Традиционная венецианская закуска

Лиза

Кухня / Новости

Карпаччо: изысканно и просто

Традиционная венецианская закуска

История появления этого блюда достоверно известна. В 1950 г графиня Мочениго, посетившая венецианский Harry’s Bar, пожаловалась шефу Джузеппе Чиприани, что доктор запретил ей есть термически обработанное мясо. Тогда повар удалился на кухню и буквально через несколько минут вынес блюдо, которое впоследствии приобрело всемирную популярность.

Классическое карпаччо – это тончайшие ломтики говядины, политые лимонным соком и оливковым маслом, посыпанные крупной солью и тертым пармезаном. То есть готовится оно действительно фантастически быстро! Однако следует помнить, что говядина не подвергается тепловой обработке, а значит, должна быть свежей и качественной. Кроме того, перед приготовлением мясо следует завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру на 1 ч. Это, во-первых, облегчит процесс нарезания, а во-вторых, уничтожит болезнетворные бактерии.

Заметим, что готовить карпаччо можно не только из говядины, но и из рыбы или овощей. В качестве дополнения к блюду используют специи и пряности, зелень и майонез с лимонным соком, тертым хреном, горчицей. Но именитые шеф-повара считают, что злоупотреблять добавками не стоит: все-таки главное в карпаччо – вкус основного продукта, который должен быть на первом плане.

Рецепты

Из говядины

На 4 порции:

• 400 г говяжьей вырезки • 5 ч. л. лимонного сока • 1 ч. л. горчицы • 7 ст. л. оливкового масла • 50 г тертого сыра • соль • молотый черный перец

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру на 1 ч. Для соуса лимонный сок, горчицу и оливковое масло перемешать. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу, слегка взбить вилкой. Мясо нарезать тонкими ломтиками и разложить на тарелке. Сбрызнуть получившимся соусом, посыпать тертым сыром.

Из красной рыбы

На 4 порции:

• 4 ст. л. лимонного сока • 1 ч. л. тертой цедры лимона • 2 ст. л. яблочного уксуса • 2 ч. л. консервированного хрена • 4 ст. л. оливкового масла • 500 г филе лосося • 1/2 редьки • 200 г помидоров черри • 1/2 стручка перца чили • соль • молотый черный перец

 

Приготовление:

Лимонный сок, цедру, яблочный уксус, хрен, соль и молотый черный перец перемешать с оливковым маслом, слегка взбить. Филе лосося завернуть в пленку и поместить в морозильную камеру на 40 мин. Нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соусом и убрать в холодильник на 10 мин. Редьку очистить и нарезать очень тонкими ломтиками, помидоры – кружочками, перец чили мелко порубить. Овощи выложить поверх рыбного филе, немного посолить. Можно украсить зеленью.

Находки для хорошей хозяйки

Планета чая

Спешим порадовать истинных любителей этого замечательного напитка! В новом чайном бутике Newby (ТЦ «Афимолл Сити») непосредственно перед покупкой можно продегустировать тот или иной купаж. Удобно!

Яркое решение

Настоящим украшением твоей кухни станет чайник RDS-498 от Röndell: красное глянцевое покрытие обеспечит ему пристальное внимание гостей! А удобно расположенная на бакелитовой, нескользящей, приятной на ощупь ручке кнопка для открывания свистка позволит легко и безопасно наливать горячую воду в чашки.

Фото: Burda Media; пиар-службы компаний Newby, Röndell

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Дети – лучшие люди в мире Дети – лучшие люди в мире

Отрывок из книги «Всегда рядом» детского доктора Леонида Рошаля

Лиза
Кнут Гамсун Кнут Гамсун

Кнут Гамсун говорил от имени нации и тем сильно её скомпрометировал

Дилетант
Самоубийство семьи бургомистра Самоубийство семьи бургомистра

«Кризис закончен. Орудия затихли. Кто знал, как нам стоит поступить?»

Дилетант
Банк России намерен регулировать покупку квартир в рассрочку Банк России намерен регулировать покупку квартир в рассрочку

Рассрочка для квартир – полезный инструмент продаж, хотя и несет в себе риски

Ведомости
В такси на Дубровку В такси на Дубровку

Ищешь живописное место для фотосессии? Советские фильмы знают ответ!

Лиза
Александр Лабас: не авангардист, не соцреалист Александр Лабас: не авангардист, не соцреалист

Голос А. Лабаса — сложный, полифоничный, подчас ускользающий от прямых смыслов

Монокль
Банановые перспективы российских субтропиков Банановые перспективы российских субтропиков

Инвесторы хотят импортозаместить экзотические фрукты

Агроинвестор
Буль-буль Буль-буль

Фантастический рассказ Владислава Кулигина «Буль-буль»

Знание – сила
Опять и опять «Назад в будущее» Опять и опять «Назад в будущее»

Краткая история ленты «Назад в будущее», вырастившей последнее поколение XX века

Weekend
Вместо фастфуда Вместо фастфуда

ЗОЖ-аналоги бургеров, шаурмы и не только

Лиза
Вековые традиции Вековые традиции

Не получается нарисовать стрелки, а тени сразу скатываются?

Лиза
Пустые кресла и забытые письма: одиночество как экспонат Пустые кресла и забытые письма: одиночество как экспонат

Мы приезжаем в музей смотреть не на экспонаты, а внутрь себя

Знание – сила
«Пишите… А. Куприн» «Пишите… А. Куприн»

Эмиграция сложилась для Куприна не просто трудно, а скорее — трагически

Дилетант
Кто открыл лазейки в вузы Кто открыл лазейки в вузы

Школьные олимпиады становятся местом отработки способов незаконного поступления

Монокль
Традиционная стабильность Традиционная стабильность

Какое место в энергетике будущего будут занимать уголь, нефть и газ

Ведомости
Маленькие шаги к переменам Маленькие шаги к переменам

Интервью с создателем инклюзивных раскрасок и игрушек Натальей Пониной

Лиза
Быстрый платеж Быстрый платеж

Оплата покупок по QR-коду: в чем выгода и в чем подвох

Лиза
История в фасадах История в фасадах

Число объектов культурного наследия в столице растет

Ведомости
Передвижники и императорская власть Передвижники и императорская власть

Как передвижники получили признание императора Александра III

Знание – сила
Главное – остаться незамеченным Главное – остаться незамеченным

В чем состоит военная (а возможно, и не только) хитрость стелс-технологии?

Наука и техника
Тюрьма народов Тюрьма народов

Как побег из Алькатраса лишь укрепил имидж легендарной тюрьмы

Дилетант
Как Ленин дэвов побеждал Как Ленин дэвов побеждал

Какие отпечатки оставили на народах России события на рубеже XIX и XX веков

Дилетант
Японский десант на Великих озерах Японский десант на Великих озерах

Большое поглощение в мировой металлургии все-таки состоится

Монокль
Почему ЕС не растет Почему ЕС не растет

Что провоцирует системный кризис развития Евросоюза

Эксперт
Между фугой и фуззом Между фугой и фуззом

Современные композиторы, ломающие жанровые барьеры

Weekend
О чем молчат рекорды HoReCa О чем молчат рекорды HoReCa

Будут ли все последствия смещения потребления с кухни в ресторан положительными?

Агроинвестор
Откуда что пошло на флоте Откуда что пошло на флоте

Повседневная жизнь на парусном военном корабле XVIII века

Наука и техника
15 уроков периода высоких ставок глазами банкира 15 уроков периода высоких ставок глазами банкира

Что мы поняли за годы высоких ставок?

Ведомости
Алексей Сазанов: Ожидания от налоговых новаций в целом оправдались Алексей Сазанов: Ожидания от налоговых новаций в целом оправдались

Замминистра финансов Алексей Сазанов — о налоговых реформах и их результатах

Ведомости
Чистая правда Чистая правда

Хорошо умываться – значит, до «скрипа» кожи? Все с точностью до наоборот

Лиза
Открыть в приложении