Чьих будешь?
Истории закусок, названных именами людей: взглянем сквозь пищевые волокна, кто в чём увековечен
Карпаччо
МАСТЕР ЭПОХИ ВОЗРОЖДЕНИЯ ВИТТОРЕ КАРПАЧЧО использовал в своих полотнах всю палитру красных оттенков — от бледно-алого до цвета запекшейся крови, так что, когда много веков спустя в Венеции ломали голову над тем, как назвать новое блюдо — тончайше нарезанную сырую говяжью вырезку, заправленную соусом из лимонного сока, уксуса и оливкового масла, — ответ снизошел сам собой. Мясную «нарезку» решили посвятить этому живописцу, чья выставка проходила в паре кварталов от места разворачивавшихся событий в 1950 году. Идея была предложена адресатом кулинарного изобретения — графиней Амалией Мочениго, большой поклонницей искусства. В связи с недугом ей было запрещено есть термически обработанные продукты, и тогда врач Джузеппе Киприани придумал для нее вкусную альтернативу — ломтики, не тронутые огнем.
Сэндвич
Всякий раз говоря «сэндвич» (который, кстати, еще несколько лет назад по нормам русского языка писался «сандвич»), мы произносим имя ЗАЯДЛОГО КАРТЕЖНИКА ДЖОНА МОНТЕГЮ, 4-го ГРАФА СЭНДВИЧСКОГО, жившего в Англии в XVIII веке. Игра так его увлекала, что он никак не поспевал к горячему и, дабы не прерывать процесс, взял за привычку перекусывать остывшими кусками говядины прямо за карточным столом. А чтобы меньше пачкать руки, граф велел своему слуге приносить мясо между двумя поджаренными тостами — так, в порыве азарта и страсти и родился знаменитый ныне на весь мир закрытый «бутерброд».
Салат цезарь
Не нуждающийся в представлении древнеримский полководец не имеет к этому не нуждающемуся в представлении салату с курицей ни малейшего отношения (да и курицы в оригинальном рецепте не было). На самом деле блюдо придумал италоамериканский повар Цезарь Кардини в своем ресторане Caesar’s Place в Тихуане, Мексика. Именно сюда (как тебе такое, Дональд Трамп?) 4 июля 1924 года приехало едва ли не пол-Америки, чтобы скрестить бокалы по случаю Дня независимости США, так как на родине свирепствовал сухой закон и сделать это не представлялось возможным. Когда уже почти всю еду в заведении смели, а гости всё прибывали, шеф натер тарелки чесноком, разложил по ним листья салата, добавил поверх остатки съестного — немного яиц, тертый пармезан, крутоны, сбрызнул оливковым маслом и вустерским соусом, посыпал прованскими травами и, перекрестившись, подал гостям. Результат известен: публика