Вкус (к) Грузии

Воспоминания о путешествии в Грузию

National GeographicПутешествия

Вкус (к) Грузии

Главный редактор журнала «Nаtional Geographic Россия» Андрей Паламарчук вспоминает путешествие в компании автора книги «Грузия. Люди. Горы. Виноград».

Карла Капальбо обеспокоена. Ее новая книга почти готова, через три недели отправлять в типографию. Нет только обложки – и ни малейшего представления о том, какой она должна быть. Карла – писатель, автор знаменитых книг о кухне и виноделии регионов Италии: она нанесла на кулинарную карту Европы малоизвестные районы Тосканы, Кампаньи, Брешии. Но одно дело Италия, а другое – Грузия. «Обложка должна быть визуальным ключом к стране, – объясняет Карла. Но массовый западный читатель, как правило, даже не знает, где Грузия находится, в этом вся проблема.

Утро 4 сентября. Час назад мой самолет приземлился в аэропорту Тбилиси, и мы едем на запад – в Имеретию. Ближайшую неделю я проведу с Карлой Капальбо и ее постоянным спутником, проводником и переводчиком. Шота Лагазидзе – человек, с которым писательница за три года объездила все самые вкусные места Грузии. Карла называет его Шоти (Shorty, «коротышка»), и это, конечно, смешно: Шота – парень под два метра ростом.

Шота – начинающий винодел родом из Тушетии – высокогорной страны, где живут самые отважные и отчаянные пастухи в Грузии.

Мастер квеври Залико Божадзе за работой

У нашего гида правое предплечье в гипсе, свободны только четыре пальца – упал с лошади. «Лошадь была пьяна», – застенчиво улыбается Шота.

Имеретия, деревня Макатубани, мастерская гончара Залико Божадзе. Мы едим хлеб и сыр, немного выпиваем. «Мой отец делал квеври, мой дед делал квеври, и их деды и отцы тоже, – рассказывает Залико. – Я начал помогать отцу, когда мне было шесть лет».

Квеври – глиняный сосуд характерной формы, ко дну сходящий на конус – чтобы удобнее было вычерпать вино до последних капель. Изготовление квеври начинается как раз с заостренного дна – это единственная часть сосуда, которую делают на гончарном круге. Дальше в ход идет ленточный налеп – древняя, как мир, технология. Стенки сосуда наращивают вручную – слой за слоем, по 15–20 сантиметров в день в хорошую погоду и по 5–7 сантиметров – в дождь. На изготовление одного большого квеври уходит до трех месяцев.

Точно такую же технику применяли гончары древнего Египта, Месопотамии, Урарту. Так что нет ничего удивительного в том, что метод производства вина в квеври включен в список Всемирного нематериального наследия ЮНЕСКО.

Сегодня важный день – Залико с помощью двух своих сыновей развел огонь в огромной печи. Скоро туда отправится целая партия квеври – на обжиг.

В грузинских селах вкопанные в землю квеври можно найти почти в каждом погребе. Многим из них по 100 и больше лет. Старейшим сосудам, найденным археологами в Грузии, около 7 тысяч лет. Но в ХХ веке древнее ремесло едва не было утрачено. Во всей стране буквально несколько гончаров – и среди них Залико Божадзе – сохранили непрерывность традиции. На прощанье Залико крепко обнимает меня: «Приезжай, когда захочешь, друг».

Вечереет. Мы подъезжаем к деревне Квалити, что в нескольких минутах езды от города Зестафони. Здесь нас встречает семья местного лесника и винодела Арчила Гуниавы. Входим в погреб – так и тянет написать «спускаемся», но это не так, погреба здесь на уровне земли, только вино в квеври – ниже уровня, вкопаны по горлышко. В них бродит вино.

7fb54923115a4037a94ed77c7e9bb7fd.width-800.jpg
В погребе Арчила Гуниавы вкопаны квеври разных размеров

Из книги Карлы Капальбо «Грузия. Люди. Горы. Виноград»:

Дед Арчила вырос неподалеку от Квалити. Вместе с отцом он продавал много вина, которое перевозили в бурдюках из овечьей или телячьей кожи. Когда дед Арчила переехал в дом, где сегодня живет и его внук, он привез с собой квеври общим объемом пять тонн и начал продавать вино.

– В советские времена виноград скупало правительство. Тогда качество было не особо важно – покупали огромные партии низкокачественного винограда и добавляли к нему сахар. Но один квеври у нас всегда стоял с вином без всякого сахара – для семейных нужд.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Любовь — единство бытия Любовь — единство бытия

Интервью с Муджи, учителем в традиции недвойственности

Yoga Journal
«Для вас карантин — это шок, а для нас это обычная жизнь». Эксперты об изоляции семей с аутичными детьми «Для вас карантин — это шок, а для нас это обычная жизнь». Эксперты об изоляции семей с аутичными детьми

Почему опыт особых семей сегодня актуален для всех

СНОБ
Падают и сами в штабеля укладываются Падают и сами в штабеля укладываются

Как заинтересовать любого парня всего за один ужин?

Cosmopolitan
Работа по удаленке Работа по удаленке

Мы собрали самые актуальные вопросы про удаление волос в 2020 году

Glamour
Среди позвоночных не нашлось более или менее опасных переносчиков вирусов Среди позвоночных не нашлось более или менее опасных переносчиков вирусов

Грызунов и летучих мышей в этом плане не стоит бояться больше остальных

N+1
«Переиграл сам себя»: Bloomberg рассказал о «болезненной уступке» Путина в нефтяной войне с саудовцами «Переиграл сам себя»: Bloomberg рассказал о «болезненной уступке» Путина в нефтяной войне с саудовцами

Владимир Путин «переиграл сам себя», когда отказался от сокращения добычи нефти

Forbes
Шлем, койф и камиза: средневековые вещи, которых нам так не хватает сегодня Шлем, койф и камиза: средневековые вещи, которых нам так не хватает сегодня

Вещи из средневекового гардероба, которые были бы очень кстати сегодня

Forbes
«Безупречный» цинизм. Хью Джекман сыграл мошенника, который разворовывал школьную казну в Нью-Йорке «Безупречный» цинизм. Хью Джекман сыграл мошенника, который разворовывал школьную казну в Нью-Йорке

На «Амедиатеке» вышло основанное на реальных событиях драмеди «Безупречный»

Forbes
Подвиг маркетолога Подвиг маркетолога

Мы собрали успешные истории бизнес-хакеров, которые нашли обходные пути

Maxim
Исход из Поднебесной Исход из Поднебесной

Бизнес переходит от размещения заказов в Китае к собственному производству

Эксперт
Отходные пути Отходные пути

Хочешь спасти планету от мусора, начни со своей кухни

Vogue
Добро пожаловать в онлайн: должен ли художник быть популярным в интернете Добро пожаловать в онлайн: должен ли художник быть популярным в интернете

Нужна ли такая популярность художнику и чем соцсети могут помочь арт-карьере

РБК
Нобель Арустамян: «Мы можем потерять футбол, к которому привыкли» Нобель Арустамян: «Мы можем потерять футбол, к которому привыкли»

Нобель Арустамян об ужине с Марадоной, о любви к Италии и будущем футбола

GQ
С места — в курьеры С места — в курьеры

Служба доставки получила мощный толчок к развитию

Огонёк
Навстречу мечте Навстречу мечте

Интервью с Еленой Лысенко-Салтыковой – первой в России женщиной-машинистом

Cosmopolitan
Онлайн не спасет: почему после пандемии фитнес-индустрию придется строить заново Онлайн не спасет: почему после пандемии фитнес-индустрию придется строить заново

Российская фитнес-индустрия пытается пережить карантин

Forbes
А те, кто толще нас, уже едят А те, кто толще нас, уже едят

Центробанк расширяет и удешевляет доступ к ликвидности для крупнейших банков

Эксперт
Система безопасности Система безопасности

Почему мы все так по-разному ведем себя во время пандемии?

Лиза
Ельцин — красавчик, Меркель — леди: как выглядели политики в молодости Ельцин — красавчик, Меркель — леди: как выглядели политики в молодости

Эти государственные деятели тоже когда-то обожали авантюры и любили жизнь

Cosmopolitan
В спящем режиме В спящем режиме

Мы разобрались, как найти сон, если вы его потеряли

Robb Report
Самые угоняемые автомобили в России. Рейтинг Самые угоняемые автомобили в России. Рейтинг

Страховщики отмечают рост краж автомобилей из Южной Кореи

РБК
Ошиблись все: что можно узнать о будущем на примере Китая Ошиблись все: что можно узнать о будущем на примере Китая

Как разворачиваются события в экономике КНР?

Forbes
Слишком светло: найдена причина раннего старения горожанок Слишком светло: найдена причина раннего старения горожанок

Из-за искусственного освещения наш организм стареет в несколько раз быстрее

Cosmopolitan
Китайский астрофизик открыл самую быстровращающуюся звезду Млечного Пути Китайский астрофизик открыл самую быстровращающуюся звезду Млечного Пути

Звезда вращается с рекордно большой скоростью — около 540 километров в секунду

N+1
Знакомьтесь, Николас Дейли – английский дизайнер, влюбленный в регги, твид и Шотландию Знакомьтесь, Николас Дейли – английский дизайнер, влюбленный в регги, твид и Шотландию

Николас Дейли объединяет культуры народов мира и создает собственные ткани

GQ
Выжившие: какие виды получилось сохранить в 2019 году Выжившие: какие виды получилось сохранить в 2019 году

Усилия природоохранных организацией оправдались

National Geographic
Развод в эпоху карантина Развод в эпоху карантина

Что делать, если карантин застал врасплох в момент развода

Psychologies
Осторожно, хрупкий груз: самый обидчивый знак зодиака - кто он? Осторожно, хрупкий груз: самый обидчивый знак зодиака - кто он?

Кому из знаков зодиака лучше даже случайно не наступать на хвост

Cosmopolitan
Жидкие патчи и «туры со смыслом»: на чем блогеры зарабатывают миллионы Жидкие патчи и «туры со смыслом»: на чем блогеры зарабатывают миллионы

На чем Instagram-блогеры делают свои состояния. Спойлер: не на Instagram

РБК
Ковид и море: как яхты стали убежищем и гарантией спасения в будущем Ковид и море: как яхты стали убежищем и гарантией спасения в будущем

Почему рынок яхт ждет большой передел

Forbes
Открыть в приложении