Все, что вы хотели знать, но стеснялись спросить у сомелье

GQСтиль жизни

Комментарий лозы

Виноделие и винопитие — два древнейших занятия человека. Причем в этой области постоянно появляется что-то новое. Вот гид GQ по самым главным тенденциям в мире вина.

Подготовил Иван Глушков

Как подобрать вино к ужину

Спросите, что хозяева собираются готовить, — и отправляйтесь в магазин с нашей шпаргалкой.

Сырые рыба и морепродукты

Игристое вино и устрицы — вариант классический, но банальный. Попробуйте мюскаде — белое из долины Луары. Это лучшая неигристая пара к устрицам. Еще шардоне без выдержки в дубе или сухой херес — для соленой и маринованной рыбы.

Приготовленные рыба и морепродукты

Креветки, гребешки, белая рыба в азиатском стиле ждут легких, но кислотных белых вин — рислинга, алиготе. Если соусы мощные, а рыба жирная — несите округлое, сливочное шардоне, выдержанное в дубе.

Мясные тартары и карпаччо

Тут нужны легкие, тонкие красные из регионов, где любят тартары, — пино-нуар из Бургундии, неббиоло из Пьемонта, особенно если сырое мясо посыпано трюфелем. И не забудьте: легкие красные вина стоит охладить — градусов до 12‑15 уж точно.

Паштеты, колбасы и другие мясные закуски

И снова бенефис легких красных вин: французских гамэ, пино-нуар и его ближайших немецких родственников — шпетбургундера и фрюбургундера, а также итальянских — неббиоло, дольчетто и барберы.

Овощи

К тушеным, печеным, жареным овощам подходит немецкий рислинг и австрийский грюнер. Салаты из свежих овощей (особенно с помидорами) с вином уживаются плохо: попробуйте сансер, совиньон-блан или игристое — это универсальный напиток.

Птица

С одинаковым успехом пойдут мощные, насыщенные белые — вионье, шардоне, шенен-блан, руссан — или легкие красные — пино-нуар, неббиоло, гренаш. Кстати, те же правила относятся к кролику и свинине.

Красное мясо

Сочные стейки требуют мощных вин — каберне и мерло из Бордо и санджовезе из Тосканы. Острые и пряные соусы не потеряются на фоне сиры из долины Роны или шираза — родственного винограда из Нового Света, дающего более плотные вина.

Десерты

Вас ждет фруктовый пирог? Несите сладкое белое вино, сотерн или айсвайн. Впрочем, и шампанское не помешает. Шоколад во всех его проявлениях можно поддержать либо мощным сухим красным (мерло, например), либо красным же портвейном.

Как покупать хорошее вино (и не тратить на это сумасшедшие деньги)

Рассказывает сомелье и владелец бара Winil Михаил Волков.

  • Идите в специализированные винные магазины вроде Simple и «Каудаль» или магазины с хорошими винными отделами, например в «Азбуку вкуса».
  • Обращайте внимание на собственный импорт (если он есть) — такие вина, как правило, процентов на 20 дешевле, чем их аналоги, привезенные крупными виноторговыми компаниями.
  • Можно обратиться и напрямую в компанию — они продадут вам вино без магазинных наценок. Но учтите, что у всех компаний есть минимальная сумма заказа — 3‑7 тысяч рублей.
  • Ищите вина из Австрии и Германии, Австралии, ЮАР — соотношение «цена–качество» в этих странах оптимальное.
  • Хотите игристого — покупайте креманы из Бургундии и Луары. По технологии и сортам это то же шампанское, но из менее дорогих, чем Шампань, регионов.
  • Советуйтесь со знатоками, не доверяйте рекламе, пейте аккуратно.

8 лучших винных баров и ресторанов России

Grand Cru by Adrián Quetglas

Винный бар по высшему разряду — с плеядой сомелье, гастролями виноделов и шефом Адрианом Кетгласом, самым известным испанским поваром в столице.
Москва, М. Бронная, 22

Max’s Beef for Money

Хрестоматийная пара мясо+вино в лучшем исполнении: стейки, потроха и тартары из говядины с собственной фермы в Ленобласти, биодинамическое и натуральное вино от гуру Владимира Басова.
Москва, Б. Козихинский пер., 4

Leo Wine & Kitchen

Бесспорно, лучший винный бар вне столиц. Максимально сезонная локальная кухня с кавказскими и южнорусскими нотами и редкие, проходящие мимо внимания столичных сомелье вина.
Ростов-на‑Дону, Максима Горького, 195

Wine Religion

Фигурант недавнего «Ресторанного рейтинга» GQ, пример для подражателей по всей стране — очаровательный винный бар «на районе» с 400 позициями в карте и обворожительной хозяйкой Елизаветой Стахановой.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Екатерина Гусева. Очищение через страдания Екатерина Гусева. Очищение через страдания

Интервью с Екатериной Гусевой

Караван историй
Вот это поворот Вот это поворот

Почему владельцу Tesla и SpaceX плевать на мнения окружающих

GQ
Колыбель гениев Колыбель гениев

Отправление во Флоренцию по следам гениев прошлого и в поисках гениев настоящего

Вокруг света
«К черту эти словесные излишества»: Тилль Линдеманн — о сборнике своих ранних стихов «К черту эти словесные излишества»: Тилль Линдеманн — о сборнике своих ранних стихов

Солист Rammstein о сборнике стихов «Нож» и его окровавленных страницах

Forbes
Есть, шеф Есть, шеф

Новый кулинарный курс с лучшими шеф-поварами из России

GQ
А из нашего окна А из нашего окна

Дизайнер Дамьен Ланглуа-Меринн оформил квартиру в Париже

AD
Два капитана: пенис и мозг — кто кем управляет? Два капитана: пенис и мозг — кто кем управляет?

Наличие пениса и мозга составляют правильный тандем всей мужской жизни

Maxim
Сечин обвинил в росте цен на бензин коррупцию и независимые АЗС Сечин обвинил в росте цен на бензин коррупцию и независимые АЗС

Сечин обвинил в росте цен на бензин коррупцию и независимые АЗС

Forbes
Глубина свободы Глубина свободы

Корреспондент «Вокруг света» спустился на самое дно французской столицы

Вокруг света
Посмотри, как американцы изучали страшную силу электромагнитного импульса Посмотри, как американцы изучали страшную силу электромагнитного импульса

Об электромагнитном импульсе ты наверняка давно наслышан

Maxim
Как изменить партнера и надо ли? Как изменить партнера и надо ли?

Rак убедить близкого человека в необходимости меняться?

Psychologies
Правила жизни Бориса Гребенщикова Правила жизни Бориса Гребенщикова

Музыкант, Санкт-Петербург

Esquire
Артем Ткаченко: «Играть злодеев с характером – интереснее, чем хороших парней» Артем Ткаченко: «Играть злодеев с характером – интереснее, чем хороших парней»

Актер Артем Ткаченко примерил вещи из новой коллекции Henderson

GQ
Непростой климат. Регионы, которых боятся инвесторы Непростой климат. Регионы, которых боятся инвесторы

Инвесторы так же, как и пять лет назад, приходят в одни и те же регионы

Forbes
Как граф Шпее и линкор «Граф Шпее» погибли в одном и том же месте Как граф Шпее и линкор «Граф Шпее» погибли в одном и том же месте

Как граф Шпее и линкор «Граф Шпее» погибли в одном и том же месте

Maxim
Teslasuit: костюм который меняет реальность Teslasuit: костюм который меняет реальность

Очередной виток развития VR-гаджетов обещает невероятную реалистичность!

CHIP
Порочный круг Порочный круг

Писатель Денис Драгунский — о дворянах с крестьянами в современной России

GQ
5 шагов к душевному покою 5 шагов к душевному покою

Как остановить качели, которые бросают нас из печали в радость?

Psychologies
Терракотовая армия: 7 занимательных фактов Терракотовая армия: 7 занимательных фактов

Терракотовая армия: 7 занимательных фактов

Популярная механика
Почему в Израиле задержали родственников «алмазного короля» Леви Леваева Почему в Израиле задержали родственников «алмазного короля» Леви Леваева

Почему в Израиле задержали родственников «алмазного короля» Леви Леваева

Forbes
Как Трамп пытается помешать расследованию по России Как Трамп пытается помешать расследованию по России

Почему события в Америке значимы для Москвы?

Forbes
5 книг о танках 5 книг о танках

5 книг о танках

Популярная механика
Рисковать, чтобы выигрывать: 8 правил Рисковать, чтобы выигрывать: 8 правил

Нассим Николас Талеб рассказывает о правилах риска

Psychologies
Рыцарь образа Рыцарь образа

Музей современного искусства предлагает погрузиться в мир Михаила Шемякина

Vogue
Явление космической коровы: что произошло в созвездии Геркулеса Явление космической коровы: что произошло в созвездии Геркулеса

Космическая катастрофа может представлять собой рождение черной дыры

Forbes
Избранное общество Избранное общество

Церемония вручения наград People’s Choice Award

OK!
Тест Samsung Galaxy Watch: умные часы с хорошей автономностью Тест Samsung Galaxy Watch: умные часы с хорошей автономностью

Компания Samsung представила новую «Приму» среди умных часов

CHIP
Верные инструкции Верные инструкции

О воздействии внешних факторов на двигательные паттерны практикующих

Yoga Journal
10 автомобильных моторов, по которым мы скучаем 10 автомобильных моторов, по которым мы скучаем

Лучшие автомобильные двигатели, которые ушли слишком рано

Популярная механика
«Давайте разделимся!» 19 типичных (и дурацких) моментов в хоррорах «Давайте разделимся!» 19 типичных (и дурацких) моментов в хоррорах

Персонажи из хорроров во все времена славились своей «железной логикой»

Playboy
Открыть в приложении