Esquire обсудил с Антоном Пинским тонкости ресторанного бизнеса

EsquireБизнес

Антон Пинский — о работе с Аркадием Новиковым и состоянии ресторанного бизнеса

В прошлом году Пинский в партнерстве с Аркадием Новиковым запустил десяток новых проектов, в том числе ставший очень популярным «Магадан» и концептуальный Avocado Queen. Esquire обсудил с Пинским тонкости ресторанного бизнеса и узнал, каково это — сотрудничать с главным ресторатором страны

Каким для вас был 2018-й? Что удалось, а что предстоит сделать?

Прошлый год был очень продуктивным и прибыльным. В общей сложности мы запустили восемь проектов: несколько ресторанов «Магадан» и «Колбасный цех», один Crabber, несколько корнеров в «Шереметьево» плюс новый Avocado Queen, ставший венцом с точки зрения идеи и концепции. Наверное, самый успешный среди них — «Магадан». Сейчас мы строим ресторан «Мир» на Цветном бульваре, готовимся открыть "Магадан" и «Колбасный цех» в Нижнем Новгороде. И еще мы скоро откроем Novikov Restaurant & Bar на Ибице — уже взяли помещение в аренду.

 

А насколько успешен ресторан в Лондоне?

Мне всегда непросто дается посещение ресторана Новикова в Лондоне: когда я вижу цены в фунтах и количество людей в ресторане, саппетит тут же пропадает — потому что обуревает зависть. Novikov в Лондоне — самый успешный проект Аркадия. Достаточно неплохо работала франшиза в Майами, но скоро она переедет в Дубай. На Ибице у нас очень выигрышное место: гранд-отель в порту, с одной стороны Pacha, с другой — Cipriani. Плюс публика там такая же, как в лондонском ресторане, — арабы, русские и европейцы. В общем, звезды сходятся.

Чем клубный бизнес отличается от ресторанного?

Различия колоссальные. Жизнь ресторана почти не зависит от сезона и каких-либо мероприятий, которые проходят в городе. И с финансовой точки зрения ресторанный бизнес более стабилен. А в клубе ты работаешь два дня в неделю (пятница и суббота) и зависишь от привозов конкурентов. А еще тебе всю ночь звонят по тем или иным вопросам.

Это значит, что вы вообще никогда не спите?

Сплю мало, часов шесть, не больше. Благо, за время работы в клубах мы вырастили сильные кадры. Я принимаю решения в стратегических вопросах, но непосредственное управление на местах ведут ребята. Сейчас мне уже не звонят по ночам — ни знакомые, чтобы забронировать столик в ресторане, ни управляющий с каким-нибудь экстренным вопросом.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Дошли до выручки Дошли до выручки

Ниша шеринга привлекает новых игроков, но гарантий высокого дохода не дает никто

РБК
Спасатель для «Монако». Кто будет вытаскивать из кризиса футбольный клуб Дмитрия Рыболовлева Спасатель для «Монако». Кто будет вытаскивать из кризиса футбольный клуб Дмитрия Рыболовлева

Кто будет вытаскивать из кризиса футбольный клуб Дмитрия Рыболовлева?

Forbes
Почему современные женщины хотят замуж? Почему современные женщины хотят замуж?

Чего женщины ждут от штампа в паспорте?

Psychologies
Болотная площадь Болотная площадь

Как городские парки и скверы могут помочь избежать затопления улиц

Forbes
Мечтать не вредно! Мечтать не вредно!

Бизнесвумен Елена Мошнина делится с Grazia своими мыслями

Grazia
Сказка о стройке Сказка о стройке

Женщины-архитекторы о том, какой должна быть идеальная сумка

Vogue
7 правил безопасной езды зимой 7 правил безопасной езды зимой

7 правил безопасной езды зимой

Maxim
Что будет, если не спать: удивительные и опасные трансформации организма Что будет, если не спать: удивительные и опасные трансформации организма

Мы жалуемся на недосып, но все еще сильно недооцениваем важность сна

Playboy
Взаимное опыление Взаимное опыление

Онлайновый бизнес учится, чтобы пойти в офлайн

Forbes
Коуч — профессия будущего? Коуч — профессия будущего?

Кому обучиться коучингу и какие плюсы это принесет

Psychologies
Как выиграть выборы. Новинки нон-фикшна Как выиграть выборы. Новинки нон-фикшна

Новинки нон-фикшна

Forbes
Банк плохих долгов раскрыл структуру активов Банк плохих долгов раскрыл структуру активов

Банк «Траст» оказался крупным оператором коммерческой недвижимости в России

Forbes
Атака клонов. Маркетологи рассказали, что принес им креатив на кейсе Reebok Атака клонов. Маркетологи рассказали, что принес им креатив на кейсе Reebok

Какие результаты получили другие компании, использовав ситуативный маркетинг

Forbes
Яна Кошкина: «Все девушки тщательно скрывают, что выносят мозг своим мужчинам» Яна Кошкина: «Все девушки тщательно скрывают, что выносят мозг своим мужчинам»

Интервью с актрисой Яной Кошкиной

Cosmopolitan
5 тракторов от Porsche и Lamborghini 5 тракторов от Porsche и Lamborghini

Что вы знаете о тракторах Lamborghini? А о трактора Porsche?

Популярная механика
Сделано в ГДР: печальная судьба лайнера Baade-152 Сделано в ГДР: печальная судьба лайнера Baade-152

ГДР планировала выпускать самолеты, но в дело вмешалась политика

Популярная механика
Как экономить на путешествиях Как экономить на путешествиях

10 проверенных способов экономии на путешествиях

Лиза
Денис Косяков «В старости хочу быть как Познер» Денис Косяков «В старости хочу быть как Познер»

Артист рассказал, что самое сложное для него в профессии

StarHit
Играем офлайн: 10 настольных игр на любой вкус Играем офлайн: 10 настольных игр на любой вкус

10 разных игр - как классика, так и хиты, созданные на основе популярных фильмов

CHIP
Глава Пенсионного фонда: «За время работы в фонде мои жилищные условия не улучшились» Глава Пенсионного фонда: «За время работы в фонде мои жилищные условия не улучшились»

Как ПФР относится к разработке системы индивидуального пенсионного капитала

Forbes
Как Мэтью Уильямс создавал коллекцию для Moncler Genious Как Мэтью Уильямс создавал коллекцию для Moncler Genious

Дизайнер Alyx рассказал Vogue, зачем ему «свистящие» куртки

Vogue
Обречены на успех: как превратить хобби в источник дохода Обречены на успех: как превратить хобби в источник дохода

Почему многим так и не удается превратить хобби в источник дохода

Psychologies
Февраль — Месяц кино в лектории «Синхронизации» Февраль — Месяц кино в лектории «Синхронизации»

Образовательный проект по истории и теории кинематографа — Месяц кино

Cosmopolitan
Влюбленность: три ловушки, в которые мы попадаем Влюбленность: три ловушки, в которые мы попадаем

Каких эмоциональных ловушек следует опасаться

Psychologies
Из-под пятницы суббота: может ли юбка выглядывать из-под верхней одежды Из-под пятницы суббота: может ли юбка выглядывать из-под верхней одежды

Юбка или платье и верхняя одежда... Что должно быть длиннее?

Cosmopolitan
«Я бы выбросил из дома телевизор» «Я бы выбросил из дома телевизор»

Музыкант, культуролог, эксперт Нобелевского концерта Михаил Казиник

Добрые советы
Маттео Гарроне: «Иногда я не уверен в себе» Маттео Гарроне: «Иногда я не уверен в себе»

Режиссер Маттео Гарроне о своих слабостях и кинонаградах

GQ
Как разбудить дизельный автомобиль после зимней спячки Как разбудить дизельный автомобиль после зимней спячки

Что делать, если дизельная машина отказывается заводиться после долгого простоя

Популярная механика
Закат евро. Какая судьба ждет единую европейскую валюту Закат евро. Какая судьба ждет единую европейскую валюту

Проблемы экономики Евросоюза делают перспективы евро весьма расплывчатыми

Forbes
Лучший гастротуризм в России Лучший гастротуризм в России

Куда ехать за вкусной едой – без виз и даже без загранпаспорта

GQ
Открыть в приложении