Готовим моцареллу сами

Лиза

Кухня|Мастер-класс

Лучше, чем в Италии!

Готовим моцареллу сами

Этот сыр – национальная гордость итальянцев. Оригинальная моцарелла производится из молока черных буйволиц, но в продаже чаще всего мы видим сыр из молока коровьего. Поэтому ты вполне можешь приготовить его самостоятельно. Для получения 400 г моцареллы налей в кастрюлю 3,5 л пастеризованного молока. В 250 мл воды раствори 1,5 ч. л. лимонной кислоты, влей в молоко и нагрей до 32–33°. Оставь на 10 мин. В 250 мл воды добавь 3 ч. л. жидкого сычужного фермента (купи в аптеке или закажи через Интернет) и перемешай. Влей в молоко и, помешивая, вари на маленьком огне 25 мин. Смесь должна загустеть. Выложи ее, нарежь кусочками, слегка растяни их и опусти в оставшуюся в кастрюле жидкость (сыворотку). Нагрей до 43°. Кусочки сыра выложи на сито, выстланное марлей, сыворотку собери. Перелей ее в кастрюлю, добавь 4 ч. л. соли и нагрей до 75°. Из кусочков сыра сформуй шарики, помести в сыворотку и оставь на 1 мин. Затем растяни их и снова сформуй шарики. Повтори 3 раза и оставь сыр в сыворотке до полного остывания. Храни в холодильнике не более 10 дней.

Экспресс-закуска: ветчина, шарики моцареллы и инжир. Очень изысканно!

Основные этапы

Внимательно следуй инструкции, и тогда у тебя обязательно все получится

1 Молоко с подкисленной водой влей в большую кастрюлю и, помешивая деревянной ложкой, нагрей до 32–33°.

2 Загустевшую сырную массу аккуратно нарежь кусочками или квадратами с помощью длинного тонкого ножа.

3 Чтобы отделить сырную массу от сыворотки, перелей ее в сито или дуршлаг, выстланный марлей или тонкой тканью.

Есть идея!

Пикантный вкус

Моцареллу можно замариновать: в смеси измельченного базилика, оливкового масла, молотого миндаля и белого винного уксуса (верхнее фото), в смеси йогурта, сока лимона, оливкового масла и соуса табаско (среднее фото) или в пюре из помидоров с чесноком, оливковом масле и апельсиновом соке (нижнее фото).

Рецепт

Запеченная моцарелла

На 4 порции: 30 г черных оливок без косточек, 1/2 ч. л. измельченной цедры лимона, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 15 листочков базилика, 4 крупных шарика моцареллы, 1 зубок чеснока, 1 стручок перца чили, 15 помидоров черри, 4 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1 Духовку нагреть до 200°. Оливки вместе с цедрой, сухарями, листочками базилика измельчить в блендере.

2 Моцареллу поместить в форму. Сверху распределить приготовленную массу. Чеснок и перец чили порубить. Распределить сверху по моцарелле вместе с помидорами, сбрызнуть маслом и запекать 4 мин.

Фото: Burda Media

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Сыр с плесенью: польза и вред всех сортов «пахучего» продукта Сыр с плесенью: польза и вред всех сортов «пахучего» продукта

Пахучий, изысканный и необычный.

Playboy
Куда приводят мечты инженеров Куда приводят мечты инженеров

Маршрут выходного дня по Калужской области

Weekend
Почему женщины выбирают мужчин с криминальным прошлым: объясняет психолог Почему женщины выбирают мужчин с криминальным прошлым: объясняет психолог

По каким причинам девушки выбирают парней с криминальным прошлым?

VOICE
День Д: как города США зарабатывают сотни миллионов на церемониях драфта НФЛ День Д: как города США зарабатывают сотни миллионов на церемониях драфта НФЛ

Что такое драфты и почему они вообще существуют?

Forbes
Новые методы помогут искать воду в лунных кратерах и глубоко под поверхностью Новые методы помогут искать воду в лунных кратерах и глубоко под поверхностью

Ученые пытаются определить, где и сколько льда находится на Луне

ТехИнсайдер
ИИ проверят на дырки ИИ проверят на дырки

Минцифры проведет эксперимент по внедрению ИИ в региональные «Госуслуги»

Ведомости
От жуткого хоррора до ироничной пародии: как кино переосмысливает классические сказки на новый лад От жуткого хоррора до ироничной пародии: как кино переосмысливает классические сказки на новый лад

Оригинальные проекты, переосмысливающие классические сказки в неожиданном ключе

Правила жизни
Исследование показало, сколько раз нужно заниматься сексом, чтобы снизить риск депрессии Исследование показало, сколько раз нужно заниматься сексом, чтобы снизить риск депрессии

Секс один-два раза в неделю может принести наибольшую психологическую пользу

Inc.
Дорожная карта Дорожная карта

Фильмы, которые помогут увидеть мир

Лиза
Юродивый из Лефортова Юродивый из Лефортова

Почему смерть рэпера обсуждала вся страна и что не так с молодежной политикой?

Монокль
Десять цветов Десять цветов

Самые древние и почитаемые традиционные ремесла – часть культурного кода Мьянмы

Вокруг света
Культурный виноград появился на Сардинии больше трех тысяч лет назад Культурный виноград появился на Сардинии больше трех тысяч лет назад

Самый ранний культурный виноград выращивали на Сардинии

N+1
«Я, наверное, вас удивлю…» «Я, наверное, вас удивлю…»

Ирина Безрукова — о возрасте, красоте и женской силе

OK!
Щедры на дивиденды Щедры на дивиденды

Какие компании в этом году поделятся прибылью с акционерами

Деньги
Новое прочтение Новое прочтение

Современная архитектура и продуманный классический интерьер: дом в Подмосковье

SALON-Interior
Новое исследование: мат улучшает спортивные результаты Новое исследование: мат улучшает спортивные результаты

Как «матюки» во время физических нагрузок помогают превзойти свои возможности

Maxim
Эффект рататуя Эффект рататуя

Как вкусы из детства могут формировать наш характер и модель поведения

Grazia
5 полезных устройств для тех, кто затеял ремонт 5 полезных устройств для тех, кто затеял ремонт

Подборка полезной и надежной техники для ремонта

CHIP
Право на смелость Право на смелость

Певица Люся Чеботина и психолог Анетта Орлова — о любви к себе и сепарации

Psychologies
В ритме сердца: что такое HRV и так ли он важен В ритме сердца: что такое HRV и так ли он важен

Разбираем все, что нужно знать о вариабельности сердечного ритма

РБК
«Это ведь не считается!»: 3 неочевидных признака эмоциональной неверности, которые опасно игнорировать «Это ведь не считается!»: 3 неочевидных признака эмоциональной неверности, которые опасно игнорировать

Как понять, что вы вот-вот измените, пусть и не в стандартном понимании?

Psychologies
5 лучших ролей Криспина Гловера 5 лучших ролей Криспина Гловера

4 фильма, где сыграл замечательный актер Криспин Гловер. Смотрим и вспоминаем!

Maxim
Генетики получили полные геномы 6 видов человекообразных обезьян Генетики получили полные геномы 6 видов человекообразных обезьян

Ученые секвенировали полные геномы шести видов человекообразных обезьян

ТехИнсайдер
Как первый полет в космос повлиял на моду и дизайн: от русского космизма до визуальной культуры после Гагарина Как первый полет в космос повлиял на моду и дизайн: от русского космизма до визуальной культуры после Гагарина

Как философия русского космизма сформировала визуальную культуру XX-XXI веков?

ТехИнсайдер
Блестящая инвестиция Блестящая инвестиция

Как грамотно вложиться в золото

Деньги
Владимир Груздев: Предприниматель — профессия повышенного риска Владимир Груздев: Предприниматель — профессия повышенного риска

Предприниматель Владимир Груздев — о правах, правосудии и вызовах цифровой эпохи

Ведомости
Паразит из юрского периода подтвердил происхождение скребней от коловраток Паразит из юрского периода подтвердил происхождение скребней от коловраток

Как находка палеонтологов определила систематическое положение скребней

N+1
Самые научно точные фильмы про космос Самые научно точные фильмы про космос

Существуют ли достоверные художественные фильмы про космос?

Maxim
Химики воспроизвели межзвездный синтез всех молекул цикла Кребса Химики воспроизвели межзвездный синтез всех молекул цикла Кребса

Химики в лаборатории синтезировали весь набор карбоновых кислот из цикла Кребса

N+1
Какие ценности есть у ИИ? Ученые изучили Claude и рассказали интересные факты! Какие ценности есть у ИИ? Ученые изучили Claude и рассказали интересные факты!

Как ИИ выражает свои «принципы» в диалогах с людьми

ТехИнсайдер
Открыть в приложении