Правило трех

Как преобразить обычную курицу

ОгонёкКулинария

Правило трех

Как из обычной курицы сделать яркий и ароматный салат

Гелия Делеринс

Фото: Stockfood / Fotodom

Три — магическое число. «Двух без трех не бывает»,— уверенно сообщила мне сто лет назад бабушка моего школьного друга, выяснив, что я потеряла варежки и шапку. И точно, шарф вскоре отправился вслед за ними. Где-то отдельно от меня, в царстве потерянных вещей, они образовали прекрасный набор для зимы. С тех пор, случись мне потерять или забыть что-либо два раза, я напряженно жду третьего. Правда, я считаю, что в обратную сторону — в сторону счастливых событий — правило тоже должно действовать. Где два, пусть уж будет три.

В кухне «правило трех» тоже есть. Ингредиенты часто сосуществуют таким же дружным набором, как мои шарф — шапка — варежки. Итальянское софрито, например. Морковь, лук и сельдерей, наструганные тонкой соломкой или нарезанные мелкими кубиками, так привыкли выступать вместе, что их обычно не разделяют. И в англоязычных кулинарных книгах эту троицу так и называют — trinity.

Во многих кухнях trinity своя собственная. Например, в сковородках Луизианы чаще всего вместе оказываются лук, сельдерей и сладкий зеленый перец. Без них не будет ни джамбалайи — классического мясного блюда, ни рагу из окры под названием «гамбо», ни сохранившего связь с французскими корнями «этуфэ». Главный популяризатор луизианской гастрономии, повар Поль Прюдом, называл лук-перец-сельдерей «святой троицей» креольской кухни, это название прижилось и давно упоминается без кавычек.

Недавно я услышала его в одной из бесконечных кулинарных телепередач — с колоссального экрана в магазине телевизоров и электротоваров. На экране готовили подростки. В задание входила как раз джамбалайя — с овощами, тушеным мясом и рисом. Ведущий спросил у мальчика, знает ли он, что такое троица в креольской кухне. А тот не знал — кухня осевших в Америке французских эмигрантов была ему явно не родной. Но ведущий наседал, и мальчик, вначале растерявшийся, неожиданно сказал: «Троица любой кухни — это вкусно, просто и чтобы ингредиенты можно было легко достать».

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Студенческая демонстрация Студенческая демонстрация

Карл Булла Альбом 1905 г

Огонёк, август'19
Голод Голод

Японский шеф-повар о секретах приготовления идеального рамена

Esquire, июнь'19
Онтология саморазвития Онтология саморазвития

Мнение Булата Столярова о психоэмоциональном состоянии человека

Forbes, сентябрь'19
«Футбол — вся моя жизнь!» «Футбол — вся моя жизнь!»

Массимо Каррера — главный футбольный ньюсмейкер

OK!, декабрь'17
«Всё только начинается» «Всё только начинается»

Фёдор Бондарчук столько всего успевает в жизни!

OK!, январь'18
Мелкая дрожь Мелкая дрожь

Что и почему пугает подростка, а что – трехлетку?

Добрые советы, февраль'18
Размечтались Размечтались

Энтони Баратта оформил в штате Юта горнолыжный коттедж

AD, февраль'18
Разные гвозди Джона Бисби Разные гвозди Джона Бисби

Уверенной рукой художник сплетает самые разнообразные гвозди

Популярная механика, февраль'18
Лучший друг человека Лучший друг человека

Интервью с Ни­коль Кид­ман

Glamour, февраль'18
Стадион Стадион

Победы, поражения, ожидаемые события

Огонёк, январь'18
Что делать, если на тебя напали полынья, цунами, вулкан, жажда, пираньи и песчаная буря Что делать, если на тебя напали полынья, цунами, вулкан, жажда, пираньи и песчаная буря

Разные катастрофические сценарии и хитроумные способы выживания

Maxim, январь'18
Курочка по зернышку Курочка по зернышку

«Кококо» один из самых известных петербургских ресторанов

OK!, январь'18
Эффектная подача Эффектная подача

Создай за столом праздничное настроение!

Лиза, январь'18
Забились Забились

История народного бойцовского клуба

Men’s Health, февраль'18
Сыру мир Сыру мир

Чизкейк — не только десерт

Огонёк, январь'18
Свобода снова Свобода снова

Мэрил Стрип и Том Хэнкс снялись в фильме Стивена Спилберга «Секретное досье»

L’Officiel, февраль'18
Стадион Стадион

Победы, поражения, ожидаемые события

Огонёк, январь'18
Слово шестидесятникам Слово шестидесятникам

Галю Миловскую звали не только «русской Твигги», но и «Солженицыным от моды»

L’Officiel, февраль'18
Теория малых дел Теория малых дел

После развода Оксана Бутман завела в комнатах птиц счастья

Tatler, февраль'18
Старикам здесь место Старикам здесь место

Oldushka — модельное агентство, работающее исключительно с пожилыми людьми

L’Officiel, февраль'18
Диана Крюгер Диана Крюгер

«Оскары», «Пальмовые ветви» и «Золотые глобусы» даются не просто так

Numéro, февраль'18
Skoda Fabia Skoda Fabia

Хворей у машины хватает, но, вооружившись знанием, их можно минимизировать

АвтоМир, январь'18
Терция смерти Терция смерти

Почему испанцы не мыслят себя без корриды

Огонёк, январь'18
Навстречу солнцу Навстречу солнцу

В феврале особенно сильно хочется убежать туда, где тепло и светло

Добрые советы, февраль'18
О'кей поп О'кей поп

Как корейские поп-музыканты захватили мир

GQ, февраль'18
Все о сексе во время беременности Все о сексе во время беременности

Существует немало мифов о сексе во время беременности

Домашний Очаг, февраль'18
Что читать в феврале: выбор Psychologies Что читать в феврале: выбор Psychologies

Хорошая книга поможет скрасить зимний вечер. Мы выбрали три новинки, которые составят вам компанию в феврале.

Psychologies, январь'18
Мама, купи! Мама, купи!

Что делать, если малыш уже сейчас ведет себя как настоящий шопоголик

Лиза, январь'18
Квартира для русского в Берлине Квартира для русского в Берлине

Апартаменты на Потсдамер-плац

AD, февраль'18
Осторожно, экзотика! Осторожно, экзотика!

Чтобы не испортить себе отдых, возьми на вооружение несколько наших советов

Лиза, январь'18