Рестораторы Москвы раскрывают новые проекты и объясняют, как пережили кризис

ElleБизнес

Есть, пить и танцевать

Пандемия еще не закончилась, а ресторанный бизнес, кажется, уже успел пережить свой маленький конец света. Впрочем, московские рестораторы оказались невероятно предприимчивыми и оптимистичными. Лучшие из них не только успешно переживают кризис, но и - один за другим — запускают новые проекты, которые имеют все шансы стать еще успешнее старых.

Алексей Пинский

Пока одни рестораторы подсчитывают убытки, Алексей Пинский, владелец и бренд-шеф, пожалуй, лучшего московского мясного ресторана Regent by Rico, запускает новый проект, который наверняка наделает много шума, — Farang (по-вьетнамски — «иностранец») в здании Дома звукозаписи на Малой Никитской. Кухня, по словам самого Пинского, «паназиатская, но не только». В меню будут в том числе «американские блюда с корейскими специями», а также говядина, маринованная в индийских специях, за что «на нас наверняка нашлют проклятие». А еще с четверга по субботу в Farang будут танцы. И это прекрасная идея — танцевать Москва любила всегда.

ELLE Не страшно открывать новый ресторан именно сейчас, в кризис?

АЛЕКСЕЙ ПИНСКИЙ Наверное, это накладывает дополнительную ответственность. Но тому, кто делает настоящий, честный продукт, кризис не особенно и страшен. Тяжело сейчас тем, чей концепт изначально был не слишком удачным; тем, у кого были явные проблемы. Возможно, пандемия просто стала толчком для их закрытия. Ни для кого не секрет, что огромное количество ресторанов в этом городе не приносит прибыли, а иногда — одни убытки. Могу сказать, что ни один по-настоящему успешный ресторан в пандемию не закрылся.

Сколько вообще может существовать ресторан? Надо изначально понимать, что век каждого проекта короток?

Точно быстро отживают свое ночные клубы. А вот ресторан вполне может существовать очень долго. Не уверен, что веками, но десятилетиями — точно.

Что для этого нужно? Кроме совсем уж очевидных вещей вроде хорошей еды и удобного месторасположения.

А что значит «очевидные вещи»? Хорошая еда — это ведь не так просто. И «банальное» расположение — совершенно точно не главное. Огромное количество прибыльных ресторанов расположены вдали от туристических мест, проходных улиц, потока, трафика. Или надо заехать под шлагбаум, или подниматься на лифте, а потом пересаживаться на другой лифт. Так, например, расположен «Марио». Или «Семифреддо» — вообще один из лучших ресторанов в Москве. Хороший ресторан подразумевает не самые низкие цены, возможность уединиться и ощутить причастность к чему-то важному.

То есть успешный ресторан все-таки должен быть дорогим?

Почти все «долгожители» и правда дорогие. Возможно, это связано с тем, что люди, которые ходят в такие рестораны, не меняют привычек. Даже в кризис.

Хотя я бы не стал цепляться за цены. Все зависит от того, на какую аудиторию вы ориентируетесь. Если это, например, люди 20–25 лет, которые только начали зарабатывать деньги, то у них вообще все иначе — и к ним нужен другой подход. Я бы сказал все-таки, что ресторан, чтобы прожить долго, должен постоянно меняться. Ловить тренды. Классика, конечно, остается классикой, а вот молодежь и ее предпочтения меняются постоянно.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Дарья Золотухина Дарья Золотухина

Директор по маркетингу «Яндекса» — о творческой стороне своей работы и IT

Elle
Роберт Сапольски: «У человечества есть огромный фетиш — свобода воли» Роберт Сапольски: «У человечества есть огромный фетиш — свобода воли»

Роберт Сапольски — о том, как любовь и жизнь существуют в рамках свободы воли

Forbes Life
Laura Mercier Laura Mercier

Лора Мерсье научила американских женщин естественному макияжу

Elle
Закрытый космос: внутри РКК «Энергия», где родилась российская космонавтика. Репортаж TJ Закрытый космос: внутри РКК «Энергия», где родилась российская космонавтика. Репортаж TJ

РКК «Энергия» — закрытость, странные правила и другая эпоха

TJ
Только через рекламный отдел Только через рекламный отдел

Президентке рекламного агентства BBDO Элле Стюарт есть что вспомнить

Elle
Виргинский опоссум Виргинский опоссум

Подкупить опоссума можно только уважением, терпением и любовью. И едой, конечно

Weekend
Пандемия породила новую разновидность выгорания. Есть ли против нее вакцина? Пандемия породила новую разновидность выгорания. Есть ли против нее вакцина?

Пять правил противопожарной безопасности для выгорающих — от Брэда Сталберга

Reminder
Природный феномен Природный феномен

Роль искусства в этом доме играют пейзажи за окном

AD
Как выбрать игровую клавиатуру: советы для геймеров Как выбрать игровую клавиатуру: советы для геймеров

На какие параметры нужно обратить внимание при выборе игровой «клавы»

CHIP
Клуб самоучек. Разговор режиссера Ильи Найшуллера с художником Александром Sub Sensus — о том, как нырнуть в бассейн с головой, не умея плавать Клуб самоучек. Разговор режиссера Ильи Найшуллера с художником Александром Sub Sensus — о том, как нырнуть в бассейн с головой, не умея плавать

Илья Найшуллер и Александр Sub Sensus — как чувствуют себя в свободном плавании

Esquire
Время сказок Время сказок

Почему дети так любят сказки, стоит ли выбирать только «старые добрые» сказки

Домашний Очаг
В каких продуктах много витамина А В каких продуктах много витамина А

Витамин А выполняет множество важных функций в организме

РБК
10 чешских производителей самолётов, о которых никто не слышал 10 чешских производителей самолётов, о которых никто не слышал

Чехословакия славится своей авиационной промышленностью

Популярная механика
Корейский мастер-класс Корейский мастер-класс

Сияющие ухоженные лица жительниц Кореи – визитная карточка этой страны

Здоровье
Воин света Воин света

В деревню в гости к креативному директору Maison Margiela Джону Гальяно

Vogue
Вселенная победившего матриархата. Роман Юлии Яковлевой и Карины Добротворской «Мужчина апреля» Вселенная победившего матриархата. Роман Юлии Яковлевой и Карины Добротворской «Мужчина апреля»

Отрывок из «Мужчины апреля» — в мире сбылись все пророчества настоящего

СНОБ
Искусство жить красиво Искусство жить красиво

История у гостиницы «Метрополь» всегда была непростой

Караван историй
Основатели сети автомоек Fast&Shine занялись IT и производством сыра, а потом стали строителями. Теперь они планируют заработать миллиарды на элитной недвижимости Основатели сети автомоек Fast&Shine занялись IT и производством сыра, а потом стали строителями. Теперь они планируют заработать миллиарды на элитной недвижимости

Аркадий Хохлов и его партнеры рассказали, как вести стройку по Scrum

Inc.
Два века путешествий Два века путешествий

Русское географическое общество и его архив – собрание редчайших документов

Вокруг света
Как не потратить все деньги на импульсивные покупки Как не потратить все деньги на импульсивные покупки

Черная пятница – это замечательно, но не когда вы потратили все до копейки

GQ
Ирина Хакамада: «Полезно нырнуть на самую глубину отчаяния» Ирина Хакамада: «Полезно нырнуть на самую глубину отчаяния»

Хакамада меняется в каждом отрезке времени. Сейчас у нее очень непростой период

Psychologies
Сама себе режиссер Сама себе режиссер

Карина Нигай – о том, как блогеры поменяли правила fashion-индустрии

Harper's Bazaar
Грязь как полотно: художники, что превращают немытые машины в искусство Грязь как полотно: художники, что превращают немытые машины в искусство

Как грязные автомобили могут пробуждать желание творить

Playboy
+10: романы о Достоевском +10: романы о Достоевском

Произведения Достоевского, в которых он сам оказывается персонажем

Полка
Урок черчения Урок черчения

Хочешь научиться скульптурировать лицо с помощью косметики?

Лиза
Британский фотограф снимает советские радиоактивные (ну почти) руины Британский фотограф снимает советские радиоактивные (ну почти) руины

Потрясающая галерея бывших советских ядерных полигонов произвела фурор в Лондоне

Maxim
Франция — Россия: бег с препятствиями Франция — Россия: бег с препятствиями

Несмотря на санкции, французский бизнес в России продолжает набирать обороты

Эксперт
«Создавала такие произведения, что мужи удивлялись»: девять художниц эпохи Ренессанса «Создавала такие произведения, что мужи удивлялись»: девять художниц эпохи Ренессанса

Художницы, которые добились успеха во времена Тинторетто и Питера Класа

Forbes
Оценивали в $1 млрд, а продадут за $300 млн: почему развалился бизнес магазина матрасов Casper Оценивали в $1 млрд, а продадут за $300 млн: почему развалился бизнес магазина матрасов Casper

История Casper: фирма хотела стать Nike в индустрии сна, но не смогла

VC.RU
Огневые точки Огневые точки

Используя любую возможность собраться, герои «Татлера» протоптали новые маршруты

Tatler
Открыть в приложении