софте

Ведомости
Как правильно зарядить телефон: простые правила, которые сберегут его аккумулятор Как правильно зарядить телефон: простые правила, которые сберегут его аккумулятор

Что влияет на срок службы аккумулятора и как правильно заряжать телефон

CHIP
Открыть в приложении