Тренд на экологичность и ремесленный подход начинается с еды

GQСтиль жизни

Чистая кухня

Тренд на экологичность и ремесленный подход начинается с еды. GQ Travel Выбрал лучшие рестораны, где ужин сопровождается вином, а не чувством вины перед окружающей средой.

Подготовил Иван Глушков

Амбар на том конце поля — жилье для гостей фермерского ресторана Brae в Австралии.

Brae

Беррегерра, Австралия

Большой фермерский дом — с полями и амбарами, огородом и оливковой рощей — вотчина шефа Дена Хантера, выдающегося повара, за плечами которого работа в великом ресторане Mugaritz. Все, что вырастает в округе, оказывается в регулярно меняющемся сезонном меню. Отужинавшие гости расходятся по шести шикарным номерам, замаскированным под хозяйственные постройки.

Залитый солнечным светом обеденный зал австралийского ресторана Brae.

Blue Hill at Stone Barns

Нью‑Йорк, США

Ресторан одного из лучших американских шефов Дэна Барбера. Старый каменный дом, как из рассказов про первых колонистов, на берегу Гудзона, большая ферма вокруг. Меню нет вовсе — на сайте раз в месяц вывешивают сельхозкалендарь: накопали картошки, засолили капусту, принесли из леса черники, закоптили сало. Вот, значит, этим и будут кормить.

В Blue Hill уважают родной продукт и морских ежей подают с местными маленькими тыквами.

Alexander

Остров Муху, Эстония

Рыба, выловленная в Финском заливе и приготовленная на кухне ресторана Alexander.

Один из самых суровых локаворских экспериментов разворачивается неподалеку от Таллина. В Alexander готовят исключительно то, что добыто на острове: лесные травы и грибы, северные овощи, перелетную птицу и морскую рыбу. Никакого перца, корицы и оливкового масла: бальзамический уксус делают из малины, даже соль выпаривают из морской воды. Исключение — только для отличной винной карты.

Блюдо «Лес острова Муху» в ресторане Alexander: квашеные шишки, лишайник, паста из чаги и березовый сироп.

Nolla

Хельсинки, Финляндия

Перепелиная ножка с полентой и лисичками в Nolla.

В этом ресторане перерабатывают вообще все отходы — на кухне в принципе нет ни одного мусорного ведра. Готовят исключительно из продуктов, поставляемых фермерами, для них же все остатки перерабатывают в компост на удобрения. Цены гуманнейшие: сет из шести подач стоит €59.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Культурно отдохнули Культурно отдохнули

GQ Travel рассказывает о пляжах, ресторанах и истории Французской Ривьеры

GQ
Как спокойно работать, когда все дома: 5 советов на время карантина Как спокойно работать, когда все дома: 5 советов на время карантина

Теперь, когда приходится трудиться из дома, наш мозг сбит с толку

Psychologies
Екатерина Варнава Екатерина Варнава

Екатерина Варнава. #звездаonline, которая очень соскучилась по живому общению

Glamour
Забытые знаменитости стали источником дохода для стартапа: как работает проект видеооткрыток Cameo Забытые знаменитости стали источником дохода для стартапа: как работает проект видеооткрыток Cameo

Компания открыла «маркетплейс» звёзд второстепенной величины

VC.RU
Сила мысли Сила мысли

Как можно работать с мыслями — и почему стоит это делать

Yoga Journal
Профессия, которой нет, но которая очень нужна всем Профессия, которой нет, но которая очень нужна всем

«Безыдейная» и «некреативная» девушка попросила помочь ей с профориентацией

СНОБ
Царь Борис Царь Борис

Борис Джонсон — будто пародия на представителя британского высшего класса

GQ
Неувольняемые: кому всегда будут платить миллионы на рынке труда Неувольняемые: кому всегда будут платить миллионы на рынке труда

Навыки продуктивного нетворкинга станут ключевым преимуществом в бизнесе

Forbes
Иди и смотри Иди и смотри

Пеший туризм переживает настоящий ренессанс

GQ
Вредные советы. Как владельцу сицилийского бара угодить своим клиентам Вредные советы. Как владельцу сицилийского бара угодить своим клиентам

Владелец пляжного бара ведет рассказ об особенностях национального бизнеса

Forbes
Ночь в музеях Ночь в музеях

Не нужно толпиться на выставках, достаточно забронировать номер в этих отелях

GQ
7 лжеполезных перекусов 7 лжеполезных перекусов

Для перекусов мы всегда ищем что-нибудь полезное

Худеем правильно
Разговор по ушам Разговор по ушам

Мир несовершенен: в нем есть страдания, комары и голосовые сообщения

GQ
Что будет если съесть заплесневевшие, подгоревшие, засахарившиеся, залежавшиеся (и т.д.) продукты Что будет если съесть заплесневевшие, подгоревшие, засахарившиеся, залежавшиеся (и т.д.) продукты

Чем черевата показная всеядность

Maxim
Джордж Оруэлл Джордж Оруэлл

Правила жизни Джорджа Оруэлла

Esquire
5 уловок интернет-магазинов, и как на них не попасться 5 уловок интернет-магазинов, и как на них не попасться

Как тебя заставляют покупать всякую ерунду (и задорого)

Maxim
Возвращение Возвращение

Как Александр Соколов убеждает участников списка Forbes отдавать долги

Forbes
Обыкновенные вампиры подружились по-человечески Обыкновенные вампиры подружились по-человечески

Начали с простого и малозатратного знакомства, а потом перешли к делению едой

N+1
10 фраз, которые лучше никогда не произносить 10 фраз, которые лучше никогда не произносить

Фразы, которые могут больно ранить, обесценить или просто расстроить других

Psychologies
Моя прелесть Моя прелесть

Как сделать так, чтобы жизнь стоила того, чтобы жить?

Playboy
Конец астрономии: как интернет стал проблемой для ученых Конец астрономии: как интернет стал проблемой для ученых

Как известно, лишь две вещи наполняют душу бесконечным удивлением

Популярная механика
Старое по-новому Старое по-новому

Как адаптироваться на работе после декрета и быстрее войти в новый ритм

Лиза
Само совершенство Само совершенство

Квартира в самом сердце Северной столицы с вневременным дизайн–концептом

SALON-Interior
Нефть резко подешевела, а бензин — нет. Почему так происходит? Нефть резко подешевела, а бензин — нет. Почему так происходит?

После обвала стоимости нефти тонна бензина на бирже подорожала на 2000 рублей

РБК
Минисериал на выходные: какими получились «Разрабы» о мрачном мире будущего Минисериал на выходные: какими получились «Разрабы» о мрачном мире будущего

В марте на Hulu вышли «Разрабы» — мрачный сериал о Силиконовой долине

Esquire
Модная надежда Модная надежда

В чем различие между любовью к одежде и к моде в целом

Grazia
Как фирма однокурсника Путина стала крупнейшей юридической компанией России Как фирма однокурсника Путина стала крупнейшей юридической компанией России

Фирма «Егоров, Пугинский, Афанасьев и партнеры» была небольшим адвокатским бюро

Forbes
Кальмары перекодировали РНК за пределами клеточного ядра Кальмары перекодировали РНК за пределами клеточного ядра

Благодаря этому моллюски могут осуществить тонкую настройку нервной системы

N+1
Как я полюбила себя и перестала бояться еды: история читательницы Cosmo Как я полюбила себя и перестала бояться еды: история читательницы Cosmo

Как и многие другие девушки, Маша столкнулась с расстройством пищевого поведения

Cosmopolitan
Не в бровь, а в глаз Не в бровь, а в глаз

Какие популярные процедуры красоты могут быть вредны для глаз?

Лиза
Открыть в приложении