Место под солью

Идеальный рецепт приготовления рыбы

ОгонёкКулинария

Место под солью

Если бывают идеальные рецепты, то рыба в соли — один из них

Гелия Делеринс

Фото: Stockfood / Fotodom

Недавно мы с детьми стали подсчитывать, есть ли у них друзья, с которыми они уже съели пуд соли. Я объяснила, что пуд — это 16 килограммов с небольшим. «За год мы съедаем примерно два кило соли, так что если вы знакомы друг с другом четыре года, то на двоих вы как раз и уговорили целый пуд»,— закрыла я подсчеты, пока мы окончательно не запутались. «А мы с тобой с первого класса учимся»,— сказал сын приятелю, и им было приятно, что они давние друзья и старая поговорка им подошла.

Из разговора получился немножко урок истории и немножко — математики. Такая уж вещь соль, самый, наверное, древний ингредиент в кулинарии. И главная приправа — без соли, как известно, есть невозможно. Я напомнила детям сказку о Тростниковой шапке и девушке, которая любила отца, «как мясо любит соль». А сильнее и любить невозможно.

Но в соль влюблено не одно только мясо. Рыба тоже относится к ней со всей теплотой своей холодной крови. Европа, от Средиземного моря и до самых до окраин, построена на торговле солью и засоленными продуктами. Весь нынешний французский и итальянский юг, все побережье Атлантического океана были в Средние века покрыты соляными приисками, шахтами и разрабатываемыми солончаками. А с севера, «из варяг в греки» спускались к ним викинги — севернее Бретани солить рыбу становилось невыгодно.

В рецептах соль обычно указывается как само собой разумеющийся ингредиент, даже без указания точного количества. «По вкусу», «щепотку», а то и просто «немного соли». С солью всегда все просто, настоящей, древней, библейской простотой. Вот Иов взывает: «Едят ли безвкусное без соли и есть ли вкус в яичном белке?» Иисус говорит апостолам: «Вы — соль земли». А Леонардо да Винчи рисует на столе «Тайной вечери» солонку, которую Иуда переворачивает локтем. Римские полководцы посыпают солью покоренные города — чтобы ничего не росло

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Эффект «Зе» Эффект «Зе»

Почему граждане Украины отдали монополию на власть Владимиру Зеленскому?

Огонёк, август'19
Ближе к телу Ближе к телу

Новая пассия Бена Аффлека, американская модель Шона Секстон

Playboy, август'19
Племя не ждет! Племя не ждет!

В чем секрет хитов груп­пы IOWA

Glamour, май'18
Нико Пиросмани. Жил-был художник один Нико Пиросмани. Жил-был художник один

Бездомный гений превратил в персональную галерею почти весь город

Караван историй, май'18
«Фото на память» лишает человека воспоминаний «Фото на память» лишает человека воспоминаний

Чтобы воспоминания отпечатались в памяти, камеру с собой лучше не брать

National Geographic, апрель'18
Бейонсе открыла фестиваль Coachella, и это было бесподобно Бейонсе открыла фестиваль Coachella, и это было бесподобно

5 причин, почему стоит посмотреть это шоу – среди них феминизм и тверкинг

GQ, апрель'18
9 признаков благополучия беременности 9 признаков благополучия беременности

Правильно ли развивается беременность?

9 месяцев, май'18
Экзамен по вождению изменится до конца года: эксперт — об инициативе ГИБДД Экзамен по вождению изменится до конца года: эксперт — об инициативе ГИБДД

Будущим водителям предстоит единый «городской» экзамен

Men’s Health, апрель'18
Сколько китовая акула проплывает за год? Сколько китовая акула проплывает за год?

Ученые впервые проследили миграцию китовой акулы — самой большой рыбы в мире

National Geographic, апрель'18
Виртуальная экскурсия по Луне: видео от NASA Виртуальная экскурсия по Луне: видео от NASA

Специалисты NASA создали красочное и высококачественное лунное видео

National Geographic, апрель'18
Последняя цифровая воля Последняя цифровая воля

В настоящее время существует около 30 млн сетевых профилей умерших людей

CHIP, май'18
Вертикальные роды: можно всем? Вертикальные роды: можно всем?

Плюсы и минусы вертикальных родов

9 месяцев, май'18
Cosmo-эксперимент: Как жить по максимуму на минимум? Cosmo-эксперимент: Как жить по максимуму на минимум?

Наш автор живет по максимуму на 5000 рублей

Cosmopolitan, май'18
Монументы прошлого Монументы прошлого

Творческий процесс солнца, воздуха и воды

GEO, май'18
Работа мечты: путешествовать по миру все лето за 9500 евро Работа мечты: путешествовать по миру все лето за 9500 евро

Исландская бюджетная авиакомпания WOW air приглашает «профессиональных туристов»

National Geographic, апрель'18
«Первому игроку приготовиться» «Первому игроку приготовиться»

VR, которого мы достойны

Игромания, май'18
Кино стирает границы Кино стирает границы

Звезды на ММКФ

OK!, апрель'18
Слепой десятипальцевый метод всего: 10 навыков, которыми обязан владеть каждый мужчина Слепой десятипальцевый метод всего: 10 навыков, которыми обязан владеть каждый мужчина

Проверь, насколько хорошо ты освоил базовые функции собственных пальцев

Maxim, апрель'18
Дать кору дуба Дать кору дуба

Чем опасно ограничение импорта лекарств: семь вопросов и ответов

Русский репортер, апрель'18
В Перу найдены следы крупнейшего в мире детского жертвоприношения В Перу найдены следы крупнейшего в мире детского жертвоприношения

Археологи совершили сенсационное открытие

National Geographic, апрель'18
Мой лучший секс случился… Мой лучший секс случился…

… с порноактером

Cosmopolitan, май'18
Citroen C3 Aircross: яркими красками Citroen C3 Aircross: яркими красками

Сочетаются ли яркие цвета и авангардные дизайнерские ходы с практичностью

АвтоМир, апрель'18
Гигантский пузырь лавы из вулкана Килауэа: архивное фото Гигантский пузырь лавы из вулкана Килауэа: архивное фото

Лава гавайского вулкана Килауэа формирует самые необычные фигуры

National Geographic, апрель'18
«Я все бросил и уехал» «Я все бросил и уехал»

Андрей Кайдановский вернулся в Москву и поставил в Театре на Таганке спектакль

Добрые советы, май'18
107 приключений в Нордфьорде: видео 107 приключений в Нордфьорде: видео

Какие приключения ждут путешественников в местечке Нордфьорд в Норвегии

National Geographic, апрель'18
Я разная, как и любой человек Я разная, как и любой человек

Пелагея не умеет скучать и категорически не позволяет этого делать своим близким

Добрые советы, май'18
Романтики наших дней Романтики наших дней

Елена Касаткина оформила дом в Подмосковье в духе “романтического классицизма”

AD, май'18
Возвращение гигантов Возвращение гигантов

Среднерусская популяция зубров вышла на первое место в мире

National Geographic, май'18
Приготовь мне барашка Приготовь мне барашка

Семь часов не напрасного ожидания

Огонёк, апрель'18
Долгая история Долгая история

Хозяева купили этот дом в пригороде Мельбурна в далеком 1983 году

AD, май'18