Разбираемся в тонкостях кофейной истории вместе с обжарщиками

National GeographicСтиль жизни

Бодрящие волны: три шага кофе к успеху и всемирной популярности

Разбираемся в тонкостях кофейной истории вместе с обжарщиками WEST 4 Roasters.

bf8d89e1a71c40919acbed9862f74481.max-2000x1000.jpg

Сейчас в кофейнях неискушенный посетитель может услышать о кофе specialty – и остаться в полном недоумении, что это значит. Кратко описать, что такое кофе specialty (далее спешелти) довольно сложно. В современном понимании это не только определённые стандарты качества кофейного зерна, но и качество воды и оборудования, используемого для приготовления напитков из такого зерна, определённый уровень профессиональных навыков того, кто готовит напиток. А если прислушаться к разговорам о четвёртой волне кофе кофеен, то можно добавить и эмоциональный опыт бариста и гостей. Впервые же термин спешелти использовала Эрна Натсен в статье журнала Tea & Coffee Trade Journal в 1974 году, описав его как кофейные зёрна, обладающие наилучшей вкусо-ароматикой, выращенные в особых условиях.

Но обо всём по порядку. Историю потребления кофе можно разделить на своеобразные волны, и именно с ними связано появление категории спешелти кофе. На данный момент волн три, но всё больше разговоров идёт о четвёртой. Начнём не с самого начала, но с того, что дало почву для появления спешелти кофе.

Первая волна

Реклама,
середина
XX века
Фото:
Elana Centor / Flickr

Начало массового потребления, торговые ассоциации и политический контекст

К началу двадцатого века потребление кофе в мире приобретает массовый характер. Масштабы производства и активная торговая деятельность делают кофе доступным многим. В начале века появляются эспрессо-машины. В 1911 в США основана «Национальная ассоциация кофе», которая занималась торговлей, изучением рынка потребления, лоббированием различных интересов и многим другим. Несколькими годами ранее на рынке появляется первый растворимый кофе, который мгновенно завоевал любовь покупателей, а благодаря американским солдатам в Первую мировую войну получил известность в Европе и Азии.

Необходимо отметить, что в то время кофе был просто «кофе». Такие термины как арабика, робуста, степень обжарки, способ обработки были неизвестны любителям бодрящего напитка. Массовое потребление даёт огромный толчок к развитию кофейного дела. Для стран-производителей кофе становится источником серьёзного дохода, создаются национальные кофейные организации и институты, посвященные изучению кофе. Меняется подход к культивации и селекции кофе. Появляются организации, изучающие вкус и качество кофе и заваривание напитков из него. Появляются новые устройства для заваривания: гейзер в 1933 году, кемекс в 1941. Меняется подход к упаковке и хранению: вакуумная упаковка кофе, например.

Реклама, 1961. Фото: Nesster / Flickr. Реклама, начало XX века. Фото: thegraphicaddict / Flickr

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

6 признаков глупого человека 6 признаков глупого человека

Как понять, кого нужно избегать? Да и нужно ли на самом деле?

Psychologies
Константин Ивлев: «Мы с моим организмом начали уважать друг друга» Константин Ивлев: «Мы с моим организмом начали уважать друг друга»

Константин Ивлев рассказал о том, как ему удалось сбросить 26 кг

Худеем правильно
Тайские кулинарные традиции Тайские кулинарные традиции

Тайская кухня: вкусная и полезная экзотика

9 месяцев
Инвестиции против киберугроз Инвестиции против киберугроз

ИТ-компании испытывают острую потребность в информационной безопасности

Эксперт
Выхожу искать Выхожу искать

Где можно встретить будущего партнера

Psychologies
Фрейд, которого мы не знали Фрейд, которого мы не знали

Каким был Зигмунд Фрейд в кругу семьи и близких друзей

Psychologies
Интервью с вампиром Интервью с вампиром

Почему даже три минуты беседы с ним для нас так мучительны?

Psychologies
Живая лаборатория Европы. Как устроен город, у которого есть план до 2070 года Живая лаборатория Европы. Как устроен город, у которого есть план до 2070 года

Как Копенгагену удается строить идеальную экосистему

Forbes
Сору не место в избе: почему надо говорить о домашнем насилии Сору не место в избе: почему надо говорить о домашнем насилии

Почему надо говорить о домашнем насилии, если ты с ним столкнулась

Cosmopolitan
«Дочь шейха Масуда собралась рожать лежа, стоять не в силах». Роман о жизни женщин в Омане, получивший Букеровскую премию «Дочь шейха Масуда собралась рожать лежа, стоять не в силах». Роман о жизни женщин в Омане, получивший Букеровскую премию

Отрывок из книги «Небесные тела» Джохи Аль-Харти

Forbes
Чем заняться в выходные? 15 примеров того, как провести уикенд весело и с пользой Чем заняться в выходные? 15 примеров того, как провести уикенд весело и с пользой

Коллекция идей, как провести субботу и воскресенье интересно и незабываемо

Playboy
Откуда во Вселенной столько золота: космическая тайна Откуда во Вселенной столько золота: космическая тайна

Золота и других тяжелых элементов во Вселенной намного больше, чем должно быть

Популярная механика
Помыть посуду и сохранить брак: советы для мужчин Помыть посуду и сохранить брак: советы для мужчин

Что могут сделать мужчины, чтобы сохранить брак в XXI веке?

Psychologies
Важные годы Важные годы

Почему не стоит откладывать жизнь на потом

kiozk originals
Торт от стресса: почему ты заедаешь свои проблемы и как от этого избавиться Торт от стресса: почему ты заедаешь свои проблемы и как от этого избавиться

Что делать, если думаешь о еде как о способе снятия стресса

Cosmopolitan
Самку китовой акулы признали самой большой рыбой Самку китовой акулы признали самой большой рыбой

В среднем, длина тела самки китовой акулы может достигать 14,5 метра

N+1
Портфолио бедности Портфолио бедности

Как бедняки живут на $2 в день

kiozk originals
7 легендарных советских брендов, которые на самом деле западные 7 легендарных советских брендов, которые на самом деле западные

Оказывается, «Запорожец» и электронная игра «Ну, погоди!» притворялись русскими!

Maxim
10 самых безумных грузов, перевезенных по воздуху 10 самых безумных грузов, перевезенных по воздуху

Авиаперевозки, не поддающиеся никакой классификации.

Популярная механика
Загадки письма Фиески Загадки письма Фиески

В 1327 году в замке Беркли внезапно скончался английский король Эдуард II

Дилетант
Межвидовая дружба рыбы-клоуна и актинии Межвидовая дружба рыбы-клоуна и актинии

Лагуны с коралловыми рифами превращаются в арену искрометного представления

National Geographic
Столкновение цивилизаций Столкновение цивилизаций

Классическое исследование международных отношений после Холодной войны

kiozk originals
5 часов на макияж ежедневно и маникюр с цветами: как выглядят гейши сегодня? 5 часов на макияж ежедневно и маникюр с цветами: как выглядят гейши сегодня?

Приоткрываем завесу тайны и узнаем секреты гейш!

Cosmopolitan
Пациент Г. M. Пациент Г. M.

История памяти, безумия и семейных тайн

kiozk originals
Борьба за жизнь Борьба за жизнь

Интересные факты о красноглазых квакшах

National Geographic
«Девушку с жемчужной сережкой» нарисовали наностолбиками с изменяемой яркостью «Девушку с жемчужной сережкой» нарисовали наностолбиками с изменяемой яркостью

Физики научились работать со светотенью при рисовании с помощью наноструктур

N+1
Аллергия на кошек: что делать, чтобы не расставаться с пушистым другом Аллергия на кошек: что делать, чтобы не расставаться с пушистым другом

Как жить одновременно с кошкой и аллергией на кошек?

Cosmopolitan
Армянский волкодав Армянский волкодав

Гампр — самая древняя порода собак из Армении

Weekend
5 признаков того, что вы теряете мышцы, а не жир 5 признаков того, что вы теряете мышцы, а не жир

Алексей Столяров разрешает спортивную «теорему Пуанкаре».

GQ
Мнимая угроза санкций: чего «Газпрому» нужно бояться на самом деле Мнимая угроза санкций: чего «Газпрому» нужно бояться на самом деле

Что угрожает Nord Stream 2 и «Газпрому»

Forbes
Открыть в приложении