Правила жизни ресторатора Алена Дюкасса

EsquireРепортаж

Ален Дюкасс

Занятие повар, ресторатор, предприниматель.

Записал Сергей Яковлев

  • Возраст 61 год
  • Место Монако

Я полноценный человек: я могу пить шампанское, сколько захочу.

Важнее всего не признание мишленовских критиков: самое важное – чтобы к тебе в ресторан приходили поесть.

Мне не нравится понятие «буржуазия». Я предпочитаю говорить о новом поколении. Люди, которым сегодня 25 лет, достаточно часто ходят в рестораны. Для них это хобби, развлечение. Потому что сходить в ресторан стоит столько же, сколько посмотреть премьерный спектакль.

Иногда я назначаю дегустацию вина в своем офисе на восемь утра.

Я хорошо помню запах жареного цыпленка, который доносился с кухни. Его готовила моя бабушка каждое воскресенье для всей семьи, пока я, маленький мальчик, собирал овощи в саду.

Я эгоист. Я делаю все только ради собственного удовольствия.

Кажется, Россия готова к мишленовским ресторанам. В этой стране колоссальный интерес к еде. Плюс ко всему рестораны высокой кухни обычно делают ставку на местные продукты, а санкции давно могли бы стимулировать фермеров.

Если бы я брался за все, что мне предлагают, я каждую неделю покупал бы новый Bentley и каждый месяц перекрашивал бы его в новый цвет.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Тимур Бекмамбетов Тимур Бекмамбетов

Правила жизни режиссера Тимура Бекмамбетова

Esquire
Шоу в голос Шоу в голос

Хью Джекман больше не хочет быть супергероем

GQ
К Хабенский К Хабенский

Константин Хабенский – герой февральской обложки

Esquire
Шоу за стеклом Шоу за стеклом

Жизнь Ким Кардашьян — это, пожалуй, самое успешное реалити-шоу в истории

Glamour
Мехико Мехико

Мехико – один из первых испанских городов на континенте

Esquire
Стоит и стоять будет Стоит и стоять будет

Об очереди на «Щелкунчика» как природном феномене

GQ
Хью Джекман Хью Джекман

Правила жизни Хью Джекмана

Esquire
5 способов взбодриться этой зимой 5 способов взбодриться этой зимой

Сложно просыпаться по утрам, не хочется лишний раз выходить из дома, по вечерам просто нет сил… Синдромы зимней хандры всем знакомы и вполне научно объяснимы: нехватка солнца и витаминов, короткий световой день и особенность сезонных биоритмов. Зимой природа спит. И нам тоже хочется. Однако есть способы справиться с этим состоянием.

Psychologies
С корабля на баттл С корабля на баттл

Феномен рэп-баттлов

Esquire
Хлеб на зрелища Хлеб на зрелища

10 самых важных спортивных сделок 2017 года

Forbes
Главный дровосек планеты Главный дровосек планеты

Победы, поражения и скитания Джейсона Виньярда, короля топора и пилы

Популярная механика
Детское время Детское время

Наши героини открыли свое дело во время декрета

Cosmopolitan
Гражданин Маккейн Гражданин Маккейн

Сенатор Маккейн несмотря на рак продолжает стоять на своем

Esquire
Вырваться из надоевшей роли Вырваться из надоевшей роли

Психодраматерапевт дает практические советы, как найти путь к свободе

Psychologies
Спорное кино Спорное кино

Индустрия фильмов для взрослых давно определяет развитие технологий

GQ
Острова-сокровища Острова-сокровища

Поездка в Индонезию

Cosmopolitan
Решительные меры Решительные меры

Как делать только правильный выбор, мы рассказываем в этой статье

Cosmopolitan
15 мыслей Гильермо дель Торо 15 мыслей Гильермо дель Торо

Режиссер рассказал GQ о пользе мастурбации и о том, как подружиться с монстрами

GQ
Соперница Путина. Как Ксения Собчак стала голосом оппозиции Соперница Путина. Как Ксения Собчак стала голосом оппозиции

Собчак — идеальный спарринг-партнер для власти

Forbes
Богомолов Богомолов

Мы обсудили с режиссером Константином Богомоловым фобии и комплексы

Esquire
Ford Galaxy Ford Galaxy

О покупке вэна задумывается каждое мало-мальски многодетное семейство

АвтоМир
Тебе вождить! Тебе вождить!

Фальсификация голосов и каннибализм на избирательных участках – еще цветочки!

Maxim
Мама, я толстая… Мама, я толстая…

Что делать, если твой ребенок полный? Как помочь ему сбросить лишний вес

Лиза
Кинотеатр Звездный Кинотеатр Звездный

Репортаж со съемок очередной части «Звездных войн»

GQ
Война командных строк Война командных строк

Живая сила в военных действиях становится все менее важной

CHIP
С новым счастьем С новым счастьем

Уже решила, как изменишь жизнь с 1 января? Не забудь и об отношениях!

Cosmopolitan
Сладких снов Сладких снов

Почему здоровый сон полезен

Cosmopolitan
Одаренный ребенок — повод для беспокойства? Одаренный ребенок — повод для беспокойства?

Некоторые дети с раннего детства проявляют необычайно высокие способности — к музыке или математике, или какой-то другой деятельности. На них возлагают особые надежды. Но лишь 3-5% удается эти надежды оправдать. Что происходит с остальными? И какие ошибки допускают родители? На вопросы Psychologies отвечает детский психолог, доктор психологических наук Александр Венгер.

Psychologies
Какой видят Россию рабочие из Северной Кореи Какой видят Россию рабочие из Северной Кореи

«Больше всего в России его поразили асфальтированные дороги и электроснабжение»

Esquire
71 факт о главном плейбое планеты 71 факт о главном плейбое планеты

Лучшее о жизни культурного гиганта и главного плейбоя планеты Хью Хефнера

Playboy
Открыть в приложении