Правила жизни ресторатора Алена Дюкасса

EsquireРепортаж

Ален Дюкасс

Занятие повар, ресторатор, предприниматель.

Записал Сергей Яковлев

  • Возраст 61 год
  • Место Монако

Я полноценный человек: я могу пить шампанское, сколько захочу.

Важнее всего не признание мишленовских критиков: самое важное – чтобы к тебе в ресторан приходили поесть.

Мне не нравится понятие «буржуазия». Я предпочитаю говорить о новом поколении. Люди, которым сегодня 25 лет, достаточно часто ходят в рестораны. Для них это хобби, развлечение. Потому что сходить в ресторан стоит столько же, сколько посмотреть премьерный спектакль.

Иногда я назначаю дегустацию вина в своем офисе на восемь утра.

Я хорошо помню запах жареного цыпленка, который доносился с кухни. Его готовила моя бабушка каждое воскресенье для всей семьи, пока я, маленький мальчик, собирал овощи в саду.

Я эгоист. Я делаю все только ради собственного удовольствия.

Кажется, Россия готова к мишленовским ресторанам. В этой стране колоссальный интерес к еде. Плюс ко всему рестораны высокой кухни обычно делают ставку на местные продукты, а санкции давно могли бы стимулировать фермеров.

Если бы я брался за все, что мне предлагают, я каждую неделю покупал бы новый Bentley и каждый месяц перекрашивал бы его в новый цвет.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Ход Козыревым Ход Козыревым

Почему Михаил Козырев не может гордиться своим культовым саундтреком к «Брату 2»

Esquire
100 самых сексуальных женщин страны 2017 100 самых сексуальных женщин страны 2017

Узри достойнейшую! Всех прочих, к слову, тоже!

Maxim
Наталия Басовская Наталия Басовская

Правила жизни историка Наталии Басовской

Esquire
Бастионы просят огня Бастионы просят огня

Мексиканский Тулум как альтернатива Сен-Барту

Tatler
Мехико Мехико

Мехико – один из первых испанских городов на континенте

Esquire
«Работая в кино, нельзя быть хорошим парнем» «Работая в кино, нельзя быть хорошим парнем»

Прагматичный и мудрый Энтони Хопкинс – об актерстве, деньгах и медных трубах

Playboy
С корабля на баттл С корабля на баттл

Феномен рэп-баттлов

Esquire
Ford Galaxy Ford Galaxy

О покупке вэна задумывается каждое мало-мальски многодетное семейство

АвтоМир
Хью Джекман Хью Джекман

Правила жизни Хью Джекмана

Esquire
Война командных строк Война командных строк

Живая сила в военных действиях становится все менее важной

CHIP
Голод Голод

Деятельный ресторатор о гастрономических привычках в румынских деревнях

Esquire
Ворота в Поднебесную Ворота в Поднебесную

В чем секрет успеха и популярности группы компаний Alibaba?

CHIP
«У нас нет хлеба, мы умираем» «У нас нет хлеба, мы умираем»

Массовый голод с человеческими жертвами в СССР случался неоднократно

Дилетант
Лучше гор могут быть Лучше гор могут быть

На этих зимних курортах вы отлично проведете время

Glamour
Том Хэнкс Том Хэнкс

Правила жизни актера Тома Хэнкса

Esquire
После Бала После Бала

Полный отчет о главном светском событии Москвы

Tatler
Рецидевицы Рецидевицы

Подруги твоей девушки могут представлять реальную угрозу вашим отношениям

Maxim
Дет Мороз Дет Мороз

Как сделать так, чтобы и взрослые были сыты, и подростки целы и довольны жизнью?

Добрые советы
Криптобанкиры Криптобанкиры

Мир буквально загипнотизирован блокчейном и криптовалютами

Forbes
Жили и жили Жили и жили

Век революции в портретах человека, дома, города

Русский репортер
Коллективное хозяйство Коллективное хозяйство

У «Куйбышевазот» нет контролирующего акционера, но есть главный

Forbes
Разговор с душой Разговор с душой

Что такое практика аффирмаций и как научиться договариваться с самим собой

Yoga Journal
Упасть по собственному желанию Упасть по собственному желанию

Альпинисты боятся сорваться, а роупджамперы идут в горы специально за этим

Популярная механика
Тоненький ледок Тоненький ледок

Саша Спилберг делится впечатлениями о шоу #IntimissimiOnIce

Tatler
Пилатес: краткий курс Пилатес: краткий курс

Актриса Анна Хилькевич протестировала комплекс упражнений

Cosmopolitan
Рефлексы новорожденного: что умеет ваш малыш? Рефлексы новорожденного: что умеет ваш малыш?

Кажется, что малыш умеет только есть, спать и плакать, но это не так

9 месяцев
Зеленый сигнал Зеленый сигнал

Семья бизнесменов строит один из крупнейших жестких дискаунтеров «Светофор»

Forbes
Мистер Армани Мистер Армани

А есть ли счастье?

The Rake
Мифы о простудных заболеваниях Мифы о простудных заболеваниях

Разбираемся с самыми распространенными заблуждениями о простуде

9 месяцев
Subaru XV Subaru XV

Сдобрен ли крепкий коктейль субариста банальным качеством

АвтоМир
Открыть в приложении