Как категория массового игристого показывает на удивление высокое среднее качество
Обожание пузырьков прорастает из детства. Как бы мы ни старались описывать тонкие ароматические оттенки игристого вина вкупе с минеральностью послевкусия, удовольствие от этой роскоши не сравнится с беспричинной радостью, которую мы испытывали в детстве, давя на асфальте белые шарики, сорванные с куста снежноягодника. Осторожно и нежно — чтобы услышать легкий хлопок под подошвой. Видимо, простые тактильные радости и делают игристые вина самой динамичной категорией российского винного рынка. А сравнительно невысокий ценовой порог придает сегменту резервуарных игристых вин желанную массовость, рассказывает винный критик, управляющий партнер агентства Double Magnum Игорь Сердюк.
Игристое вино — продукт двойного брожения. В результате первого брожения виноградный сок становится вином, а в процессе второго вино насыщается углекислым газом, нашими любимыми пузырьками. В отличие от классического шампанского метода резервуарная технология позволяет производить игристое вино быстро и в коммерческих объемах. «По классике», шампанизация происходит в бутылке, после чего игристое вино в той же бутылке выдерживается несколько месяцев, а то и лет, обогащая аромат тонами автолиза дрожжевого осадка. Но технологичный резервуарный метод дает возможность провести вторичное брожение в стальной емкости (акратофоре) и уже через месяц иметь готовый продукт. В таком скороспелом игристом не будет глубины вкуса классического шампанского, но при использовании качественного винограда и соблюдении технологии и гигиены на производстве этот продукт тоже порадует потребителя свежестью плодового аромата.
Вопреки устойчивому заблуждению, резервуарный метод шампанизации создали не в Советском Союзе. Его изобретателем считается итальянец Федерико Мартинотти, а запатентовал его еще в 1907 году француз Эжен Шарма. Советские виноделы усовершенствовали технологию, переведя процесс шампанизации больших объемов в непрерывный поток в соответствии с соцзаказом — привнести шампанское в каждую пьющую семью. Однако плановая экономика сослужила виноделию плохую службу. Наращивая объемы доступной продукции, виноделы не смогли удержать качество. И «Советское шампанское» в какой-то момент перестало быть символом