Самый необычный гастрономический форум

BonesПутешествия

Hokol Vuh

Текст: Владимир Мухин, шеф-редактор номера

Это самый необычный гастрономический форум, в котором мне доводилось участвовать. Его организует Рене Редзепи с мексиканской командой поваров. Ему очень импонируют мексиканская кухня и сама Мексика, о которой нам мало что известно. Каждый год он собирает восемнадцать шефов со всего мира для участия в этом мероприятии. Меня он выбрал от России. Пять дней мы путешествовали по реальным джунглям — с пантерами, кокосами и другими необычными штуками. На шестой день делали заготовки, а на седьмой устраивали ужин на триста пятьдесят человек. Я был удивлен, встретив среди гостей несколько русских фудис и даже фотомоделей. Главная идея форума — свежие впечатления, вдохновение новыми продуктами и объединение с шефами из разных стран для совместной работы. Самое важное слово на форуме — команда. Каждый из нас готовил еду в паре с другим поваром. Это было невероятно!

Когда нас высадили на полусамолете-полувертолете в сердце джунглей, была глубокая ночь. За нами приехала машина и куда-то повезла. Я задумался, где нахожусь. Открыл на телефоне карту. Мы были на перешейке между Северной и Южной Америкой, где-то между Мексикой и Боготой. Это невероятное место называется Юкатан. Там находятся обломки древних построек майя, на которых нам впоследствии пришлось готовить.

Мы приехали в деревеньку — она стала нашей базой. Меня встретил одноглазый полумексиканец-полуиспанец, который ни слова не понимал по-английски. Попытался ему объяснить, что я повар, приехал из России, но он так ничего и не понял.

Мы пришли в холл, где стояла полная тишина и только со всех сторон фигачили сверчки. На потолке крутился вентилятор, а вокруг летали огромные комары. Тут я понял, что попал в странное место, где все хочет меня убить.

Меня проводили в домик. Я вошел и подумал: зачем висит эта марля над кроватью? Но когда проснулся утром, все понял — вокруг валялась куча насекомых.

Мой напарник — мексиканский шеф Алекс Руис из Оахаки — пробует продукты, из которых нам через пять дней предстоит готовить ужин.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Россия на экспорт Россия на экспорт

На фестивале Care’s итальянка из мишленовского ресторана готовила борщ

Bones
Камерно и точечно Камерно и точечно

Софья Синицына и ее год положительной трансформации

OK!
25 вещей, которые на самом деле ненавидят женщины 25 вещей, которые на самом деле ненавидят женщины

Эта статья поможет тебе прожить чуть более счастливую и долгую жизнь

Maxim
Люди, традиции, поговорки и преступления Люди, традиции, поговорки и преступления

Из чего Льюис Кэрролл создал «Алису в Стране чудес»

Weekend
Борис Зарьков: «Креативить могут только свободные люди» Борис Зарьков: «Креативить могут только свободные люди»

Как превратить шефа в звезду мирового уровня?

Bones
Круизы: новая глава Круизы: новая глава

Rei — проект 196‑метровой круизной яхты от конгломерата Viken Group

Y Magazine
С легким паром! 7 правил, чтобы получить максимальный эффект от бани С легким паром! 7 правил, чтобы получить максимальный эффект от бани

Врачи предупреждают – париться можно не всем и отнюдь не до седьмого пота!

Лиза
Кабачки Кабачки

Куда девать кабачки летом?

Здоровье
Небо для катамаранов Небо для катамаранов

Современные самолеты построены по так называемой нормальной схеме

Популярная механика
Глаз-синхротрон Глаз-синхротрон

О том, как научить искусственный интеллект понимать, а не угадывать химию

Наука и жизнь
Все не просто так: почему теннисный мяч ярко-желтого цвета? Все не просто так: почему теннисный мяч ярко-желтого цвета?

Почему в итоге ярко-желтый окрас стал «официальным» для теннисного мяча?

ТехИнсайдер
В Белизе обнаружили гробницу майяского правителя В Белизе обнаружили гробницу майяского правителя

Что археологи обнаружили в царском захоронении древних майя

N+1
Команда спасателей Команда спасателей

Справляемся с отпускными кризисными бьюти-ситуациями

Moodboard
«Медицина стала точной наукой» «Медицина стала точной наукой»

Революция в изучении человека и новые методы терапии рака: мнение профессора РАН

Монокль
Пар костей не ломит Пар костей не ломит

История русской бани и опыт, который пригодится и сегодня

Лиза
Традиционная стабильность Традиционная стабильность

Какое место в энергетике будущего будут занимать уголь, нефть и газ

Ведомости
На орбите планеты VENERA На орбите планеты VENERA

У артистки Дарьи Яниной новый этап — проект под именем Venera

OK!
Инфляция в белых халатах Инфляция в белых халатах

Медицинская инфляция может ускориться до 14% к концу года

Ведомости
Дорожки на даче Дорожки на даче

Как экономно обустроить тропинки на садовом участке

Лиза
«Пишите… А. Куприн» «Пишите… А. Куприн»

Эмиграция сложилась для Куприна не просто трудно, а скорее — трагически

Дилетант
Посвящено Беатриче Посвящено Беатриче

Данте обнаружил, осознал, как мало он знает

Наука и жизнь
От золота к бриллиантам От золота к бриллиантам

Суперъяхта Diamond Binta — первая яхта, построенная на платформе T580

Y Magazine
Японский десант на Великих озерах Японский десант на Великих озерах

Большое поглощение в мировой металлургии все-таки состоится

Монокль
История в фасадах История в фасадах

Число объектов культурного наследия в столице растет

Ведомости
Фокус внимания Фокус внимания

Разговор с актрисой Лизой Шакирой о вере, надежде и любви

OK!
Снижение конденсационных следов от самолетов назвали важной климатической мерой Снижение конденсационных следов от самолетов назвали важной климатической мерой

Чтобы снизить влияние авиации на климат, лучше сосредоточиться на следах

N+1
Американские горки Американские горки

Группа БКС возобновила торги американскими бумагами через свой инвестбанк

Ведомости
«Если какие сложности, основной груз на мне»: как женщины воспитывают приемных детей «Если какие сложности, основной груз на мне»: как женщины воспитывают приемных детей

Forbes Woman исследовал гендерные аспекты приемного родительства

Forbes
«По-любому ты — брат мне»: почему «Бригада» — великий сериал «По-любому ты — брат мне»: почему «Бригада» — великий сериал

Феномен «Бригады», повлиявшей на индустрию и умы целого поколения

Правила жизни
Музей как увлечение Музей как увлечение

Единственный в своем роде: музей при Институте космических исследований РАН

Знание – сила
Открыть в приложении