Кусочек счастья: как фабрика из Петербурга заработала миллиард на конфетах
В 2015 году кондитеры ресторанов «Счастье» перестали справляться с заказами — гости скупали конфеты быстрее, чем их успевали готовить. Спрос подтолкнул компанию к открытию собственной шоколадной фабрики. Спустя 10 лет ее выручка перевалила за 1 млрд рублей. В планах — вывести продукцию на рынки Ближнего Востока и Китая
Мало кто знает, что счастье в промышленных масштабах производят в Санкт-Петербурге. Более того — в пяти минутах от Смольного. Из стен красивого кирпичного здания выходят конфеты, которые знамениты на весь город и давно стали его символом. «Счастье» покупают, чтобы порадовать себя, и везут как сувенир близким.
Конфеты, которые олицетворяют второй по численности населения город в России, на самом деле были вдохновлены Парижем и местной школой шоколатье. Их вкус создал французский кондитер Лоран Морено. По его рецепту на российской фабрике готовят пралине, суфле, трюфели и другие сладости.
Как устроено «Счастье» изнутри, Forbes рассказывают Екатерина Данскова, директор по маркетингу шоколадной фабрики «Счастье», и Ирина Вьюкова, операционный директор компании. Они работают на фабрике с момента ее открытия в 2015 году. Основатель ресторанов Игорь Белявский и генеральный директор холдинга (объединяет рестораны, магазины и фабрику) Николай Головин не общаются с журналистами.
За них говорят цифры. В 2025 году фабрика перешагнула порог в 1 млрд рублей выручки. При этом суммарная выручка 16-ти торговых точек компании в Санкт-Петербурге и Москве в прошлом году превысила 818 млн рублей, а пяти одноименных ресторанов в обоих городах — 1,3 млрд рублей.
Как сделать из конфеты бизнес с филиалом в Париже и на Бали — читайте в материале Forbes.
Подарок для близких
«Счастливая» история началась с ресторана на улице Рубинштейна в Санкт-Петербурге. Его в 2008 году открыл основатель рекламного агентства Global Point Family Игорь Белявский. Заведение не было связано с рекламным бизнесом предпринимателя, утверждает операционный директор фабрики Ирина Вьюкова. Тогда у проекта не было ни бизнес-концепции, ни «продуманного до мелочей дизайн-проекта», рассказывает Татьяна Белькова, директор по маркетингу ресторана «Счастье». «Внутренним драйвером [Игоря] стало большое и искреннее желание создать уютный ресторан и место для друзей», — добавляет Белькова.
Вскоре Белявский захотел продавать в заведении сладости, которые гости смогут купить в подарок близким людям. «Конфета задумывалась не как десерт, а как сувенир, который ты уносишь домой», — поясняет директор по маркетингу фабрики Екатерина Данскова. Другой особенностью сладостей стал натуральный состав и короткий срок годности — четыре месяца. «Мы сами потребители этого продукта, делаем его для себя и своих детей. Поэтому нам так важен состав», — объясняет Данскова.
В том же году Белявский поехал в Париж, чтобы придать своим десертам вкус «академической школы шоколатье». «Во Франции лучшая школа по темперированию и балансу вкуса шоколада. Это профессиональный уровень, на котором мы хотим находиться», — добавляет Данскова.
В Париже Белявский познакомился с опытным кондитером Лораном Морено. В разные годы он работал в культовом бутике сладостей Ladurée на Елисейских полях и отвечал за десерты в мишленовском ресторане La Tour D`Argent. Предприниматель предложил ему разработать сладости, которые хотелось бы дарить в качестве знака внимания. Дегустация состоялась уже через несколько дней в лобби роскошного отеля в центре Парижа. В итоге Белявский выбрал конфеты с начинкой из пралине (паста из перетертых жареных орехов и карамелизированного сахара). Так Морено стал бренд-шеф-кондитером «Счастья». Вскоре в меню ресторана появились конфеты с тремя вкусами — имбирь, грильяж и кунжут с морской солью.
Петербургские кондитеры готовили их по рецепту Морено вручную на кухне ресторана. Со временем количество заведений увеличилось до пяти. По словам Бельковой, запуск ресторана стоит от 120 млн до 200 млн рублей, которые компания берет из оборота и кредитных средств. Эти деньги уходят на покупку оборудования, аренду и ремонт помещений.
Выход в мир
В 2015 году Белявский покинул «Счастье», и генеральным директором компании стал Николай Головин. Причину перестановки ни Данскова, ни Вьюкова не говорят. По словам Дансковой, Головин отвечает за «административную и управленческую деятельность» компании. В частности, сейчас он «занимается проектом новой фабрики и будущей бизнес-стратегией работы на новой площадке»: помещение для производства пока еще не нашли. «Николай Михайлович закладывает бизнес-вектор, по которому мы движемся», — говорит директор по маркетингу. У Головина 100% в юрлицах двух ресторанов — ООО «Счастье у Исаакия» и ООО «Счастье на Петроградке», 50% — в юрлице шоколадной фабрики, ООО «Фабрика счастья». Оставшиеся 50% у его жены Елены Головиной, которая также владеет юрлицами двух ресторанов сети — ООО «Счастье на Рубинштейна» и ООО «Счастье на крыше». Головина не состоит в штате компании, но ведет с супругом «административные вопросы», говорит Вьюкова.
К 2015 году гости ресторанов могли купить с собой фирменные конфеты, печенье, шоколад, трюфели и французские пирожные «макарон». Вскоре сладостями начали интересоваться и корпоративные клиенты: первые заказы пришли от посетителей, которые разрекламировали десерты своим коллегам. Со временем у компании появился корпоративный отдел продаж, а рестораны перестали справляться с заказами. В итоге десерты для меню заведений продолжили готовить на локальных кухнях, а вот производство подарочных сладостей компания решила перенести на отдельную площадку. Для этого в 2015-м зарегистрировали два ООО «Фабрика счастья» — для работы с мелкими клиентами и крупными на НДС. В 2025 году компания отказалась от первого юрлица.