О перелетных птицах ресторанного дела

SNC

News

Чаевые

Кто всю дорогу прыгает с места на место в Москве гастрономической? Саша Сутормина — о перелетных птицах ресторанного дела.

Встреченный в похмельном зимнем «Сапсане» свежий (в отличие от меня) и юный повар Володя Чистяков рассказывает о своем невероятном новом проекте на Большой Дмитровке. Общие, мол, дела с какой-то бельгийской компанией.

Так. Чистяков у нас был шефом импортозамещающего посконного ресторана LavkaLavka.

Бельгийская компания – это, кажется, ребята из интерьерно-посудной группы Sempre (бокалы-кубки в «Угольке» – их рук дело). Они как раз желали запустить свой ресторан. Но ведь шефом там, кажется, должен был быть Михаил Геращенко (в прошлом главповар «Уголька», а затем ресторации LesArtists). И Геращенко совсем не похож на Чистякова. Это разные люди и разные истории.

Непонятно. Надо поспать.

Проходит несколько месяцев. Ресторан Sempre открывает Чистяков. Одновременно с Sempre открывается огромный ресторан «Голодный-Злой» (названный почему-то модным словом «необистро») с Михаилом Геращенко в роли шефа.

А еще через пару недель Чистяков уходит из Sempre и обнаруживается в ресторане Glenuill, детище тандема Глена Баллиса и Александра Оганезова.

И тогда я поняла. Ребята, да вы летуны! Летуны, часто менявшие места работы в погоне за большим заработком или чем-то еще, были не в чести в советские годы. Да и сегодня частота перемещений иных шеф-поваров вызывает легкое недоумение. Как уследить и не запутаться?

Мы решили набросить точек над i, вспомнив некоторых (всех – не упомнить) перелетных шеф-поваров. Тех, чьи переходы обсуждались в последние месяцы в кулуарах, ресторанных курилках, винных залах, спик-изибарах и телеграм-чатах.

Антон Ковальков

Перебравшись в Москву в 2013 году из Нижнего Новгорода, Ковальков имел репутацию ребенка индиго. Еще бы: стажировки в самых известных ресторанах мира – Hibiscus, Alinea, Noma и позиция шеф-повара в родном Нижнем в 21 год: бодрое начало.

«Любимое место 22.13» на Петровке, шеф-поваром которого Антон начинал свое покорение столицы, однако же, почти мгновенно и довольно громко закрылось. Не зашли публике ни коктейли с барсучьим жиром от надменного не по годам бартендера Дениса Кряжева, ни хипстерские гастроподачи Ковалькова. Через какое-то время Ковальков возглавил кухню «Фаренгейта» – смелой попытки владельца Андрея Деллоса переобуться в молодежные кеды и заглянуть на поляну законодателя ресторанной моды Москвы Ильи Тютенкова. Коктейли в «Фаренгейте», к слову, смешивал снова напарник Антона Денис Кряжев.

Раскрутиться «Фаренгейту» не помогли ни массированный пиар холдинга, ни активный самопиар Ковалькова. Через некоторое время татуированный нижегородский товарищ оттуда ушел. Куда? На Саввинскую набережную, где должен был открыться огромный, простите, гастрокластер. На месте ситценабивной фабрики «Московский шелк». Монстр должен был поглотить все окрестные проекты, включая Soho Rooms. У «Сохо» в итоге сложилась своя история, а вот судьба гастрокластера с рынками, магазинами, фермерами и ресторанами до сих пор под вопросом. Вопросы к тому моменту, к слову сказать, вызывал и профессиональный путь амбициозного шефа Ковалькова. Жизнь его текла примерно так: не совсем понятные тусовки на кухне Владимира Перельмана (владельца I Like Wine и прочих приятных мест), потом череда собеседований, а между ними – масса гастрольных поездок. Итог на сегодня? Сейчас Антон – часть команды холдинга RESTart братьев Васильчук («Чайхона №1», Ruski). Готовит на кухне демократичных стейк-хаусов вместе с фуд-экспатом Сэбби Кеньоном.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Робби Уильямс Робби Уильямс

Робби Уильямс — о странностях райдера, мечтах и вдохновении от российского турне

Playboy
«Это я — Эдичка» — непонятый роман Эдуарда Лимонова «Это я — Эдичка» — непонятый роман Эдуарда Лимонова

Скандальный роман Эдуарда Лимонова, содержание которого понимают неправильно

СНОБ
Парус, лыжи, кошки, спиннинг… Парус, лыжи, кошки, спиннинг…

В кратер вулкана на лыжах и неделя «вне зоны действия сети»

Вокруг света
Александр Коршунов: «Вдохновение должно приходить в назначенное время» Александр Коршунов: «Вдохновение должно приходить в назначенное время»

Режиссер Александр Коршунов — о новом спектакле и театре «Сфера»

Монокль
Дух свободы Дух свободы

Подчеркнуто мужское пространство со своей неповторимой атмосферой и харизмой

SALON-Interior
Неофициальные шестидесятые: от СМОГа до «ахматовских сирот» Неофициальные шестидесятые: от СМОГа до «ахматовских сирот»

Неофициальная поэзия 1960-х: поэтические содружества и авторы-одиночки

Полка
За что держаться, когда думаешь, что мир рушится: концепция антихрупкости За что держаться, когда думаешь, что мир рушится: концепция антихрупкости

Что такое концепция антихрупкости, которая помогает выстоять?

VOICE
Как правильно ездить на электросамокате в 2024 году: номера, карточки и новые штрафы Как правильно ездить на электросамокате в 2024 году: номера, карточки и новые штрафы

Электросамокаты, гироскутеры, моноколеса и иже с ними впервые добавили в ПДД

Maxim
Искусственный интеллект смог создать «идеальное» пиво Искусственный интеллект смог создать «идеальное» пиво

ИИ доработал состав пенного напитка, который смог поразить дегустаторов-людей

ТехИнсайдер
Два аспида не поделили червягу Два аспида не поделили червягу

Исследователи стали свидетелями битвы за добычу между двумя коралловыми аспидами

N+1
Хороший тон Хороший тон

Как добиться эффекта идеально гладкой сияющей кожи с помощью тональных средств

Лиза
«Задача трех тел»: удивительная научная фантастика от создателей «Игры престолов» «Задача трех тел»: удивительная научная фантастика от создателей «Игры престолов»

Какой получилась англоязычная экранизация азиатской фантастики «Задача трех тел»

Forbes
Старикам везде у нас почет Старикам везде у нас почет

Самые уважаемые автомобильные марки в современной России

Автопилот
Силиконовый остров Силиконовый остров

Как Тайвань стал главной мировой полупроводниковой державой

Деньги
Главная роль Кэтрин Зета-Джонс Главная роль Кэтрин Зета-Джонс

Свою главную и самую сложную роль она играет не на сцене или в кино, а в жизни

Караван историй
Берегли вещь для особого случая? Используйте ее прямо сейчас! Берегли вещь для особого случая? Используйте ее прямо сейчас!

Выясняем, почему мы не используем то, что приобрели, и как с этим справиться

Psychologies
Кокни пацана Кокни пацана

«Джентльмены»: образцовый Гай Ричи в восьми сериях

Weekend
Что делать, если посудомоечная машина не сливает воду Что делать, если посудомоечная машина не сливает воду

Случаи, почему течет посудомойка, а также способы, как это исправить

CHIP
Чем полезна пекинская капуста для организма: 8 свойств Чем полезна пекинская капуста для организма: 8 свойств

Пекинская капуста (ее еще называют бок-чой): диетическая, полезная и вкусная

РБК
Красавица сойка Красавица сойка

У нее рыжеватое оперение, черные крылья и хвост, а перья на плечах ярко-голубые

Знание – сила
Все фантазии дизайнера Все фантазии дизайнера

Тонкая грань гармонии между модой, традициями и оригинальностью в интерьере дачи

Идеи Вашего Дома
Для смелых читателей: как Дарина Якунина 15 лет руководит издательством «Поляндрия» Для смелых читателей: как Дарина Якунина 15 лет руководит издательством «Поляндрия»

Основательница «Поляндрии» — об издательстве и детских книгах

Forbes
Сезонный переполох Сезонный переполох

Какие болезни чаще всего обостряются весной и что с этим делать

Добрые советы
Академик Валерий Пузырев: именно генетика и сделала медицину наукой Академик Валерий Пузырев: именно генетика и сделала медицину наукой

Что удалось понять и достичь в генетике, а что остается тайной за семью печатями

Наука
«Совершенно Невероятное Событие»: женитьба середины XIX века «Совершенно Невероятное Событие»: женитьба середины XIX века

Премьера спектакля Евгения Каменьковича по пьесе Николая Гоголя

Монокль
Все альбомы Metallica от худшего к лучшему Все альбомы Metallica от худшего к лучшему

Падения и взлеты легендарной Metallica

Maxim
9 легких способов расположить к себе людей без всяких манипуляций 9 легких способов расположить к себе людей без всяких манипуляций

Как с помощью подсознания вызвать симпатию у любого человека?

Maxim
Парень избил двух девушек из-за цвета волос: почему ненавидят за внешность Парень избил двух девушек из-за цвета волос: почему ненавидят за внешность

Почему чужая внешность становится причиной конфликтов между людьми?

Psychologies
Премиальный поворот Премиальный поворот

В России меняются представления о дорогих автомобилях

Деньги
Вот что нужно знать, если вы хотите начать медитировать! Простые советы экспертов Вот что нужно знать, если вы хотите начать медитировать! Простые советы экспертов

Самым большим препятствием на пути к практике медитации является начало

ТехИнсайдер
Открыть в приложении