Три дровяные печи, модерновая русская кухня и традиционное вино

GQСтиль жизни

Uhvat – новый ресторан на Трехгорной мануфактуре

Три дровяные печи, модерновая русская кухня и традиционное вино

Иван Глушков

Любой серьезно работающий человек в России вынужден выходить за пределы своих профессиональных обязанностей. Вот, например, повар, задавшийся вполне логичной и, бесспорно, благородной целью – создать ресторан, кухня которого строится вокруг настоящей русской печи. Он теперь не только повар. Он – путешественник и этнограф, колесит по России и ближайшему зарубежью, ходит по библиотекам и деревенским домам, изучает семейные рецепты. Он сам себе поставщик продуктов, ведущий переговоры с капризными фермерами и жадными перекупщиками. Он физик и технолог – разбирается, как в печи распределяется тепло, с какой скоростью его накапливают и отдают разные типы кирпича, как себя ведут в топке те или иные дрова. И погружаясь в этот малоисследованный древний мир, он неизбежно становится мистиком – начинает разговаривать с печью, здороваться и прощаться с ней в начале и конце смены, требовать от своих подчиненных, чтобы они подметали золу исключительно гусиными перьями. Все эти загадочные ритуалы воспринимаются командой как бесконечный тимбилдинг, так что повар наш, оказывается, еще и неплохой психолог. В таком режиме и работает шеф Uhvat’a Евгений Альфан. Его печь – главное и практически единственное украшение огромного обеденного зала. Кроме нее – лишь голые кирпичные стены, высокие потолки и большие окна. Странно, что на печи, как положено, не сделали лежанку – ведь Евгений буквально живет на кухне, продолжая свои технологические исследования.

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Карло Петрини об обжорстве, Амазонских лесах и биодинамике Карло Петрини об обжорстве, Амазонских лесах и биодинамике

В Москву приехал один из главных живущих ныне на Земле гурманов

GQ, июль'18
Полный гороскоп на 2019 год для всех знаков Зодиака Полный гороскоп на 2019 год для всех знаков Зодиака

Астрологический прогноз к наступающему году желтой Свиньи

Лиза, ноябрь'18
Отток средств граждан из Сбербанка прекратился Отток средств граждан из Сбербанка прекратился

Сбербанк восстановил приток средств граждан в октябре после оттока в сентябре

Forbes, ноябрь'18
Оливия Кук — юная звезда Стивена Спилберга Оливия Кук — юная звезда Стивена Спилберга

«Первому игроку приготовиться» выходит в прокат

Vogue, март'18
База данных с ДНК каждого жителя: медицинский суперпроект в Дубае База данных с ДНК каждого жителя: медицинский суперпроект в Дубае

В Дубае будет создана первая национальная генетическая база данных

National Geographic, март'18
Без рулей и элеронов Без рулей и элеронов

Можно ли обойтись без таких привычных элементов самолета, как рули и элероны?

Популярная механика, апрель'18
Проще паштета Проще паштета

Как приготовить террину

Огонёк, март'18
Росбанк возглавил рейтинг надежных банков по версии Forbes Росбанк возглавил рейтинг надежных банков по версии Forbes

Список самых надежных участников рейтинга банков Forbes

Forbes, март'18
Чудеса на виражах: чемпионат мира по авиагонкам Red Bull Air Race Чудеса на виражах: чемпионат мира по авиагонкам Red Bull Air Race

Авиагонки Red Bull Air Race

National Geographic, март'18
Что нужно знать о новом Huawei P20 Pro Что нужно знать о новом Huawei P20 Pro

Главное – у него четыре камеры. Лишь одна из них – фронтальная

GQ, март'18
Данила Козловский – Владимиру Познеру: «Я понимаю, что такое кинозвезда» Данила Козловский – Владимиру Познеру: «Я понимаю, что такое кинозвезда»

19 апреля в прокат выходит «Тренер» — режиссерский дебют Данилы Козловского

GQ, март'18
Памяти Олега Табакова: лучшие роли великого артиста Памяти Олега Табакова: лучшие роли великого артиста

12 марта на 83-м году жизни скончался Олег Павлович Табаков

Men’s Health, март'18
Редкие киты впервые сняты с дрона: видео Редкие киты впервые сняты с дрона: видео

Ремнезубы – одни из самых малоизученных китообразных

National Geographic, март'18
Кук и гик Кук и гик

Знакомимся с Оливией Кук, которая играет главную роль в новом фильме Спилберга

Vogue, апрель'18
Plate-Tonic Love Plate-Tonic Love

Мы пришли в новую большую мастерскую керамиста Аны Илуэка

Seasons of life, март'18
Выстрел в ногу: почему запрет Telegram бесполезен для ФСБ Выстрел в ногу: почему запрет Telegram бесполезен для ФСБ

Спецслужбы всего мира напрасно тратят деньги на слежку

Forbes, март'18
11 бизнес-советов от Евгения Демина (Splat) 11 бизнес-советов от Евгения Демина (Splat)

Основатель и генеральный директор компании Splat о полной открытости

GQ, март'18
Нашествие чужаков Нашествие чужаков

Канадский бобр, борщевик, ротан и другие угрозы

Огонёк, март'18
Чистый восторг Чистый восторг

Арабский эмират Рас-Эль-Хайма — идеальное место для расслабленного отдыха

OK!, март'18
Дивная Диана Дивная Диана

Вырежи красавицу Диану Иваницкую и повесь над тумбочкой

Maxim, апрель'18
Что подростки на самом деле думают о политике Что подростки на самом деле думают о политике

Психолог поговорила с детьми о политике и делится результатами этого опроса

СНОБ, март'18
7 классных спектаклей этого марта 7 классных спектаклей этого марта

Премьера в Большом, произведения Толстого и немного политики

GQ, март'18
Забастовка в Италии 8 марта оставит туристов без транспорта Забастовка в Италии 8 марта оставит туристов без транспорта

Передвижения по столице Италии будут затруднены

National Geographic, март'18
«Все мучаются от ужаса перед жизнью — такой огромной и в основном лишенной всякой логики» «Все мучаются от ужаса перед жизнью — такой огромной и в основном лишенной всякой логики»

Фронтмен "Самого Большого Простого Числа" — о новом альбоме

Esquire, март'18
Blonde Blonde

Самые успешные белокурые представительницы мира кино, театра, шоу-бизнеса и моды

Elle, апрель'18
Александр Добрынин: Александр Добрынин:

Возможно, мой рассказ расставит некоторые точки над i в этой непростой истории

Караван историй, апрель'18
Girl Power Girl Power

Хоккеистки Молодежной сборной из клуба «Торнадо»

OK!, март'18
Новый Poiret: все о возрождении одного из старейших Домов моды Новый Poiret: все о возрождении одного из старейших Домов моды

Сможет ли Poiret вернуть былую славу?

Vogue, март'18
Сила жизни Сила жизни

Александр Герасимов, рассказал нам о том, для чего горожане испытывают себя

Seasons of life, январь'18
Базовый гардероб: за и против Базовый гардероб: за и против

Что делать, чтобы не оказаться в универсальном модном тупике

Cosmopolitan, март'18