Как в России развивается гастрономический туризм

АгроинвесторПутешествия

Не только еда, но и впечатления

Как в России развивается гастрономический туризм

Галина Денисова

Фото: «Абраудюрсо»

Отечественные аграрии начали активно осваивать новый вид деятельности — гостевые туры с дегустацией фермерских продуктов. В первую очередь в развитие нового направления включаются малые хозяйства: для них такой формат — дополнительная возможность продвижения продукции и даже сохранения бизнеса. Государство пока не выделяет этот сегмент как отдельный, нуждающийся в поддержке. Желающим развивать его можно воспользоваться программой Минсельхоза «Агростартап» или программами поддержки внутреннего туризма. Однако сектор растет, и, по мнению некоторых участников рынка, и помощь в реализации проектов, и свои «правила игры» здесь тоже необходимо разрабатывать.

Российский рынок гастротуризма демонстрирует устойчивый рост, отмечает вице-президент по туризму и специальным проектам ГК «Абрау-Дюрсо» Ирина Гончарова. Регионы активно формируют свою идентичность через локальные продукты и гастрономические традиции. Это, по ее словам, создает мощный мультипликативный эффект для экономики — стимулирует малый и средний бизнес в сфере производства продуктов питания и напитков, развивает смежные сервисы.

Сейчас практически каждый регион России обладает гастрономическим потенциалом — вопрос только в том, насколько он осмыслен и «упакован», комментирует директор АНО «Центр поддержки сельских инициатив “Живая земля”» Алла Канаева. «Где-то сильна национальная кухня, где-то — локальный продукт, где-то — старинные рецепты, — перечисляет она. — И чем раньше регионы начинают воспринимать свой вкус как ценность, тем быстрее он становится точкой притяжения для туриста и ядром территориальной идентичности».

Исполнительный директор АККОР Владимирской области (регион стал инициатором всероссийского проекта «Гастрономическая карта России» и стартовой площадкой, где на примере «гастрономической карты Владимирской области» была разработана методология для других субъектов) Анна Юдина уверена, что развитие гастротуризма для агробизнеса и фермеров — это перспективный и актуальный тренд, особенно на фоне основной сельскохозяйственной деятельности. «В условиях растущего спроса на экологически чистые продукты, аутентичный опыт и уникальные гастрономические впечатления такой вид туризма становится важным инструментом диверсификации доходов и укрепления бренда, — считает эксперт. — В условиях конкуренции с крупными агрохолдингами гастротуризм помогает выделиться, создать эмоциональную связь с потребителем и увеличить прибыль за счет дополнительных услуг, однако к таким проектам нужен комплексный подход, ведь это не просто “поесть на природе”».

По мнению исполнительного директора Ассоциации туроператоров России Майи Ломидзе, собственный сельхозбизнес, безусловно, дает определенные преимущества: туристы ценят аутентику, экологичность и, что называется, местное производство. Но чтобы создать именно гастротуристический продукт, этого недостаточно, утверждает она. «Гастротуризм — это не про еду, а про впечатления», — подчеркивает эксперт.

Фото: «Гусиная столица»

Этнография через желудок

В Ассоциации гастрономического туризма России экскурсии на агропредприятия с последующей дегустацией (обедом) не считают гастротуризмом в полном смысле этого понятия. Гастротуризм — знакомство с той или иной страной через призму национальной кухни, как правило в ресторанах «со звездами». Такой вид туризма очень развит за рубежом и находится в зачаточном состоянии в нашей стране.

Однако в последнее время в регионах активно развивается культурно-познавательный этнографический туризм с элементами гастрономического. Гастросоставляющая таких эко- и этнотуров органично «выросла» из агротуризма, который тоже начал развиваться в стране недавно, но получил стимул к развитию в силу макроэкономических и политических обстоятельств. Сложности с зарубежными турами заставили граждан искать интересные маршруты в России. По данным Российского союза туриндустрии (РСТ), в 2024 году россияне совершили 92 млн поездок по стране, это на 18 % больше, чем годом ранее (78 млн поездок).

Этно- и гастротуры пока отдельно не подсчитывают, но туроператоры фиксируют тенденцию к увеличению спроса на такие экскурсии. Так, национальный туроператор «Алеан» оценивает темпы роста в 17 % в год. А РСТ сообщает о повышении интереса на гастротуры в 2024–2025 годах более чем на 30 %. Согласно информации платформы «Большая страна», на гастрономический туризм приходится 14 % всех проданных экскурсионных туров.

Направление привлекает как крупных участников рынка, так и мелких. Большие компании и агрохолдинги предлагают посещение производств с дегустацией экологически чистых продуктов. Так, ГК «ЭкоНива» активно проводит туры с дегустацией в разных областях своего присутствия: в Московской — на молочную ферму «Бортниково», в Калужской — на ферму «Уланово», в Воронежской — на сыродельный завод «ЭкоНива Молоко Воронеж», а в Новосибирской — на ферму «Огнева Заимка». В ноябре прошлого года группа расширила географию своего экскурсионного проекта и открыла для посещений животноводческий комплекс «Наратлы» в Бугульминском районе Татарстана.

Небольшим хозяйствам, фермерам, чтобы стать заметными на фоне крупных игроков, необходимо генерировать уникальные идеи. Гастротуризм предоставляет малым и средним агропредприятиям возможность расширить свои рынки и привлечь новых клиентов, считает консультант пищевых и ритейл-проектов по ассортименту и автоматизации, директор FoodRetail.Club Елена Воронцова. Это не только увеличивает доход, но и помогает создать положительный имидж и укрепить связь с покупателями, обращает внимание она.

Башкирский фермер Денис Умутбаев по образованию ветеринар, с 2015 года занимается разведением лошадей башкирской породы. Хозяйство производит нишевую продукцию — различные виды кумыса (кобыльего молока). Предприниматель отмечает, что в республике традиционно многие пьют кумыс, поэтому спрос на продукцию есть всегда. Кроме того, цельное кобылье молоко, в силу своих потребительских качеств, ценится как детское и спортивное питание.

Но задача, которую поставил перед собой Умутбаев, гораздо шире — возрождение и популяризация национальных традиций. Туристический проект фермера называется «Конное ранчо». У хребта Ирендык (Баймакский район) он организовал стойбище из семи юрт, где воссоздан средневековый быт башкир. Здесь можно поухаживать за лошадьми, отправиться в конный поход по горам, поучаствовать в приготовлении кумыса и оценить его вкус. Шеф-повар кочевья готовит традиционные и придумывает новые интересные блюда на основе башкирских продуктов питания. Также в туристическом комплексе открыт первый в мире кумысный бар. Предприниматель уверен, что кумыс заслуживает того же отношения, что и вино во Франции.

Экоферма «Гусиная столица» (Костромская область) продвигает бренд города Кологрива как гусиной столицы страны. Этот населенный пункт стоит на левом берегу реки Унжи, а на правом находится природный заказник «Кологривская пойма», в котором каждую весну останавливаются на отдых тысячи диких гусей, летящих из Европы в Арктику к местам гнездования.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Мясо в плюсе Мясо в плюсе

Экспорт мяса может превысить 560 тыс. т

Агроинвестор
Без крыши дороже Без крыши дороже

Стоят ли кабриолеты своих денег

Деньги
«Профессия научила отстаивать свое мнение»: как женщины работают сварщицами «Профессия научила отстаивать свое мнение»: как женщины работают сварщицами

Как сварщицы борются со стереотипами и за что любят свою работу

Forbes
Стальной характер Стальной характер

Тандем камня, металла и искусства в невероятных апартаментах

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Откуда что пошло на флоте Откуда что пошло на флоте

Повседневная жизнь на парусном военном корабле XVIII века

Наука и техника
Как молния выбирает цель Как молния выбирает цель

Как молния находит молниеотвод среди множества других привлекательных целей?

Наука и жизнь
Нужно идти на иностранные рынки, как бы трудно ни было Нужно идти на иностранные рынки, как бы трудно ни было

Расшифровать культурный код ДНК и выйти на иностранный рынок

Эксперт
Великий миф о поливитаминах: как таблетки могут нанести вред вашей иммунной системе Великий миф о поливитаминах: как таблетки могут нанести вред вашей иммунной системе

Ошибочное мнение о витаминах, повышающих иммунитет

ТехИнсайдер
Юлия Такшина: «Я не могу позволить себе бесшабашность» Юлия Такшина: «Я не могу позволить себе бесшабашность»

«В нашем кино сильны стереотипы. Но мне грех жаловаться, мое амплуа меняется»

Караван историй
Независимость у них в крови: самые упрямые породы собак Независимость у них в крови: самые упрямые породы собак

Породы собак, воспитывать которые очень сложно из-за их упрямого характера

ТехИнсайдер
Ударная волна Ударная волна

Что такое падел и почему его называют «новым гольфом»

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Банкротство ИП: от долгов к новому старту Банкротство ИП: от долгов к новому старту

Как проходит банкротство ИП: от условий проведения процедуры до списания долгов

Inc.
Тело знает всё Тело знает всё

Ида Галич — о том, почему важно слушать свое тело и как это делать

Новый очаг
Газ, вода и стальные трубы Газ, вода и стальные трубы

Как российский рынок выпуска ТБД исчерпал текущий потенциал

Монокль
Хидео Кодзима Хидео Кодзима

Правила жизни геймдизайнера Хидео Кодзимы

Правила жизни
Нейросети глядят, а руки делают Нейросети глядят, а руки делают

Врачи призвали ИИ в диагностику

Санкт-Петербургский университет
Геометрическая прогрессия Геометрическая прогрессия

Всем — лагом: скандинавский принцип умеренности перекочевал в бьюти

Собака.ru
Лиза Шакира: «Умение признавать свой страх очень облегчает любую работу» Лиза Шакира: «Умение признавать свой страх очень облегчает любую работу»

Вдруг все мои достижения, все мои роли — это лишь случайность?

Коллекция. Караван историй
Банановые перспективы российских субтропиков Банановые перспективы российских субтропиков

Инвесторы хотят импортозаместить экзотические фрукты

Агроинвестор
Эффект мерцания Эффект мерцания

Елизавета Ищенко — о трудностях взросления и борьбе с выгоранием

Правила жизни
Как заниматься блогингом без проблем с законом Как заниматься блогингом без проблем с законом

Каких правил нужно придерживаться, если вы зарабатываете на блоге

Inc.
Мозг просыпается постепенно, и волна активация идет ото лба к затылку Мозг просыпается постепенно, и волна активация идет ото лба к затылку

Чем процесс пробуждения отличается от процесса засыпания?

ТехИнсайдер
Про кабанов, стада червей и теневые растения: пять книг о происходящем в природе Про кабанов, стада червей и теневые растения: пять книг о происходящем в природе

Книги о природе: через зарисовки, философские эссе и медленные наблюдения

Forbes
Александр Лабас: не авангардист, не соцреалист Александр Лабас: не авангардист, не соцреалист

Голос А. Лабаса — сложный, полифоничный, подчас ускользающий от прямых смыслов

Монокль
Пластиковый мусор в гнездах стал смертельной ловушкой для аистят Пластиковый мусор в гнездах стал смертельной ловушкой для аистят

Как пластиковый мусор в гнездах вредит потомству белых аистов

N+1
Вьетнамский вклад в импортозамещение Вьетнамский вклад в импортозамещение

Концерн TH Group открыл завод по переработке молока в Калужской области

Агроинвестор
Какие виды меда бывают и как получают разные сорта Какие виды меда бывают и как получают разные сорта

Обратимся к пчеловодству, чтобы узнать, как получают разные сорта меда

ТехИнсайдер
Сезон слабого зернового экспорта Сезон слабого зернового экспорта

Основная причина сокращения поставок зерна по итогам сезона 2024/25

Агроинвестор
Пророческий мультсериал: 7 сбывшихся предсказаний из «Симпсонов» Пророческий мультсериал: 7 сбывшихся предсказаний из «Симпсонов»

Про 7 самых интересных предсказаний «Симпсонов», которые сбылись

ТехИнсайдер
Chery Tiggo 7 Pro Max с пробегом 100 тыс. Владельцы — о поломках и бедах Chery Tiggo 7 Pro Max с пробегом 100 тыс. Владельцы — о поломках и бедах

Как Chery Tiggo 7 Pro Max переживает эксплуатацию и на что жалуются владельцы

РБК
Открыть в приложении