Тренд на экологичность и ремесленный подход начинается с еды

GQСтиль жизни

Чистая кухня

Тренд на экологичность и ремесленный подход начинается с еды. GQ Travel Выбрал лучшие рестораны, где ужин сопровождается вином, а не чувством вины перед окружающей средой.

Подготовил Иван Глушков

Амбар на том конце поля — жилье для гостей фермерского ресторана Brae в Австралии.

Brae

Беррегерра, Австралия

Большой фермерский дом — с полями и амбарами, огородом и оливковой рощей — вотчина шефа Дена Хантера, выдающегося повара, за плечами которого работа в великом ресторане Mugaritz. Все, что вырастает в округе, оказывается в регулярно меняющемся сезонном меню. Отужинавшие гости расходятся по шести шикарным номерам, замаскированным под хозяйственные постройки.

Залитый солнечным светом обеденный зал австралийского ресторана Brae.

Blue Hill at Stone Barns

Нью‑Йорк, США

Ресторан одного из лучших американских шефов Дэна Барбера. Старый каменный дом, как из рассказов про первых колонистов, на берегу Гудзона, большая ферма вокруг. Меню нет вовсе — на сайте раз в месяц вывешивают сельхозкалендарь: накопали картошки, засолили капусту, принесли из леса черники, закоптили сало. Вот, значит, этим и будут кормить.

В Blue Hill уважают родной продукт и морских ежей подают с местными маленькими тыквами.

Alexander

Остров Муху, Эстония

Рыба, выловленная в Финском заливе и приготовленная на кухне ресторана Alexander.

Один из самых суровых локаворских экспериментов разворачивается неподалеку от Таллина. В Alexander готовят исключительно то, что добыто на острове: лесные травы и грибы, северные овощи, перелетную птицу и морскую рыбу. Никакого перца, корицы и оливкового масла: бальзамический уксус делают из малины, даже соль выпаривают из морской воды. Исключение — только для отличной винной карты.

Блюдо «Лес острова Муху» в ресторане Alexander: квашеные шишки, лишайник, паста из чаги и березовый сироп.

Nolla

Хельсинки, Финляндия

Перепелиная ножка с полентой и лисичками в Nolla.

В этом ресторане перерабатывают вообще все отходы — на кухне в принципе нет ни одного мусорного ведра. Готовят исключительно из продуктов, поставляемых фермерами, для них же все остатки перерабатывают в компост на удобрения. Цены гуманнейшие: сет из шести подач стоит €59.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Виктор Цой. 1980 – 1983 Виктор Цой. 1980 – 1983

В компанию к панк-музыканту по прозвищу Свин попадает Виктор Цой

Esquire
Четыре истории об отцах: как взрослели дети знаменитых людей Четыре истории об отцах: как взрослели дети знаменитых людей

Отрывок из книги Джошуа Дэвида Стайна «Для меня он был просто папой»

РБК
Девушка года Playboy-2018» From Siberia with love Девушка года Playboy-2018» From Siberia with love

«Девушка года Playboy-2018»: Лидия Пономарева – из Сибири с любовью

Playboy
Ни сна, ни отдыха измученной душе Ни сна, ни отдыха измученной душе

Может ли принудительное лишение сна помочь при депрессии?

N+1
Ночь в музеях Ночь в музеях

Не нужно толпиться на выставках, достаточно забронировать номер в этих отелях

GQ
Шаткармы: йога очищения тела и сознания Шаткармы: йога очищения тела и сознания

С очистительной темой в йога-сообществе не все просто и однозначно

Yoga Journal
Задание выполнено Задание выполнено

Дэниел Крейг о ненависти, боли и всеобщей любви

GQ
Богатая белая женщина, которая всем наносит пользу: каким получился сериал «И повсюду тлеют пожары» с Риз Уизерспун Богатая белая женщина, которая всем наносит пользу: каким получился сериал «И повсюду тлеют пожары» с Риз Уизерспун

Сериал «И повсюду тлеют пожары» по одноименному бестселлеру Селесты Инг

Esquire
Одной нагой здесь Одной нагой здесь

Отправьтесь на один из этих нудистских пляжей

GQ
15 нелепых смертей (и шансы умереть так же) 15 нелепых смертей (и шансы умереть так же)

Что может быть хуже мучительной смерти?

Maxim
Разговор по ушам Разговор по ушам

Мир несовершенен: в нем есть страдания, комары и голосовые сообщения

GQ
Начать с главного Начать с главного

Проект квартиры, в котором кухня по авторскому дизайну стала ключевым элементом

SALON-Interior
Культурно отдохнули Культурно отдохнули

GQ Travel рассказывает о пляжах, ресторанах и истории Французской Ривьеры

GQ
Техпарад Техпарад

Новости мира науки и техники

Популярная механика
Лориська Лориська

Мы говорили с Лорой Гуэрра, когда в России еще лежал снег

Seasons of life
Увлёкся имиджем и не заметил, как ушёл в убыток: какие уроки усвоил автор сервиса красивых подписей на заказ Иван Кузин Увлёкся имиджем и не заметил, как ушёл в убыток: какие уроки усвоил автор сервиса красивых подписей на заказ Иван Кузин

Основатель Write Tight C увеличил месячную выручку до 1 млн рублей

VC.RU
Возвращение Возвращение

Как Александр Соколов убеждает участников списка Forbes отдавать долги

Forbes
Революция мобильности Революция мобильности

Какое будущее ждёт премиальные и люксовые автомобили в ближайшие годы

Robb Report
Как одеться в выходной весной Как одеться в выходной весной

Лениться нужно со вкусом

GQ
Один дома Один дома

В каком возрасте можно оставлять ребенка одного или отпускать в школу?

Лиза
Капром Капром

Кто и как придумал термин «капиталистический романтизм»

Собака.ru
Ненаследуемые особенности строения мозга определили поведение дрозофил Ненаследуемые особенности строения мозга определили поведение дрозофил

Индивидуальность в поведении мух не зависит от генетических особенностей

N+1
13 современных дизайнеров, у которых есть стиль 13 современных дизайнеров, у которых есть стиль

Далеко не все модельеры ходят только в черном

GQ
Российская дипломатия 2000-х глазами американского дипломата Российская дипломатия 2000-х глазами американского дипломата

Уильям Бёрнс состоял на службе Госдепартамента при пяти президентах

СНОБ
В новом «Пиноккио» Маттео Гарроне нет ничего интересного, кроме необычного визуала В новом «Пиноккио» Маттео Гарроне нет ничего интересного, кроме необычного визуала

К старому плотнику Джепетто (Роберто Бениньи) чудом попадает волшебное полено

GQ
Юмор висельников. Смех в эпоху пандемии Юмор висельников. Смех в эпоху пандемии

По-настоящему смешные анекдоты вернулись

СНОБ
125 лет компании Skoda 125 лет компании Skoda

Разбираемся в запутанной истории Skoda

4x4 Club
Села батарейка: как вернуть интерес к работе Села батарейка: как вернуть интерес к работе

Почему происходит эмоциональное выгорание и как с этим справиться

Psychologies
Не спешите извиняться Не спешите извиняться

Прежде чем извиниться, подумайте о возможных последствиях

Psychologies
Татьяна Афонина: Как и где найти сотрудника с горящими глазами и так ли он нужен вашему бизнесу Татьяна Афонина: Как и где найти сотрудника с горящими глазами и так ли он нужен вашему бизнесу

Все хотят сотрудников, которые будут приходить на работу с удовольствием

СНОБ
Открыть в приложении