Приготовь мне барашка

Семь часов не напрасного ожидания

ОгонёкКулинария

Приготовь мне барашка

Семь часов ожидания — и «ягненок на ложке» готов!

Гелия Делеринс

Фото: Stockfood / Fotodom

Пасха и Святая Седмица — а значит, на столе будет ягненок. Он сакральная пасхальная жертва, символ самого праздника. Но он и просто радость пасхального стола, долгожданное блюдо. У него даже название торжественное — «семичасовой барашек». Эти 7 часов — не для красного словца, ягненок и правда будет стоять в духовке ровно 7 часов на низкой температуре, чтобы в конце концов распасться на мягкие волокна тающей консистенции. Об этом говорит и его второе название — «ягненок на ложке», обещающее, что мясо можно будет резать ложкой вместо ножа. Блюдо это французское, старинное и не требующее кулинарной ловкости. Несмотря на пугающие 7 часов в названии, само приготовление незамысловато и не требует почти никакого времени. Мои гости придут в 8 часов вечера, и когда в 12 я поставила ягненка в духовку, уже знаю, что мое основное блюдо готово. А если вы решили позвать гостей на праздничный обед, то ничего не мешает приготовить ягненка накануне, это блюдо не проиграет от того, что его разогрели.

Во Франции не едят баранину, но только молодого, совсем не жирного ягненка. А я еще прошу моего мясника срезать с лопатки то небольшое количество жира, которое там имеется. Для семичасового томления лучше всего подходит либо лопатка, либо бедро, которое иногда называют перешедшим из французского словом «жиго». Мыть мясо мне отсоветовал мясник раз и навсегда, говорит, разрушается та жировая прослойка, которая его «запечатывает», держит внутри соки. Да и после той температуры, с которой этой лопатке предстоит столкнуться, опасаться нечего. Натираю ее со всех сторон солью и перцем, мелко режу лук, а морковку нарезаю кружочками, не слишком тонкими. Одну головку чеснока разделяю на зубчики и чищу.

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Аграрии индийского гостя Аграрии индийского гостя

России предложены миллионы рабочих рук для освоения Дальнего Востока

Огонёк, сентябрь'19
На всех парах На всех парах

Если вас преследуют неудачи, срочно съешьте тток с бобами адзуки

Вокруг света, май'19
Письма читателей Письма читателей

Ответы на вопросы наших читателей

Naked Science, август'19
Секреты счастья северных стран: лагом, глюггаведур и все-все-все Секреты счастья северных стран: лагом, глюггаведур и все-все-все

О философии счастья жителей северных стран

Psychologies, апрель'18
Ольга Куриленко, Моника Беллуччи, Софи Марсо и другие: все девушки Джеймса Бонда Ольга Куриленко, Моника Беллуччи, Софи Марсо и другие: все девушки Джеймса Бонда

Кого соблазнял Джеймс Бонд на протяжении 55 лет?

Cosmopolitan, апрель'18
Все чиновники делают это Все чиновники делают это

Почему бюрократы всегда при деньгах

Огонёк, апрель'18
Король Свазиленда переименовал свою страну Король Свазиленда переименовал свою страну

Король Свазиленда переименовал государство в эСватини

National Geographic, апрель'18
Деньги на старость. Депутаты предложили увеличить пенсии в среднем на 6200 рублей Деньги на старость. Депутаты предложили увеличить пенсии в среднем на 6200 рублей

Правительство России не поддержало законопроект, предусматривающий рост пенсий

Forbes, апрель'18
Тайны алмазной биржи Израиля. Часть 2 Тайны алмазной биржи Израиля. Часть 2

Поэзия огромных денег, месторождений и сертификатов

Vogue, апрель'18
Сохраним подводные богатства Сохраним подводные богатства

Прибрежная полоса Чили опустошена из-за непомерных аппетитов рыболовов

National Geographic, май'18
Россия после Кемерово: что с нами не так Россия после Кемерово: что с нами не так

Почему люди спасали друг друга сами и где были пожарные

Русский репортер, апрель'18
Как перестать злословить Как перестать злословить

Почему злословие так затягивает?

Men’s Health, май'18
Еда по правилам и без Еда по правилам и без

Как выстроить с едой дружеские отношения

Psychologies, май'18
Мастер-манипулятор Мастер-манипулятор

Что делать, если парикмахер или косметолог навязывает дополнительные услуги?

Лиза, апрель'18
Стальное упорство Стальное упорство

Владимир Лисин упрямо и решительно берется за любое дело

Forbes, май'18
Сильный Пол Сильный Пол

Знаменитый на весь мир дизайнер мужской одежды Пол Смит

Esquire, апрель'18
Полет нормальный. Стоит ли отказаться от путешествий и ждать снижения цен на билеты Полет нормальный. Стоит ли отказаться от путешествий и ждать снижения цен на билеты

Падение рубля ударило по возможности путешествовать

Forbes, апрель'18
Динозавры нашего времени Динозавры нашего времени

Птицы служат живым доказательством того, что не все динозавры вымерли

National Geographic, май'18
Мелочи жизни Мелочи жизни

Гид по небанальным крупам с простейшими рекомендациями по их приготовлению

Men’s Health, май'18
Самолеты против пожара: как работает пожарная авиация в США Самолеты против пожара: как работает пожарная авиация в США

Когда лесные пожары вырываются из-под контроля, пора звать воздушных пожарных

Популярная механика, апрель'18
Десятки неизвестных ранее видов морских существ обнаружены в Индонезии Десятки неизвестных ранее видов морских существ обнаружены в Индонезии

Исследователи обнаружили больше десятка неизвестных видов морских существ

National Geographic, апрель'18
Ключевая ставка Ключевая ставка

Британская актриса Фелисити Джонс стала олицетворением красоты по-японски

Tatler, май'18
Красота и жертвы: 10 ужасных преступлений, совершенных пластическими хирургами Красота и жертвы: 10 ужасных преступлений, совершенных пластическими хирургами

Иногда те, кто призван спасать людей, вместо этого наносят им непоправимый ущерб

Cosmopolitan, апрель'18
Вертикальные кресла для авиаперелета: плюсы и минусы Вертикальные кресла для авиаперелета: плюсы и минусы

Была предложена модель вертикального кресла для авиапассажиров

National Geographic, апрель'18
Остановить Дурова: как разобраться в истории с блокировкой Telegram и письмами ФСБ Остановить Дурова: как разобраться в истории с блокировкой Telegram и письмами ФСБ

Общество клеймит Роскомнадзор за безуспешную попытку заблокировать Telegram

Forbes, апрель'18
Мир в нокауте. Федор Емельяненко может стать чемпионом в 42 года Мир в нокауте. Федор Емельяненко может стать чемпионом в 42 года

Почему бой Емельяненко вызвал интерес даже у ФБР

Forbes, апрель'18
Хозяин Кузбасса: кому Аман Тулеев оставляет Кемеровскую область Хозяин Кузбасса: кому Аман Тулеев оставляет Кемеровскую область

Владимир Путин принял отставку Амана Тулеева

Forbes, апрель'18
Полевые работы: сколько стоит вырастить футболиста для «Спартака» Полевые работы: сколько стоит вырастить футболиста для «Спартака»

Как устроена подготовка молодых футболистов и каких затрат она требует

Forbes, апрель'18
Меркель едет к Трампу. Германия может потерять €1,5 млрд от новых санкций США Меркель едет к Трампу. Германия может потерять €1,5 млрд от новых санкций США

70% немецких компаний рассчитывают сохранить активность и инвестиции

Forbes, апрель'18
Деньги, призрак, аферисты: 5 причин посмотреть мюзикл «Привидение» в последний момент Деньги, призрак, аферисты: 5 причин посмотреть мюзикл «Привидение» в последний момент

Участники проекта «Сноб» сходили на «Привидение»

СНОБ, апрель'18